samedi, décembre 11, 2010

Masfouf dessert tunisien aux grains de grenade et aux dattes



Le masfouf est un dessert tunisien à base de semoule nature sucrée, parfumé à l'eau de fleur d'oranger et décoré avec les fruits de saisons, cela peut être des grains de grenade, des dattes ou des raisins (sans pépins de préférence).

Le masfouf est souvent préparé pendant le mois de ramadan pour la collation qui précède le jeûne (esshour).

Lors d'un récent séjour en Tunisie, j'ai ramené deux grenades, on peut manger les grains simplement avec un peu de sucre et d'eau de fleur d'oranger mais je n'ai pas résisté à l'envie de faire un masfouf.

Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de semoule
2 grenades
15 dattes (de la marque "Deglet Nour")
2 càs d'eau de fleur d'oranger
2 càs de sucre

Préparation :
Égrener les deux grenades, verser l'eau de fleur d'oranger sur les grains, réserver.
Cuire la semoule selon les instructions du paquet. L'égrener à l'aide d'une fourchette en ajoutant une noix de beurre ou une petite cuillère à café d'huile d'olive.
Ajouter le sucre, les grains de grenades parfumés à l'eau de leur d'oranger et les dattes coupées en morceaux. Mélanger et déguster.





lundi, novembre 15, 2010

Fondant au chocolat recette fétiche



Comme promis, je poste cette recette de fondant au chocolat pour ma collègue Nath qui l'a trouvé très bon. Je l'avais réalisé pour un brunch entre collègues et tout était parti ! donc je l'ai refait pour prendre des photos.



Je suis tombée complètement par hasard sur cette recette en parcourant le blog de Gaëlle. Elle disait que c'était son gâteau fétiche, eh bien, après l'avoir essayé deux fois, il est devenu mon gâteau fétiche aussi ! rapide à réaliser, très facile et surtout très fondant et super intense en chocolat.
On peut le préparer la veille pour le lendemain, ce qui est bien pratique pour s'organiser à l'avance.

Sans tarder voici la recette :

Ingrédients :
200 g de chocolat noir à 70% de cacao (toujours du Lindt pour moi)
200 g de beurre demi sel (ça marche aussi avec du beurre doux)
250 g de sucre en poudre
5 oeufs
1 cuillère à soupe de farine

Préparation (la veille) :
Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre, bien mélanger.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C.
Incorporer les oeufs un par un. Ajouter la farine, bien mélanger.
Couvrir un plat rectangulaire qui va au four de papier cuisson, verser la préparation.
Cuire 22 mn à 190 °C
Le gâteau sort un peu tremblotant, c'est normal.
Réserver pour le lendemain.

Bonne dégustation !



lundi, octobre 18, 2010

Mini cupcakes aux pépites de chocolat (mes premiers !)


Cela fait un petit moment que j'ai envie de me lancer dans l'aventure cupcakes. Pour commencer je me suis acheté le coffret "L'atelier cupcakes" qui comporte un petit livre de recettes et 16 mini moules en silicone. J'avais par ailleurs des mini moules à muffins ce qui était très utile car la recette qu'ils proposent pour 16 mini cupcakes permet d'en faire au moins 26.



J'ai réalisé la recette "cupcakes façon quatre-quarts" à la quelle j'ai ajouté des pépites de chocolat. Puis j'ai opté pour un glaçage au sucre.

Eh bien c'était très bon, je voulais les partager avec mes collègues mais vu comment ces petites cochonneries disparaissent je ne sais pas s'il va leur en rester.




Sans tarder voici la recette pour 26 mini cupcakes:

Ingrédients :

Peser 2 oeufs (pour moi c'était 112 gr)
même poids de beurre
même poids de farine
même poids de sucre
1/2 càc de levure en poudre
1 pincée de sel
1 càc d'extrait de vanille
20 gr de pépites de chocolat

Pour le glaçage :
1/2 blanc d'oeuf
125 gr de sucre glace
la moitié du jus d'un 1/2 citron

Préparation :
Préchauffer le four à 180° C (th6)
Faire fondre le beurre.
Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la farine, le sel et la levure, mélanger.
Ajouter l'extrait de vanille et le beurre fondu, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer les pépites de chocolat.
Remplir les moules aux 2/3 (sinon ça déborde)
Cuire 20mn (jusqu'à ce que les cupcakes soient dorés)

Laisser refroidir

Pendant ce temps, préparer le glaçage au sucre :
Fouetter le blanc d'oeuf et le sucre glace, incorporer petit à petit le jus de citron en continuant de fouetter.
(Cela doit donner une consistance légèrement moins dense qu'une pâte à dentifrice)

Une fois les cupcakes complètement refroidis les napper de glaçage et laisser sécher à température ambiante.

Une fois bien secs, vous pouvez les stocker dans une boite hermétique.





mercredi, juillet 14, 2010

Petits carrés gourmands à la confiture de cassis



Si vous faite un régime, passez votre chemin, cette recette n'est pas pour vous même si ces petits carrés sont une tuerie !

J'ai repéré cette recette sur le blog de Culinary delights et je l'ai mise dans mes favoris pour la tester. Elle est très facile à réaliser, délicieuse et bien pratique quand on veut recycler un pot de confiture.

Ingrédients :

250 g de farine
80 g de sucre
200 g de beurre
1 càc de levure chimique
1 pot de confiture au choix

Préparation :

Mélanger le sucre avec le beurre ramolli. Ajouter la farine et la levure. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et molle. Réserver au frais pendant quelques heures.
Sortir la pâte et la travailler jusqu'à ce qu'elle devienne souple.
Couvrir de papier sulfurisé le fond d'un plat allant au four (20 cm * 30 cm). Étaler les trois quart de la pâte en relevant légèrement les bords. Étaler une couche de confiture. Emmiéter le reste de pâte sur la confiture.
Cuire à 180°C jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée (45 mn environ).
Laisser complètement refroidir. Couper en petits carrés et déguster.




lundi, juin 28, 2010

Tourte aux gésiers confits

Cette recette n'est pas vraiment de saison mais elle est délicieuse et assez simple à préparer.
Ingrédients :
2 pâtes brisées
100 g d'asperges vertes
200 g de champignons
300 g de gésiers confits
6 petites pommes de terre à chaire ferme
sel
poivre

Préparation :

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux, cuire dans de l'eau salée.
Cuire les asperges et les couper en morceaux.
Faire revenir les gésiers confits et les champignons sans ajouter de matière grasse (les gésiers sont déjà enrobés de graisse de canard). Ajouter les morceaux de pommes de terre et les asperges. Faire revenir jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore.
Saler et poivrer
Etaler la première pâte brisée dans un plat à tarte, mettre la farce, recouvrir avec la deuxième pâte brisée, enrouler les bords. Faire une petite cheminée au milieu avec un morceau de papier sulfurisé afin que la vapeur d'eau soit évacuée.
Enfourner à 210 °C jusqu'à ce que la pâte cuise ( 30 à 40 mn).

lundi, mai 24, 2010

Faux amarettis ou comment recycler des macarons ratés



J'ai trouvé une bonne raison pour rater mes macarons ! on peut les recycler en de très bons petits biscuits qui ressemblent à des amarettis.
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Khala et sur celui d'amuses bouche, elle est très simple et super bonne !

Ingrédients :
200 g de coques de macarons ratés (ou pas)
un blanc d'oeuf
2 gouttes d'extrait d'amande amère
2 càs de sucre glace

Mixer très finement les macarons, il faut que ces derniers soient très secs, au besoin les laisser durcir quelques jours.
Mélanger 2 gouttes d'extrait d'amande amère avec le blanc d'oeuf.
Mélanger la poudre de macarons avec la moitié du blanc d'oeuf dans un premier temps, si le mélange est encore sec, ajouter petit à petit du blanc, il ne faut pas que le mélange soit trop mou.
Faire des boules, les rouler dans le sucre glace.
Cuire 20 mn dans un four à 150°C.



vendredi, mai 21, 2010

Quinoa aux courgettes à la provençale et aux raisins secs


Aujourd'hui je me suis préparé un plat à base de quinoa, c'est la première fois que j'utilise cet ingrédient et c'était très bon !

Ingrédients (1 personne) :

Un sachet de quinoa bio cuit
Une courgette
Un filet d'huile
1 càs d'herbes de Provence
Une poignée de raisins secs
sel et poivre

Couper la courgette en cubes, les faire revenir dans un filet d'huile, assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Ajouter le quinoa cuit, les raisins secs, 2 cuillères à soupe d'eau et faire revenir quelques minutes.
Voilà c'est prêt !



lundi, mars 29, 2010

Les recettes originales de nos blogs culinaires tunisiens


Après une lutte de plusieurs semaines contre les plagiaires Sondes et chef Adel leurs pages facebook ont été fermées. Ces deux personnes se sont servi dans nos blogs, ils ont publié nos photos et nos textes (mot par mot) en prétendant les avoir réalisé.

Nous avons donc décidé, avec d'autres bloggueuses culinaires, de créer une page facebook qui regroupe nos recettes tunisiennes : Une page certifiée 0% plagiat où on poste à chaque fois le lien vers la recette originale. Le but est de mettre en valeur notre patrimoine culinaire tunisien et non de s'approprier le travail des autres.

Il y a déjà une centaine de recettes tunisiennes postées, plusieurs sujets de discussion et il y en aura d'autres régulièrement.

Venez nombreux (en cliquant sur la photo) et n'hésitez pas à poser vos questions ou à demander d'autres recettes !


samedi, mars 27, 2010

Couscous aux légumes et aux boulettes de viande à la coriandre


C'est la première fois que je prépare ce couscous, je ne me suis pas inspirée d'une recette en particulier mais j'ai utilisé tout ce qui me restait dans le frigo : de la coriandre fraiche, de la viande hachée et des légumes.
Et bien ma foi, il était très bon ce couscous, monsieur Fussoir en a même mangé deux assiettes !
Ce qui est bien aussi avec cette recette c'est que tous les ingrédients cuisent vite, donc elle est assez rapide (mais il faut quand même compter une heure et demi, tout est relatif).

Ingrédients (4 personnes) :

400 g de viande hachée
une botte de coriandre fraiche
un gros oignon (1/4 pour les boulettes et 3/4 pour la sauce)
2 càs de menthe sèche
1 cac de paprika
1 càc de sel
poivre

400 g de semoule fine
4 grosses pommes de terre
8 carottes
4 navets
2 poireaux
3 litres d'eau
3 bouillons cubes
1 piment vert piquant
huile d'olive
2 càs de concentré de tomate
1 càs de paprika
poivre

Ustensiles :
Un couscoussier

Préparation :
Mixer la viande, la coriandre, le 1/4 d'un gros oignon, la menthe sèche, le sel et une pincée de poivre. Former des boulettes et réserver.

Éplucher les légumes, couper les carottes et les poireaux en deux. Réserver.

Épépiner et couper le piment en morceaux, émincer ce qui reste de l'oignon (les 3/4).
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans le couscoussier. Une fois qu'ils ont bien infusé leurs arômes dans l'huile d'olive, retirer les morceaux de piments, mettre les boulettes de viandes, les légumes et couvrir d'eau (3 litres). Assaisonner avec les 3 cubes de bouillon (je ne met pas de sel, un cube de bouillon par litre d'eau permet de bien saler), ajouter le concentré de tomate, la paprika et le poivre. Laisser cuire jusqu'à ébullition.

Préparer la semoule dans un saladier, mettre 2 càs d'huile d'olive, bien égrainer avec les mains pour que l'huile soit bien répartie, assaisonner avec du sel et du poivre. Asperger d'eau (l'équivalent de 4 càs) puis égrainer à nouveau pour séparer les grains et qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Quand la sauce commence à bouillir, placer le haut du cousoussier et y mettre la semoule qui va cuire à la vapeur de la sauce.

Au bout d'une demi heure, remettre la semoule dans le saladier l'asperger avec 4càs d'eau, égrainer pour enlever les grumeaux (en faisant attention car les grains sont très chaud). Puis remettre sur le couscoussier pour une demi heure.

Vérifier la cuisson des légumes et l'assaisonnement de la sauce.

Verser la semoule dans un grand plat creux, verser tout doucement la sauce et mélanger jusqu'à ce que les graines aient tout absorbé, renouveler jusqu'à obtenir la bonne consistance des grains (il y en a qui les préfèrent secs et d'autres bien imprégnés de sauce).
Placer les légumes et les boulettes sur la semoule. Saler les petits morceaux de piments et les présenter dans une petite assiette pour ceux qui souhaiteraient relever encore plus le gout.
Puis déguster :)


mardi, mars 23, 2010

Salade très gourmande


Ce soir, j'ai fait une salade trèèès gourmande. Ce n'est pas ce qu'il y a de plus light mais c'est très bon puis comme j'ai fait du sport il faut reprendre des forces ;)
Je me suis largement inspirée d'une salade préparée par ma collègue Sylvie et qui a eu beaucoup de succès.

Pour deux personnes :

- Une salade prête à l'emploi (roquette, feuilles de betteraves et épinard)
- Une betterave cuite coupée en petits morceaux
- deux œufs mi-mollet
- 200 gr de gésiers confits
- vinaigrette à l'ancienne (moutard, huile d'olive, vinaigre de vin rouge)

Mélanger le tout et déguster.


lundi, mars 22, 2010

Salade de chou fleur


En ce moment, j'essaie de maigrir un peu. Je fais du sport plus ou moins régulièrement depuis 4 mois, mais ça ne marche pas vraiment. Donc, j'essaie de faire attention à ce que je mange sans pour autant trop me restreindre, je n'ai pas envie d'avoir des carences et puis surtout au niveau gustatif ce serait insoutenable pour la gourmande que je suis.
Donc ce soir, j'ai préparé une salade de chou fleur, pommes de terre, anchois, câpres et coriandre fraiche. Elle était très bonne et assez équilibrée : peu de matière grasse, moitié féculents moitié légumes, un peu d'herbes aromatiques et un peu de protéines.
Je me suis largement inspirée de la recette de Chef Christophe que j'ai trouvée sur le site 750 g.

Pour 2 personnes :
350 g de petites pommes de terre
350 g de chou fleur
une petite boite d'anchois (50 g)
quelques câpres
5 branches de coriandre fraiche

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante et salée. Éplucher après cuisson. Cuire les branches de chou fleur à la vapeur ou à l'eau (ne pas les cuire avec les pommes de terre).
Couper en morceaux, les pommes de terres, les branches de chou fleur et les filets d'anchois, mélanger. Assaisonner avec l'huile des anchois, les câpres et la coriandre fraiche ciselée.


Je profite de ce poste pour vous rappeler que nous nous battons contre le plagiat de nos blogs culinaires sur ces deux groupes facebook :




Actuellement, nous sommes assez préoccupés par le laxisme de Facebook face au cas "Chef Adel", c'est un monsieur qui ne fait que plagier des recettes trouvées sur internet et il a réussi ,en prétendant avoir réalisé ces recettes, à attirer plus de 65000 fans. Vu le nombre de visiteurs qui fréquentent sa page, les recettes qu'il poste sont désormais mieux référencées chez lui que sur leurs blogs d'origine. Bien évidemment, il ne cite aucune source et quand les auteurs des recettes lui demandent de les retirer, il supprime leurs messages et leur interdit le droit de poster des commentaires.
Nous avons besoin d'aide pour que ce plagiaire arrête de voler des recettes en toute impunité !

jeudi, mars 11, 2010

Notre combat contre le plagiat des blogs culinaires a porté ses fruits

Après une belle mobilisation, nous avons réussi à fermer la page facebook "mes plats" qui a plagié pas moins de 100 recettes sur internet. En fournissant les preuves du plagiat aux responsables de facebook, ils ont décidé de fermer cette page qui comptait pourtant plus de 10 000 fans.

Cette histoire nous a permis de découvrir d'autres plagiaires dont le plus inquiétant actuellement est le "Chef Adel". Il a déjà posté plus de 2600 recettes dont une majeure partie de recettes copiées sur internet (pour ne pas dire la totalité), il a réussi à réunir plus de 60000 fans en s'appropriant le travail des autres et il pousse le vice jusqu'à marquer son nom sur des photos qu'il a volé.

Si vos recettes ont été plagiées ou si vous trouvez ces pratiques tout simplement inadmissibles, vous pouvez nous rejoindre sur ce groupe facebook :


mercredi, mars 03, 2010

Attention au plagiat

Ce message s'adresse à tous les bloggueurs culinaires, particulièrement les bloggueurs tunisien, il y a une personne qui a créé une page facebook de recettes où elle fait du copié collé d'autres blogs, j'ai découvert notamment ma recette de couscous au poisson (L'originale ) copiée intégralement (photo + texte). J'ai aussi découvert des recettes du blog la cuisine de Wissal et Crimes et condiments.
Voici la page de la personne en question, si vous trouvez vos recettes il faut le signaler à Facebook :
http://www.facebook.com/home.php#!/notes.php?id=152888497986

Elle a aussi un blog :
http://mesplats.cuisineblog.fr/

Si vos recettes ont été plagiée il faut le signaler à l'hébergeur de son blog et aux responsables de facebook !!
Si vous avez repéré des recettes d'amis à vous faites passer le message svp !!!



dimanche, janvier 17, 2010

Cheesecake citron, suprêmes de pamplemousse et coulis de framboise


Ce cheesecake au citron, aux suprêmes de pamplemousse chinois et au coulis de framboise est délicieux et très frais, idéal après un repas copieux. En plus, il se prépare deux à trois jours à l'avance, donc c'est bien pratique quand on reçoit et qu'on ne dispose pas de beaucoup de temps.

Pour le cheesecake au citron j'ai repris ma recette fétiche que j'ai déjà testé ici. Ensuite j'ai décoré de suprêmes de pamplemousse chinois en m'inspirant de cette recette (recette qu'une de mes copine fait souvent et qui est vraiment délicieuse). Le tout nappé d'un coulis de framboises maison.



Ustensiles :
- Moule à charnière de 22 cm de diamètre
- un chinois (facultatif)

Ingrédients :
- 500 g de ricotta
- 300 g de Saint Morêt
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 2 citrons non traités
- 200 g de biscuits thé de Lu (29 biscuits)
- 60 g de beurre

- un pamplemousse chinois

- 200 g de framboise
- 1 càs de sucre

Préparation :

- 2 à 3 jours avant de servir

Couvrir le fond du moule à charnière de papier cuisson, beurrer les côtés.
Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu et mélanger. A l'aide d'une petite cuillère, tapisser le fond et les côtés du moule avec le biscuit, l'épaisseur doit être uniforme.
Placer au frais.
Mélanger la ricotta et le Saint Morêt, incorporer les oeufs un par un, ajouter le sucre, le jus et les zestes des deux citrons, bien mélanger. Verser cette préparation dans le moule biscuité puis cuire une heure au four à 150°C (th5).
Après cuisson, ouvrir la porte du four et laisser refroidir le cheesecake. C'est normal si le milieu semble encore liquide, il va se solidifier pendant son séjour au frigo.

- 1 heure avant de servir :

Enlever les suprêmes du pamplemousse et décorer le cheesecake.

Mixer les framboises, passer les au chinois pour enlever les petits pépins (on peut ajouter un tout petit peu d'eau pour détendre le coulis) puis ajouter une cuillère à soupe de sucre, mélanger et réserver.



dimanche, janvier 10, 2010

Mes 10 plus beaux de macarons de l'année 2009

Incontestablement, la recette que j'ai le plus réalisée en 2009 est celle des macarons. Je ne compte plus les sites et les livres consultés, les produits et les ustensiles achetés, les fournées plus ou moins réussies et toutes les modifications apportées à la recherche de la recette inratable.
D'ailleurs tout mon entourage y a contribué, soit en tant que gouteurs soit en m'offrant encore plus de livres et d'ustensiles.

Tout a commencé avec ces macarons au chocolat noir, mes premiers qui ressemblent réellement à des macarons :


Ensuite, la découverte de la ganache au citron et celle au caramel au beurre salé :


Puis une nouvelle recette de ganache au citron encore meilleure et un récapitulatif des astuces pour faire de beaux macarons :


Elle est tellement bonne cette ganache au citron qu'on y retourne :


Encore et encore :


Puis à la framboise, en essayant la ganache au chocolat blanc Valrhona :



La ganache à la pralinoise :



Mes premiers macarons à la meringue italienne, recette plus technique mais plus fiable que celle à la meringue française :


Les coques de macarons qui servent de décor à un entremet chocolat framboise:

Puis la même chose pour le dessert du nouvel an 2010 !



Très bonne année 2010 à tous !!