Ce soir, pissaladière et tag

La girafe cosmique, une nana très marrante qui fait des recettes très sympas, m'a décerné le tag "I love your blog". Bien évidemment, ça m'a fait plaisir sauf que ce genre de tag ne se mérite pas facilement. Pour le valider on doit citer 7 choses auxquelles on est accro puis refiler le bébé à 7 blogs qu'on aime bien.
Pour faire durer le suspens je vais d'abord donner une recette que j'ai préparé ce soir pour la première fois (je ne l'ai toujours pas goutée j'attend Mr Fussoir). Je vous dirai plus tard si c'est bon ou pas, par contre ça sent super bon.

Ingrédients :
- Une pâte à pizza toute prête (en principe on utilise de la pâte à pain)
- 2 gros oignons
- 12 anchois à l'huile
- quelques olives noirs
- des herbes de Provence
- de l'huile d'olive

Préparation :

Emincer les oignons et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres. Ajouter 4 anchois et une cuillère à soupe d'herbes de provence (vous pouvez aussi mettre un peu de l'huile des anchois). Mélanger jusqu'à ce que les anchois fondent complètement.
Préchauffer le four à 240°C (th8)
Etaler la pâte, la décorer avec les oignons, les 8 anchois restantes et les olives dénoyautées.
Cuire 15 à 20 mn.
A déguster chaude, tiède ou même froide.

Donc ça c'est fait ! on va passer aux 7 choses auxquelles je suis accro :

-Internet : Dès que j'ai un ordinateur à portée de main je ne peux pas m'empêcher de consulter internet (mails, forums, facebook, infos, recherche google, mon compte en banque, la météo, les recettes, allociné, les programmes à la télé, les expos à visiter...)

- La nourriture : je pense à la bouffe tout le temps, même quand je n'ai pas faim je pense à ce que j'ai dans le frigo et ce que je pourrais en faire, je regarde les blogs culinaires que j'aime bien pour m'en inspirer ou je discute de bouffe avec les gens qui m'entoure (mon mari, mes amis, mes collègues...)

- Les infos : quand je suis chez moi je ne rate pas le journal télévisé et sinon je regarde constamment l'actualité sur des sites internet.

- Le cinéma : j'adore aller au cinéma, ça tombe bien j'ai une carte illimité ;)

- J'adore les sushis, comme la girafe cosmique, je peux en manger toutes les semaines, voir plusieurs fois par semaine ( heureusement que mon mari adore ça aussi)

- Il y a deux desserts dont je ne me lasse pas et que je prend quasiment tous les jours à la cantine, pas en même temps bien sur, fromage blanc crème de marron ou fromage blanc compote de pomme.

- J'aime le shoppiiiiiing !! j'ai la chance en ce moment d'habiter dans une rue où il y a pleins de magasins de fringues donc tous les soirs en rentrant du boulot ou le matin quand je fais du jogging (ce qui est assez rare) je passe mon temps à regarder les vitrines pour repérer LA bonne affaire.

Voilà !!! Mes sept addictions !

Maintenant, à qui le tour ?

Des blogs que j'aime bien et à qui j'aimerai décerner le tag "I love your blog" :


La bouche pleine

Cuisiner tout simplement

Amuse bouche

Beau à la louche

Philo aux fourneaux

Torchons et serviettes

Eryn et sa folle cuisine

Idées pour pique nique

Il y a quelques jours j'ai participé à un petit pique nique très sympathique. J'ai préparé des roulés au jambon boursin olives et des macarons au citron (mes préférés).


Roulés jambon boursin olives :


Pour la recette des roulés j'ai pris celle d'Erin en la modifiant légèrement :

Pour le biscuit salé il faut :
- 4 oeufs
- 50 gr de parmesan râpé
- 3 càs rases de maïzena
- 2 càs d'origan séché
- 1 sachet de levure chimique
- une pincée de sel

Pour la crème :
- La moitié d'un boursin à l'ail
- 4 càs de crème liquide
- 10 olives dénoyautées
- 2 tranches de jambon blanc coupées en petits morceaux.

Préparation (la veille) :
Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les jaunes et les blancs. Battre les jaunes, y incorporer la maïzena, le parmesan râpé, la levure et l'origan. Battre les blancs en neige avec la petite pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs au reste.
Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et étaler la pâte sous la forme d'un rectangle d'un cm d'épaisseur.
Cuire une bonne quinzaine de minutes.
Sortir la pâte du four, la poser sur un orchon propre et humide et l'enrouler avec. Cela permet à la pâte de prendre la forme du roulé sans se fissurer et sans s'assécher.

Pendant ce temps préparer la crème en mélangeant boursin, crème liquide et olives coupées en petits morceaux.
Dérouler la pâte, enlever le torchon, badigeonner de crème (en laissant un cm vide de chaque côté), placer les morceaux de jambon puis rouler l'ensemble. Recouvrir le rouleau de film alimentaire en serrant bien. Mettre au frigo pour une nuit.

Le lendemain :
Couper en tranches et servir.


Macarons au citron :


Pour les macarons j'ai ma recette fétiche au citron sur ce lien. Seule différence avec la recette du lien, cette fois je n'ai pas mis de cacao avec la poudre d'amande et le sucre glace mais j'ai mis 20 gouttes de colorant jaune avec les blancs en neige une fois qu'ils étaient bien montés et j'ai laissé tourner le mixer encore quelques minutes pour que la couleur soit bien uniforme.

J'ai essayé une nouvelle astuce qui marche bien : je n'ai décollé les coques qu'au bout de 12h, elles étaient plus faciles à enlever et plus croquantes. Ensuite, j'ai mis la ganache et j'ai laissé au frigo quelques heures avant de servir et l'intérieur était bien moelleux.

Macarons pralinoise

Hier j'ai fait ma tarte pralinoise poires frangipane, comme il me restait la moitié de la tablette de pralinoise j'ai tenté des macarons à la pralinoise. J'adore la texture onctueuse de cette ganache.

J'ai fait des coques au cacao (recette et astuces pour bien réussir les coques sur ce lien)

Pour la ganache pralinoise c'est très simple :
Faire fondre 100 gr de pralinoise avec 3 cuillères à soupe de crème liquide. Bien mélanger et laisser refroidir au frigo deux heures. Ensuite, à l'aide d'une fourchette travailler la ganache en ajouter petit à petit de la crème liquide jusqu'à obtenir une crème très onctueuse et ferme (pas trop liquide).

Attendre que les coques soient bien refroidies puis les garnir de la ganache.



Toutes mes recettes de macarons

Petite entrée fraiche et colorée en verrines

Rien de plus simple que de préparer cette entrée rafraichissante et haute en couleurs !

Pour deux verrines il faut :

- une tomate
- un avocat bien mûr
- 2 bâtonnets de surimi

Découper le tout en petits morceaux, placer d'abord la tomate puis l'avocat assaisonner avec une vinaigrette au citron (jus de citron, huile d'olive, sel et poivre) puis décorer avec les rondelles de surimi.


Pour couper l'avocat j'ai un nouvel ustensile très pratique, il suffit de couper l'avocat en deux, enlever le noyau puis passer le "découpe avocat" pour obtenir de belles tranches uniformes.




Toutes mes recettes de salades

Réponse à la devinette

La question posée :

Pour faire des sushis maison est-il préférable d'utiliser :
1/ du poisson frais, sauvage et jamais congelé de chez le poissonnier
2/ du poisson surgelé d'élevage

Et la bonne réponse est la numéro 2 !!

J'ai longtemps pensé qu'il fallait utiliser du poisson ultra frais et sauvage pour faire des sushis (je pense que vous aussi) et bien, j'ai appris qu'il fallait d'abord le congeler avant de le consommer !
D'ailleurs, la règlementation européenne impose aux restaurants japonais de congeler le poisson à -40 °C pendant 24h avant de le servir aux clients !
Curieux tout ça me diriez vous !
Eh ben non !

En fait, il y a un risque non négligeable de trouver dans le poisson un ver, l'anisakis simplex et il n'y a que deux moyens pour le tuer soit cuire à 60 °C, soit congeler à -40°C pendant 24h.

Il y a moins de risques de trouver ce ver dans du poisson d'élevage que dans du poisson sauvage car sa nourriture est contrôlée.

Donc soit vous acheterz du poisson ultra frais et vous le congelez (3 jours si votre congélateur ne refroidi qu'à -18°C ou 24h à -40°C)
Sinon, il vaut mieux acheter du poisson surgelé d'élevage au moins il n'y a pas de risque d'attraper l'anisakidose. Puis quand c'est une bonne marque, le poisson est surgelé assez rapidement après la pêche.

Il suffit de le mettre à dégeler au frigo, dès le matin si vous voulez le consommer le soir.
Eviter de décongeler à température ambiante et bien évidemment, ne jamais recongeler le poisson s'il l'a été une première fois.

Ces conseils sont valables aussi si vous souhaitez préparer un tartare de poisson.

Sources : mon poissonnier et pleins de sites internet

Devinette

Une petite devinette pour commencer :

Pour faire des sushis maison est-il préférable d'utiliser :
1/ du poisson frais, sauvage et jamais congelé de chez le poissonnier
2/ du poisson surgelé d'élevage

Depuis quelques semaines je teste pleins de recettes de cuisine japonaise : sushis, maki, california rolls (bon c'est pas très jap), shirashi de saumon, l'unagidon (plat de riz à l'anguille), tonkatsu (c'est du porc pané à la sauce brune sucrée mais j'ai utilisé de l'escalope de dinde à la place), soupe udon, soupe miso...
Certaines recettes étaient super bonnes d'autres l'étaient moins. J'attends de perfectionner le tout, d'acheter de la jolie vaisselle japonaise et je poste tout ça sur le blog :)

Voici un petit aperçu d'une soirée cuisine japonaise organisée avec des amis il y a 10 jours :

Entremet chocolat framboises macarons

Ce dessert est facile à réaliser mais c'est un peu long. Il faut s'y prendre deux jours à l'avance.
Pour la recette j'ai utilisé celle de la bûche pâtissière choco framboise (mêmes quantités) et je l'ai montée dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre comme dans la recette du trianon au chocolat.




Pour décorer j'ai collé des coques de macarons au cacao dans lesquels j'ai mis une noix de la ganache qui a servi pour le glaçage.


Toutes mes recettes de macarons

Tourte saumon brocolis à la crème aillée

Il y a quelques jours, j'ai découvert un nouveau produit dans mon super marché, des brocolis à cuire en 5 mn. J'ai oublié la marque mais ça se présente sous la forme d'un sachet qui va directement dans le four à micro-ondes. Du coup, je l'ai essayé. Effectivement, ça cuit en 5 mn et j'imagine que ça doit bien préserver les vitamines.
J'en ai donc profité pour faire cette tourte aussi rapide que facile.

Ingrédients (4 personnes):
2 pâtes feuilletées
300 g de saumon frais
300 g de brocolis cuits
un boursin à l'ail
10 cl de crème liquide

Préparation :
Etaler une première pâte feuilletée au fond d'un plat à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette. Couper le saumon et les brocolis en morceaux et les disposer sur la pâte. Détendre le boursin à l'aide de la crème liquide. Les verser de manière uniforme sur le saumon et le brocolis. Poser la deuxième pâte feuilletée sur l'ensemble, la souder à la première en pinçant tout autour. Faire une cheminée au milieu à l'aide d'un bout de papier cuisson enroulé afin que la vapeur soit évacuée (comme sur cette recette de tourte au poulet). Cuire à 210°C (th7) jusqu'à ce que la tourte ait une belle coloration (30 à 45 mn).

Propriété intellectuelle ?

Petit rappel des faits :

J'ai reçu hier un commentaire assez surprenant sur ce billet. J'avais posté une série d'astuces qui m'ont permis de mieux réussir mes macarons.
La recette que j'avais choisi pour illustrer ces astuces provenait du livre : "Macarons" paru dans les édition Hachette. J'avais pris le soin de citer la source de ma recette (en disant que c'était un bon ouvrage).

Voilà que l'auteur me contacte et me laisse ce commentaire :

"Bonjour
Aurais-tu l'amabilité de citer tes sources. Les "conseils réussite" que tu donnes, proviennent du livre Macarons collection par Myriam Darmoni, Hachette Pratique. Livre et conseils dont je suis l'auteur.
Merci
Myriam Darmoni"

Voici pour comparer ce que donne cet auteur comme astuces :

Sur ce lien vous trouverez les astuces que j'ai posté. Astuces que j'ai trouvé grâce aux différents tests que j'ai effectués et grâce à ces liens: Mercotte, Pure gourmandise, just 1 kif, cuisiner en ligne...avant même de lire le livre de Myriam Darmoni.


Est ce que vous pensez que c'est sa propriété intellectuelle ? Si oui, je pense que dans le livre de Pierre Hermé sur les macarons il doit y avoir le même type de conseils. Est ce qu'on doit à chaque fois citer tous les livres susceptibles d'avoir parlé de la même chose ?



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Macarons à la framboise (eh oui ! je ne fais que ça en ce moment)

Maintenant que j'ai trouvé l'astuce pour réussir les macarons j'ai envie d'en faire tout le temps. Cette fois, j'ai essayé framboise et chocolat blanc. Par rapport aux recettes précédentes j'ai mis plus de poudre d'amande et moins de sucre glace :

Ingrédients pour 20 macarons environs :

3 blancs d'oeufs
30 g de sucre en poudre
175 g de sucre glace
150 g de poudre d'amande
15 gouttes de colorant rouge et 1 goutte de colorant bleu

100 g de framboise
100 g de chocolat blanc ivoire Valrhona
100 g de crème liquide

Les blancs doivent être à température ambiante.
Mixer et/ou tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs en neige ferme, une fois qu'ils sont pris saupoudrer le sucre en poudre en continuant de battre les blancs. Ajouter les colorants et battre encore quelques minutes pour bien les incorporer sans faire tomber les blancs.

A l'aide d'une spatule mélanger délicatement les blancs aux poudre en réalisant un mouvement circulaire (voir la vidéo sur cette page)
Dresser les macarons grâce à une poche à douille sur du papier cuisson, laisser crouter 30 mn puis enfourner 18 mn à 150°C (ces paramètre dépendent du four utilisé, pour les adapter à votre four quelques conseils sont fournis sur cette page)

La ganache (recette donnée par l'aimable vendeuse de Gdetout)
Faire fondre 100 gr de chocolat blanc avec 50 gr de crème liquide chaude, incorporer 50 gr de crème liquide froide et les 100 gr de framboises mixées. Mettre au frigo une nuit. Le lendemain, utiliser le fouet électrique pour aérer la ganache puis remplir les coques.



Toutes mes recettes de macarons

Les trois petits monstres

Il était une fois trois petits macarons au citron

Mais que font ces trois petits monstres ?! vont-ils les avaler tout crus ?

Ah non :) ils voulaient juste s'en servir comme chapeaux

Ils sont bien coquets ces petits monstres !

A bientôt pour de nouvelles aventures ^_^



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Macarons : après les ratages, les solutions

Après deux essais de macarons réussis (à croire que c'était un pur hasard) j'ai enchainé les ratages : soit les macarons étaient fissurés, soit ils n'avaient pas de colerette, soit ils étaient creux, soit trop friables. Petit à petit, j'ai fini par trouver les raisons de ces ratages.
Après une bonne dizaine d'essais je peux vous apporter quelques conseils et remarques :

Mixer les poudres
Sert à avoir des coques plus lisses mais on peut réussir ses macarons en tamisant les poudres uniquement (pour enlever les grumeaux).

L'utilisation des colorants
L'idéal est d'utiliser les colorants en poudre car ils gardent des couleurs plus vives après cuisson et ne diluent pas le mélange.
Si on veut utiliser des colorants liquides, il est préférable de les incorporer aux blancs d'oeufs pendant qu'on les monte en neige.

Comment mélanger les poudres aux blancs montés en neige ?

La manière de mélanger la meringue aux poudres est très importante, il faut que ce soit un mouvement circulaire du bas vers le haut, toujours dans le même sens pour ne pas casser les blancs.
Quand on casse les blancs d'oeufs ça donne une pâte trop liquide, qui s'étale trop. Les macarons ne montent pas et n'ont pas de colerette.

J'ai trouvé une vidéo qui montre comment mélanger :

Macaron recette
envoyé par lolomad04

- Une fois que les poudres sont mélangée aux blancs il faut continuer de mélanger une ou deux minutes pour lisser la pâte jusqu'à ce qu'elle coule de manière continue de la spatule vers le bol. Cela permet d'avoir de beaux macarons bien arrondis. Autrement, quand on les dépose sur la plaque, ils sont figés et gardent toutes les imperfections : le bec vers le haut, des endroits plus bombés que d'autres.
Si le macaron n'est pas uniforme ça crée des tensions de surface et ça cause des craquelures.

Quelle température choisir ?

Tout dépend de votre four, parfois il y a une différence entre la valeur affichée sur le thermostat et la température réelle, mais il y a des astuces pour trouver la bonne température :

Quand le four est à la bonne température, la croute cuit en premier puis quand les bulles d'air coincées sous la coque commencent à gonfler le macaron commence à monter et on voit apparaitre la jolie colerette.

Si le four est trop chaud, le macaron commence à gonfler avant que la croute ne se forme et donc il se fissure.

Remarques :
Le fait de laisser crouter une demi heure au moins durci la coque et aide à éviter que le macaron se fissure.
Utiliser 3 plaques les unes sur les autres permet d'avoir une température plus élevée en haut qu'en bas du macaron. Ce qui favorise la cuisson de la croute avant le centre et permet d'avoir une jolie colerette (personnellement, j'utilise une seule plaque et ça marche)

Quel temps de cuisson ?

Cela dépend de la taille des macarons, si le four est à chaleur tournante ou non... il faut faire plusieurs tests et voir.

Par exemple, hier j'ai fait une fournée à 150°C pendant 10 mn comme indiqué dans mon livre de recettes de macarons. Pendant la cuisson, il y avait une jolie colerette puis elle s'est effondrée en sortant du four (pas assez cuite). Donc j'ai fait une deuxième fournée qui a duré 13 mn et le résultat était meilleur, la colerette ne s'est pas affaissée et les macarons étaient plus faciles à décoller.

Vous pouvez voir la différence entre les macarons de la première et la deuxième fournée sur cette photo :


Pour ces macarons, j'ai fait une coque au cacao et une ganache au citron.

Ingrédients (pour 25 macarons de 3 cm) :
- 125 gr de poudre d'amande
- 200 gr de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 30 gr de sucre glace
- 2 càc de cacao

Pour la ganache au citron :
2 jaunes d'oeufs
1 citron non traité
60 gr de sucre
60 gr de beurre

Préparation de la ganache :
Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le zest et le jus du citron. Cuire le mélange dans une casserole jusqu'à ébullition, baisser le feu et cuire encore 5mn. Hors du feu ajouter le beurre et remuer. Réserver quelques heures au frigo.

Préparation des coques :
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, mélanger et ajouter le cacao. Monter les blancs en neige, une fois qu'ils commencent à prendre incorporer en pluie le sucre en continuant de battre les blancs.
Une fois la meringue prête la mélanger aux poudre avec une maryse (spatule) en utilisant un mouvement circulaire du bas du saladier vers le haut. Continuer jusqu'à lisser la pâte.
Déposer des ronds de 3 cm sur du papier sulfurisé, laisser crouter 30 mn au moins. Cuire 13 mn à 150°C.


Ma recette des coques et celle de la ganache au citron sont tirées du livre "Macarons" de l'édition Hachette pratique (Amandine si tu me lis, encore merci pour ce précieux cadeau )



Toutes mes recettes de macarons

J'adore la tartiflette !

Ce n'est pas pour rien que je ne rentre pas dans du 36 :-D
Donc j'aime beaucoup la tartiflette, c'est bon et super facile à préparer. C'est aussi très pratique pour les soirées entre potes, je peux la préparer avant qu'ils n'arrivent puis l'enfourner à la dernière minute comme ça je ne passe pas la soirée derrière les fourneaux :)

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 600 gr de pommes de terre à chaire ferme
- un petit oignon
- 100 gr de lardons fumés
- la moitié d'un petit reblochon


Préparation :
Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Faire bouillir dans une eau salée. Egoutter et réserver.
Découper l'oignon finement, le faire revenir dans le filet d'huile (olive pour moi) jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.
L'enlever de la poêle et mettre les lardons, les faire revenir quelques minutes.
Dans un plat allant au four, mettre l'oignon, les pommes de terres et les lardons. Poivrer et mélanger délicatement. Couper la moitié du reblochon de manière à faire deux demi cercles, les placer croute vers le haut.
Enfourner pendant 45 mn à 210°C (quand la croute devient dorée)


Aide mémoire : Le blog me sert aussi de bloc notes pour retrouver mes recettes donc je vais mettre les proportions pour une tartiflette pour 8 personnes (oui je sais il suffit de multiplier par 4 mais non quand on reçoit je ne mets pas les ingrédients dans les mêmes proportions) :

- 2.5 kg de pommes de terre
- 2 gros reblochons
- 2 gros oignons
- 600 gr de lardons fumés

Problème macarons besoin de vos conseils avisés

Pour ceux qui n'ont pas envie de tout lire :
J'ai fait des macarons à 4 reprises :
- Les deux premières fois j'ai tamisé la poudre d'amande en ne gardant que la partie fine, ça marche bien mais c'est assez onéreux, quand j'ai besoin de 100 gr de poudre d'amande j'en achète 250.
- Les deux derniers essais j'ai mixé la poudre d'amande et le sucre glace dans un moulin à café (quand c'est juste la poudre d'amande ça donne une pâte et non pas une poudre fine) et ça me donne un appareil trop liquide, des macarons plats et creux.


Pour ceux qui sont un peu plus patients :
Il y a quelques semaines, j'ai réalisé deux essais très satisfaisants de macarons. N'ayant pas de mixer assez puissant pour moudre la poudre d'amande finement j'ai tamisé à chaque fois la poudre et je n'ai gardé que la partie fine (sur 125 gr je n'en utilisais que 50 gr ce qui est assez restreignant).
Du coup, je suis allez dans un magasin d'électroménager et je leur ai demandé de me conseiller un appareil qui peut mixer finement les amandes. Ils m'ont suggéré un moulin à café qui mixe très bien les noix et les épices.
J'ai testé l'appareil avec une partie de la poudre d'amande restante et c'était catastrophique ça a fait de gros grumeaux pâteux et gras d'amande et non pas la poudre fine dont je rêvais.
J'ai refait un autre test en mixant la poudre d'amande mélangée au sucre glace et là nickel ! ça a donné une poudre fine et homogène.
Je me suis donc lancée à nouveau dans la confection des macarons.
J'ai utilisé la même recette que pour les deux tentatives précédentes et là catastrophe !
Déjà le mélange est beaucoup plus liquide que les autres fois, il coule tout seul de la poche à douille (en réalité un sac de congélation). Préparation tellement liquide que j'ai fait 4 plaques au lieu de 2 (avec les mêmes proportions) du coup moins de quantité par macaron.
J'ai quand même enfourné pour voir, resultat complètement catastrophique tout plats, pas de colerette, complètement craquelés sur le dessus (pour ne pas dire explosés) creux à l'intérieur et la pâte colle aux dents. Tout est parti à la poubelle.

Je me suis dit : la température du four est peut être trop chaude (surtout qu'il y a moins de matière) et/ou mes blancs sont tombés en macaronnant.

J'ai refait un deuxième test aujourd'hui avec la poudre d'amande et le sucre glace mixés dans le moulin à café (et tamisés par la suite) . J'ai fait très attention en mélangeant les blancs d'oeufs aux poudres mais le mélange est toujours aussi liquide, pourtant les deux premières fois quand ça avait marché je n'avais pas fait autant attention en mélangeant les blancs aux poudres.
Pour la cuisson c'était plus probant, j'ai mis 120 ° au lieu de 180° du coup ça n'a pas craquelé et il y a eu une légère colerette. Par contre, c'est toujours creux et la pâte toujours aussi collante.
La seule bonne nouvelle c'est que mes macarons sont plus lisse.

Voici les photos recto et verso (en cliquant sur les photos vous pouvez les voir en plus grand) :







A votre avis quelles sont les raisons de ce ratage ?

La recette bretonne des galettes au blé noir de belle maman (en prime la recette des crêpes de Mr Fussoir)

Hier on a fait une soirée galettes et crêpes chez un ami, on s'est chargé de préparer les pâtes et apporter les garnitures sucrées et lui s'est chargé du salé.
Comme je n'ai jamais préparé de pâte à galettes j'ai demandé la recette à ma belle mère qui en fait des délicieuses. Mon mari s'est chargé de la pâte à crêpe (je vais mettre sa recette à la fin).

Pour les garnitures des galettes on a mis :
- Jambon cuit, comté, oeuf, sel et poivre
- Andouille de Guemenée à l'oeuf ou aux champignons et au comté
- Roquefort, figues confites, jambon de Bayonne, noix
- Sainte Maure de Touraine (fromage de chèvre) au sirop d'érable

Pour les crêpes :
- Copeaux de chocolat noir
- Confiture de framboise
- Sirop d'érable
- Nutella
(on avait aussi du sucre et du citron, des bananes, du caramel au beurre salée mais on n'avait plus faim)

Voici sans tarder les recettes :


Galettes au blé noir (15 galettes environ):
- 500 gr de farine de blé noir (farine de sarrazin)
- 1 oeuf
- 50 cl de lait babeurre (Ribot, fermenté, leben)
- 75 cl d'eau
- 2 pincées de sel

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier (ça se mélange très bien sans grumeaux) et laisser reposer quelques heures (ou pas).


Crêpes (15 crêpes environ)
- 500 gr de farine blanche
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- une pincée de sel
- 1 càs d'huile
- 1 càs de rhum (plus ou moins selon les gouts de chacun)


Mettre la farine dans un saladier, ajouter la pincée de sel, faire un puit et y mettre les oeufs. à l'aide d'une cuillère en bois mélanger progressivement les oeufs à la farine en partant du puit vers les bords. Ajouter le lait progressivement dans le puit et continuer à progresser vers les bords. Ajouter l'huile et le rhum. Mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Pour bien mélanger la pâte, mon mari bat la pâte avec la cuillère en bois en tournant le saladier, c'est une méthode qu'il a hérité de sa grand mère bretonne,.



Boisson conseillée : Cidre brut ou doux au choix.

Macarons au lemon curd et au caramel au beurre salé

ça y est je me suis lancée dans la folle aventure macaronesque ! après une première tentative au chocolat j'ai essayé cette fois au lemon curd et au caramel.

J'ai trouvé un excellent site sur les macarons : pure gourmandise. Tout en bas du lien que j'ai mis il y a 4 gabarits à télécharger. J'ai imprimé celui de 23 macarons de 3,5 cm. En le mettant sous le papier cuisson on voit par transparence et c'est super pratique pour bien placer ses macarons.

Cette fois, je n'ai pas mis de colorant afin de mieux surveiller la cuisson, c'est plus facile de voir quand ça commence à cuire quand c'est blanc que quand c'est marron. Comme je suis encore dans la phase test j'essaie plusieurs durée de cuisson. Pour le diamètre 3,5 cm j'ai trouvé que 9 mn à 180°C c'est parfait.

J'ai fait deux fournées de coques blanches et deux garnitures différentes : caramel au beurre salé et lemon curd.



Remarques :
- N'ayant pas de mixer assez puissant pour mixer les amandes j'ai acheté 250 gr de poudre d'amande du commerce que j'ai tamisé et ça m'a donné 100 gr de poudre très fine.
- Je sépare les blancs des jaunes la veille, je ne sais pas si c'est essentiel mais ça marche (j'essaierai une fois avec des blancs d'oeufs fraichements séparés pour voir si ça change quelque chose)
- Je n'utilise qu'une seule plaque à la fois (et non trois)

Pour les coques :

100 gr de poudre d'amande très fine (mixée ou tamisée ou les deux)
160 gr de sucre glace (choisir une marque qui contient un peu d'amidon)
100 gr de blancs d'oeufs (3 blancs)
40 gr de sucre en poudre

Mélanger la poudre d'amande et le sucre en poudre. Monter les blancs en neige, saupoudrer les 40 gr de sucre en continuant de battre les blancs. Incorporer délicatement les blancs au mélange de poudre. Mettre dans une poche à douille (j'ai utilisé un sac de congélation coupé au bout).
Placer des ronds de macarons sur du papier sulfurisé (c'est super pratique d'utiliser les gabarits de pure gourmandise mais sinon dessiner des ronds espacés à l'aide du dessous d'un verre)
Laisser crouter une heure.
Chauffer le four à 180 °C et cuire 9 mn (temps de cuisson pour des macarons de 3.5 cm de diamètre)
Laisser refroidir puis décoller.

Pour les ganaches :

Caramel au beurre demi sel (250gr environ):

160 gr de sucre
20 cl de crème
40 gr de beurre demi sel
3 pincées de fleur de sel

Dans une casserole anti adhésive mettre le sucre et le faire carameliser sur feu moyen.
Chauffer la crème liquide et le beurre. Une fois que le sucre a caramélisé mettre la crème et le beurre chaud (attention aux projections). Baisser le feu et remuer constamment jusqu'à la disparition des petits bouts de caramel cristallisés.
Mettre dans un pot et le conserver à température ambiante.



Lemon curd (200gr environ) :

2 citrons (jus + zest)
2 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
15 gr de maïzena
20 gr de beurre

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs.
Dans une casserole délayer la maïzena dans les jus, les zestes de citrons et le beurre. Faire bouillir. Incorporer hors du feu les jaunes et le sucre au reste.
Mettre dans un pot et conserver au frais.



Toutes mes recettes de macarons

Résultat du jeu spécial Saint Valentin !

La recette gagnante du jeu spécial Saint Valentin est ....(roulement de tambours)....... !!!!!! :

Le duo de coeurs mousseux au chocolat, miroir framboise d'Alice :


En deuxième place :

le muffin amoureux par MaryAthènes


et en troisième place :

Amour en cage par Kouky


Bravo aux gagnantes et un grand merci à toutes celles qui ont participé et tous ceux qui ont voté :)

Bonne Saint Valentin à tous !!

Oyez Oyez ! venez voter pour le plus beau petit coeur !

...ça y est le jeu très girly spécial Saint Valentin prend fin ! il y a eu de très belles participations, je remercie toutes celles qui ont joué le jeu :)

Comment voter ?
Maintenant, vous avez deux jours pour voter pour le plus joli petit coeur (jusqu'au 13 février à minuit).
Pour cela, il suffit de laisser un commentaire avec vos trois recettes préférées : la première aura trois points, la deuxième deux points et la troisième un point. La recette gagnante sera celle qui aura accumulé le plus de points. Les bloggueuses qui ont participé au jeu peuvent voter mais uniquement pour les recettes des autres participantes.

Maintenant, je vous laisse admirer les recettes :

La galette à la frangipane, aux framboises et aux kiwis d'Inoule :


Le gâteau rose, coeur et mousse de Trinidad :



Le trio miam de la Girafe Cosmique :



Le duo de coeurs mousseux au chocolat, miroir framboise d'Alice :



Amour en cage par Kouky :



Le moelleux coeur framboise d'Isabelle :



Le muffin amoureux par MaryAthenes :


Les minis pommes d'amour de Sophie :



Le coeur de marguerites à la fraise d'e-miettes :



Les sablés de l'amour de pomm-rose :

Besoin de vos conseils

Je souhaite acheter un appareil (mixer ou hachoir) qui permet de mixer très finement les amandes et qui peut également faire du pralin et du praliné maison. Si vous avez un appareil dont vous êtes satisfaits ça m'intéresse d'en connaitre la marque.
Merci

Les premières participations au jeu très girly de la Saint Valentin

Les premières participations :

Si vous souhaitez participer voici les règles du jeu :

Le but du jeu : Créer une recette sous forme de coeur rose. Elle peut être sucrée, salée ou les deux ! Laissez libre court à votre imagination.

Les règles : Mettre un lien vers le jeu dans votre recette et un lien vers votre recette dans mes commentaires.

Date limite de participation : 10 février 2009 (dans une semaine !!)

Comment voter ? du 10 au 13 février minuit vous pouvez voter pour vos 3 recettes préférées. La première aura 3 points, la deuxième 2 points et la troisième 1 point. La recette gagnante sera celle qui accumulera le plus de points.

Résultat du jeu : le 14 février 2009

A vous de jouer !!