dimanche, février 23, 2020

Gâteau crumble framboises



J'avais déjà préparé des petits carrés gourmands à la confiture de cassis il y a quelques années. J'ai eu envie d'essayer avec de la confiture de framboise

J'ai gardé le même principe mais j'ai modifié la pâte à crumble. J'ai mis moins de beurre, moins de sucre et remplacé la moitié de la farine par de la poudre d'amande (j'ai enlevé aussi la levure).

La nouvelle version est plus parfumée avec la poudre d'amande. Tout a disparu en deux jours.

Ingrédients
150 g de beurre (125 g doux et 25g demi sel)
125 g de farine
125 g de poudre d'amande
50 g de sucre
un pot de confiture de framboise

Mélanger le beurre ramolli, le sucre, la farine et la poudre d'amande jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et bien lisse.

Etaler les 2/3 de la pâte dans un plat qui va au four recouvert par une feuille de papier sulfurisé en remontant bien les bords.
Etaler la confiture
Emietter le 1/3 restant du crumble

Cuire à 180°C jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré (45 mn au moins)

 

Pizza aux anchois de mon enfance


J'ai des souvenirs de cette pizza aux anchois qu'on pouvait acheter chez certaines boulangeries en Tunisie : la pâte était épaisse et moelleuse comme de la pâte à pain, il n'y avait pas beaucoup de garniture mais elle était délicieuse.
Après plusieurs essais, j'ai pu retrouver le goût de cette pizza de mon enfance et elle plait beaucoup à la maison.

Pour la pâte, n'ayant pas encore trouvé une recette maison satisfaisante, j'utilise la préparation Francine. Je mets deux sachets pour reproduire la consistance épaisse et moelleuse.

Ingrédients

une boite de pulpe de tomate (400g)
un oignon
de l'huile d'olive
de l'origan
sel
poivre
Pâte à pizza Francine (deux sachets)
une boite de filet d'anchois à l'huile d'olive

Préparation de la sauce
Faire revenir les oignons coupés finement dans un filet d'huile d'olive. Quand ils deviennent translucide, ajouter la pulpe de tomate (plus un filet d'eau pour rincer la boite), une cuillère à café de sel, du poivre et de l'origan. Laisser mijoter une vingtaine de mn.

Laisser refroidir

Préparation de la pâte
Mélanger les deux sachets de préparation. Faire un puits, mettre les deux sachets de levures, 30 cl d'eau chaude (non bouillante), 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse.


Préchauffer le four à 240°C

Étaler la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson, soulever bien les bords. Étaler la sauce. Placer les filets d'anchois. Égoutter l'huile des anchois sur la pizza. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle gonfle.

Cuire 25 mn environ jusqu'à ce que la croute devienne bien cuite.





Bar roti à la tunisienne (7out mosli)




Mercredi dernier, je suis rentrée du marché avec un beau bar sauvage et j'ai eu envie de le préparer roti à la tunisienne.
L'objectif, c'est d'obtenir une sauce concentrée en goût qu'on sauce avec du pain. C'est comme ça qu'on le mange en Tunisie mais ça fonctionne aussi accompagné de riz nature.


Les temps de cuisson n'étant pas égales, j'ai d'abord cuit les légumes au four 30 mn avant d'ajouter le poisson.

Ingrédients

un bar sauvage
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
4 pommes de terre à chaire ferme (charlotte)
quelques feuilles de laurier
1 oignon
de l'huile d'olive
de la poudre de piment (paprika)
du curcumin
sel
poivre


A la tunisienne, on met du piment (piquant) mais là j'ai mis des poivrons sinon ça peut être très piquant pour les enfants.

Dans un plat, mettre les quartiers de pommes de terre, les poivrons coupés en lanières, l'oignon émincés, les feuilles de laurier, une cuillère à café bien remplie de sel, une cuillère à soupe de poudre de piment, une cuillère à café de curcumin, un bon filet d'huile d'olive, 20 cl d'eau et enfourner pour 30 mn à 190 °C

Pendant ce temps, nettoyer le poisson et l'assaisonner (sel, poivre, paprika et curcummin). Ajouter un filet d'huile d'olive et badigeonner le tout (à l'extérieur et l'intérieur du poisson).
   
Ajouter le poisson sur les légumes. Cuire 25 mn en arrosant régulièrement avec la sauce.




dimanche, février 02, 2020

Ma recette inavouable de confiture de framboise (version plus simple et tout aussi délicieuse)

 

Je ne vais pas tourner autour du pot, j'ai déjà testé cette recette inavouable il y a quelques années et elle était délicieuse. Là, j'ai récidivé en simplifiant encore plus les étapes et tout le monde a adoré.

Donc, j'ai encore utilisé des framboises surgelées pour faire cette confiture car j'avais la moitié d'un paquet à utiliser.  

Ingrédients (1 pot et demi)
500 g de framboises surgelées
400 g de sucre

Laisser dégeler les framboises dans le frigo
Mettre le sucre dessus
Laisser reposer 2h le temps que le sucre se mélange bien au jus libéré par les framboises.

Cuire dans une casserole anti-adhésive, j'ai compté environ 15 mn après ébullition.

Je fais le test de la goutte sur une assiette inclinée, j'attends que la texture soit assez épaisse pour qu'elle ne coule pas vite.

Dans ma recette de 2009, j'avais mis le jus d'un demi citron. Je ne l'ai pas fait cette fois mais ça fonctionne bien, aussi bien pour la texture que pour le goût.

Dans l'ancienne recette, je donne aussi la méthode pour stériliser les pots de confiture et faire le vide au remplissage pour mieux conserver les pots. Je n'ai pas stérilisé cette fois, juste utilisé la technique du vide pour le pot plein car on va les consommer très rapidement (le demi pot est presque fini après deux petits déjeuner).

En général, il y a autant de fruit que de sucre dans les recettes de confiture que je consulte mais j'aime bien réduire la quantité de sucre.

vendredi, janvier 31, 2020

Pâtes au saumon fumé, aux épinards et aux champignons


Comme il restait un peu d'épinards du plat de la veille (si si) je les ai utilisé pour faire un repas que mon plus jeune affectionne particulièrement : les pâtes avec une sauce à la crème (sa préférée reste la sauce au roquefort mais tout passe tant qu'il y a de la crème).

Ingrédients
une dizaine de champignons de Paris
200 g de saumon fumé 
200 g d'épinards cuits
un filet d'huile neutre
40 cl de crème liquide
400 g de pâtes

Pour le saumon fumé, quand c'est pour cuire, j'achète une barquette de chutes chez le poissonnier. Ce n'est pas forcément moins cher que celui vendu au supermarché mais c'est nettement meilleur.

 
Cuire les pâtes

Nettoyer les champignons et les émincer
Faire chauffer un filet d'huile neutre dans une grande poêle
Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (étapes en photos dans cette recette)
Déglacer à la crème liquide
Ajouter le saumon fumé coupé en morceaux
Quand le saumon commence à cuire, il se détache facilement quand on coupe un morceau, ajouter les épinards.
Faire revenir l'ensemble encore deux minutes le temps que la crème s'imprègne bien de tous les goûts.
Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que la crème enrobe bien toutes les pâtes.

Bon appétit !



Dos de cabillaud aux épinards et à la crème citronnée


Une recette de ma belle mère qu'on adore (la recette et la belle mère). Elle nous la prépare souvent le premier soir quand on arrive en Bretagne.

Je me suis amusée à préparer des épinards frais mais il est possible d'utiliser des produits surgelés quand on n'a pas trop le temps.

Attention, les épinards frais réduisent énormément à la cuisson prévoir une bonne quantité au départ (on voit le plateau plein au départ et ce qui reste dans la poêle après cuisson à côté du même plateau)



Ingrédients :

- plein d'épinards frais (je n'ai pas pesé mais ça remplissait un sac de 5-6 litres)
sinon 5-6 cubes d'épinards surgelés
- un beau dos de cabillaud
- 20 cl de crème fraiche
- 400 g de riz nature
- 1 citron
- 30 g de beurre
- un filet d'huile
- sel
- poivre





Cuire le riz nature

Enlever les queues des épinards frais en tirant dessus, rincer, les égoutter.
Faire chauffer un filet d'huile neutre dans une grande poêle.
Mettre une partie des épinards, les faire revenir à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'ils réduisent un peu.
Ajouter d'autres épinards. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les épinards soient cuits.
Saler, poivrer
Ajouter le beurre.

Couper le dos de cabillaud en trois morceaux.

Les cuire 3 mn sans assaisonnement au micro-onde dans un plat recouvert.
Le poisson libère de l'eau. L'enlever à l'aide d'une grande cuillère.
Saler et poivrer

Recouvrir les morceaux de cabillaud avec la crème fraiche.
Passer encore 2 mn au micro-onde
La crème aura bien fondu.
Ajouter le jus du citron
Cuire encore 1 mn au micro onde

Cette cuisson permet de garder le poisson bien tendre et d'avoir une sauce citronnée bien crémeuse et gourmande.



Bonne dégustation !




Soupe aux légumes, coco de Paimpol, coquillettes et coriandre fraiche


Après avoir mangé deux fois de la potée de légumes et de chou farci, il restait du bouillon et quelques légumes (céleri rave, carottes et navets). Il me restait aussi des cocos de Paimpol d'un autre repas (cuits dans une eau salée avec des gousses d'ail). J'ai donc fait une soupe pour recycler les restes.

J'ai coupé les légumes de la potée en petits morceaux. Dans une petite cocotte, j'ai mis le bouillon et les légumes. J'ai ajouté les coco de Paimpol et leur jus de cuisson. Pour donner un peu de peps à la soupe, j'ai ajouté de la coriandre fraiche coupée finement.
L'ensemble a mijoté une bonne quinzaine de minutes jusqu'à ébullition. J'ai ajouté ensuite 250 g de coquillettes. 10 mn de cuisson et l'ensemble était bien cuit. 

C'était super bon, même les enfants ont adoré. 

mardi, janvier 28, 2020

Merci Lina


Pour ton engagement pour la santé publique en Tunisie 

 

Pour ton engagement pour la diffusion de la culture dans les prisons



Pour ton engagement pour les martyres de la révolution 



Pour la blogueuse, qui a donné une dimension internationale à la révolution du jasmin 




Pour ton engagement contre la censure sous Ben Ali
 



Un grand merci Lina, pour tous tes combats pour la justice et la liberté. 


Tu aurais été fière de voir que c'était des femmes qui ont porté ton corps. C'était des funérailles nationales à ton image : libres et rebelles.



Pour moi, tu n'es pas partie. Les chemins que tu as tracés vont encore guider le peuple tunisien pour longtemps.

Bricks roulées au thon

Ce soir, une recette tunisienne : des bricks roulés au thon. C'est une recette plutôt facile et rapide mais surtout très gourmande.



Ingrédients (16 bricks roulées)

8 feuilles de bricks
3 pommes de terre cuites et épluchées
3 oeufs
1 boite de thon au naturel
50 g de fromage (ici du comté) en copeaux

Couper les feuilles de bricks en deux
Dans un récipient, mélanger les pommes de terres cuites coupées en petits cubes, le thon égoutté et émietté, le fromage et les oeufs.
Saler et poivrer

Dans chaque demi brick, déposer l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de la farce près du bord (comme sur la photo).
Rouler la demi feuille de brick
Faire dorer dans un peu d'huile végétale bien chaude.

Servir avec du citron

Autres options : ajouter des câpres, un peu d'oignon émincé, un peu de persil frais...

  








samedi, janvier 25, 2020

Maquereau pané et risotto aux champignons


Une recette pratique pour faire manger du maquereau aux enfants :)

Ingrédients

Un filet d'huile neutre
Une dizaine de champignons de Paris
40 g de beurre
400 g de riz à risotto
1.5l de bouillon (version simple 1.5 l d'eau avec deux bouillons cubes)
Deux filets de maquereau
100g de farine
2 oeufs
100g de chapelure

Couper les filets de maquereau au milieu dans le sens de la longueur. Il y a toute une rangée d'arêtes sur cette ligne qu'on peut enlever à l'aide de ciseaux de cuisine.
Couper chaque moitié de filet en trois (cela fait 12 morceaux en tout).
Réserver au frais.

Nettoyer les champignons (ne pas les rincer sinon ils se gorgent d'eau (j'utilise un essui tout légèrement humidifié)
Les émincer
Les faire revenir dans un filet d'huile dans une grande poêle.
Réserver

Dans la même poêle, faire chauffer le beurre.
Faire revenir le riz dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Verser une louche du bouillon et faire revenir régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à absorbtion totale du bouillon. Refaire jusqu'à utilisation de tout le bouillon.
Ajouter les champignons à la fin et faire revenir l'ensemble.

Cuisson du maquerau
Placer dans trois récipients distincts : la farine, les oeufs battus légèrement et la chapelure
Enrober les morceaux de maquereau d'abord dans la farine, puis dans les oeufs et finalement dans la chapelure.

Faire dorer les morceaux de maquereau pané à la poele dans un filet d'huile neutre bien chaude.










Rouget à la peau croustillante et salade condiment de carottes anciennes




Une petite recette rapide, facile et plutôt équilibrée.

Quatre carottes (ici des variétés anciennes, deux violettes et deux jaunes)
3 rougets écaillés, vidés et rincés
Le jus d'un demi citron
Un filet d'huile d'olive
Un filet d'huile neutre
Un peu de farine
400 g de riz nature

Cuire le riz nature

Eplucher, rincer et couper les carottes en petits morceaux
Préparer une petite vinaigrette avec le jus d'un demi-citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre
Assaisonner les carottes avec la petite vinaigrette et réserver

Fariner les rougets
Les cuire dans un filet d'huile neutre frémissante

Facultatif (parsemer de coriandre ou persil frais)

Servir 









Pour les enfants avec le filet de rouget prélévé :