[Vegan] Galettes de lentilles corail et pleurotes rôties façon kebab

 

Deux recettes m'intriguent depuis quelques temps : les galettes de lentilles corail (juste avec de l'eau et du sel) et les pleurotes rôties façon faux poulet. 

L'intérêt des galettes de lentilles c'est que ça apporte des protéines et des fibres, c'est plus économique, il n'y a pas d'oeuf, ni gluten (pour ceux qui ont des intolérances), c'est vegan,...et c'est bon. 

Pour le faux- poulet, la recette est vraiment bluffante et très facile. Puis, j'aime mieux utiliser des champignons plutôt que des produits ultra-transformés. 

Je rappelle que ma démarche consiste à augmenter la part végétale de mes recettes, dans le cadre d'une alimentation équilibrée, pour des questions écologiques et parce que c'est bon pour la santé. On continue à manger de tout à la maison.

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Pour les galettes, j'ai vu la recette passer plein de fois et je l'ai faite de mémoire.

500 g de lentilles corail

80 cl d'eau

2 càc de sel

Il suffit de faire tremper des lentilles corail dans de l'eau pendant une nuit puis ajouter du sel et mixer (j'ai changé l'eau dans laquelle les lentilles ont trempé mais certains la laisse). 

La pâte est prête et peut être cuite comme des crêpes ou galettes à la poêle (j'ai eu droit aux galettes du chien au début puis ça allait mieux quand la poêle était plus chaude). 

 

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Pour les pleurotes rôties façon kebab ou faux-poulet la recette vient du super Tristan Peugeot qui propose plein de recettes vegan faciles, pratiques, à base de bons produits.

200 g de pleurotes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 gousse d'ail hachée

1 càc d'origan

de la sauce barbecue (facultatif)

Nettoyer les pleurotes avec un essuie-tout légèrement humidifié

Émincer à la main ou à la fourchette (voir photo ci-dessous ou vidéo) 

Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un petit récipient

Mélanger avec les pleurotes

Cuire une vingtaine de minutes au four à 180°C

 

 

 

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Pour le dressage, on avait les galettes de lentilles, les pleurotes rôties, de la mâche, il restait des patates douces rôties...

J'ai fait une petite sauce fromage blanc - moutarde (le fromage blanc peut être remplacé par un yaourt végétal pour une version vegan).

Chacun a préparé ses petites galettes avec la garniture de son choix

Filet mignon sauce moutarde vin blanc champignons

Recette testée ce soir et adorée par 75% des résidents de la maison (le petit dernier a quand même fini son assiette). La viande était tendre et la garniture pleine de peps grâce à la moutarde et au vin blanc. 

Ingrédients :

Un beau filet mignon

Un demi oignon rouge

Un filet d'huile neutre (assez généreux le filet d'huile)

30 cl de vin blanc

20 cl de crème fraiche

2 cuillères à soupe de moutarde

Une boite de champignons de Paris

Du riz nature 

Préparation :

Emincer la moitié de l'oignon rouge.

Dans une grande poêle/marmite qu'on peut recouvrir, faire revenir l'oignon émincé dans le filet d'huile. Une fois translucide, enlever l'oignon. 

Faire revenir le filet mignon de tout les côtés, jusqu'à ce qu'il ait une belle coloration. Saler et poivrer. Le retirer.

Déglacer avec le vin blanc, délayer les deux cuillères de moutarde, ajouter la crème fraiche, remettre le filet mignon et les oignons. Pour les champignons, j'ai vidé la boite à l'aide d'une grande cuillère car je voulais mettre un peu de jus (mais pas tout le jus de la boite). 

Laisser mijoter 30 mn en tournant le filet de mignon et en l'arrosant de la sauce. 

Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Couper le filet mignon en rondelles.

J'ai servi avec du riz nature.

Bon appétit !

Emincés de boeuf sauce soja

Le morceau de viande de la Bistecca était très généreux (pas loin d'un kg). Comme il restait un bout on l'a préparé en émincé de boeuf sauce soja (tout passe à la maison avec cette recette). C'est monsieur Fussoir qui a préparé ce plat.

Un petit brocolis

Une dizaine de champignons

250 g de boeuf

sauce soja 

sésame

Saisir les moitiés de bouquets de brocolis dans une poele chaude sur un petit filet d'huile neutre. Ajouter de l'eau par petites quantités jusqu'à ce que les brocolis commencent à devenir tendres. Mettre de la sauce soja et laisser réduire.

Faire revenir les champignons émincés dans un filet d'huile neutre. Mettre de côté.

Emincer le boeuf en fines lamelles, saisir dans une huile neutre. Ajouter les champignons, un peu de sauce soja et faire revenir. 

Servir avec du riz nature, saupoudré de sésame.

Pâtes champignons à la crème

Une petite recette rapide et très gourmande. Cette fois c'est Monsieur Fussoir qui l'a réalisée. 

400 g de pâtes 

Une bonne quinzaine de champignons bruns de Paris

30 cl de crème liquide

sel, poivre

huile neutre

Cuire les pâtes

Nettoyer les champignons (avec un essuie-tout légèrement humide surtout ne pas les imbiber d'eau)

Les émincer

Les faire revenir dans un filet d'huile neutre

saler poivrer 

Verser la crème liquide sur les champignons et laisser mijoter une dizaine de mn

Ajouter les pâtes égouttées

Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que la magie opère :)

Déguster

Pâtes au saumon fumé, aux épinards et aux champignons

Comme il restait un peu d'épinards du plat de la veille (si si) je les ai utilisé pour faire un repas que mon plus jeune affectionne particulièrement : les pâtes avec une sauce à la crème (sa préférée reste la sauce au roquefort mais tout passe tant qu'il y a de la crème).

Ingrédients
une dizaine de champignons de Paris
200 g de saumon fumé 
200 g d'épinards cuits
un filet d'huile neutre
40 cl de crème liquide
400 g de pâtes

Pour le saumon fumé, quand c'est pour cuire, j'achète une barquette de chutes chez le poissonnier. Ce n'est pas forcément moins cher que celui vendu au supermarché mais c'est nettement meilleur.

 
Cuire les pâtes

Nettoyer les champignons et les émincer
Faire chauffer un filet d'huile neutre dans une grande poêle
Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (étapes en photos dans cette recette)
Déglacer à la crème liquide
Ajouter le saumon fumé coupé en morceaux
Quand le saumon commence à cuire, il se détache facilement quand on coupe un morceau, ajouter les épinards.
Faire revenir l'ensemble encore deux minutes le temps que la crème s'imprègne bien de tous les goûts.
Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que la crème enrobe bien toutes les pâtes.

Bon appétit !

Maquereau pané et risotto aux champignons

Une recette pratique pour faire manger du maquereau aux enfants :)

Ingrédients

Un filet d'huile neutre
Une dizaine de champignons de Paris
40 g de beurre
400 g de riz à risotto
1.5l de bouillon (version simple 1.5 l d'eau avec deux bouillons cubes)
Deux filets de maquereau
100g de farine
2 oeufs
100g de chapelure

Couper les filets de maquereau au milieu dans le sens de la longueur. Il y a toute une rangée d'arêtes sur cette ligne qu'on peut enlever à l'aide de ciseaux de cuisine.
Couper chaque moitié de filet en trois (cela fait 12 morceaux en tout).
Réserver au frais.

Nettoyer les champignons (ne pas les rincer sinon ils se gorgent d'eau (j'utilise un essui tout légèrement humidifié)
Les émincer
Les faire revenir dans un filet d'huile dans une grande poêle.
Réserver

Dans la même poêle, faire chauffer le beurre.
Faire revenir le riz dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Verser une louche du bouillon et faire revenir régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à absorbtion totale du bouillon. Refaire jusqu'à utilisation de tout le bouillon.
Ajouter les champignons à la fin et faire revenir l'ensemble.

Cuisson du maquerau
Placer dans trois récipients distincts : la farine, les oeufs battus légèrement et la chapelure
Enrober les morceaux de maquereau d'abord dans la farine, puis dans les oeufs et finalement dans la chapelure.

Faire dorer les morceaux de maquereau pané à la poele dans un filet d'huile neutre bien chaude.

Tourte aux gésiers confits

Cette recette n'est pas vraiment de saison mais elle est délicieuse et assez simple à préparer.

Ingrédients :

2 pâtes brisées
100 g d'asperges vertes
200 g de champignons
300 g de gésiers confits
6 petites pommes de terre à chaire ferme
sel
poivre

Préparation :

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux, cuire dans de l'eau salée.

Cuire les asperges et les couper en morceaux.

Faire revenir les gésiers confits et les champignons sans ajouter de matière grasse (les gésiers sont déjà enrobés de graisse de canard). Ajouter les morceaux de pommes de terre et les asperges. Faire revenir jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore.

Saler et poivrer

Etaler la première pâte brisée dans un plat à tarte, mettre la farce, recouvrir avec la deuxième pâte brisée, enrouler les bords. Faire une petite cheminée au milieu avec un morceau de papier sulfurisé afin que la vapeur d'eau soit évacuée.

Enfourner à 210 °C jusqu'à ce que la pâte cuise ( 30 à 40 mn).

Escalope de dinde au curry

C'est un plat assez simple à réaliser que mon mari aime beaucoup. Je vais donner deux versions, une première consciencieuse et une deuxième plutôt pratique mais c'est bon dans les deux cas.

Ingrédients (2 personnes)

-200 gr d'escalope de dinde
-un demi oignon
-une petite boite de champignons de Paris
-1 cs de curry
-de l'huile d'olive
-des raisins secs
-sel et poivre
-120 gr de riz


Préparation consciencieuse :

Faire revenir dans une cassrole à fond épais l'oignon émincé et l'escalope coupé en petits morceaux dans de l'huile. Ajouter le curry, le sel et le poivre. Recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu très doux. Lorsque la moitié de l'eau est réduite ajouter les champignons. Préparer entre temps le riz nature. Servir une fois la sauce réduite. Les amateurs de gouts sucrés salés peuvent décorer leur assiettes de raisins secs.

Préparation rapide de la sauce:

Mettre dans une casserole à fond épais : l'escalope coupée en petit morceaux, l'oignon émincé, les champignons, l'huile, le curry, le sel et le poivre et recouvrir d'eau. Laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps. C'est très bon aussi.