Pancakes coréens aux légumes

 

Excellente recette pour faire manger les légumes aux enfants. C'est devenu un classique à la maison.

Après avoir testé deux recettes (liens ci-dessous) voici ma version préférée :

200 g de farine

50 g de maïzena

1/2 sachet de levure

1.5 càc de sel

1 oeuf (on peut l'enlever pour une version vegan)

Environ 25 cl d'eau

 

Légumes crus émincés (choux, carottes, oignon frais...)

Mélanger la pâte (même texture que les pancakes), ajouter les légumes crus finement émincés. Cuire dans une poêle huilée et chaude. 

 

Sauce

2 càs de sauce soja, 1 càs de vinaigre de riz, 2 càs d'eau et du sésame.

 

Les étapes en photos

 

 

 

 

Recette inspirée de ces deux vidéos : Celle de Marion's Kitchen et celle de the Plant based meal.

Potée de légumes et de chou vert farci

Ingrédients 

 

Deux petites bottes de navets
4 oignons nouveaux
la moitié d'un céléri rave
4 carottes (ici un mélange de carottes anciennes jaune et orange)
Un petit choux vert
400 g de chaire à saucisse
Un filet d'huile d'olive

Enlever délicatement les feuilles de choux pour ne pas les déchirer puis les rincer.
Les passer 2 mn dans de l'eau bouillante et salée pour les ramollir légèrement.
Laisser refroidir
Emincer les oignons nouveaux
Eplucher et rincer les autres légumes. Couper le céleri en gros morceaux et les carottes en deux.

Dans une grande marmite, faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive. Verser un litre d'eau et laisser revenir quelques minutes puis éteindre le feu.
Farcir les feuilles de choux avec la chaire à saucisse. Mettre des quantités suffisamment petites pour pouvoir refermer la feuille de chou.
Placer délicatement les choux farcis dans la marmite, la partie qui peut s'ouvrir vers le bas (en maintenant avec les doigts pour ne pas qu'elle s'ouvre).
Une fois tous les choux bien placés, mettre tous les légumes dessus. Avec le poids des légumes, les choux ne vont pas s'ouvrir pendant la cuisson.
Verser encore un litre d'eau (pas besoin de recouvrir totalement les légumes). Saupoudrer le tout de deux cuillères à café bien remplie de sel.
Recouvrir la marmite et laisser mijoter pendant au moins 1h30 dans l'eau frémissante.

On peut servir les légumes et le chou farci avec du riz nature en l'arrosant avec le bouillon.

Une autre recette de chou farci :
http://fussoir.blogspot.com/2008/03/chou-farci-recette-facile_10.html

Couscous au poulet et aux légumes

C'est presque la même recette que celle du couscous à la viande sauf que le poulet cuit en moins de temps.

Ingrédients

600 g de semoule

4 cuisses de poulet

6 pommes de terre

4 carottes

6 navets 

6 morceaux de potiron

200 ml de purée de tomate

huile d'olive

1 oignon 

Deux piments

Poudre de piment rouge

Pour gagner du temps, j'ai cuit la semoule à la vapeur et la sauce dans une cocotte minute (faire attention aux consignes de sécurité avant d'ouvrir le couvercle).

Dans l'ordre, j'ai fait revenir les piments puis les oignons dans l'huile d'olive.

Ensuite, j'ai fait revenir le poulet en ajoutant les assaisonnements, la purée de tomate et l'eau (cuire 20 mn à la cocotte minute).

- J'ai ajouté les navets et les carottes (encore 10 mn)

- En dernier les pommes de terre et les morceaux de potiron (encore 15 mn)

Donc si on additionne les temps de cuisson, le poulet aura cuit en tout 45 mn, les navets et carottes 25 mn et les pommes de terre et potiron 15 mn.

C'est suffisant pour que tout devienne tendre.

Les détails de préparation sont les mêmes qu'ici :
http://fussoir.blogspot.com/2006/11/couscous-la-tunisienne.html

Pour d'autres versions :
http://fussoir.blogspot.com/2008/11/couscous-au-poisson-la-tunisienne.html
http://fussoir.blogspot.com/2010/03/couscous-aux-legumes-et-aux-boulettes.html

Gratin de chou-fleur allégé et gourmand

Voici une petite recette de gratin de chou-fleur délicieuse et peu calorique :

Ingrédients :

Un chou-fleur
4 pommes de terre à chaire ferme
1 oignon
1/2 litre de lait
2 cuillères à soupe de maïzena
un petit filet d'huile d'olive
50 g de comté
Sel
Poivre
Muscade

Préparation : 

- Cuire les bouquets de chou-fleur et les rondelles de pommes de terre dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre (6 mn à la cocotte minute) 

- Faire revenir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne tendre translucide.
- Délayer la maïzena dans un peu de lait
- Verser le reste du lait sur l'oignon, ajouter la maîzena délayée et remuer régulièrement sur feu moyen jusqu'à épaississement (consistance de béchamel). saler, poivre et muscadez.
- Dans un plat mettre le chou-fleur et les pommes de terre égouttés, napper de béchamel et saupoudrer de fines lamelles de compté.
- Laisser gratiner au four 20 mn à 240°C 

Quinoa aux courgettes à la provençale et aux raisins secs

Aujourd'hui je me suis préparé un plat à base de quinoa, c'est la première fois que j'utilise cet ingrédient et c'était très bon !

Ingrédients (1 personne) :

Un sachet de quinoa bio cuit
Une courgette
Un filet d'huile
1 càs d'herbes de Provence
Une poignée de raisins secs
sel et poivre

Couper la courgette en cubes, les faire revenir dans un filet d'huile, assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Ajouter le quinoa cuit, les raisins secs, 2 cuillères à soupe d'eau et faire revenir quelques minutes.
Voilà c'est prêt !

Couscous aux légumes et aux boulettes de viande à la coriandre

C'est la première fois que je prépare ce couscous, je ne me suis pas inspirée d'une recette en particulier mais j'ai utilisé tout ce qui me restait dans le frigo : de la coriandre fraiche, de la viande hachée et des légumes.
Et bien ma foi, il était très bon ce couscous, monsieur Fussoir en a même mangé deux assiettes !
Ce qui est bien aussi avec cette recette c'est que tous les ingrédients cuisent vite, donc elle est assez rapide (mais il faut quand même compter une heure et demi, tout est relatif).

Ingrédients (4 personnes) :

400 g de viande hachée
une botte de coriandre fraiche
un gros oignon (1/4 pour les boulettes et 3/4 pour la sauce)
2 càs de menthe sèche
1 cac de paprika
1 càc de sel
poivre

400 g de semoule fine
4 grosses pommes de terre
8 carottes
4 navets
2 poireaux
3 litres d'eau
3 bouillons cubes
1 piment vert piquant
huile d'olive
2 càs de concentré de tomate
1 càs de paprika
poivre

Ustensiles :
Un couscoussier

Préparation :
Mixer la viande, la coriandre, le 1/4 d'un gros oignon, la menthe sèche, le sel et une pincée de poivre. Former des boulettes et réserver.

Éplucher les légumes, couper les carottes et les poireaux en deux. Réserver.

Épépiner et couper le piment en morceaux, émincer ce qui reste de l'oignon (les 3/4).
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans le couscoussier. Une fois qu'ils ont bien infusé leurs arômes dans l'huile d'olive, retirer les morceaux de piments, mettre les boulettes de viandes, les légumes et couvrir d'eau (3 litres). Assaisonner avec les 3 cubes de bouillon (je ne met pas de sel, un cube de bouillon par litre d'eau permet de bien saler), ajouter le concentré de tomate, la paprika et le poivre. Laisser cuire jusqu'à ébullition.

Préparer la semoule dans un saladier, mettre 2 càs d'huile d'olive, bien égrainer avec les mains pour que l'huile soit bien répartie, assaisonner avec du sel et du poivre. Asperger d'eau (l'équivalent de 4 càs) puis égrainer à nouveau pour séparer les grains et qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Quand la sauce commence à bouillir, placer le haut du cousoussier et y mettre la semoule qui va cuire à la vapeur de la sauce.

Au bout d'une demi heure, remettre la semoule dans le saladier l'asperger avec 4càs d'eau, égrainer pour enlever les grumeaux (en faisant attention car les grains sont très chaud). Puis remettre sur le couscoussier pour une demi heure.

Vérifier la cuisson des légumes et l'assaisonnement de la sauce.

Verser la semoule dans un grand plat creux, verser tout doucement la sauce et mélanger jusqu'à ce que les graines aient tout absorbé, renouveler jusqu'à obtenir la bonne consistance des grains (il y en a qui les préfèrent secs et d'autres bien imprégnés de sauce).
Placer les légumes et les boulettes sur la semoule. Saler les petits morceaux de piments et les présenter dans une petite assiette pour ceux qui souhaiteraient relever encore plus le gout.
Puis déguster :)