Pancakes coréens aux légumes

 

Excellente recette pour faire manger les légumes aux enfants. C'est devenu un classique à la maison.

Après avoir testé deux recettes (liens ci-dessous) voici ma version préférée :

200 g de farine

50 g de maïzena

1/2 sachet de levure

1.5 càc de sel

1 oeuf (on peut l'enlever pour une version vegan)

Environ 25 cl d'eau

 

Légumes crus émincés (choux, carottes, oignon frais...)

Mélanger la pâte (même texture que les pancakes), ajouter les légumes crus finement émincés. Cuire dans une poêle huilée et chaude. 

 

Sauce

2 càs de sauce soja, 1 càs de vinaigre de riz, 2 càs d'eau et du sésame.

 

Les étapes en photos

 

 

 

 

Recette inspirée de ces deux vidéos : Celle de Marion's Kitchen et celle de the Plant based meal.

Restaurants asiatiques bons et pas chers sur Paris

J'ai découvert deux restaurants asiatiques très bons et vraiment pas cher :

Le Lao Douang Chan : un restaurant asiatique dans le 13ème. J'y ai mangé un excellent poulet au curry vert et au lait de coco accompagné d'aubergine blanche, un délicieux porc au caramel et un très bon bo-bun pour 7 euros environ le plat (c'était sur plusieurs fois je ne suis pas aussi morfale que ça). On y retourne assez souvent avec Mr Fussoir.



Le deuxième s'appelle " Chez Shen" il est situé dans le 3 ème, ça fait un peu cantine, c'est toujours archi plein et ça gueule de partout mais ils proposent des plats typiques, très bons et vraiment pas cher, on peut bien manger pour moins de 7 euros. J'y vais avec mes collègues quand on bosse le dimanche et que la cantine du boulot est fermée, c'est le meilleur rapport qualité prix dans le coin.

Premiers sushis

Comme on adoooore les sushis il fallait essayer de les faire nous même. C'est une idée qui me trotte dans la tête depuis quelque temps puis j'ai trouvé ce billet de Jessica : Sushi au saumon pour les nuls je me suis dit qu'il était temps d'essayer.
Finalement c'est pas sorcier, je ne dis pas que les sushis sont excellents mais pour un premier essai c'est pas mal du tout.

Ingrédients (pour une vingtaine de sushis) :

- 120 gr de riz rond japonais*
- 3 càs de vinaigre de riz*
- 1/2 càs de sucre
- 200 gr de saumon ultra frais (ou moitié saumon moitié thon)
- sauce soja*
- wasabi*
- gingembre confit*

* On trouve tous ces ingrédients dans les épiceries asiatiques.

J'ai vu dans la recette de Jessica qu'on pouvait utiliser le pavé de saumon de chez Picard je confirme c'est très bon par contre j'ai pas aimé les pavés de thon, il vaut mieux acheter le thon chez le poissonier et préciser que c'est pour faire des sushis. Sinon pour le saumon c'est nikel.

Préparation :
Laver le riz jusqu'à ce l'eau soit claire. Le cuire dans un autocuiseur (l'idéal) sinon dans une casserole.
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, chauffer pour faire fondre le sucre.
Lorsque le riz est cuit, le verser dans un récipient, verser le mélange vinaigré et remuer en aérant le riz jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Couper le saumon en tranches.

Préparer un bol d'eau pour se mouiller les mains (sinon le riz colle aux mains). Prendre l'équivalent d'une càs de riz et le rouler entre les main pour former un petit boudin.
Mettre un peu de wasabi sur le saumon et le déposer sur la boule de riz, les serrer un peu pour qu'ils collent l'un à l'autre.
Déposer les sushis sur un plateau ainsi que quelques tranches de gingembre confit et une petite coupelle de sauce soja (pour sushi car il y a plusieurs types de sauces soja).

Je sais qu'il faut des années pour maitriser l'art de faire les sushis, de perfectionner le choix des ingrédients, la découpe du poisson et le dressage des sushis. En attendant, le gros avantage de les faire soit même c'est qu'on peut en manger un énoooorme plateau de qualité raisonnable pour même pas 5 euros par personne.

Mes premiers raviolis vapeur

En réalité hier quand je suis allée dans le magasin asiatique je n'ai pas acheté que de la pâte de curry rouge et du lait de coco, j'ai aussi acheté des feuilles de raviolis chinois (et d'autres produits encore mais je vous en parlerai au moment venu ;) )


Après avoir survolé quelques recettes sur internet et avoir jeté un coup d'oeil sur ce que j'avais comme ingrédients j'ai opté vers la version farcies au boeuf et aux légumes.
C'est très simple à préparer, les feuilles de raviolis sont plus faciles à utiliser que les feuilles de bricks, mine de rien, bien que très fines, elles ne se déchirent pas même si on les manipule avec des mains inexpérimentées (ce qui était le cas).

Ingrédients (10 bouchées) :

- 10 feuilles de raviolis chinois
- 100 gr de viande hachée
- une petite carotte
- un petit oignon
- un jaune d'oeuf (ou la moitié d'un oeuf mélangé)
- 1 càc de poudre de coriandre
- un petit filet d'huile

Préparation de la farce :

Raper la carotte, émincer très finement l'oignon et les faire revenir avec la viande hachée et la poudre de coriandre dans un petit filet d'huile.
Il faut que la viande soit bien cuite et que les oignons soient translucides. Ajouter l'oeuf quand la préparation se refroidi et bien mélanger.

Voici la préparation des raviolis vapeur en photos commentées :

Les feuilles se présentent sous cette forme légèrement farinée.


Déposer une cuillère à café bien remplie de farce au milieu de la feuille de ravioli.



A l'aide d'un pinceau badigeonner les cotés de la feuilles à l'eau, cela permet de coller la pâte.


Plier en deux sous forme de triangle en essayant de chasser l'air.


Coller le coté gauche au centre en pliant et en pressant la pâte.


Faire de même pour le coté droit.


Pour cuire à la vapeur j'ai utilisé mon couscoussier, j'ai mis une feuille de papier cuisson dans la partie supérieure et j'ai déposé les raviolis dessus (j'ai retenté sans papier cuisson est c'est meilleur). J'ai mis de l'eau dans le compartiment du dessous et c'était parti pour 20 mn de cuisson vapeur ( sans papier cuisson ça va plus vite, les raviolis sont cuits quand ils deviennent translucides)


Voilà le résultat


On a mangé les raviolis avec du riz et on les trempées dans une sauce chinoise rouge hyper piquante (j'ai regardé les ingrédients, en gros il y a 35 % de piments, de l'ail, de l'eau, du vinaigre et du sucre).
C'était bon pour un premier essai, j'ai déjà mangé des raviolis vapeurs de la même qualité chez des traiteurs chinois et comme dit Mr Fussoir on sait au moins qu'il n'y a pas du chien dedans.
Seul bémol, la pâte est un peu caoutchouteuse et je préfère quand elle est bien fondante et bien collante. J'ai essayé une nouvelle fois sans papier cuisson et le résultat était meilleur et la texture tes raviolis correspondait mieux à ce que je cherchais.
En tout cas je compte bien les refaire parce que c'est bon, facile et rapide.
On peut les frire ou les cuire dans un bouillon ou juste dans de l'eau, on peut même faire une soupe avec.
De toutes façons, il me reste pas mal de pâtes, j'essaierai d'autres modes de cuisson et d'autres types de farce ( crevette, crabe, porc...)

Poulet au curry rouge et au lait de coco (recette thaïlandaise)

Cela fait des mois que Mr Fussoir me parle de ce fameux poulet au curry et au lait de coco qu'il mangeait en Californie. On en a mangé dans des restos mais je voulais quand même essayer de le préparer et je suis bien contente de ma recette car il a ADORE et il m'a dit que ça lui rappelait le plat qu'il mangeait quasiment tous les jours (en plus c'est super facile et très rapide à préparer).

Donc aujourd'hui en rentrant du boulot, je suis passée par un magasin asiatique et j'ai acheté une boite de lait de coco et une boite de pâte de curry rouge. Dans la pâte de curry rouge il y a du piment rouge, de l'ail, de l'oignon (jusque là ça rappelle l'harissa) mais il y a aussi de la citronelle et du galanga (une sorte de gingembre si j'ai bien compris).

Donc pour les ingrédients j'ai utilisé :

- 200 gr d'escalope de dinde
- 1 bonne cuillère à soupe de pâte de curry rouge (c'était très piquant)
- 400 ml de lait de coco
- 2 poivrons un vert et un jaune
- 120 gr de riz
- une dizaine de cacahouètes salées
- quelques pousses de soja pour décorer

J'ai découpé les escalopes de dinde en morceaux et les poivrons en lamelles. Je les ai mis dans une poêle ainsi que la pâte de curry rouge et le lait de coco. J'ai laissé mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Entre temps j'ai cuit le riz et pilé les cacahouètes dans un mortier.
Pour la présentation, d'abord le riz, ensuite la sauce puis les cacahouètes pilés et finalement quelques pousses de soja.

Bon la photo est un peu flou mais Mr Fussoir s'impatientait pour manger et c'était son assiette que je voulais prendre en photo du coup je pouvais pas prendre tout mon temps.