Cupcakes versions chocolat pralinoise ou au citron/chocolat blanc

 

 

Cette année, on fête les 10 ans et les 12 ans des garçons. Pour changer un peu, j'avais envie de tester des "number cakes" avec une bougie par cupcake :) donc il en fallait 22 en tout (et j'ai un moule de 12).

J'ai utilisé la recette de quatre quarts et le moule de cette recette (clic).

 

Ingrédients pour 24 cupcakes 

 

6 oeufs

300 g de farine

300 g de beurre

300 g de sucre

1 sachet de levure chimique

24 caissettes pour cupcakes

Zeste d'un citron non traité/bio

 

200 g de chocolat blanc

200 g de chocolat praliné

3 crèmes liquide entières de 25 cl

 

Ustensils 

Moule à 12 muffins/cupcakes

2 poches à douille ou sacs de congélation

Fouets

 

Préparation 

 

- J'ai fait 12 cupcakes avec une base nature et une ganache chocolat praliné et 12 avec une base nature + zestes de citron (non traité) et une ganache chocolat blanc. 

 

- Pour des besoins d'organisation et pour laisser bien refroidir, j'ai préparé les gâteaux et les ganaches la veille puis j'ai fait le montage le lendemain midi avant de partir sur le lieu de la fête. Une fois refroidi, j'ai conservé les gâteaux à température ambiante dans une boite hermétique et les ganaches au frigo avec un film alimentaire.

- Une base de quatre-quart (12 cupcakes) : 3 oeufs, même poids (environ 150 g selon la taille des oeufs) en farine, sucre, beurre et un demi sachet de levure 

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, mélanger avec les oeufs, la farine et la levure. 

Il faut un moule à muffin. On met les caissettes dans chaque emplacement et on rempli au 2/3 de pâte. Si on n'utilise pas les caissettes il faut beurrer le moule.

 

Cuire 30 mn à 180°C 

 

Recette ganache chocolat blanc montée :

12,5 cl de crème liquide

200 g de chocolat blanc

 + quelques cuillères à soupe de crème liquide froide pour la ganache montée

 

Chauffer la crème liquide 1 mn au micro-onde

Ajouter les morceaux de chocolat, mélanger et laisser refroidir (d'abord à température ambiante puis la nuit au frigo). 

 

Mettre fouets et bol au frigo 

Battre la ganache en ajoutant progressivement de la crème liquide froide jusqu'à obtenir une ganache montée souple et assez ferme (voir photo).

 

Mettre dans une poche à douille ou un sac de congélation avec un trou et décorer chaque gâteau. 

Les quantités conviennent pour la base quatre-quarts de 12 cupcakes.

 

Ajouter des petites décorations pour un effet festif.

Ganache montée au chocolat pralinoise :

Même recette que la ganache au chocolat blanc ci-dessus, juste remplacer le chocolat blanc par du chocolat pralinoise

 

Astuce pour conserver et déplacer les cupcakes :

 

Les boites en plastiques qu'utilisent les super-marchés pour emballer les viennoiseries ou les gâteaux sont très pratiques pour bien caler une dizaine de cupcakes et suffisamment hautes pour ne pas écraser les décorations. 

A partir du moment où on met les crèmes, ganaches...il faut laisser au frais.  

 

Comme on n'allait pas fêter l'anniversaire à la maison, j'ai pu mettre les deux boîtes dans un sac de congélation avec des pains de glace pour garder au frais.

 

Les étapes en photos ci-dessous.

 

 

Gâteau au yaourt et aux zestes de citron

 

Recette délicieuse, facile et très pratique qui permet de recycler 4 jaunes d'oeufs (si on veut utiliser 4 blancs d'oeufs pour faire les boules coco ou des macarons). Inspirée de cette recette de Marmiton.

Ingrédients

1 pot de yaourt

2 pot de sucre

3 pots de farine

0.5 pot d'huile neutre

1/2 levure chimique

2 oeufs (j'ai mis 4 jaunes)

Zeste d'un citron (bio ou non traité)

Préparation 

Mélanger dans l'ordre : levure, yaourt, huile, sucre, farine, zeste.

Mettre dans un moule beurré ou sur du papier cuisson et cuire 30 mn à 180°C (vérifier qu'un couteau sorte sec).

Cake au citron ultra moelleux

Encore une recette de François-Régis Gaudry :D

Le secret du moelleux et du goût intense en citron de ce cake, c'est qu'il est arrosé après cuisson avec du jus de citron fraichement pressé et sucré.

Ingrédients

180 g sucre
180 g farine
150 g beurre (à température ambiante)
4 œufs
100 g sucre glace
3-4 citron
2/3 sachet de levure pâtissière

Beurrer et fariner un moule à cake

Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le beurre blanchisse.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien.
Ajouter les 180g de farine progressivement et la levure (2/3 d’un sachet)
Ajouter le zest d’un citron (ou d'un et demi) et mélanger.

Cuire 55 mn à 170°C (chaleur tournante). Vérifier la cuisson, la lame doit sortir propre

A la dernière minute, mélanger les jus de 3 citrons (4 s’ils n’ont pas beaucoup de jus en fin de saison) avec 100 g de sucre glace.
Verser sur le cake chaud dans son moule en répartissant uniformément.
Laisser absorber et démouler quand le cake est froid.

Macarons

 

Il y a une dizaine d'année, j'avais passé une année entière à expérimenter différentes recettes de macarons jusqu'à trouver une version inratable. Depuis, j'ai dû arrêter car le rythme était très soutenu entre les enfants, le travail qui est très chronophage et tout ce qu'il y a à faire à la maison. Mais depuis le confinement, j'ai un peu plus de temps pour faire des recettes qui prennent plus de 20 mn.

J'ai repris avec plaisir cette recette trouvée dans le livre de Pierre Hermé. Pour les ganaches, j'en ai fait deux : au chocolat et au citron. Je n'ai rien changé à ces recettes si ce n'est que j'ai divisé les quantités par deux pour les macarons.

Dos de cabillaud aux épinards et à la crème citronnée

Une recette de ma belle mère qu'on adore (la recette et la belle mère). Elle nous la prépare souvent le premier soir quand on arrive en Bretagne.

Je me suis amusée à préparer des épinards frais mais il est possible d'utiliser des produits surgelés quand on n'a pas trop le temps.

Attention, les épinards frais réduisent énormément à la cuisson prévoir une bonne quantité au départ (on voit le plateau plein au départ et ce qui reste dans la poêle après cuisson à côté du même plateau)

Ingrédients :

- plein d'épinards frais (je n'ai pas pesé mais ça remplissait un sac de 5-6 litres)
sinon 5-6 cubes d'épinards surgelés
- un beau dos de cabillaud
- 20 cl de crème fraiche
- 400 g de riz nature
- 1 citron
- 30 g de beurre
- un filet d'huile
- sel
- poivre

Cuire le riz nature

Enlever les queues des épinards frais en tirant dessus, rincer, les égoutter.
Faire chauffer un filet d'huile neutre dans une grande poêle.
Mettre une partie des épinards, les faire revenir à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'ils réduisent un peu.
Ajouter d'autres épinards. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les épinards soient cuits.
Saler, poivrer
Ajouter le beurre.

Couper le dos de cabillaud en trois morceaux.

Les cuire 3 mn sans assaisonnement au micro-onde dans un plat recouvert.
Le poisson libère de l'eau. L'enlever à l'aide d'une grande cuillère.
Saler et poivrer

Recouvrir les morceaux de cabillaud avec la crème fraiche.
Passer encore 2 mn au micro-onde
La crème aura bien fondu.
Ajouter le jus du citron
Cuire encore 1 mn au micro onde

Cette cuisson permet de garder le poisson bien tendre et d'avoir une sauce citronnée bien crémeuse et gourmande.

Bonne dégustation !

Bricks roulées au thon

Ce soir, une recette tunisienne : des bricks roulés au thon. C'est une recette plutôt facile et rapide mais surtout très gourmande.

Ingrédients (16 bricks roulées)

8 feuilles de bricks
3 pommes de terre cuites et épluchées
3 oeufs
1 boite de thon au naturel
50 g de fromage (ici du comté) en copeaux

Couper les feuilles de bricks en deux
Dans un récipient, mélanger les pommes de terres cuites coupées en petits cubes, le thon égoutté et émietté, le fromage et les oeufs.
Saler et poivrer

Dans chaque demi brick, déposer l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de la farce près du bord (comme sur la photo).
Rouler la demi feuille de brick
Faire dorer dans un peu d'huile végétale bien chaude.

Servir avec du citron

Autres options : ajouter des câpres, un peu d'oignon émincé, un peu de persil frais...

  

Rouget à la peau croustillante et salade condiment de carottes anciennes

Une petite recette rapide, facile et plutôt équilibrée.

Quatre carottes (ici des variétés anciennes, deux violettes et deux jaunes)
3 rougets écaillés, vidés et rincés
Le jus d'un demi citron
Un filet d'huile d'olive
Un filet d'huile neutre
Un peu de farine
400 g de riz nature

Cuire le riz nature

Eplucher, rincer et couper les carottes en petits morceaux
Préparer une petite vinaigrette avec le jus d'un demi-citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre
Assaisonner les carottes avec la petite vinaigrette et réserver

Fariner les rougets
Les cuire dans un filet d'huile neutre frémissante

Facultatif (parsemer de coriandre ou persil frais)

Servir 

Pour les enfants avec le filet de rouget prélévé :

Dos de cabillaud et courgettes à la sauce citronnée

C'est une recette que je fais assez régulièrement car elle est très rapide à réaliser, plutôt équilibrée et très appréciée à la maison.

Ce ne sont malheureusement pas des produits de saison ni de la région mais c'est difficile de cocher toutes les cases tout en respectant les critères 1 et 3 de la première phrase. 

Les ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud surgelés

2 petites courgettes

Un citron

Un bon filet d'huile d'olive

Sel

Poivre 

Riz nature 

Préparation 

Mettre dans un plat qui passe au micro-onde :

Les dos de cabillaud

Les courgettes coupées finement

Le jus d'un citron

Le filet d'huile d'olive

Saler et poivrer

Cuire 10 mn au micro onde en arrosant et en retournant les poissons et les morceaux de courgettes toutes les 2 mn pour une cuisson uniforme.

Je sais que la durée de cuisson fonctionne bien pour le poisson surgelé et les courgettes. Si vous souhaitez mettre du poisson frais, il vaut mieux démarrer d'abord avec les courgettes pour 3-4 mn puis ajouter le poisson. 

La cuisson au micro onde est intéressante car le poisson reste tendre.

Servir avec du riz nature