Smashed Potatoes - Pommes de terre écrasées croustillantes ultra faciles

 

Cette recette est vraiment super bonne, facile et très pratique pour recycler des patates cuites à l'eau (reste de raclette par exemple).

Je l'ai vue notamment sur cette vidéo : https://www.instagram.com/reel/Cws49ySqTp9/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

Badigeonner un plat avec un peu d'huile, placer les patates cuites à l'eau avec leurs peaux. Écraser avec le fond d'un verre ou un ramequin. Badigeonner avec de l'huile, sel et poivre. 

Cuire à 190 pendant 40 mn. On peut retourner les patates à mi-cuisson. 

On a refait un tour de raclette avec les smashed potatoes à la place des patates à l'eau. C'était très bon. 

 

Dhal lentilles corail

 

J'ai utilisé cette recette à quelques variantes près. C'était très bon ^_^

J'ai précuit 250g de lentilles corail à l'eau (1 volume de lentille pour 2 volumes d'eau)

Laisser seulement 10 mn après ébullition pour ne pas qu'elles se transforment en purée. 

J'ai utilisé 3 pommes de terre cuite à l'eau et une boite d'haricots verts. 

J'ai fait revenir un oignon émincé dans un filet d'huile, une fois qu'ils étaient bien tendres, j'ai ajouté une boite 400 g de pulpe de tomate, deux cuillères à café de sel, 4 gousses d'ail et l'équivalent de 3 cm de gingembre hachés, une grande cuillère de cumin, deux grandes cuillères de curry. 

J'ai laissé mijoté 5 mn puis ajouté un yaourt à la grecque, 15cl de crème liquide, les pommes de terre et les haricots verts coupés en morceaux puis les lentilles. 

J'ai juste laisser mijoter encore une petite dizaine de mn pour que l'ensemble soit bien chaud.

Tourte au canard confit et pommes de terre

Cette recette très facile et rapide peut être réalisée avec deux pâtes brisées. Je l'ai faite avec ce qui me restait comme pâte de baklawa qui n'est pas sucrée (l'excédent qui dépassait des bords et que j'ai coupé avant d'enfourner). J'ai coupé la pâte en deux et étalé finement pour recouvrir le plat à tarte.

2 pâtes brisées

2 cuisses de confit de canard

4 pommes de terre moyennes cuites

Des haricots verts pour accompagner 

Placer la première pâte dans le plat à tarte

Piquer à l'aide d'une fourchette 

Couper les pdt cuites en rondelles, les placer sur la pâte.

Emietter dessus les confits de canard  

Placer la deuxième pâte et fermer les bords avec la pâte du dessous

Mettre une petite cheminée avec un petit rouleau de papier cuisson (pour évacuer la vapeur d'eau).

Cuire à 190°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (une demi-heure environ)

Servir avec des haricots verts chauffés

Bar roti à la tunisienne (7out mosli)

Mercredi dernier, je suis rentrée du marché avec un beau bar sauvage et j'ai eu envie de le préparer roti à la tunisienne.
L'objectif, c'est d'obtenir une sauce concentrée en goût qu'on sauce avec du pain. C'est comme ça qu'on le mange en Tunisie mais ça fonctionne aussi accompagné de riz nature.


Les temps de cuisson n'étant pas égales, j'ai d'abord cuit les légumes au four 30 mn avant d'ajouter le poisson.

Ingrédients

un bar sauvage
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
4 pommes de terre à chaire ferme (charlotte)
quelques feuilles de laurier
1 oignon
de l'huile d'olive
de la poudre de piment (paprika)
du curcumin
sel
poivre


A la tunisienne, on met du piment (piquant) mais là j'ai mis des poivrons sinon ça peut être très piquant pour les enfants.

Dans un plat, mettre les quartiers de pommes de terre, les poivrons coupés en lanières, l'oignon émincés, les feuilles de laurier, une cuillère à café bien remplie de sel, une cuillère à soupe de poudre de piment, une cuillère à café de curcumin, un bon filet d'huile d'olive, 20 cl d'eau et enfourner pour 30 mn à 190 °C

Pendant ce temps, nettoyer le poisson et l'assaisonner (sel, poivre, paprika et curcummin). Ajouter un filet d'huile d'olive et badigeonner le tout (à l'extérieur et l'intérieur du poisson).
   
Ajouter le poisson sur les légumes. Cuire 25 mn en arrosant régulièrement avec la sauce.

Bricks roulées au thon

Ce soir, une recette tunisienne : des bricks roulés au thon. C'est une recette plutôt facile et rapide mais surtout très gourmande.

Ingrédients (16 bricks roulées)

8 feuilles de bricks
3 pommes de terre cuites et épluchées
3 oeufs
1 boite de thon au naturel
50 g de fromage (ici du comté) en copeaux

Couper les feuilles de bricks en deux
Dans un récipient, mélanger les pommes de terres cuites coupées en petits cubes, le thon égoutté et émietté, le fromage et les oeufs.
Saler et poivrer

Dans chaque demi brick, déposer l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de la farce près du bord (comme sur la photo).
Rouler la demi feuille de brick
Faire dorer dans un peu d'huile végétale bien chaude.

Servir avec du citron

Autres options : ajouter des câpres, un peu d'oignon émincé, un peu de persil frais...

  

Velouté topinambour fenouil

Ce soir, j'ai préparé un velouté topinambour fenouil. C'était bien réconfortant après avoir marché 4 km sous la pluie. Le topinambour avec son goût d'artichaut se mariait bien avec la saveur anisée du fenouil. 

Mr Fussoir a adoré. Les enfants ont fini leurs assiettes mais n'ont pas exprimé un enthousiasme débordant. 

Ingrédients 

8 topinambours
2 fenouils
2 grosses pommes de terre (idéalement des Bintjes)
1.25 l d'eau
2 bouillons cubes
Crème fraiche (facultative)

Préparation

Eplucher, laver et détailler les légumes en gros morceaux
Les mettre dans une cocotte minute, ajouter l'eau et les bouillons cubes.
Cuire 15 mn après le premier sifflement
(si vous n'avez pas de cocotte minute, cuire 25/30 mn après ébullition)
Mixer
Ajouter, pour les gourmands, une petite cuillère de crème fraiche (type Isigny Ste Mère par exemple)

 

On a accompagné la soupe de tartines grillées au pâté de campagne

(fourni par belle maman)

 

En parcourant mes anciennes recettes de veloutés (fenouil, fanes de radis ou courgettes, carottes,poivrons) je suis tombée sur ce billet qui m'a fait sourire (il faut revoir les photos du velouté au fenouil).

Gratin de chou-fleur allégé et gourmand

Voici une petite recette de gratin de chou-fleur délicieuse et peu calorique :

Ingrédients :

Un chou-fleur
4 pommes de terre à chaire ferme
1 oignon
1/2 litre de lait
2 cuillères à soupe de maïzena
un petit filet d'huile d'olive
50 g de comté
Sel
Poivre
Muscade

Préparation : 

- Cuire les bouquets de chou-fleur et les rondelles de pommes de terre dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre (6 mn à la cocotte minute) 

- Faire revenir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne tendre translucide.
- Délayer la maïzena dans un peu de lait
- Verser le reste du lait sur l'oignon, ajouter la maîzena délayée et remuer régulièrement sur feu moyen jusqu'à épaississement (consistance de béchamel). saler, poivre et muscadez.
- Dans un plat mettre le chou-fleur et les pommes de terre égouttés, napper de béchamel et saupoudrer de fines lamelles de compté.
- Laisser gratiner au four 20 mn à 240°C 

Pâté de pommes de terre auvergnat

Belle découverte culinaire en ce début d'année 2012 : le pâté de pommes de terre auvergnat, c'est une collègue qui m'a donné la recette (merci Fanny) et c'est vraiment délicieux.

Ustensile : un moule à charnière de 22 cm de diamètre à bords assez hauts (facultatif mais c'est tellement plus pratique avec ce type de moules)

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées
5 Pommes de terre à chair tendre
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 petite botte de persil
125 g de lardons fumés (facultatif)
4 càs de crème fraiche (type Isigny Sainte Mère)
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Éplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles, saler et poivrer, émincer les échalotes, hacher les gousses d'ail, ciseler le persil, faire revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle anti adhésive

Tout mélanger dans un saladier.

Placer un disque du papier sulfurisé au fond du moule, étaler la première pâte feuilletée de manière à recouvrir tout le moule (fond + bords), elle doit déborder légèrement du moule.
Mettre la farce, recouvrir avec la deuxième pâte feuilleté, découper ce qui dépasse (en s'éloignant d'un cm du bord) et souder les deux pâtes feuilletées. Faire une petite cheminée au milieu pour évacuer la vapeur (avec un petit rouleaux de papier sulfurisé).

Placer dans la position basse du four à 180°C (th 6) et cuire 1h.

Sortir du four, découper un disque dans la pâte feuilletée du dessus, l'enlever délicatement et placer 2 càs de crème fraiche (qu'on peut agrémenter de ciboulette ciselée), remettre le disque et laisser cuire encore 15 mn.

Vérifier avec la pointe du couteau si les pommes de terre sont bien cuite, sinon remettre 2 càs de crème et remettre au four 15 mn.

Ce pâté peut servir d'accompagnement ou de plat unique. C'est très bon même réchauffé le lendemain.

Je tenterai bien la même chose avec une cuisse de confit de canard émiettée à la place des lardons, ce serait une hérésie vue que c'est une spécialité auvergnate mais j'aime bien faire des tests culinaires et je pense que ça peut donner quelque chose de très bon.


On peut trouver la recette sur ce blog

Tourte aux gésiers confits

Cette recette n'est pas vraiment de saison mais elle est délicieuse et assez simple à préparer.

Ingrédients :

2 pâtes brisées
100 g d'asperges vertes
200 g de champignons
300 g de gésiers confits
6 petites pommes de terre à chaire ferme
sel
poivre

Préparation :

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux, cuire dans de l'eau salée.

Cuire les asperges et les couper en morceaux.

Faire revenir les gésiers confits et les champignons sans ajouter de matière grasse (les gésiers sont déjà enrobés de graisse de canard). Ajouter les morceaux de pommes de terre et les asperges. Faire revenir jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore.

Saler et poivrer

Etaler la première pâte brisée dans un plat à tarte, mettre la farce, recouvrir avec la deuxième pâte brisée, enrouler les bords. Faire une petite cheminée au milieu avec un morceau de papier sulfurisé afin que la vapeur d'eau soit évacuée.

Enfourner à 210 °C jusqu'à ce que la pâte cuise ( 30 à 40 mn).

Couscous aux légumes et aux boulettes de viande à la coriandre

C'est la première fois que je prépare ce couscous, je ne me suis pas inspirée d'une recette en particulier mais j'ai utilisé tout ce qui me restait dans le frigo : de la coriandre fraiche, de la viande hachée et des légumes.
Et bien ma foi, il était très bon ce couscous, monsieur Fussoir en a même mangé deux assiettes !
Ce qui est bien aussi avec cette recette c'est que tous les ingrédients cuisent vite, donc elle est assez rapide (mais il faut quand même compter une heure et demi, tout est relatif).

Ingrédients (4 personnes) :

400 g de viande hachée
une botte de coriandre fraiche
un gros oignon (1/4 pour les boulettes et 3/4 pour la sauce)
2 càs de menthe sèche
1 cac de paprika
1 càc de sel
poivre

400 g de semoule fine
4 grosses pommes de terre
8 carottes
4 navets
2 poireaux
3 litres d'eau
3 bouillons cubes
1 piment vert piquant
huile d'olive
2 càs de concentré de tomate
1 càs de paprika
poivre

Ustensiles :
Un couscoussier

Préparation :
Mixer la viande, la coriandre, le 1/4 d'un gros oignon, la menthe sèche, le sel et une pincée de poivre. Former des boulettes et réserver.

Éplucher les légumes, couper les carottes et les poireaux en deux. Réserver.

Épépiner et couper le piment en morceaux, émincer ce qui reste de l'oignon (les 3/4).
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans le couscoussier. Une fois qu'ils ont bien infusé leurs arômes dans l'huile d'olive, retirer les morceaux de piments, mettre les boulettes de viandes, les légumes et couvrir d'eau (3 litres). Assaisonner avec les 3 cubes de bouillon (je ne met pas de sel, un cube de bouillon par litre d'eau permet de bien saler), ajouter le concentré de tomate, la paprika et le poivre. Laisser cuire jusqu'à ébullition.

Préparer la semoule dans un saladier, mettre 2 càs d'huile d'olive, bien égrainer avec les mains pour que l'huile soit bien répartie, assaisonner avec du sel et du poivre. Asperger d'eau (l'équivalent de 4 càs) puis égrainer à nouveau pour séparer les grains et qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Quand la sauce commence à bouillir, placer le haut du cousoussier et y mettre la semoule qui va cuire à la vapeur de la sauce.

Au bout d'une demi heure, remettre la semoule dans le saladier l'asperger avec 4càs d'eau, égrainer pour enlever les grumeaux (en faisant attention car les grains sont très chaud). Puis remettre sur le couscoussier pour une demi heure.

Vérifier la cuisson des légumes et l'assaisonnement de la sauce.

Verser la semoule dans un grand plat creux, verser tout doucement la sauce et mélanger jusqu'à ce que les graines aient tout absorbé, renouveler jusqu'à obtenir la bonne consistance des grains (il y en a qui les préfèrent secs et d'autres bien imprégnés de sauce).
Placer les légumes et les boulettes sur la semoule. Saler les petits morceaux de piments et les présenter dans une petite assiette pour ceux qui souhaiteraient relever encore plus le gout.
Puis déguster :)

Salade de chou fleur

En ce moment, j'essaie de maigrir un peu. Je fais du sport plus ou moins régulièrement depuis 4 mois, mais ça ne marche pas vraiment. Donc, j'essaie de faire attention à ce que je mange sans pour autant trop me restreindre, je n'ai pas envie d'avoir des carences et puis surtout au niveau gustatif ce serait insoutenable pour la gourmande que je suis.
Donc ce soir, j'ai préparé une salade de chou fleur, pommes de terre, anchois, câpres et coriandre fraiche. Elle était très bonne et assez équilibrée : peu de matière grasse, moitié féculents moitié légumes, un peu d'herbes aromatiques et un peu de protéines.
Je me suis largement inspirée de la recette de Chef Christophe que j'ai trouvée sur le site 750 g.

Pour 2 personnes :
350 g de petites pommes de terre
350 g de chou fleur
une petite boite d'anchois (50 g)
quelques câpres
5 branches de coriandre fraiche

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante et salée. Éplucher après cuisson. Cuire les branches de chou fleur à la vapeur ou à l'eau (ne pas les cuire avec les pommes de terre).
Couper en morceaux, les pommes de terres, les branches de chou fleur et les filets d'anchois, mélanger. Assaisonner avec l'huile des anchois, les câpres et la coriandre fraiche ciselée.


Je profite de ce poste pour vous rappeler que nous nous battons contre le plagiat de nos blogs culinaires sur ces deux groupes facebook :

Actuellement, nous sommes assez préoccupés par le laxisme de Facebook face au cas "Chef Adel", c'est un monsieur qui ne fait que plagier des recettes trouvées sur internet et il a réussi ,en prétendant avoir réalisé ces recettes, à attirer plus de 65000 fans. Vu le nombre de visiteurs qui fréquentent sa page, les recettes qu'il poste sont désormais mieux référencées chez lui que sur leurs blogs d'origine. Bien évidemment, il ne cite aucune source et quand les auteurs des recettes lui demandent de les retirer, il supprime leurs messages et leur interdit le droit de poster des commentaires.
Nous avons besoin d'aide pour que ce plagiaire arrête de voler des recettes en toute impunité !

Couscous au poisson à la tunisienne

Malgré sa réputation de plat bourratif, le couscous peut constituer un plat équilibré surtout quand il est préparé au poisson et non à la royale (agneau, poulet et merguez).
L'autre avantage que présente le couscous au poisson c'est que le temps de cuisson est nettement plus court. Le plus long c'est de cuire les légumes car le poisson cuit en quelques minutes.

On peut le réaliser de deux manières soit on met les morceaux de poisson dans la sauce 15 mn avant la fin de la cuisson des légumes, soit on les frit à la poêle juste avant de servir le couscous (je préfère la deuxième méthode).

Ustensils :
Un couscoussier

Ingrédients (4 personnes)
- 500 gr de semoule fine
- un bar et deux lottes (prévoir 200 gr de poisson par personne environ)
Il est possible d'utiliser du mulet, de la dorade...
- 4 petits navets
- 4 petites pommes de terre
- 4 carottes
- 4 oignons coupés en quartiers
- 3 càs de concentré de tomate
- 2 piments
- de l'huile d'olive
- 2 bouillons cube
- 1 ou 2 cac de paprika piquante (selon vos gouts)

Bien évidemment on peut ajouter plein d'autres épices mais je trouve que c'est dommage de masquer le gout des légumes et du poisson.

Préparation :
Couper les piments en petits morceaux en enlevant les pépins. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans le couscoussier sur feu moyen. Une fois qu'ils sont cuit, les enlever. Faire revenir dans la même huile les quartiers d'oignon. Ajouter le concentré de tomate, les légumes épluchés, la paprika, couvrir de 2 litres d'eau, ajouter les deux bouillons cube (ce n'est pas la peine de saler car les bouillons cube le sont déjà). On peut mettre la tête du poisson dans le bouillon pour le parfumer.

Mélanger la semoule avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. L'humidifier avec un peu d'eau (5cl). Placer la semoule dans la partie haute du couscoussier au dessus de la sauce. Elle cuit à la vapeur.

Vérifier régulièrement la cuisson des légumes. Une fois que les légumes sont cuits, mettre la semoule dans un grand plat, verser petit à petit la sauce en mélangeant régulièrement (je l'explique en photo ici)
Placer les légumes sur la semoule, couvrir de papier alu pour que ça reste au chaud en attendant que les poissons cuisent.

Frire les morceaux de poissons salés et poivrés (traditionnellement on les badigeonne d'un mélange ail, cumin, sel). Les placer sur le couscous et servir aussitôt. Pour les amateurs de sensations fortes on peut manger les morceaux de piments frits au tout début de la recette en les salant.

Cake au chorizo doux et aux olives piquantes

Hier soir j'ai reçu des amis à diner, comme je bossais j'ai préparé l'apéro et le dessert la veille et on a mangé une raclette.

pour l'apéro j'ai fait un cake au chorizo doux et aux olives piquantes. A défaut d'être beau il était très bon, d'ailleurs il est parti super vite.
Pour la recette j'ai repris celle du cake jambon olives et j'ai remplacé le jambon par du chorizo doux (qui n'était pas si doux que ça) et les olives vertes par des olives super piquantes. Finalement, je préfère de loin la version au chorizo qui a plus de gout.

Pour la raclette, il y en a toujours trop ou pas assez, je ne sais jamais combien il faut acheter de fromage, de charcuterie et de pommes de terres. Hier j'ai compté combien on a mangé à 6 (et on avait un bon appétit). Donc pour faire une raclette pour 6 personnes il faut environ :

-1.5 kg de pommes de terres
-1.5 kg de fromage à raclette
-10 tranches de charcuterie par personne
-un pot de cornichons
-une barquette ou deux de tomates cerises
-une salade

Pour le dessert j'ai préparé un tiramisu, je fais la recette de marmiton simple et délicieuse. J'espérais qu'il reste une part pour que je la prenne en photo mais tout est parti, ce sera pour une prochaine fois.