Cupcakes versions chocolat pralinoise ou au citron/chocolat blanc

 

 

Cette année, on fête les 10 ans et les 12 ans des garçons. Pour changer un peu, j'avais envie de tester des "number cakes" avec une bougie par cupcake :) donc il en fallait 22 en tout (et j'ai un moule de 12).

J'ai utilisé la recette de quatre quarts et le moule de cette recette (clic).

 

Ingrédients pour 24 cupcakes 

 

6 oeufs

300 g de farine

300 g de beurre

300 g de sucre

1 sachet de levure chimique

24 caissettes pour cupcakes

Zeste d'un citron non traité/bio

 

200 g de chocolat blanc

200 g de chocolat praliné

3 crèmes liquide entières de 25 cl

 

Ustensils 

Moule à 12 muffins/cupcakes

2 poches à douille ou sacs de congélation

Fouets

 

Préparation 

 

- J'ai fait 12 cupcakes avec une base nature et une ganache chocolat praliné et 12 avec une base nature + zestes de citron (non traité) et une ganache chocolat blanc. 

 

- Pour des besoins d'organisation et pour laisser bien refroidir, j'ai préparé les gâteaux et les ganaches la veille puis j'ai fait le montage le lendemain midi avant de partir sur le lieu de la fête. Une fois refroidi, j'ai conservé les gâteaux à température ambiante dans une boite hermétique et les ganaches au frigo avec un film alimentaire.

- Une base de quatre-quart (12 cupcakes) : 3 oeufs, même poids (environ 150 g selon la taille des oeufs) en farine, sucre, beurre et un demi sachet de levure 

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, mélanger avec les oeufs, la farine et la levure. 

Il faut un moule à muffin. On met les caissettes dans chaque emplacement et on rempli au 2/3 de pâte. Si on n'utilise pas les caissettes il faut beurrer le moule.

 

Cuire 30 mn à 180°C 

 

Recette ganache chocolat blanc montée :

12,5 cl de crème liquide

200 g de chocolat blanc

 + quelques cuillères à soupe de crème liquide froide pour la ganache montée

 

Chauffer la crème liquide 1 mn au micro-onde

Ajouter les morceaux de chocolat, mélanger et laisser refroidir (d'abord à température ambiante puis la nuit au frigo). 

 

Mettre fouets et bol au frigo 

Battre la ganache en ajoutant progressivement de la crème liquide froide jusqu'à obtenir une ganache montée souple et assez ferme (voir photo).

 

Mettre dans une poche à douille ou un sac de congélation avec un trou et décorer chaque gâteau. 

Les quantités conviennent pour la base quatre-quarts de 12 cupcakes.

 

Ajouter des petites décorations pour un effet festif.

Ganache montée au chocolat pralinoise :

Même recette que la ganache au chocolat blanc ci-dessus, juste remplacer le chocolat blanc par du chocolat pralinoise

 

Astuce pour conserver et déplacer les cupcakes :

 

Les boites en plastiques qu'utilisent les super-marchés pour emballer les viennoiseries ou les gâteaux sont très pratiques pour bien caler une dizaine de cupcakes et suffisamment hautes pour ne pas écraser les décorations. 

A partir du moment où on met les crèmes, ganaches...il faut laisser au frais.  

 

Comme on n'allait pas fêter l'anniversaire à la maison, j'ai pu mettre les deux boîtes dans un sac de congélation avec des pains de glace pour garder au frais.

 

Les étapes en photos ci-dessous.

 

 

Gâteau d'anniversaire Spiderman facile à la fraise et aux chocolats blanc et noir

 

J'ai fait ce gâteau Spiderman il y a 3 ans pour l'anniversaire de mon fils. Sa consigne était de ne pas mettre de pâte d'amande ou de pâte à sucre. Il voulait que j'utilise de la fraise pour le rouge.

J'avais aussi une contrainte de temps, semaines très chargées

Voici donc la recette que j'ai préparée et qui a fait un effet waouh (le visuel et le goût chocolat blanc, fraise et chocolat noir).

- 2 fondants au chocolat 

Votre recette préférée

Pour gagner du temps et parce qu'ils ne s'affaissent pas, j'ai pris deux fondants de la marque P*card tout prêts (liste d'ingrédients très courte uniquement oeufs, beurre, farine, sucre, chocolat)

- Crème chocolat blanc :

12,5 cl de crème liquide (100g)

200 g de chocolat blanc 

1mn au micro onde + morceaux de chocolat blanc (laisser refroidir 2h au frigo)

- Couche fraise 

400 g de fraises lavées, équeutées et mixées

2g de agar agar

Mélanger à froid, faire bouillir 2mn et laisser refroidir 20 mn

 

- Ganache chocolat 

12,5 cl de crème

200 g de chocolat noir  

Chauffer la crème 1 mn au micro-onde, y mettre les carrés de chocolat noir, mélanger.

Montage :

Prendre un récipient avec des bords car les différentes couches vont couler (et c'est très bon, on peut laisser et servir de l'excédent de crèmes en plus du morceau de gâteau)

- Déposer le premier gâteau.

- Verser la moitié de la ganache chocolat blanc

- Déposer le deuxième gâteau

- Verser la deuxième moitié de ganache chocolat blanc (laisser juste un peu pour remplir les yeux de spiderman)

- Attendre que le coulis de fraise refroidisse une vingtaine de mn avant de le verser (attention, si trop chaud, il va faire fondre la ganache chocolat blanc si trop froid il sera complètement figé)

- Avec une poche à douille ou un sac de congélation coupé (trou pas trop gros) reproduire la forme de spiderman (comme sur la photo). Le motif est assez simple.

- Remplir les yeux avec de la ganache au chocolat blanc

- S'il reste des ganaches, faire des filaments avec les poches à douilles sur le pourtour du gâteau (comme sur la première photo)

- Mettre au frais

Bon appétit :)

 

Biscuits gourmands et vegan avec 3 ingrédients

Une recette ultra facile, rapide, avec seulement 3 ingrédients, sans sucre ni matière grasse ajoutée, vegan et miam

-150 g de poudre d'amandes
- 100 g de compote de pommes
- 8 carrés de chocolat noir

Mélanger poudre d'amande et compote. Faire 8 boules, les écraser légèrement sur un plat qui va au four.
Cuire 18 mn à 180 °C
Sortir, enfoncer légèrement un carré de chocolat au milieu de chaque biscuit.
Cuire encore 10 mn
Sortir et étaler le chocolat sur tout le biscuit.

J'ai trouvé la recette sur cette vidéo

https://www.facebook.com/share/r/SW9iyA46qqhepiR9/

Brownie chocolat noir et noix (vegan)

 

 

Ingrédients : 

- 3 pommes

- 200 g de chocolat noir

- 150 g de flocons d'avoine 

- 7 noix. 

 

Ce brownie chocolat noix vegan et allégé convient au moins à trois catégories de personnes :

- Des tunisiens en période de pénurie quand il n'y a ni beurre, ni sucre, ni farine, ni oeufs

- Des personnes qui veulent réduire leur impact sur la biodiversité et le climat en mangeant vegan (aucun aliment d'origine animale)

- Des personnes qui veulent se faire plaisir sans grossir (j'ai calculé ça fait 16 morceaux à moins de 130 kcal la part).

 

Préparation :

Éplucher les pommes et couper en petits morceaux. Cuire dans un petit fond d'eau (15 cl). Quand l'eau réduit, mixer les morceaux de pommes. Faire fondre les morceaux de chocolat noir en les mélangeant à la compote de pommes. Ajouter les 150 g de flocons d'avoine et les noix concassées.

Huilez un plat qui va au four, mettre le mélange. Cuire 30 mn à 180 degré et voilà !

Fondant chocolat crème de marron

Attention tuerie ! Aussi bien au niveau du goût que de la texture.

Je suis tombée sur cette recette en vidéo et je me suis laissée tenter :

https://www.facebook.com/reel/2290644297802256

La recette est très simple et vraiment délicieuse :

- 100 g de beurre (j'ai mis du beurre demi-sel)

- 100 g de chocolat (j'ai mis 150)

- 500 g de crème de marron (j'en ai mis 450)

- 3 oeufs

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.

Ajouter la crème de marron et mélanger.

Incorporer les oeufs un par un et mélanger.

Cuire 40-45 mn à 160 degrés

Ce qui est très pratique c'est que la recette permet de recycler le pot de crème de marrons quand il n'y a pas beaucoup d'amateurs à la maison.

Brookies (mi-cookies mi-brownie)

 

Une recette très pratique pour les goûters des enfants. Il faut une base de cookies et une base de gâteau au chocolat (ici version de la flemme avec des préparations toutes prêtes Nestlé) puis les cuire ensemble comme indiqué sur les photos. 

Barres de céréales maison gourmandes, healthy et vegan

Barres de céréales maison pour les goûters que j'ai trouvé sur ce lien (https://www.instagram.com/reel/ClG82F3DSpo/?igshid=OGRjNzg3M2Y=) 

200 g de flocons d'avoine
2 compotes sans sucre ajouté
2-3 càs de miel
1 poignée de noix (j'ai mis des amandes grillées non salées)
Des pépites de chocolat
100 g de chocolat noir (à faire fondre)
Mélanger le flocon d'avoine, les compotes, le miel, les noix et les pépites de chocolat.
Tasser dans un plat chemisé de papier cuisson
Cuire 20-25 mn à 170°C
Laisser refroidir, couper en barres.
Faire fondre le chocolat et plonger les barres.
Laisser refroidir

Cookies aux pépites de chocolat sans sucre ajouté, sans oeufs et sans beurre

Recette validée, facile, rapide, healthy et gourmande (accessoirement vegan)

- 200 g de flocons d'avoine (céréales complètes)
- 2 bananes très mûres
- 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté
- Deux cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 100 g de chocolat noir concassé
Tout mélanger, faire des tas, cuire à 180 degrés (20 mn environ)

 

Délicieux fondant au chocolat healthy et sans cuisson

 Un fondant au chocolat sans cuisson, sans sucre ni matière grasse ajoutés, très rapide, économique, vegan, de saison, sali peu de vaisselle et surtout très bon. 

- La moitié d'un petit potimarron (environ 200 g)
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de poudre d'amande
- un peu de cacao pour saupoudrer

Éplucher et couper en cubes le potimarron, cuire dans de l'eau bouillante. Une fois bien tendre, vider l'eau.
Détailler les morceaux de chocolat, les ajouter au potimarron encore chaud, mélanger jusqu'à ce qu'il fonde, écraser avec une fourchette (ou mixer pour une texture plus lisse).  
Ajouter 50 g de poudre d'amandes.
Étaler dans un plat, saupoudrer de cacao, mettre au frais au moins deux petites heures.
Déguster

Minis quatre-quarts fourrés au chocolat (noir et au lait)

Minis quatre-quarts fourrés au chocolat faits avec les enfants pour les goûters de la semaine.
Peser 3 oeufs, même poids de beurre, sucre, farine et 1/2 sachet de levure.
Mélanger le beurre fondu et le sucre, ajouter les oeufs, la farine et la levure. Placer la moitié de la pâte dans les moules beurrés, placer un morceau de chocolat (ici noir et au lait) et recouvrir de l'autre moitié de la pâte. Cuire 30 mn à 180°C
Le chocolat a coulé au fond des moules mais c'est très miam 😍

 

 

Quatre-quarts à la pâte à tartiner maison

Quatre-quarts à la pâte à tartiner maison. 

Recette faite à l'école par la classe d'Iwan l'année dernière et il nous a fortement incité à la tester. On n'a pas réussi à avoir l'empilement horizontal 🙃 mais c'était miam miam 😍
Pour la cuisson, par rapport à la recette de la maîtresse (cliquez sur la photo pour aggrandir), j'ai juste recouvert de papier alu pendant la dernière demi-heure.

 

Macarons

 

Il y a une dizaine d'année, j'avais passé une année entière à expérimenter différentes recettes de macarons jusqu'à trouver une version inratable. Depuis, j'ai dû arrêter car le rythme était très soutenu entre les enfants, le travail qui est très chronophage et tout ce qu'il y a à faire à la maison. Mais depuis le confinement, j'ai un peu plus de temps pour faire des recettes qui prennent plus de 20 mn.

J'ai repris avec plaisir cette recette trouvée dans le livre de Pierre Hermé. Pour les ganaches, j'en ai fait deux : au chocolat et au citron. Je n'ai rien changé à ces recettes si ce n'est que j'ai divisé les quantités par deux pour les macarons.