samedi, décembre 30, 2006

Excellent restaurant chinois sur Bordeaux


Vous en avez marre des restaurants chinois qui proposent exactement la même carte (nems, raviolis vapeurs, poulet à l'ananas et compagnie) ? Alors il faut absolument essayer celui là. Ce restaurant est une vraie perle. Il propose un seul menu découverte et une vingtaine de plats cantonais et sichuanais. Les propriétaires sont très chaleureux et on sent qu'ils ont envie de nous faire découvrir leur culture et leur gastronomie.
C'est un peu cher par contre, il faut compter 42 euros le menu découverte (3 entrée, plat et dessert) mais ça vaut franchement le détour.

Leur site

vendredi, décembre 29, 2006

Apéros surprises pour le nouvel an

Suite des préparatifs pour le nouvel an...On a eu l'idée cette année avec mon mari de faire des petites bouchées surprises :
-Saucisse-moutarde
-Boudin-pomme
-Thon-oeuf-harissa
-Chèvre-poire
-Roquefort-noix

Bouchées saucisse moutarde

Ingrédients (14 bouchées)
-1 pâte feuilletée
-une saucisse au vin blanc ou au muscadet
-de la moutarde
-1 jaune d'oeuf

Cuire la saucisse au grill, laisser refroidir, la couper en 14 petites tranches.
Couper la pâte feuilletée en 16 parts comme indiqué sur la photo. Poser une noix de moutarde en bas de chaque part, déposer la rondelle de saucisse dessus. Rabattre la partie supérieure de la pâte et fermer. Badigeonner avec du jaune d'oeuf. Cuire pendant 15 mn au four à 210°C (th7)

Remarque : les 4 parts triangulaires sont plus difficiles à fermer alors j'en utilise 2 comme fond et 2 pour recouvrir. C'est ce qui fait que sur 16 parts je n'obtient que 14 bouchées.



Bouchées boudin pomme:

Ingrédients (14 bouchées)
-1 pâte feuilletée
-1 boudin noir
-la moitié d'une pomme
-1 jaune d'oeuf

Cuire le boudin à la poêle avec du beurre salé. Laisser refroidir. Eplucher la pomme, découper en petits morceaux, mettre dans un ramequin et enfourner 25 mn au four (th 7). (Vous pouvez aussi cuire les pommes à la poêle à feu doux avec du beurre). Laisser refroidir.
Découper la pâte feuilletée en 16 morceaux. Déposer successivement un morceau de pomme et un peu de boudin (sans la peau). Refermer les petites bouchées et badigeonner avec un jaune d'oeuf. Cuire 15 mn au four à 210°C (th7)


Bouchées thon oeuf harissa

Ingrédients (14 bouchées) :
-1 pâte feuilletée
-la moitié d'une petite boite de thon
-1 oeuf
-de l'harissa
-1 jaune d'oeuf

Cuire l'oeuf dans de l'eau bouillante pendant 5 mn. Découper la pâte feuilletée. Déposer successivement : l'harissa, le thon puis l'oeuf. Refermer les bouchées. Badigeonner avec du jaune d'oeuf. Cuire 15 mn au four à 210 °C (th7)


Bouchée chèvre poire

Ingrédients (14 bouchées) :
-1 pâte feuilletée
-le tier d'une bûche de chèvre
-la moitié d'une poire Williams

Eplucher la poire, découper en petits morceaux et cuire au four (th 7) dans un ramequin pendant une vingtaine de minutes.
Découper la pâte feuilleté. Déposer successivement un morceau de poire et un morceau de chèvre. Bien refermer les bouchées car le fromage risque de couler entièrement. Badigeonner avec un jaune d'oeuf. Cuire 15 mn au four à 210°C (th7).

Bouchées roquefort noix

Ingrédients (14 bouchées)
-1 pâte feuilletée
-le tier d'une barquette de roquefort
-14 petits morceaux de noix

Découper la pâte feuilletée. Déposer successivement un peu de roquefort et un morceau de noix. Bien refermer car le roquefort risque de couler. Badigeonner avec un jaune d'oeuf. Cuire 15 mn au four à 210°C(th7).



Voili voilou si vous avez d'autres idées de bouchées surprises ou des améliorations je suis preneuse.

Biscuits sablés au Parmesan

Cette année pour le nouvel an je dois préparer l'apéro pour 15 personnes. J'ai tout d'abord préparé des biscuits sablés au parmesan que j'ai découvert sur le site amuse bouche (qui est vraiment excellent).
Cette recette est simple, bonne et peu couteuse et se congèle très bien. J'ai donc décidé de ne plus acheter de biscuits apéro et de les faire moi même.

Ingrédients :

-160g de beurre tempéré
-20g de gruyère râpé
-1 œuf
-1 jaune d’œuf
-80g de poudre d’amandes
-180g de farine
-1CC (5g) de sel
-20g de parmesan
-Des graines de cumin, de pavot, de sésame (je les ai remplacé par de l'échalotte, des herbes de provence et de la ciboulette séchées)
-poivre de cayenne

Préparation :

La veille :

Battre l’œuf en omelette et n’en conserver que 20g. (Si vous n'avez pas de balance sachez qu'un oeuf entier pèse en moyenne 60 gr donc il faut prendre le tier)

Mélangez dans un saladier les 20g d’œuf et tout le reste des ingrédients. Vous obtiendrez une pâte homogène mais très souple.

Partagez en 4 morceaux que vous façonnerez en petit boudins de 4cm de diamètre que vous mettrez dans du film alimentaire. (J'avais déjà utilisé un boudin quand je me suis rappelé que je n'avais pas pris de photo)


Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez des rondelles d’environ 0,5cm d’épaisseur et disposez les sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson ou d’une plaque souple. Saupoudrez au choix de graines de cumin, de pavot ou de sésame. (Comme je n'avais ni grains de pavot, ni grains de sésame, ni grains de cumin je les ai saupoudré d'herbes de Provence, d'échalotte séchée et de ciboulette séchée).

Cuire 10 à 12min jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement colorés.

Laissez tiédir avant de décoller.




Tartelettes thon oeuf


Encore une recette de tartelettes toute simple :

Ingrédients pour 10 tartelettes :

-10 fonds de tartelettes

-1 petite boite de thon

-2 oeufs
-ketchup (facultatif mais moi j'aime bien le gout)

-sel et poivre


Préparation :


Cuire un des oeufs dans de l'eau bouillante pendant 5 mn. Une fois refroidi, le découper en petits morceaux, ajouter le thon et le deuxième oeuf. Saler poivrer et mélanger le tout. Selon votre gout vous pouvez mettre ou non du ketchup au fond des tartelettes (j'avais fait moitié moitié pour essayer et j'ai préféré ceux avec). Mettre une petite cuillère de la farce. Enfourner pendant une vingtaine de minute à 210°C (th 7)

jeudi, décembre 28, 2006

Paupiette de veau aux champignons et aux olives


J'ai trouvé cette recette de paupiette de veau sur le site de marmiton les 56 commentaires favorables m'ont encouragé et je n'étais absolument pas déçue. Cette recette est très facile et très goûteuse !


Préparation : 45 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 paupiettes de veau (j'en ai mis 4 paupiettes car on est de grands morfales)
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates (j'avais pas de tomates)
- huile d'olives
- vin blanc
- quelques olives noires (mes olives étaient vertes)
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- sel, poivre, herbes de Provence, basilic (j'avais pas de basilic)


Préparation :

Dans un premier temps, éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.
Faire de même avec la gousse d'ail.

Pendant ce temps, faire dorer vos paupiettes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Assaisonner (sel, poivre).

Une fois que les paupiettes sont dorées, retirer les de la sauteuse et faire suer les oignons dans la sauteuse (rajouter un peu d'huile si nécessaire).

Lorsque les oignons et l'ail sont bien colorés, rajouter les tomates et les champignons.

Assaisonner de nouveau (sel, poivre, herbes de Provence, basilic).
Laisser cuire 2 minutes et rajouter les paupiettes par la suite.

Arroser le tout de vin blanc (4 a 5 cuillères à soupe).
Rajouter quelques olives noires (euh vertes) et laisser mijoter à feux doux pendant 20 à 30 mn.

Servir le plat avec des haricots verts ou du riz (je l'ai servi avec des pâtes et c'était très bon)

mercredi, décembre 27, 2006

Truffes au chocolat


Comme promis aussi voici la recette détaillée des truffes au chocolat. Je me suis inspirée cette fois de la recette de marmiton.

Ingrédients (pour une trentaine de truffes) :

-250 gr de chocolat noir (j'ai pris du Lindt Dessert à 70% de cacao)
-125 gr de beurre doux
-2 jaunes d'oeuf
-1 paquet de sucre vanillé
-125 gr de sucre glace
- du cacao pour enrober les truffes

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie en ajoutant progressivement le beurre coupé en petits dés. Quand le beurre a bien fondu retirer du feu. Ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre glace et le sucre vanillé. Bien mélanger le tout et mettre au frigo au moins une heure.
A l'aide d'une petite cuillère prendre un peu du mélange, former une boule entre les mains et les rouler dans du cacao.
Et c'est prêt !!


Cornes de gazelles


Comme promis voici la recette des cornes de gazelles. Je me suis largement inspirée de la recette de Marcîa Tack sauf à la fin où j'ai dû vérifier un détail (à propos du sirop) sur cette recette.

Ingrédients

Pour la pâte :
-200 gr de farine
-90 gr de beurre mou
-1 pincée de sel
- 7 cl d'eau (j'ai fait au pif)

Pour la farce :
-200 gr d'amande en poudre ( j'ai mis moitié amande- moitié noisette)
-80 gr de sucre glace
-2 pincée de canelle
-4 cl d'eau de fleur d'oranger (j'ai fait au pif aussi)

Pour le sirop :
-50 ml d'eau
-50 gr de sucre
(pour le sirop j'ai du doubler les quantités et j'ai ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger)

Pour le blanchiment :
- un saladier de sucre glace (j'ai pris une assiette)


Préparation de la pâte :
Mélanger la farine, le beurre mou et la pincée de sel. Ajouter petit à petit l'eau en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une pâte élastique et non collante.
Laisser reposer une heure.

Préparation de la farce :
mélanger la poudre d'amande (dans mon cas amande et noisette), le sucre glace, la canelle. Ajouter l'eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à ce que la farce forme une boule non collante.
Laisser reposer une heure

Préparation des cornes de gazelle :

Prendre une petite boule de la pâte, la retravailler en la malaxant à la main. Fariner le plan de travail. Etaler la petite boule avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'on voit à travers. Découper des cercles avec un emporte pièce ou un grand verre.

Prendre un petit morceau de la farce, le travailler un peu à la main et former un petit croissant lunaire. Le poser sur le cercle et l'enrouler. Sur le site de Marcîa il y a une vidéo qui explique très bien cette étape.

Cuire les cornes de gazelle pendant 10 mn au four à 150° (th 5) chaleur ventilée. Les cornes ne doivent pas colorer. Les laisser refroidir.

Préparation du sirop:

Porter à ébullition les 100 gr de sucre avec les 100 ml d'eau (et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger) dans une casserole et laisser refroidir.

Blanchiment des cornes:

Passer les cornes une à une dans le sirop. Les rouler dans le sucre glace. Le sirop permet au sucre glace de mieux tenir. Pour des cornes bien blanches passer deux fois dans le sucre glace.

Les difficultés que j'ai rencontré :

-Juste après avoir préparé la pâte et la farce mon mari m'a invité à aller au resto, je les ai donc laissé reposer plus qu'une heure (presque 3 heures). En revenant, elles étaient très sèches donc j'ai rajouté un peu d'eau à la pâte et un peu d'eau de fleur d'oranger à la farce et je les ai retravaillé jusqu'à ce qu'elles retrouvent la même élasticité qu'au début.

-Quand j'étalais la pâte avec le rouleau à pâtisserie, la pâte partait en plein de morceaux. Il fallait fariner le rouleau à pâtisserie en plus du plan de travail. Là ça marchait super bien.

-Je n'ai pu faire que 35 cornes de gazelles avec ces quantités contrairement à Marcia qui en fait 70. Je n'ai surement pas assez bien étalé la pâte (pourtant je voyais le motif de la nappe à travers). Comme ma pâte était plus épaisse et que mon four n'était pas à chaleur ventilé j'ai senti un arrière gout de pâte pas assez cuite. La prochaine fois soit j'étale beaucoup plus finement ma pâte soit je met 15 mn au four.

Ceci dit, les cornes ont eu beaucoup de succès à noël donc je les referai surement.

samedi, décembre 23, 2006

Les petits gateaux de noël sont prêts


ça y est ! à 4 h du mat on a fini de préparer les cornes de gazelles, les truffes et les 750 gr de pralines et de les mettre dans des petits sachets (achetés chez RETIF). Juste après noël je mettrai les recettes en détail mais là il faut aller faire dodo car demain on part en Bretagne.


Joyeux Noël à tous !!!

vendredi, décembre 22, 2006

Escalope de dinde au curry



C'est un plat assez simple à réaliser que mon mari aime beaucoup. Je vais donner deux versions, une première consciencieuse et une deuxième plutôt pratique mais c'est bon dans les deux cas.

Ingrédients (2 personnes)

-200 gr d'escalope de dinde
-un demi oignon
-une petite boite de champignons de Paris
-1 cs de curry
-de l'huile d'olive
-des raisins secs
-sel et poivre
-120 gr de riz


Préparation consciencieuse :

Faire revenir dans une cassrole à fond épais l'oignon émincé et l'escalope coupé en petits morceaux dans de l'huile. Ajouter le curry, le sel et le poivre. Recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu très doux. Lorsque la moitié de l'eau est réduite ajouter les champignons. Préparer entre temps le riz nature. Servir une fois la sauce réduite. Les amateurs de gouts sucrés salés peuvent décorer leur assiettes de raisins secs.

Préparation rapide de la sauce:

Mettre dans une casserole à fond épais : l'escalope coupée en petit morceaux, l'oignon émincé, les champignons, l'huile, le curry, le sel et le poivre et recouvrir d'eau. Laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps. C'est très bon aussi.




jeudi, décembre 21, 2006

Mes premières pralines


Cette année, pour noël, j'ai décidé d'offrir des friandises et des petits biscuits faits maison. J'ai commencé par faire des pralines. J'ai trouvé la recette dans ce site et j'ai suivi les instructions grâce aux images et commentaires de ce site.

C'est une recette hyper simple et quasiment inratable. Je le dis parce qu'à mon deuxième essai j'avais oublié la deuxième étape et j'ai dû interrompre la préparation pour aller chercher la recette. Ce qui aurait pu être catastrophique car il fallait enchainer très rapidement les étapes. A mon grand soulagement ce deuxième lot de pralines était aussi très bon.

J'arrête de raconter ma vie et voici la recette :

Ingrédients :

125 gr d'amandes émondées
125 gr de sucre
125 gr d'eau

La règle c'est de mettre le même poids pour les trois ingrédients et ça marche aussi avec des cacahouètes ou des noisettes.


Préparation :

Verser l'eau, le sucre et les amandes dans une casserole anti adhésive à fond épais. Mettre à feu normal. remuer avec une cuillère en bois. Lorsque ça commence à caraméliser mettre la casserole hors du feu et remuer très énergiquement. Les amandes vont commencer à s'enrober de sucre et une poudre blanche va apparaitre. L'essentiel à cette étape c'est qu'il n'y ait pas formation de plaque de sucre au fond de la casserole. Ensuite remettre la casserole sur le feu. Remuer très énergiquement. La poudre de sucre restante va se caraméliser à nouveau et va enrober les amandes. C'est à cette étape qu'elle prennent leur belle couleur. Retirer la casserole à nouveau et continuer à remuer jusqu'à ce que les pralines ne collent plus les unes aux autres. Etalez les sur un plat pour qu'elle refroidissent.

Petites remarques supplémentaires :

Si vous n'avez pas de balance comme moi pour peser l'eau sachez qu'un litre d'eau pèse un kilogramme. Donc 125 gr d'eau c'est 125 ml d'eau. Pour la petite histoire ce n'est pas un hasard qu'un litre d'eau pèse exactement un kilogramme. Car un kilogramme par définition c'est le poids d'un litre d'eau.

Si vous n'avez pas d'amandes émondées vous pouvez les acheter avec la peau et les tremper dans de l'eau bouillante. La peau s'enlève très facilement après avoir trempé dans l'eau chaude.

mercredi, décembre 20, 2006

Premier cadeau de noël de l'année


Hier j'ai reçu une jolie boite de Ferrero Rocher de la part de la mère d'une de mes élèves. Je ne m'y attendais pas du tout mais j'étais rudement contente car j'aime bien ces friandises.

dimanche, décembre 17, 2006

Tartelettes Tex Mex

Voici une autre façon de servir la sauce chili : Les tartelettes Tex Mex.

Ingrédients (pour 20 tartelettes)

-20 fonds de tartelettes
-sauce chili pour une personne (la moitié de ce que j'ai mis dans ma recette)
-100 gr de comté
-1 avocat

Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (th 7)
Déposer au fond de chaque tartelette un petit morceau de comté. Mettre ensuite une petite cuillère de sauce chili. Saupoudrer avec le reste de comté rapé.
Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Décorer par un petit morceau d'avocat et servir aussitôt.



samedi, décembre 16, 2006

Chili con carne



Voici ma recette de chili con carne, certains de mes amis me l'ont demandé donc la voici :

Ingrédients (deux personnes)

-200 gr de viande hachée
-un petit oignon
-une petite boite d'haricots rouges
-de l'huile d'olive
-3 cuillère à soupe de concentré de tomate
-une cuillère à soupe de poudre de piment rouge (la moitié si vous le voulez moins piquant)
-2 cuillères à soupe de cummin (c'est ce qui donne le gout particulier du chili con carne)
-25 cl d'eau

Préparation :

Couper l'oignon assez fin, le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une casserole anti-adhésive à fond épais. Une fois qu'il est translucide ajouter la viande hachée, mélanger quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que toute la viande change de couleur (pas qu'elle noircisse quand même). Ajouter le concentré de tomate, les haricots rouges, les épices, l'eau. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minute en remuant de temps en temps (c'est suffisant mais j'aime bien laisser mijoter 30 minutes au moins).

Vous pouvez le servir avec du riz, 120 gr pour deux personnes. Sinon il y a moyen de préparer un diner plus festif. Avec des fajitas, du guacamole, des tomates, poivrons, oignon coupés en petits morceaux et du riz. Comme ça chacun prépare sa fajita comme il le souhaite.

Petit conseil concernant le guacamole, si vous l'achetez en pot évitez celui ou il n'y a que 28% d'avocat (je ne veux pas citer le nom de la marque) mais c'est vraiment dégueulasse.

vendredi, décembre 15, 2006

Steak haché à la sauce roquefort



Recette hyper simple et très rapide à réaliser.

Ingrédients (2 personnes)

- 2 steak hachés
- la moitié d'une barquettes de roquefort
- 25 cl de crème fraiche

Préparation :

-Mettre dans une poêle le roquefort et la crème fraiche, remuer régulièrement pendant une quinzaine de minutes.
-Cuire les steaks
-Servir avec des pâtes

Je n'ai pas pris de photos parce qu'on était affamé et qu'on ne voulait pas que ça refroidissent. C'était bon mais légèrement bourratif à mon gout, mon mari a adoré.

ps: j'ai refait cette recette et cette fois j'ai pris le temps de la photographier.

mercredi, décembre 13, 2006

A quoi ça sert ...

...de dégorger une aubergine au sel ?
...d'enlever la peau des tomates ?
...d'enlever le germe de l'ail ?

Salade betterave thon maïs avocat


Cette salade n'a pas une belle tenue. La betterave a déteint sur le reste et l'avocat plutôt mûr a tout couvert de sa pâte molle mais malgré l'aspect peu appétissant elle était vachement bonne.

Donc j'ai découpé une betterave cuite, deux avocats que j'ai mélangé avec une boite de thon et une boite de maïs. J'ai assaisonné avec une vinaigrette à l'ancienne (20 ml de vinaigre, 80ml d'huile, une petite cuillère de moutarde et un peu de sel et de poivre) et on a tout englouti.

lundi, décembre 11, 2006

Les lascars 2 (restaurant à Bordeaux)


Mon dernier coup de coeur gastronomique ! les lascars 2 :) . On peut y déguster une "tatin de tomates" comme entrée, un mille feuilles aubergine agneau ou un magret de canard aux abricots comme plat principal. L'accueil est très chaleureux et la décoration très originale. Depuis octobre j'ai essayé une dizaine de restaurants à Bordeaux et pour le moment c'est mon préféré.


jeudi, décembre 07, 2006

Chocolat chaud par temps pluvieux


Ce soir en rentrant j'avais envie de me réchauffer par une tasse de chocolat chaud. J'ai donc essayé une nouvelle recette que voici :

Temps de préparation : 5 mn

Ingrédients (pour une personne) :

- 33 cl de lait (l'équivalent d'un mug)
- 40 gr de chocolat Lindt dessert à 70% de cacao (8 carrés)

J'ai mis le lait et le chocolat dans une casserole et j'ai fait chauffer à feu doux. Une fois le lait chaud j'ai mélangé à l'aide d'un fouet ensuite je me suis servie et j'ai bu le chocolat chaud.

mercredi, décembre 06, 2006

J'ai une petite question

Pour Noel j'ai décidé d'offrir des petits gateaux que j'aurai préparé mais je ne trouve pas d'idées pour le type d'emballage que je peux utiliser. J'ai envie que ce soit joli mais pas très couteux car cette année j'ai quelques restrictions budgétaires :(

mardi, décembre 05, 2006

Recyclage de restes de poulet rôti



Comme on était deux à manger le poulet rôti d'hier, même s'il était très bon, on n'a pu manger que la moitié. Que faire avec l'autre moitié ? J'avais, en plus, d'autres restes : 5 pommes de terres cuites en robe des champs, une cuisse de confit de canard et l'équivalent de 100 gr de comté. Une possibilité était de faire un gratin de volailles.

Ingrédients :
- 5 pommes de terre cuite en robe des champs
- La moitié d'un poulet rôti
- une cuisse de confit de canard
- une brique de 50 cl de béchamelle (je sais que la béchamelle faite maison est meilleure mais celle de knorr fait très bien l'affaire quand on est préssé)
- 100 gramme de comté
- sel et poivre

J'ai épluché les pommes de terres, je les ai coupé en tranches et je les ai disposé sur le plat, j'ai salé et poivré. Ensuite j'ai emmiété mes restes de poulet et de confit de canard (je pense que cette recette peut aller avec tout reste de viande). Je les ai répartis sur la pomme de terre. J'ai couvert de béchamelle. Puis j'ai saupoudré le tout de comté rapé. Finalement j'ai tout mis au four jusqu'à ce que le fromage forme une croute doré. C'était très bon :-D



lundi, décembre 04, 2006

Poulet rôti sur du gros sel

C'est une recette de mon amie Imen, en tunisien on l'appelle "djej mgamez" (poulet accroupi). Le principe est très simple, on dépose le poulet salé et poivré sur du gros sel et on le cuit au four. La graisse est ainsi absorbée par le sel et la chaire du poulet tendre et délicieuse.
Je l'ai accompagné de riz cuit à la façon pilaf.

Ingédients pour 4 personnes
Temps de cuisson : 1h30

Pour le poulet :
-un poulet
-500 grammes de gros sel
-4 gousses d'ail
-sel et poivre

Pour le riz :
-2 verres de riz basmati (250 gr)
-3 verres d'eau
-un oignon
-de l'huile
-du beurre
-du curcummin ou du safran
-sel et poivre
-raisins secs

Préchaffer le four à 210°C (th 7)
Tapissez le plat de gros sel et déposez par dessus le poulet salé et poivré. Mettez les gousses d'ail épluchées dans le poulet.
Faites cuire au four pendant une heure et demi.

Au bout d'une heure de cuisson vous pouvez commencer à préparer le riz.
Dans une casserole à fond épais, mettez un peu d'huile et de beurre. Faite dorer l'oignon émincé. Ajoutez ensuite le riz, le curcummin (ou le safran), le sel et le poivre. Laisser dorer à feu très doux jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
Ajouter l'eau (un volume et demi d'eau pour un volume de riz). Couvrez la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes.
Une fois toute l'eau absorbée, ajouter les raisins secs. Vous pouvez également ajouter des amandes effilées ou des pignons.
Et voilà c'est prêt !

dimanche, novembre 26, 2006

Couscous à la tunisienne

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le couscous maghrébin se cuisine avec une seule viande à la fois. Cela peut être de l’agneau, du bœuf, du veau, du poulet ou du poisson selon la saison.

Etant tunisienne, j’ai donc été surprise de constater qu’en France on le préparait avec deux types de viande au moins et qu’on le décorait même de quelques merguez. J’aime bien le couscous préparé de cette manière mais pour ceux que cela intéresse voici une recette plus typique de couscous à la tunisienne.

Le principe de base est que la viande et les légumes cuisent dans la partie inférieure du couscoussier et que la semoule cuit à la vapeur de cette sauce dans la partie supérieure. Ensuite, on imprègne la semoule avec la sauce et on la décore avec les légumes et la viande.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 400 grammes de semoule fine

- 800 grammes de viande (j’aime bien quand c’est de la blanquette de veau)

- 4 navets

- 4 carottes

- 4 tomates

- 8 petites pommes de terre

- 3 oignons

- un piment long et fin (de fortes chances qu’il soit piquant).

- 2 cs de concentré de tomates

- huile d’olive

- curcumin

- poudre de piment rouge

- sel

- poivre

- raisins secs



Préparation :

- Découper le piment en 4 parties et lui enlever les pépins. Couper un oignon en 4 parties.

- Verser un fond d’huile dans le couscoussier, le chauffer et faire revenir les morceaux de piments à feu doux. Cette étape sert à relever le goût du couscous.

- Les enlever et faire revenir les oignons.

- Ensuite on met la viande, une cuillère à soupe de poudre de piment rouge et une cuillère à soupe de curcumin, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, du sel, du poivre et on les mélange doucement sur le feu. Cette étape sert à parfumer la viande.

- On ajoute un litre et demi d’eau, on rectifie l’assaisonnement et on laisse cuire la viande pendant deux heures.

- On s’occupe à présent de la semoule, on la met dans un saladier et on rajoute une cuillère à café de poivre, une cuillère à café de curcummin, une cuillère à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe d’eau. On mélange le tout, n’hésitez pas à y mettre les mains, le but est que l’ensemble soit bien homogène. Cette étape permet de parfumer la semoule et d’éviter que les grains se collent entre eux.

- Lorsque la sauce commence à bouillir, on met la semoule dans la partie supérieure du couscoussier. La semoule va donc cuire à la vapeur de la sauce.

- Entre temps, on prépare les légumes. Personnellement j’aime bien cuire les pommes de terres et les navets avec leurs peaux (c’est pas de la fainéantise ;-) ).

- Lorsque la viande aura cuit pendant 2 heures on ajoute les légumes et on les laisse cuire pendant trois quart d’heures (on n'oublie pas de remettre la semoule par dessus). La durée de cuisson que je donne est approximative car elle dépend bien évidemment de la qualité des légumes et de leurs tailles donc ce que je vous conseille de faire c’est de planter un couteau dans chaque légume et de passer à l’étape suivante lorsqu’ils sont bien tendres.

- Une fois que la viande et les légumes sont bien tendres, on met la semoule dans un grand saladier (ou un plat à couscous si vous en avez, c’est plus pratique). On verse la sauce par petites doses et on l’incorpore petit à petit dans la semoule avec une spatule en bois. On arrête cette opération lorsque la semoule présente une jolie couleur orange bien uniforme, on réserve un peu de sauce de coté pour ceux qui veulent en rajouter dans leur assiette. On décore avec les légumes, la viande et les raisins secs.

Remarques par rapport à l’assaisonnement :

- Si vous ne voulez pas que le couscous soit très piquant, n’ajouter la poudre de piment rouge qu’une fois l’eau versée sur la viande et par petites doses. Comme ça vous n’aurez pas de mauvaises surprises.

- Pour ceux qui veulent encore plus de piquant vous pouvez découper le piment qu’on a fait revenir au début et le présenter dans une petite coupelle avec un petit tas de gros sel.

samedi, novembre 25, 2006

Tarte tomate aubergine anchois




C'est une recette proposée par
Audrey et que j'ai découvert en cherchant comment utiliser ma belle aubergine avant qu'elle ne pourisse. Mon mari et moi l'avons trouvé excellente :-) (Miam). Je l'ai refaite par la suite et à chaque fois elle a eu un très grand succès.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

- 1 pâte brisée prête à l'emploi
- 4 tomates
- 1 gros oignon
- 1 aubergine
- 6 anchois
- 1 cuillère à soupe de Moutarde
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche 15 % MG
- 1 cuillère à soupe de
concentré de tomate
- origan
- sel poivre
- huile d'olive


Préparation :
Laver et couper l'aubergine en rondelles puis la faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive.
Laver et couper les tomates en rondelles.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Tapisser le moule à tarte de pâte brisée. La cuire à blanc.
Etaler sucessivement la moutarde, la crème et la sauce tomate.
Recouvrir d'oignons. Placer les rondelles d'aubergines dorées et de tomates.
Placer les filets d'anchois en étoile.
Saler, poivrer et parsemer d'origan.

Faire cuire 20 mn à four chaud, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.