samedi, décembre 26, 2009

Plus d'excuses pour rater les macarons



J'ai reçu pour mon dernier anniversaire deux cadeaux très utiles pour faire de beaux macarons :

Une thermosonde



et le livre de macarons de Pierre Hermé



Je me suis donc lancée dans la confection de macarons à la meringue italienne (sucre cuit) et je dois avouer que ça valait le coup. C'est un peu plus compliqué que la recette à la meringue française mais le résultat est quasi-inratable. Du coup, j'ai préparé des macarons pour noël. De gauche à droite, les macarons sont au caramel au beurre salé, au citron et à la pralinoise.



Je n'ai pas utilisé de colorant pour pouvoir moduler en fonction des quantités de ganaches que j'avais préparé.

Voici sans tarder la recette tirée du livre de Pierre Hermé (et qu'on trouve sur pleins de blogs)

Pour une quarantaine de macarons nature :

300 g d'amande en poudre
300 g de sucre glace
110 g de blancs d'oeufs liquéfiés (séparés des jaunes depuis au moins 2 jours)

75 g d'eau minérale
300 g de sucre en poudre
110 g de blancs d'oeufs liquéfiés (séparés des jaunes depuis au moins 2 jours)

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, verser dessus 110 g de blancs d'oeufs, ne pas mélanger.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, vérifier la température à l'aide d'une thermosonde, quand elle atteint 115°C commencer à battre en neige les 110 g de blancs restant. Quand la température du sirop atteint 118°C le verser en filet sur les blancs et continuer de battre. On obtient la meringue italienne qui est plus serrée et plus dense que la meringue française.
(Si vous n'avez pas de thermosonde, j'ai lu sur certains blogs qu'il faut laisser le sirop sur le feu 5 mn après ébullition)
Ensuite, verser la meringue sur les poudres et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte toute lisse qui a la consistance d'une pâte de dentifrice.
A l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac de congélation) faire des tas de 3.5 cm de diamètre, laisser crouter 30 mn puis cuire 15 mn à 150 °C.

Laisser refroidir les coques avant de les décoller et de les garnir de ganache, mettre au frais et attendre 24h avant de déguster.

Pour mes recettes de ganaches, elles sont disponibles sur ces liens :
au citron
au caramel
à la pralinoise

Remarques :
- Dans le livre de Pierre Hermé, la cuisson dure 12 mn à 180 °C, peut être que mon four est mal réglé mais mes premiers macarons étaient trop cuits et la colerette n'avait pas eu le temps de bien se former, j'ai essayé à 150 °C en laissant plus longtemps et c'était nickel, la colerette était bien faite et les macarons sont restés moelleux.

- Selon la consistance de la ganache on peut jouer sur le temps de cuisson des macarons. Par exemple, le caramel au beurre salé ne libère pas autant d'humidité que la crème au citron, j'utilise donc les coques les plus sèches pour le citron et les plus moelleux pour le caramel. Au bout de 24h au frigo, les deux développent la bonne consistance.


Toutes mes recettes de macarons

dimanche, décembre 13, 2009

Ma recette préférée au chocolat pour le premier week end du chocolat noir


Cette recette est un classique, je l'ai trouvée sur marmiton il y a quelques années et depuis je ne l'ai plus lâchée : Facile, rapide, inratable et surtout délicieuse !
Du coup, quand j'ai vu que Murielle organisait un week-end chocolat noir j'ai naturellement pensé à cette recette de mi-cuit.

Voici la recette sans plus tarder :


Ingrédients pour 4 personnes
- 120 g de chocolat noir à 70 % de cacao (+ 2 carrés par ramequin)
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 35 g de beurre (+ 10 g pour beurrer les ramequins)
- 1 càs de farine

Préparation :
Préchauffer le four à 210 °C (th7)
Faire fondre le chocolat noir et le beurre. Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la farine, puis le chocolat et le beurre fondus, bien mélanger.
Beurrer les ramequins, répartir la préparation chocolatée sur les 4 ramequins, placer 2 carrés de chocolat par ramequins.

Cuire 12 mn (pas une de plus !)


Laisser tiédir puis démouler les mi-cuit dans une assiette.

J'ai accompagné ces mi-cuits de caramel au beurre salé.

Recette pour un pot de caramel :

160 g de sucre
20 cl de crème liquide
40 g de beurre
4 pincées de sel

Faire fondre le sucre (sans eau) dans une casserole anti-adhésive sur feu moyen. Chauffer dans un autre récipient la crème et le beurre (j'utilise un mug que je met au micro-onde). Verser sur le sucre complètement caramélisé. Le fait de chauffer la crème et le beurre évite les éclaboussures. Baisser le feu et remuer jusqu'à ce le mélange devienne lisse et homogène.

Variantes :
- Quand on est trois, je garde les même proportions et le même temps de cuisson, ça fait des mi-cuits à peine plus gros mais avec un coeur encore plus coulant.
- On peut mettre de la pralinoise, du chocolat blanc, des daims au milieu.
- On peut mettre aussi un coulis de fruit de la passion au milieu mais c'est un peu plus technique, il faut le congeler au préalable sous forme de petits glaçons. de cette manière, il ne se mélange pas au chocolat et il a le temps de fondre pendant la cuisson du mi-cuit.

Si vous voulez participer au premier week end du chocolat noir cliquez sur la photo :



mercredi, novembre 11, 2009

Petites crèmes au nutella (ou comment recycler ses jaunes d'oeufs)



Depuis que j'ai vu cette recette chez Murielle je me suis décidée à la faire pour 3 raisons :

1- J'adore le nutella
2- Je fais confiance à Murielle, quand elle dit que c'est une petite douceur divine, je la crois !
3- C'est une recette qui utilise 3 jaunes d'oeufs, ce qui me permet de garder les blancs pour les macarons.

Et bien ma foi ! elles sont vraiment excellentes ces petites crèmes, pas très sucrée, légères et idéalement dosée en nutella, le gout est bien présent mais il n'est pas trop prononcé.

J'ai repris la recette à la lettre :

Ingrédients (pour 2 gros ramequins ou 4 petits)

- 3 jaunes d'oeufs
- 15 g de sucre (1 càs environ)
- 60 g de nutella (soit 2 grosses càs)
- 30 cl de crème liquide (1 brique et demi)

Préparation :
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement, ajouter le nutella et la crème liquide, bien mélanger. Mettre la préparation dans des ramequins. Cuire pendant une heure au bain marie dans un four préchauffé à 150°C (th5). Mettre au frais 2 heures (j'ai laissé toute une nuit c'était encore meilleur).
J'ai quasiment rien laissé à Mr Fussoir :)



lundi, octobre 26, 2009

Participation au jeu du meilleur couscous


J'ai été contactée par Kouky du blog "Cuisine à 4 mains" pour participer au jeu du meilleur couscous. Je propose cette recette de couscous au poisson que j'ai postée il y a quelques mois (cliquer ici pour la recette).
C'est une recette à la tunisienne, dans le sens où la semoule est servie imprégnée de la sauce mais je me suis permise d'apporter quelques modifications, j'ai mis plus de légumes que dans la recette originale parce que c'est bon pour la santé ! Puis, je n'ai assaisonné le poisson qu'au sel et au poivre et non à l'ail et au cummin pour qu'on puisse apprécier le gout fin de la lotte et du bar.
Si vous souhaitez participer au concours du meilleur couscous cliquez sur le logo du jeu !


dimanche, octobre 25, 2009

Super cadeau de départ



J'ai changé de travail il y a trois semaines. Du coup, mes anciens collègues se sont cotisés pour m'offrir un cadeau de départ et ils ont visé juste : J'ai eu un Magimix 3200 XL !



Cela tombait très bien parce que je cherchais un appareil pour mixer finement la poudre d'amande pour mes macarons et je cherchais également un appareil pour pétrir les pâtes.
Non seulement je peux faire tout ça maintenant mais en plus j'ai les accessoires pour râper, émincer, monter les blancs en neige, extraire les jus de fruits et légumes avec la centrifugeuse...

La première recette que j'ai essayé c'est la fougasse et elle était bien bonne :

La recette de base est tirée du livre "Ma cuisine Magimix" et j'ai ajouté de l'oignon, des lardons, des olives et des herbes de Provence.
Fougasse à l'oignon, aux lardons et aux olives :

Ingrédients :


250 g de farine
5 g de levure de boulanger
2 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
125 ml d'eau
1 oignon
100 g de lardons fumés
10 olives
2 càs d'herbes de Provence

Préparation
:

Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Dénoyauter les olives et les couper en 4. Cuire les lardons sans matière grasse. Réserver.

Mélanger la farine, la levure et le sel puis ajouter progressivement l'huile et l'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple ( et là c'est super de voir le mixer faire le boulot tout seul !!).

Remarque
: la quantité d'eau nécessaire peut varier selon la qualité de la farine, si la pâte ne se forme pas ajouter un peu plus d'eau.

Quand la pâte est prête ajouter les oignons, les olives, les lardons et l'herbe de Provence et bien mélanger.

Fariner la pâte, la déposer dans un plat recouverte d'un linge et laisser reposer pendant une heure et demi.

Préchauffer le four à 210 °C (th 7).

Travailler la pâte avec les mains, la diviser en 3 pâtons, les étaler sous la forme d'un ovale sur du papier cuisson légèrement huilé. Faire des fentes avec un couteau et bien les écarter.
Badigeonner les fougasses d'huile puis les enfourner pendant une demi heure jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée.




jeudi, octobre 08, 2009

Moussa l'africain, très bon restaurant dans le 19ème



J'ai essayé un très bon restaurant africain hier avec deux copines, les plats sont super bons et le prix est abordable.
J'ai pris comme entrée une brochette de bœuf marinée aux épices des pays Bantou d'Afrique centrale (Soya) et pour le plat, j'ai pris une spécialité sénégalaise, le poulet yassa servi avec du confit d'oignons macérés au citron vert et aux olives (un vrai délice).


J'ai également piqué dans les assiettes de mes copines, L'aloko à l'ivoirienne est à tomber (dés de banane plantin frits) et le Nyam Ngond est aussi très bon (terrine de graines de courge africaine au poulet fumé sur un lit de petits légumes).
On a pris chacune une entrée, un plat et un café, on en a eu pour 17 euros environ.

Moussa l'africain
25-27, avenue Corentin Cariou
75019 Paris
01 40 36 13 00

Voici le site :
http://www.restaurant-africain.com/index.php

lundi, septembre 21, 2009

Moelleux au chocolat façon snickers


Si vous aimez les moelleux au chocolat noir nappés de caramel au beurre salé et si vous aimez les barres chocolatées snickers : cette recette est pour vous !

J'ai eu l'idée de faire ce dessert en mixant deux recettes trouvées sur internet : un cheesecake façon snickers du blog "Il en faut peu pour être heureux" et le chocolait au croccanti de cacahuètes grillées salées d'Eryn que j'ai vu et .

Je l'ai préparé pour une soirée entre potes et il a eu beaucoup de succès (il ne restait que le petit bout que j'ai pris en photo).

Ingrédients pour le moelleux:
- 200 gr de chocolat noir (Lindt à 70% de cacao)
- 4 oeufs
- 100 gr de beurre
- 2 càs de sucre
- 80 gr de farine

Ingrédients pour la nappage :
- 150 gr de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 50 gr de beurre demi sel
- 3 pincées de fleur de sel
- une poignée de cacahuètes grillées salées

D'abord le caramel au beurre salé
Mettre le sucre dans une casserole anti-adhésive, chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel. Pendant ce temps, chauffer la crème liquide, le beurre et les pincées de fleur de sel. Verser tout doucement sur le caramel en évitant les éclaboussures. Baisser le feu et remuer jusqu'à ce que tous les cristaux de caramel fondent.

Ensuite le moelleux
Faire fondre
le chocolat et le beurre au bain-marie. Séparer les jaunes et les blancs. Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, le chocolat fondue et bien mélanger. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement. Cuire 25 mn à 150°C dans un moule de 25 cm de diamètre (20 mn pour un résultat plus coulant au centre).

Laisser refroidir, démouler dans un plat, napper de caramel puis saupoudrer de cacahuètes concassées.




samedi, septembre 05, 2009

Là pour le coup c'est une vraie catastrophe !


C'est fini !!!

(Par contre, c'est une bonne nouvelle pour ma ligne)


vendredi, septembre 04, 2009

La tarte au thon préférée de Mr Fussoir


Nous avons découvert cette recette chez des amis (Merci Élise !). Depuis, je l'ai refaite et je pense qu'elle va devenir un classique, elle est facile, rapide à préparer et surtout mon mari, qui d'habitude n'aime pas trop les tartes salées, a adoré.

Voici sans tarder la recette :

Ingrédients :
- une pâte feuilletée (prête à l'emploi)
- une boite de thon de 200 g
- 3 tomates
- 20 cl de béchamel (en brique Knorr pour moi)
- une dizaine d'olives
- de la moutarde
- sel et poivre
- un petit filet d'huile d'olive

Préparation :
Étaler la pâte à tarte dans un moule qui va au four, la piquer à l'aide d'une fourchette, étaler une fine couche de moutarde, émietter le thon bien égoutté, ajouter les olives dénoyautées et coupées en petits morceaux, verser la béchamel uniformément, couper les tomates en rondelles et les placer sur la béchamel. A l'aide d'une petite cuillère déposer quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque rondelle de tomate, saler, poivrer puis enfourner 40 mn à 210°C (th°7).

Nous avons dégusté la tarte avec une salade qui provenait du jardin de tonton Lucien et qui était super bonne ;)


vendredi, août 28, 2009

Une vraie catastrophe



Mesdames,

Voici votre nouvel ennemi si vous rêvez d'avoir une belle silhouette !
Du praliné à tartiner ! mais quelle idée !
Depuis que j'ai acheté cette chose c'est l'horreur ! Dès que j'ouvre le frigo (eh oui ça se garde au frais) et que je vois le pot, je ne peux résister à l'envie d'en manger au moins deux petites cuillères.
La bonne nouvelle c'est que le pot est bientôt vide !

Ratatouille cuite au four ultra facile et super bonne




Dès que j'ai vu cette recette chez Khala j'ai su que j'allais l'essayer...et je peux vous assurer que l'essayer c'est l'adopter tellement c'est simple et délicieux.
On peut servir ces légumes comme accompagnement pour une viande, des grillades, comme garniture pour une tarte ou une pizza...

Ingrédients :
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- un gros oignon
- huile d'olive
- des herbes de Provence
- sel
- poivre


Préparation :
Laver et découper les légumes en gros morceaux. Les placer sur une plaque allant au four recouverte entièrement de papier cuisson. Verser sur les légumes un bon filet d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence.
Cuire une heure à 180 °C (en remuant une ou deux fois)

Un vrai délice, on sent bien le gout de chaque légume !



Confiture de framboise


C'est la première fois que je fais de la confiture et je ne pensais pas que c'était aussi facile et aussi bon !
Comme je voulais dégivrer mon congélo, il fallait que je le vide complètement. Il me restait, entre autre, la moitié d'un sachet de framboises surgelées de chez picard. C'est comme ça que m'est venue l'idée de faire une confiture.

Ingrédients (pour 2 pots de confiture):
450 gr de framboises.
400 gr de sucre pour confiture (j'ai utilisé confisuc).
le jus d'un quart de citron.

Préliminaires :
Faire bouillir les pots de confiture (vides bien sur) dans une casserole rempli d'eau. Les laisser sécher sur un linge propre.

Préparation :
Laisser macérer les framboises avec le sucre pendant 2 à 3 heures, dans une casserole anti-adhésive, jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouter le jus de citron. Mettre sur feu moyen et mélanger délicatement pour garder quelques framboises entières. A partir de l'ébullition cuire 5 à 7 mn.
Remplir les pots, bien les fermer puis les retourner (têtes en bas) et laisser refroidir jusqu'au lendemain.


lundi, juillet 06, 2009

Ce soir, pissaladière et tag


La girafe cosmique, une nana très marrante qui fait des recettes très sympas, m'a décerné le tag "I love your blog". Bien évidemment, ça m'a fait plaisir sauf que ce genre de tag ne se mérite pas facilement. Pour le valider on doit citer 7 choses auxquelles on est accro puis refiler le bébé à 7 blogs qu'on aime bien.
Pour faire durer le suspens je vais d'abord donner une recette que j'ai préparé ce soir pour la première fois (je ne l'ai toujours pas goutée j'attend Mr Fussoir). Je vous dirai plus tard si c'est bon ou pas, par contre ça sent super bon.

Ingrédients :
- Une pâte à pizza toute prête (en principe on utilise de la pâte à pain)
- 2 gros oignons
- 12 anchois à l'huile
- quelques olives noirs
- des herbes de Provence
- de l'huile d'olive

Préparation :

Emincer les oignons et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres. Ajouter 4 anchois et une cuillère à soupe d'herbes de provence (vous pouvez aussi mettre un peu de l'huile des anchois). Mélanger jusqu'à ce que les anchois fondent complètement.
Préchauffer le four à 240°C (th8)
Etaler la pâte, la décorer avec les oignons, les 8 anchois restantes et les olives dénoyautées.
Cuire 15 à 20 mn.
A déguster chaude, tiède ou même froide.

Donc ça c'est fait ! on va passer aux 7 choses auxquelles je suis accro :

-Internet : Dès que j'ai un ordinateur à portée de main je ne peux pas m'empêcher de consulter internet (mails, forums, facebook, infos, recherche google, mon compte en banque, la météo, les recettes, allociné, les programmes à la télé, les expos à visiter...)

- La nourriture : je pense à la bouffe tout le temps, même quand je n'ai pas faim je pense à ce que j'ai dans le frigo et ce que je pourrais en faire, je regarde les blogs culinaires que j'aime bien pour m'en inspirer ou je discute de bouffe avec les gens qui m'entoure (mon mari, mes amis, mes collègues...)

- Les infos : quand je suis chez moi je ne rate pas le journal télévisé et sinon je regarde constamment l'actualité sur des sites internet.

- Le cinéma : j'adore aller au cinéma, ça tombe bien j'ai une carte illimité ;)

- J'adore les sushis, comme la girafe cosmique, je peux en manger toutes les semaines, voir plusieurs fois par semaine ( heureusement que mon mari adore ça aussi)

- Il y a deux desserts dont je ne me lasse pas et que je prend quasiment tous les jours à la cantine, pas en même temps bien sur, fromage blanc crème de marron ou fromage blanc compote de pomme.

- J'aime le shoppiiiiiing !! j'ai la chance en ce moment d'habiter dans une rue où il y a pleins de magasins de fringues donc tous les soirs en rentrant du boulot ou le matin quand je fais du jogging (ce qui est assez rare) je passe mon temps à regarder les vitrines pour repérer LA bonne affaire.

Voilà !!! Mes sept addictions !

Maintenant, à qui le tour ?

Des blogs que j'aime bien et à qui j'aimerai décerner le tag "I love your blog" :


La bouche pleine

Cuisiner tout simplement

Amuse bouche

Beau à la louche

Philo aux fourneaux

Torchons et serviettes

Eryn et sa folle cuisine



dimanche, juin 21, 2009

Idées pour pique nique


Il y a quelques jours j'ai participé à un petit pique nique très sympathique. J'ai préparé des roulés au jambon boursin olives et des macarons au citron (mes préférés).


Roulés jambon boursin olives :


Pour la recette des roulés j'ai pris celle d'Erin en la modifiant légèrement :

Pour le biscuit salé il faut :
- 4 oeufs
- 50 gr de parmesan râpé
- 3 càs rases de maïzena
- 2 càs d'origan séché
- 1 sachet de levure chimique
- une pincée de sel

Pour la crème :
- La moitié d'un boursin à l'ail
- 4 càs de crème liquide
- 10 olives dénoyautées
- 2 tranches de jambon blanc coupées en petits morceaux.

Préparation (la veille) :
Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les jaunes et les blancs. Battre les jaunes, y incorporer la maïzena, le parmesan râpé, la levure et l'origan. Battre les blancs en neige avec la petite pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs au reste.
Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et étaler la pâte sous la forme d'un rectangle d'un cm d'épaisseur.
Cuire une bonne quinzaine de minutes.
Sortir la pâte du four, la poser sur un orchon propre et humide et l'enrouler avec. Cela permet à la pâte de prendre la forme du roulé sans se fissurer et sans s'assécher.

Pendant ce temps préparer la crème en mélangeant boursin, crème liquide et olives coupées en petits morceaux.
Dérouler la pâte, enlever le torchon, badigeonner de crème (en laissant un cm vide de chaque côté), placer les morceaux de jambon puis rouler l'ensemble. Recouvrir le rouleau de film alimentaire en serrant bien. Mettre au frigo pour une nuit.

Le lendemain :
Couper en tranches et servir.


Macarons au citron :


Pour les macarons j'ai ma recette fétiche au citron sur ce lien. Seule différence avec la recette du lien, cette fois je n'ai pas mis de cacao avec la poudre d'amande et le sucre glace mais j'ai mis 20 gouttes de colorant jaune avec les blancs en neige une fois qu'ils étaient bien montés et j'ai laissé tourner le mixer encore quelques minutes pour que la couleur soit bien uniforme.

J'ai essayé une nouvelle astuce qui marche bien : je n'ai décollé les coques qu'au bout de 12h, elles étaient plus faciles à enlever et plus croquantes. Ensuite, j'ai mis la ganache et j'ai laissé au frigo quelques heures avant de servir et l'intérieur était bien moelleux.



dimanche, juin 14, 2009

Macarons pralinoise



Hier j'ai fait ma tarte pralinoise poires frangipane, comme il me restait la moitié de la tablette de pralinoise j'ai tenté des macarons à la pralinoise. J'adore la texture onctueuse de cette ganache.

J'ai fait des coques au cacao (recette et astuces pour bien réussir les coques sur ce lien)

Pour la ganache pralinoise c'est très simple :
Faire fondre 100 gr de pralinoise avec 3 cuillères à soupe de crème liquide. Bien mélanger et laisser refroidir au frigo deux heures. Ensuite, à l'aide d'une fourchette travailler la ganache en ajouter petit à petit de la crème liquide jusqu'à obtenir une crème très onctueuse et ferme (pas trop liquide).

Attendre que les coques soient bien refroidies puis les garnir de la ganache.



Toutes mes recettes de macarons



dimanche, mai 31, 2009

Petite entrée fraiche et colorée en verrines


Rien de plus simple que de préparer cette entrée rafraichissante et haute en couleurs !

Pour deux verrines il faut :

- une tomate
- un avocat bien mûr
- 2 bâtonnets de surimi

Découper le tout en petits morceaux, placer d'abord la tomate puis l'avocat assaisonner avec une vinaigrette au citron (jus de citron, huile d'olive, sel et poivre) puis décorer avec les rondelles de surimi.


Pour couper l'avocat j'ai un nouvel ustensile très pratique, il suffit de couper l'avocat en deux, enlever le noyau puis passer le "découpe avocat" pour obtenir de belles tranches uniformes.




Toutes mes recettes de salades


mardi, mai 19, 2009

Réponse à la devinette

La question posée :

Pour faire des sushis maison est-il préférable d'utiliser :
1/ du poisson frais, sauvage et jamais congelé de chez le poissonnier
2/ du poisson surgelé d'élevage

Et la bonne réponse est la numéro 2 !!

J'ai longtemps pensé qu'il fallait utiliser du poisson ultra frais et sauvage pour faire des sushis (je pense que vous aussi) et bien, j'ai appris qu'il fallait d'abord le congeler avant de le consommer !
D'ailleurs, la règlementation européenne impose aux restaurants japonais de congeler le poisson à -40 °C pendant 24h avant de le servir aux clients !
Curieux tout ça me diriez vous !
Eh ben non !

En fait, il y a un risque non négligeable de trouver dans le poisson un ver, l'anisakis simplex et il n'y a que deux moyens pour le tuer soit cuire à 60 °C, soit congeler à -40°C pendant 24h.

Il y a moins de risques de trouver ce ver dans du poisson d'élevage que dans du poisson sauvage car sa nourriture est contrôlée.

Donc soit vous acheterz du poisson ultra frais et vous le congelez (3 jours si votre congélateur ne refroidi qu'à -18°C ou 24h à -40°C)
Sinon, il vaut mieux acheter du poisson surgelé d'élevage au moins il n'y a pas de risque d'attraper l'anisakidose. Puis quand c'est une bonne marque, le poisson est surgelé assez rapidement après la pêche.

Il suffit de le mettre à dégeler au frigo, dès le matin si vous voulez le consommer le soir.
Eviter de décongeler à température ambiante et bien évidemment, ne jamais recongeler le poisson s'il l'a été une première fois.


Ces conseils sont valables aussi si vous souhaitez préparer un tartare de poisson.

Sources : mon poissonnier et pleins de sites internet



lundi, mai 18, 2009

Devinette

Une petite devinette pour commencer :

Pour faire des sushis maison est-il préférable d'utiliser :
1/ du poisson frais, sauvage et
jamais congelé de chez le poissonnier
2/ du poisson surgelé d'élevage

Depuis quelques semaines je teste pleins de recettes de cuisine japonaise : sushis, maki, california rolls (bon c'est pas très jap), shirashi de saumon, l'unagidon (plat de riz à l'anguille), tonkatsu (c'est du porc pané à la sauce brune sucrée mais j'ai utilisé de l'escalope de dinde à la place), soupe udon, soupe miso...
Certaines recettes étaient super bonnes d'autres l'étaient moins. J'attends de perfectionner le tout, d'acheter de la jolie vaisselle japonaise et je poste tout ça sur le blog :)

Voici un petit aperçu d'une soirée cuisine japonaise organisée avec des amis il y a 10 jours :



vendredi, avril 24, 2009

Entremet chocolat framboises macarons


Ce dessert est facile à réaliser mais c'est un peu long. Il faut s'y prendre deux jours à l'avance.
Pour la recette j'ai utilisé celle de la bûche pâtissière choco framboise (mêmes quantités) et je l'ai montée dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre comme dans la recette du trianon au chocolat.




Pour décorer j'ai collé des coques de macarons au cacao dans lesquels j'ai mis une noix de la ganache qui a servi pour le glaçage.


Toutes mes recettes de macarons

mardi, avril 07, 2009

Tourte saumon brocolis à la crème aillée


Il y a quelques jours, j'ai découvert un nouveau produit dans mon super marché, des brocolis à cuire en 5 mn. J'ai oublié la marque mais ça se présente sous la forme d'un sachet qui va directement dans le four à micro-ondes. Du coup, je l'ai essayé. Effectivement, ça cuit en 5 mn et j'imagine que ça doit bien préserver les vitamines.
J'en ai donc profité pour faire cette tourte aussi rapide que facile.

Ingrédients (4 personnes):
2 pâtes feuilletées
300 g de saumon frais
300 g de brocolis cuits
un boursin à l'ail
10 cl de crème liquide

Préparation :
Etaler une première pâte feuilletée au fond d'un plat à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette. Couper le saumon et les brocolis en morceaux et les disposer sur la pâte. Détendre le boursin à l'aide de la crème liquide. Les verser de manière uniforme sur le saumon et le brocolis. Poser la deuxième pâte feuilletée sur l'ensemble, la souder à la première en pinçant tout autour. Faire une cheminée au milieu à l'aide d'un bout de papier cuisson enroulé afin que la vapeur soit évacuée (comme sur cette recette de tourte au poulet). Cuire à 210°C (th7) jusqu'à ce que la tourte ait une belle coloration (30 à 45 mn).





mardi, mars 31, 2009

Propriété intellectuelle ?

Petit rappel des faits :

J'ai reçu hier un commentaire assez surprenant sur ce billet. J'avais posté une série d'astuces qui m'ont permis de mieux réussir mes macarons.
La recette que j'avais choisi pour illustrer ces astuces provenait du livre : "Macarons" paru dans les édition Hachette. J'avais pris le soin de citer la source de ma recette (en disant que c'était un bon ouvrage).

Voilà que l'auteur me contacte et me laisse ce commentaire :

"Bonjour
Aurais-tu l'amabilité de citer tes sources. Les "conseils réussite" que tu donnes, proviennent du livre Macarons collection par Myriam Darmoni, Hachette Pratique. Livre et conseils dont je suis l'auteur.
Merci
Myriam Darmoni"

Voici pour comparer ce que donne cet auteur comme astuces :

Sur ce lien vous trouverez les astuces que j'ai posté. Astuces que j'ai trouvé grâce aux différents tests que j'ai effectués et grâce à ces liens: Mercotte, Pure gourmandise, just 1 kif, cuisiner en ligne...avant même de lire le livre de Myriam Darmoni.


Est ce que vous pensez que c'est sa propriété intellectuelle ? Si oui, je pense que dans le livre de Pierre Hermé sur les macarons il doit y avoir le même type de conseils. Est ce qu'on doit à chaque fois citer tous les livres susceptibles d'avoir parlé de la même chose ?



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dimanche, mars 29, 2009

Macarons à la framboise (eh oui ! je ne fais que ça en ce moment)


Maintenant que j'ai trouvé l'astuce pour réussir les macarons j'ai envie d'en faire tout le temps. Cette fois, j'ai essayé framboise et chocolat blanc. Par rapport aux recettes précédentes j'ai mis plus de poudre d'amande et moins de sucre glace :

Ingrédients pour 20 macarons environs :

3 blancs d'oeufs
30 g de sucre en poudre
175 g de sucre glace
150 g de poudre d'amande
15 gouttes de colorant rouge et 1 goutte de colorant bleu

100 g de framboise
100 g de chocolat blanc ivoire Valrhona
100 g de crème liquide

Les blancs doivent être à température ambiante.
Mixer et/ou tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs en neige ferme, une fois qu'ils sont pris saupoudrer le sucre en poudre en continuant de battre les blancs. Ajouter les colorants et battre encore quelques minutes pour bien les incorporer sans faire tomber les blancs.

A l'aide d'une spatule mélanger délicatement les blancs aux poudre en réalisant un mouvement circulaire (voir la vidéo sur cette page)
Dresser les macarons grâce à une poche à douille sur du papier cuisson, laisser crouter 30 mn puis enfourner 18 mn à 150°C (ces paramètre dépendent du four utilisé, pour les adapter à votre four quelques conseils sont fournis sur cette page)

La ganache (recette donnée par l'aimable vendeuse de Gdetout)
Faire fondre 100 gr de chocolat blanc avec 50 gr de crème liquide chaude, incorporer 50 gr de crème liquide froide et les 100 gr de framboises mixées. Mettre au frigo une nuit. Le lendemain, utiliser le fouet électrique pour aérer la ganache puis remplir les coques.



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dimanche, mars 22, 2009

Les trois petits monstres


Il était une fois trois petits macarons au citron



Mais que font ces trois petits monstres ?! vont-ils les avaler tout crus ?



Ah non :) ils voulaient juste s'en servir comme chapeaux



Ils sont bien coquets ces petits monstres !


A bientôt pour de nouvelles aventures ^_^



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