Couscous au poulet et aux légumes

C'est presque la même recette que celle du couscous à la viande sauf que le poulet cuit en moins de temps.

Ingrédients

600 g de semoule

4 cuisses de poulet

6 pommes de terre

4 carottes

6 navets 

6 morceaux de potiron

200 ml de purée de tomate

huile d'olive

1 oignon 

Deux piments

Poudre de piment rouge

Pour gagner du temps, j'ai cuit la semoule à la vapeur et la sauce dans une cocotte minute (faire attention aux consignes de sécurité avant d'ouvrir le couvercle).

Dans l'ordre, j'ai fait revenir les piments puis les oignons dans l'huile d'olive.

Ensuite, j'ai fait revenir le poulet en ajoutant les assaisonnements, la purée de tomate et l'eau (cuire 20 mn à la cocotte minute).

- J'ai ajouté les navets et les carottes (encore 10 mn)

- En dernier les pommes de terre et les morceaux de potiron (encore 15 mn)

Donc si on additionne les temps de cuisson, le poulet aura cuit en tout 45 mn, les navets et carottes 25 mn et les pommes de terre et potiron 15 mn.

C'est suffisant pour que tout devienne tendre.

Les détails de préparation sont les mêmes qu'ici :
http://fussoir.blogspot.com/2006/11/couscous-la-tunisienne.html

Pour d'autres versions :
http://fussoir.blogspot.com/2008/11/couscous-au-poisson-la-tunisienne.html
http://fussoir.blogspot.com/2010/03/couscous-aux-legumes-et-aux-boulettes.html

[Recette de l'école] Sablés à la cannelle

Depuis que j'ai repris le blog, il y a quelques semaines, on en a discuté avec les enfants. Je leur ai dit que, une fois plus grands, ils pourraient retrouver toutes mes recettes (et certaines de leur papa et des grands mamans).
Mon ainé m'a alors dit qu'il voudrait aussi mettre sur le blog les recettes qu'il a réalisées en classe avec sa maîtresse et il est allé chercher son porte vue de lecture du CP.

On a décidé de commencer par la recette de sablés à la cannelle :

Ingrédients 

1 càc de cannelle
125 g de beurre
2 càs de miel
2 càs de sucre
20 càs de farine
1 oeuf

Les ustensils 
Un rouleau à pâtisserie
Un bol
Des emportes pièces

Préparation

Ramolir le beurre dans un bol
Mélanger le beurre, le sucre et le miel
Ajouter la farine et la cannelle (je les ai d'abord mélanger dans un autre récipient pour que la cannelle soit incorporée de manière homogène).
Ajouter l'oeuf
Bien mélanger l'ensemble
Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie
Découper les formes avec les emporte-pièces
Placer les sablés sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson
Enfourner à th 5 (150 °C) jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés (environ 30-35 mn)


Voici quelques photos de la préparation avec les garçons

Poulet et haricots verts sauce curry crème de coco

Voici une autre recette rapide à préparer (une vingtaine de minutes) et qui est bien appréciée à la maison.

Il y a quelques années, je travaillais dans Paris pas loin d'une épicerie asiatique et je pouvais trouver facilement du curry rouge ou vert thaïlandais pour faire la recette de poulet au curry thaï.

Maintenant, je n'ai plus à proximité ce type de produits donc je fais la recette avec de la poudre de curry indien qu'on trouve dans les grandes surfaces et de la crème de coco (que je remplace parfois avec de crème liquide). Cela n'a plus du tout le même goût mais c'est bon quand même :)

Ingrédients 

300 g de blanc de poulet
350 g d'haricots verts (en conserve ou cuits si c'est la saison)
500 ml de crème de coco
Un filet d'huile neutre
Curry en poudre

Préparation

Utiliser un grand récipient anti-adhésif
Couper le blanc de poulet en morceaux
Les faire revenir dans un filet d'huile neutre
Saler, poivrer
Ajouter le curry en poudre
Faire revenir
Verser la crème de coco pour déglacer les sucs et le curry
Ajouter les haricots verts cuits
Laisser mijoter quelques minutes
Servir avec du riz nature

Sauce aux courgettes boulettes et olives

Pour la semaine, je suis toujours à la recherche de plats qui se préparent rapidement, avec au moins un légume et que les enfants apprécient.

Cette recette fonctionne bien. En général, je prépare la sauce le dimanche puis ça nous fait deux repas en semaine une fois avec des pâtes et une fois avec du riz par exemple.

Je fais aussi des courgettes farcies au four avec exactement les mêmes ingrédients.

Ingrédients

3 courgettes

500 g de chaire à saucisses

500 g de purée de tomate

15 olives

1 oignon

Un filet d'huile d'olive

Une bonne càc de sel

Poivre

Préparation

Version sauce

Emincer l'oignon

Utiliser un faitout/une casserole avec couvercle 

Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter la purée de tomate

Rincer le contenant avec de l'eau puis l'ajouter (l'eau pas le contenant) pour délayer la sauce

Ajouter le sel et le poivre

Ajouter les courgettes coupées en gros morceaux

Ajouter les olives

Faire des boulettes avec la chaire à saucisse

Les déposer délicatement dans la sauce 

Recouvrir et laisser mijoter l'ensemble pendant une heure.

Version courgettes farcies 

Faire revenir dans une petite poêle l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Dans un grand plat qui va au four, verser le contenu de la poele (oignon et huile).

Ajouter la purée de tomate et l'eau qui sert à rincer le contenant

Ajouter le sel et le poivre

Laver et couper les courgettes dans le sens de la longueur

Enlever une partie de la chaire de courgette à l'aide d'une cuillère.

Laisser ces parties dans le plat avec la sauce

Placer les moitiés de courgettes dans le plat

Farcir les courgettes avec la chaire à saucisse

Mettre les olives tout autour

Recouvrir le plat de papier aluminum

Cuire 1h30 à 200°C

On peut enlever le papier alu en fin de cuisson pour que la chaire à saucisse finisse de dorer.

(Vérifier avec la pointe d'un couteau que les courgettes soient bien tendres)

Accompagner de riz nature ou de pâtes

Oeufs à la coque et leurs mouillettes

Ce petit déjeuner est un allié précieux pour les réveils difficiles. Il suffit d'annoncer aux enfants qu'il y a des oeufs à la coque pour qu'ils sautent du lit et aillent s'installer à table. C'est recommandé aussi le dimanche matin quand on a envie de prendre le temps et de se faire plaisir. 

Préparation (très facile) 

Après ébullition de l'eau, cuire les oeufs 4 mn s'ils étaient au frigo (3 minutes et demi s'ils étaient à température ambiante)

Faire griller des tranches de pain de campagne, couper les mouillettes et les beurrer. 

Une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre sur les oeufs 

Tremper les mouillettes dans le jaune bien coulant et déguster ^_^

Couronne des rois rustique et très gourmande

J'ai eu envie de tester cette recette en voyant cette vidéo de couronne galette des rois Marmiton.  

Pour les ingrédients, j'ai utilisé ceux d'une recette que j'ai déjà réalisée de très nombreuses fois :
- La version tarte frangipane pralinoise poire  (je dois à cette recette ma reconversion professionnelle de la recherche vers la communication scientifique)
- La version tarte frangipane chocolat noir poire
- La version viennoiseries frangipane chocolat noir poire

Ingrédients

200 g de poudre d'amandes
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
2 pâtes feuilletées (pure beurre)
100 g de chocolat noir
2 poires
une fève

Préparation

Faire fondre le beurre
Ajouter la poudre d'amandes, le sucre et mélanger
Incorporer les deux oeufs

La frangipane est prête

Couper le chocolat noir en petits morceaux (ici haché grossièrement au couteau pour plus de gourmandise)
Eplucher et couper les poires en petits morceaux

Etaler les deux pâtes feuilletées en les disposant comme sur la photo (ou dans la vidéo ci-dessus)
Etaler la frangipane
Ne pas oublier de mettre la fève
Mettre les morceaux de chocolat et de poires
Rouler l'ensemble comme indiqué sur les photos
Couper le dessus du rouleau, jusqu'au milieu, à 1 cm d'intervalle (voir les photos ou la vidéo)
Décaler les bouts en les alternant
Réunir les deux extremités du rouleau pour former la couronne

Cuire à 200 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (30-40 mn)

Verdict : c'est pas mal, la présentation est originale mais je préfère mes recettes "historiques" car j'aime mieux quand la frangipane est sur le dessus et qu'elle forme une croute croustillante et caramélisée. C'est plus gourmand :)

Velouté topinambour fenouil

Ce soir, j'ai préparé un velouté topinambour fenouil. C'était bien réconfortant après avoir marché 4 km sous la pluie. Le topinambour avec son goût d'artichaut se mariait bien avec la saveur anisée du fenouil. 

Mr Fussoir a adoré. Les enfants ont fini leurs assiettes mais n'ont pas exprimé un enthousiasme débordant. 

Ingrédients 

8 topinambours
2 fenouils
2 grosses pommes de terre (idéalement des Bintjes)
1.25 l d'eau
2 bouillons cubes
Crème fraiche (facultative)

Préparation

Eplucher, laver et détailler les légumes en gros morceaux
Les mettre dans une cocotte minute, ajouter l'eau et les bouillons cubes.
Cuire 15 mn après le premier sifflement
(si vous n'avez pas de cocotte minute, cuire 25/30 mn après ébullition)
Mixer
Ajouter, pour les gourmands, une petite cuillère de crème fraiche (type Isigny Ste Mère par exemple)

 

On a accompagné la soupe de tartines grillées au pâté de campagne

(fourni par belle maman)

 

En parcourant mes anciennes recettes de veloutés (fenouil, fanes de radis ou courgettes, carottes,poivrons) je suis tombée sur ce billet qui m'a fait sourire (il faut revoir les photos du velouté au fenouil).

Saumon brocolis d'inspiration japonaise

Une recette qui plait énormément à mon fils ainé qui est passionné de culture japonaise :)

Je me suis inspirée de la recette de saumon aux légumes teriyaki sans faire mariner le saumon. J'ai fait à ma sauce ^_^

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 pavés de saumon avec la peau
- un brocolis
- 400 g de riz japonais
- de l'huile végétale
- de la sauce soja sucrée
- des graines de sésame

Préparation

- Cuire le riz nature (idéalement dans un autocuiseur)

- Détailler les bouquets de brocolis, les couper en deux, les rincer et les égoutter 

Les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un filet d'huile.
- Ajouter 20 cl d'eau, recouvrir et laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (environ 15mn). On peut vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau et ajouter un petit filet d'eau si les brocolis sont encore durs.
- Verser ensuite 8 cuillères à soupe de sauce soja sucrée sur les brocolis et laisser réduire quelques minutes.

Cuire le saumon à l'unilatérale, côté peau pendant une dizaine de minutes puis, selon les goûts, 1 à 3 mn de l'autre côté.

Servir le riz, les brocolis, le saumon, napper de la sauce soja des brocolis et saupoudrer quelques graines de sésame. 

Quelques remarques :

Pas besoin de saler car la sauce soja l'est déjà.

Cela fait plusieurs années qu'on utilise un autocuiseur pour cuire le riz mais après avoir usé et changé deux modèles, on a testé la même cuisson avec une casserole anti-adhésive couverte. C'est moins pratique car il faut surveiller mais ça fonctionne très bien.

D'habitude, je cuis les brocolis à la vapeur mais la texture devient trop molle et gorgée d'eau. La cuisson testée dans cette recette me convient mieux car le résultat est tendre et ferme à la fois.
  
Concernant le saumon, on est trois à l'apprécier peu cuit donc on le fait à peine revenir sur l'autre côté mais le plus jeune préfère quand il est bien cuit donc on laisse un peu plus longtemps. 

Dwida

La dwida au poulet et aux oeufs est la recette tunisienne qu'on me réclame le plus à la maison. C'est un plat de fête typique de la région de mes parents (le Cap Bon).
Pour la petite histoire, quand j'ai quitté la Tunisie pour mes études en 2001 j'avais demandé à ma mère de m'envoyer sa recette par mail. Elle ne m'avait pas donné tous les détails. Elle devait supposer que c'était évident. Au bout de quelques années, on s'est rendu compte que nos recettes étaient vraiment différentes mais les deux sont très appréciées.

Ma recette a un peu changé par rapport à celle que j'ai postée en 2007 (la version traditionnelle que je donne en deuxième partie).

Quelques conseils par rapport à cette première version :

J'ai trouvé un moyen pour réduire le temps de cuisson.

J'utilise deux récipients :

*Une cocotte minute pour cuire la sauce (le poulet devient très tendre au bout de 35-40 mn quand la sauce commence à bouillir au lieu de 1h30-1h45 en bas du couscoussier)

* Le couscoussier me sert pour cuire les cheveux d'ange à la vapeur en mettant de l'eau dans le compartiment du bas. Cette méthode permet de chauffer l'eau tout de suite et mettre les cheveux d'ange dès que ça bout sinon il faut attendre la fin de la préparation de la sauce en bas du couscoussier et qu'elle commence à bouillir.

J'utilise l'eau bouillante pour cuire les oeufs (je les mets plutôt 10 mn et non 5 mn).

Quelques changements :

Astuce inavouable mais qui contribue au succès du plat, je mets un bouillon cube de poule par litre d'eau (du coup, il faut mettre moins de sel).

Avant de mettre les cheveux d'ange dans le couscoussier, je verse un petit filet d'huile d'olive et je passe un coup de moulin à poivre. Cette étape permet de parfumer les pâtes et évite qu'elles collent.

J'utilise la moitié d'une boite de pulpe de tomate à la place du concentré de tomate.


Pour la dernière étape, en général, il y a assez de sauce pour cuire les pâtes mais s'il n'y en a pas suffisamment je mélange quand même les pâtes jusqu'elles absorbent toute la sauce puis je remets les morceaux de poulets et les oeufs au dessus des pâtes je recouvre et je laisse reposer une dizaine de mn. Avec la chaleur, les cheveux d'ange finissent par bien cuire et s'imbiber de toute la sauce.
Parfois, je réduis exprès la quantité de sauce pour obtenir une texture de cheveux d'ange moins pâteuse et plus concentrée en goût.

Je prendrais le temps de réécrire la recette avec toutes ces modifications mais pas ce soir :) 

Pancakes au sirop d'érable

On démarre l'année 2020 avec un petit déjeuner gourmand, l'un des préférés des garçons :

Des pancakes au sirop d'érable 

C'est une recette trouvée sur Marmiton que j'ai déjà testée il y a quelques années (lien ici). Elle est très bien, j'ai repris exactement la même. J'ai juste doublé les quantités car on a deux bouches supplémentaires à nourrir.

Très belle année 2020 à toutes et à tous !