Sauce aux courgettes boulettes et olives

Pour la semaine, je suis toujours à la recherche de plats qui se préparent rapidement, avec au moins un légume et que les enfants apprécient.

Cette recette fonctionne bien. En général, je prépare la sauce le dimanche puis ça nous fait deux repas en semaine une fois avec des pâtes et une fois avec du riz par exemple.

Je fais aussi des courgettes farcies au four avec exactement les mêmes ingrédients.

Ingrédients

3 courgettes

500 g de chaire à saucisses

500 g de purée de tomate

15 olives

1 oignon

Un filet d'huile d'olive

Une bonne càc de sel

Poivre

Préparation

Version sauce

Emincer l'oignon

Utiliser un faitout/une casserole avec couvercle 

Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter la purée de tomate

Rincer le contenant avec de l'eau puis l'ajouter (l'eau pas le contenant) pour délayer la sauce

Ajouter le sel et le poivre

Ajouter les courgettes coupées en gros morceaux

Ajouter les olives

Faire des boulettes avec la chaire à saucisse

Les déposer délicatement dans la sauce 

Recouvrir et laisser mijoter l'ensemble pendant une heure.

Version courgettes farcies 

Faire revenir dans une petite poêle l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Dans un grand plat qui va au four, verser le contenu de la poele (oignon et huile).

Ajouter la purée de tomate et l'eau qui sert à rincer le contenant

Ajouter le sel et le poivre

Laver et couper les courgettes dans le sens de la longueur

Enlever une partie de la chaire de courgette à l'aide d'une cuillère.

Laisser ces parties dans le plat avec la sauce

Placer les moitiés de courgettes dans le plat

Farcir les courgettes avec la chaire à saucisse

Mettre les olives tout autour

Recouvrir le plat de papier aluminum

Cuire 1h30 à 200°C

On peut enlever le papier alu en fin de cuisson pour que la chaire à saucisse finisse de dorer.

(Vérifier avec la pointe d'un couteau que les courgettes soient bien tendres)

Accompagner de riz nature ou de pâtes

Dos de cabillaud et courgettes à la sauce citronnée

C'est une recette que je fais assez régulièrement car elle est très rapide à réaliser, plutôt équilibrée et très appréciée à la maison.

Ce ne sont malheureusement pas des produits de saison ni de la région mais c'est difficile de cocher toutes les cases tout en respectant les critères 1 et 3 de la première phrase. 

Les ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud surgelés

2 petites courgettes

Un citron

Un bon filet d'huile d'olive

Sel

Poivre 

Riz nature 

Préparation 

Mettre dans un plat qui passe au micro-onde :

Les dos de cabillaud

Les courgettes coupées finement

Le jus d'un citron

Le filet d'huile d'olive

Saler et poivrer

Cuire 10 mn au micro onde en arrosant et en retournant les poissons et les morceaux de courgettes toutes les 2 mn pour une cuisson uniforme.

Je sais que la durée de cuisson fonctionne bien pour le poisson surgelé et les courgettes. Si vous souhaitez mettre du poisson frais, il vaut mieux démarrer d'abord avec les courgettes pour 3-4 mn puis ajouter le poisson. 

La cuisson au micro onde est intéressante car le poisson reste tendre.

Servir avec du riz nature

 

Quiche courgette jaune menthe feta

J'ai la chance d'avoir un vendeur de fruits et légumes très gentil à mon marché, à chaque fois il m'offre deux ou trois produits à découvrir, cette semaine il m'a offert des courgettes jaunes, j'en ai utilisé une pour faire cette quiche hyper simple à réaliser et très parfumée (une odeur et un goût de miel). 

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 courgette jaune (une verte peut faire l'affaire aussi)

- 2 càs de menthe séchée

- 50 g de feta

- 10 cl de crème fraiche

- 100 g de fromage blanc

Préparation : 

Préchauffer le four à 210°C (th 7)

Étaler la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, la piquer à l'aide d'une fourchette. 

Couper la courgette en fines rondelles, les poser sur la pâte feuilletée, saupoudrer de menthe et ajouter les morceaux de féta par dessus.

Mélanger la crème fraiche et le fromage blanc, napper les rondelles de courgette. 

Cuire 30 mn en position basse du four à 210°C

Quinoa aux courgettes à la provençale et aux raisins secs

Aujourd'hui je me suis préparé un plat à base de quinoa, c'est la première fois que j'utilise cet ingrédient et c'était très bon !

Ingrédients (1 personne) :

Un sachet de quinoa bio cuit
Une courgette
Un filet d'huile
1 càs d'herbes de Provence
Une poignée de raisins secs
sel et poivre

Couper la courgette en cubes, les faire revenir dans un filet d'huile, assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Ajouter le quinoa cuit, les raisins secs, 2 cuillères à soupe d'eau et faire revenir quelques minutes.
Voilà c'est prêt !