vendredi, janvier 31, 2020

Pâtes au saumon fumé, aux épinards et aux champignons


Comme il restait un peu d'épinards du plat de la veille (si si) je les ai utilisé pour faire un repas que mon plus jeune affectionne particulièrement : les pâtes avec une sauce à la crème (sa préférée reste la sauce au roquefort mais tout passe tant qu'il y a de la crème).

Ingrédients
une dizaine de champignons de Paris
200 g de saumon fumé 
200 g d'épinards cuits
un filet d'huile neutre
40 cl de crème liquide
400 g de pâtes

Pour le saumon fumé, quand c'est pour cuire, j'achète une barquette de chutes chez le poissonnier. Ce n'est pas forcément moins cher que celui vendu au supermarché mais c'est nettement meilleur.

 
Cuire les pâtes

Nettoyer les champignons et les émincer
Faire chauffer un filet d'huile neutre dans une grande poêle
Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (étapes en photos dans cette recette)
Déglacer à la crème liquide
Ajouter le saumon fumé coupé en morceaux
Quand le saumon commence à cuire, il se détache facilement quand on coupe un morceau, ajouter les épinards.
Faire revenir l'ensemble encore deux minutes le temps que la crème s'imprègne bien de tous les goûts.
Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que la crème enrobe bien toutes les pâtes.

Bon appétit !



Dos de cabillaud aux épinards et à la crème citronnée


Une recette de ma belle mère qu'on adore (la recette et la belle mère). Elle nous la prépare souvent le premier soir quand on arrive en Bretagne.

Je me suis amusée à préparer des épinards frais mais il est possible d'utiliser des produits surgelés quand on n'a pas trop le temps.

Attention, les épinards frais réduisent énormément à la cuisson prévoir une bonne quantité au départ (on voit le plateau plein au départ et ce qui reste dans la poêle après cuisson à côté du même plateau)



Ingrédients :

- plein d'épinards frais (je n'ai pas pesé mais ça remplissait un sac de 5-6 litres)
sinon 5-6 cubes d'épinards surgelés
- un beau dos de cabillaud
- 20 cl de crème fraiche
- 400 g de riz nature
- 1 citron
- 30 g de beurre
- un filet d'huile
- sel
- poivre





Cuire le riz nature

Enlever les queues des épinards frais en tirant dessus, rincer, les égoutter.
Faire chauffer un filet d'huile neutre dans une grande poêle.
Mettre une partie des épinards, les faire revenir à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'ils réduisent un peu.
Ajouter d'autres épinards. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les épinards soient cuits.
Saler, poivrer
Ajouter le beurre.

Couper le dos de cabillaud en trois morceaux.

Les cuire 3 mn sans assaisonnement au micro-onde dans un plat recouvert.
Le poisson libère de l'eau. L'enlever à l'aide d'une grande cuillère.
Saler et poivrer

Recouvrir les morceaux de cabillaud avec la crème fraiche.
Passer encore 2 mn au micro-onde
La crème aura bien fondu.
Ajouter le jus du citron
Cuire encore 1 mn au micro onde

Cette cuisson permet de garder le poisson bien tendre et d'avoir une sauce citronnée bien crémeuse et gourmande.



Bonne dégustation !




Soupe aux légumes, coco de Paimpol, coquillettes et coriandre fraiche


Après avoir mangé deux fois de la potée de légumes et de chou farci, il restait du bouillon et quelques légumes (céleri rave, carottes et navets). Il me restait aussi des cocos de Paimpol d'un autre repas (cuits dans une eau salée avec des gousses d'ail). J'ai donc fait une soupe pour recycler les restes.

J'ai coupé les légumes de la potée en petits morceaux. Dans une petite cocotte, j'ai mis le bouillon et les légumes. J'ai ajouté les coco de Paimpol et leur jus de cuisson. Pour donner un peu de peps à la soupe, j'ai ajouté de la coriandre fraiche coupée finement.
L'ensemble a mijoté une bonne quinzaine de minutes jusqu'à ébullition. J'ai ajouté ensuite 250 g de coquillettes. 10 mn de cuisson et l'ensemble était bien cuit. 

C'était super bon, même les enfants ont adoré. 

mardi, janvier 28, 2020

Merci Lina


Pour ton engagement pour la santé publique en Tunisie 

 

Pour ton engagement pour la diffusion de la culture dans les prisons



Pour ton engagement pour les martyres de la révolution 



Pour la blogueuse, qui a donné une dimension internationale à la révolution du jasmin 




Pour ton engagement contre la censure sous Ben Ali
 



Un grand merci Lina, pour tous tes combats pour la justice et la liberté. 


Tu aurais été fière de voir que c'était des femmes qui ont porté ton corps. C'était des funérailles nationales à ton image : libres et rebelles.



Pour moi, tu n'es pas partie. Les chemins que tu as tracés vont encore guider le peuple tunisien pour longtemps.

Bricks roulées au thon

Ce soir, une recette tunisienne : des bricks roulés au thon. C'est une recette plutôt facile et rapide mais surtout très gourmande.



Ingrédients (16 bricks roulées)

8 feuilles de bricks
3 pommes de terre cuites et épluchées
3 oeufs
1 boite de thon au naturel
50 g de fromage (ici du comté) en copeaux

Couper les feuilles de bricks en deux
Dans un récipient, mélanger les pommes de terres cuites coupées en petits cubes, le thon égoutté et émietté, le fromage et les oeufs.
Saler et poivrer

Dans chaque demi brick, déposer l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de la farce près du bord (comme sur la photo).
Rouler la demi feuille de brick
Faire dorer dans un peu d'huile végétale bien chaude.

Servir avec du citron

Autres options : ajouter des câpres, un peu d'oignon émincé, un peu de persil frais...

  








samedi, janvier 25, 2020

Maquereau pané et risotto aux champignons


Une recette pratique pour faire manger du maquereau aux enfants :)

Ingrédients

Un filet d'huile neutre
Une dizaine de champignons de Paris
40 g de beurre
400 g de riz à risotto
1.5l de bouillon (version simple 1.5 l d'eau avec deux bouillons cubes)
Deux filets de maquereau
100g de farine
2 oeufs
100g de chapelure

Couper les filets de maquereau au milieu dans le sens de la longueur. Il y a toute une rangée d'arêtes sur cette ligne qu'on peut enlever à l'aide de ciseaux de cuisine.
Couper chaque moitié de filet en trois (cela fait 12 morceaux en tout).
Réserver au frais.

Nettoyer les champignons (ne pas les rincer sinon ils se gorgent d'eau (j'utilise un essui tout légèrement humidifié)
Les émincer
Les faire revenir dans un filet d'huile dans une grande poêle.
Réserver

Dans la même poêle, faire chauffer le beurre.
Faire revenir le riz dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Verser une louche du bouillon et faire revenir régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à absorbtion totale du bouillon. Refaire jusqu'à utilisation de tout le bouillon.
Ajouter les champignons à la fin et faire revenir l'ensemble.

Cuisson du maquerau
Placer dans trois récipients distincts : la farine, les oeufs battus légèrement et la chapelure
Enrober les morceaux de maquereau d'abord dans la farine, puis dans les oeufs et finalement dans la chapelure.

Faire dorer les morceaux de maquereau pané à la poele dans un filet d'huile neutre bien chaude.










Rouget à la peau croustillante et salade condiment de carottes anciennes




Une petite recette rapide, facile et plutôt équilibrée.

Quatre carottes (ici des variétés anciennes, deux violettes et deux jaunes)
3 rougets écaillés, vidés et rincés
Le jus d'un demi citron
Un filet d'huile d'olive
Un filet d'huile neutre
Un peu de farine
400 g de riz nature

Cuire le riz nature

Eplucher, rincer et couper les carottes en petits morceaux
Préparer une petite vinaigrette avec le jus d'un demi-citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre
Assaisonner les carottes avec la petite vinaigrette et réserver

Fariner les rougets
Les cuire dans un filet d'huile neutre frémissante

Facultatif (parsemer de coriandre ou persil frais)

Servir 









Pour les enfants avec le filet de rouget prélévé :


Potée de légumes et de chou vert farci



Ingrédients 
 
Deux petites bottes de navets
4 oignons nouveaux
la moitié d'un céléri rave
4 carottes (ici un mélange de carottes anciennes jaune et orange)
Un petit choux vert
400 g de chaire à saucisse
Un filet d'huile d'olive

Enlever délicatement les feuilles de choux pour ne pas les déchirer puis les rincer.
Les passer 2 mn dans de l'eau bouillante et salée pour les ramollir légèrement.
Laisser refroidir
Emincer les oignons nouveaux
Eplucher et rincer les autres légumes. Couper le céleri en gros morceaux et les carottes en deux.

Dans une grande marmite, faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive. Verser un litre d'eau et laisser revenir quelques minutes puis éteindre le feu.
Farcir les feuilles de choux avec la chaire à saucisse. Mettre des quantités suffisamment petites pour pouvoir refermer la feuille de chou.
Placer délicatement les choux farcis dans la marmite, la partie qui peut s'ouvrir vers le bas (en maintenant avec les doigts pour ne pas qu'elle s'ouvre).
Une fois tous les choux bien placés, mettre tous les légumes dessus. Avec le poids des légumes, les choux ne vont pas s'ouvrir pendant la cuisson.
Verser encore un litre d'eau (pas besoin de recouvrir totalement les légumes). Saupoudrer le tout de deux cuillères à café bien remplie de sel.
Recouvrir la marmite et laisser mijoter pendant au moins 1h30 dans l'eau frémissante.


On peut servir les légumes et le chou farci avec du riz nature en l'arrosant avec le bouillon.














Une autre recette de chou farci :
http://fussoir.blogspot.com/2008/03/chou-farci-recette-facile_10.html