lundi, septembre 29, 2008

Oeil espagnol




Rassurez vous, je n'ai pas arraché l'oeil d'un espagnol pour préparer cette recette :)
En fait c'est une spécialité tunisienne, probablement importée d'Espagne. Si ma mémoire est bonne, Penelope Cruz prépare cette recette dans le film "volver".

J'adore ce plat, c'était un jour de fête quand ma mère nous préparait l'oeil espagnol accompagné de frites et de sauce tomate piquante.

Je l'ai préparé, pour la première fois, il y a deux semaines pour l'anniversaire de mon mari et il a eu beaucoup de succès.

Donc pour une douzaine de tranches il faut :

Ingrédients :
- 400 gr de viande hachée
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 càs de graines de coriandre en poudre
- 1 càs de menthe séchée en poudre
- 1 càc de poudre de piment rouge
- 4 oeufs

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Cuire les 4 oeufs à la coque, réserver.
Mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs. Etaler sur du papier aluminium sous la forme d'un rectangle.
Déposer les oeufs sur le bord, les recouvrir et former un rouleau. Envelopper de papier aluminium sans fermer totalement. Placer le rouleau et le papier alu dans un plat allant au four.
Cuire pendant une demi heure d'un coté puis retourner 15 mn de l'autre coté.
Pour servir, couper en tranches de deux cm environ.


Remarque : on peut aussi cuire le rouleau à la poêle dans de l'huile (c'est ce que faisait ma maman)







samedi, septembre 27, 2008

Mon premier cheesecake !




ça y est ! j'ai fait mon premier cheesecake. Ca fait deux ans que je lis scrupuleusement toutes les recettes de cheesecakes que je trouve à la recherche de LA recette ! Je cherchais une recette simple, avec des ingrédients faciles à trouver (pas de philadelphia) et surtout une recette recommandée par des cheesecakophiles.

Ma recette je l'ai trouvé sur le blog "la bouche pleine" que j'aime beaucoup. Le titre m'avait interpelé : cheesecake pour psychorigides. Elle répondait à tous les critères de mon cahier des charges. Elle s'inspire de l'excellente petite leçon de cheesecake de Loukoum°°°, notamment de la recette ricotta citron.

Je me suis donc largement inspiré des deux recettes pour faire mon tout premier
cheesecake citron au coulis de framboise :

Le matériel :
Un moule à charnière de 22 cm de diamètre

Les ingrédients :
- 500 gr de ricotta
- 300 gr de Saint Morêt
- 4 oeufs
- 150 gr de sucre
- 2 citrons
- 200 gr de biscuits petits thé de Lu (environ 29 biscuits)
- 60 gr de beurre fondu
- 2 petites barquettes de framboises

Préparation :

J'ai préparé mon cheesecake 3 jours avant de le servir parce que j'ai lu qu'il se bonifiait avec le temps. Mais je pense qu'on peut le servir uniquement 24 h après (c'est un minimum).

Première étape : la croute biscuitée
Mettre les biscuits dans un sac en plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. On peut prendre un sac de congélation zippé, plus solide et plus hermétique (expulser le maximum d'air du sac avant de le compresser à l'aide du rouleau). Il est possible aussi de passer les biscuits au mixer.
Mélanger les bisuits hachés au beurre fondu.
Couvrir le fond du moule d'un cercle de papier cuisson de même diamètre, beurrer les côtés. Tasser le mélange biscuits-beurre sur le fond et les bords du moule. On peut utiliser le fond d'un verre pour bien tasser.
Mettre au frigo.

Deuxième étape : le fromage
Préchauffer le four à 150°C (th 5)
Dans un récipient, mélanger la ricotta et le Saint Morêt, les détendre à l'aide d'un fouet. Incorporer les oeufs un par un, ajouter le sucre, le zest et le jus de deux citrons et mélanger.
Verser dans le moule biscuité et enfourner pendant une heure.

Troisième étape : l'attente
Laisser refroidir puis mettre au frigo pour au moins 24 h

Quatrième étape : la dégustation
Vous pouvez accompagner le cheesecake d'un coulis de framboises (mixer les framboises et ajouter éventuellement un peu de sucre si ce n'est pas assez sucré)



Verdict :
Je suis super contente de ce premier essai surtout que mon mari, qui d'habitude n'aime pas trop les cheesecakes, m'a dit que le mien l'avait réconcilié avec ce dessert et que l'un de mes invités qui a vécu en Angleterre m'a dit que c'était l'un des meilleurs qu'il avait mangé ^_^




lundi, septembre 22, 2008

Excellent restaurant de sushis à Paris


J'ai découvert ce restaurant grâce au site du "comité d'évaluation de la cuisine japonaise". Sur ce site, on peut trouver la liste des restaurants japonais qui ont obtenu le label de "cuisine japonaise authentique"

Le Tsukizi n'est pas un énième restaurant de sushis brochettes comme on en voit pousser comme des champignons dans toute la France.
C'est un restaurant spécialisé dans les sushis uniquement. Ils proposent une grande variété de poissons et de fruits de mer. Leurs produits sont très frais, je n'ai jamais mangé du poisson aussi tendre et fondant.
On peut se mettre au bar pour voir les maitres sushis à l'œuvre, c'est un vrai spectacle, ils exécutent leurs gestes avec précision et finesse. Ils composent les plats avec beaucoup de soin tels des œuvres d'art.
Le rapport qualité prix est excellent, on paie une dizaine d'euros de plus que dans un resto de sushis ordinaire mais la qualité des produits est incomparable.

Mes autres restaurants japonais préférés à Paris


lundi, septembre 15, 2008

Mes premiers cannelés bordelais



Des amis m'ont offert un joli moule à cannelés rose. Pour les remercier, je leur ai promis d'en faire la prochaine fois qu'ils venaient chez nous. J'ai donc passé la journée de dimanche à faire des tests.

Première fournée (j'ai suivi les conseils de cuisson du moule) :
J'ai rempli à ras bord puis j'ai cuit une 1h20 à 200°C (thermostat 7)
Verdict : vraiment pas top, ça a fait des champignons et ça a mal cuit.

Deuxième fournée :
Je n'ai pas rempli les moules à ras bord et pour la cuisson j'ai mis 10 mn à 270°C (thermostat 9) puis 1h20 à 180°C (thermostat 6).
Verdict
: après avoir refroidi une heure c'était très bon: croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Pour la recette je me suis inspirée de celle de marmiton (40 petits cannelés):

- 1/2 litre de lait
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 1 càc d'extrait de vanille liquide
- 4 cuillère à soupe de rhum
- 100 gr de farine
- 200 gr de sucre en poudre
- 25 gr de beurre

La veille :
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Mélanger la farine, le sucre et les oeufs puis verser le lait bouillant. Mélanger doucement. Une fois que ça refroidi ajouter le rhum. Placer au frigo.
Astuce :Mettre l'appareil dans une bouteille, c'est plus pratique pour remplir les petits moules à cannelés qu'une louche.

Le jour J :

Remplir les moules au 3/4 sinon ça gonfle et ça fait des champignons. Cuire 10 mn à 270 ° (th9) et 1h20 à 180 °C (th6).
Astuce : Mettre le moule à cannelés sur une plaque allant au four avant de le remplir c'est plus facile à transporter.


dimanche, septembre 14, 2008

Trianon chocolat framboise

Cela fait plusieurs jours que je me triture les méninges pour faire une fête surprise à mon mari pour son anniversaire sans qu'il ne s'en rende compte. Comment faire pour préparer à manger discrètement pour une douzaine de personnes sans qu'il ne s'en aperçoive ?
J'ai demandé à un ami de sortir avec lui samedi après midi et à un autre de boire un coup avec lui en fin d'après midi question d'avoir le champ libre. C'était pas mal comme idée sauf que mon chéri aime bien prendre son temps et il n'est sorti que vers le coup de 16h30 et les premiers invités étaient sensés arriver à 19h30 !
Je crois que c'étaient les 3 heures les plus stressantes de ma vie, du coup je n'ai pas pu prendre en photos les plats que j'ai préparé. A 19h30, quasiment tous les plats étaient prêts mais j'avais une pile de vaisselle monstre et je ne m'étais pas encore occupé de l'apéro (éplucher et découper les légumes puis préparer les sauces). Heureusement que les premiers invités m'ont aidé à le faire. Du coup, j'ai eu le temps de laver la vaisselle avant que les autres débarquent.
Finalement, mon mari se doutait de tout dès le début mais il a joué le jeu pour me laisser faire la surprise :)

Donc au programe il y avait :
- des petits légumes à tremper dans des sauces (sauce boursin-crème fraiche, sauce mayo-curry, hommous)
- Une salade de riz
- des rouleaux de brik frits à la viande hachée et à l'échalotte (recette bientôt).
- Un oeil espagnol (voici aussi la recette de crimes et condiments )
- Un tajine tunisien (qui ressemble plus à une tortilla espagnole qu'à un tajine marocain)
- des croissants à la saucisse de Montbéliard (même principe que cette recette) et saucisses cocktails enroulés dans de la pâte feuilletée.
- un cake lardon pruneaux (même recette de base que celle ci)
- une salade kiwi mozzarella

...et pour le dessert un trianon chocolat framboise, je me suis largement inspiré de la recette de marmiton, les autres recettes que j'ai trouvé sur internet me semblaient trop sucrées. Je suis vraiment contente du résultat, ce deuxième essai est meilleur que le premier, d'ailleurs tout est parti :)
Je l'ai préparé la veille pour que la mousse au chocolat tienne (24 heures c'est un minimum)

Voici sans tarder la recette :

Ustensils :
J'ai utilisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre.

Préparation :

Première étape : la génoise
- 2 oeufs
- 60 gr de sucre en poudre
- 40 gr d'amande en poudre
- 2 càs de farine
- 30 gr de beurre fondu
- 1/2 càc de levure chimique

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Couvrir le fond du moule de papier cuisson (découper un rond de la taille du moule) le beurrer à l'aide d'un pinceau. Couvrir également les contours du moule à l'aide d'une bande de rodoïde ou de papier cuisson.
Verser le mélange et cuire au four pendant 15 mn à 180 °C, il faut que ça se colore légèrement.



Deuxième étape: la couche croustillante

- 200 gr de pralinoise (Poulain 1848)
- 9 paires de crêpes dentelle gavottes (le paquet contient 12 paires)

Faire fondre la pralinoise, écraser les crêpes et mélanger. Etaler uniformément sur la génoise.




Troisième étape : la mousse au chocolat

- 200 gr de chocolat à 70% de cacao
- 5 oeufs
- 20 cl de crème liquide froide
- 30 gr de beurre

Faire fondre le beurre et le chocolat. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Ajouter les jaunes au mélange chocolat beurre fondus. Battre les oeufs en neige, les incorporer doucement. Battre la crème en chantilly et l'incorporer doucement.
Verser sur la couche de croustillant.



Laisser reposer au frigo au moins 24 heures (ça se bonifie avec le temps)

Décorer avec de belles framboises.


samedi, septembre 06, 2008

[Fussoir] Retour en douceur avec une bruschetta tomate mozzarella


J'ai été absente de la blogosphère culinaire pendant plusieurs mois et pour causes : j'ai passé le mois de mai à chercher un nouvel appart, puis le mois de juin à faire des travaux dans le nouveau logement, préparer les cartons, il y a eu le déménagement, double boulot pendant un mois, puis il y a eu les vacances en Italie :)

Et parmi les coups de coeur culinaires que j'ai eu pendant ce voyage : la bruschetta !


C'est simple, rapide à préparer et délicieux :)

Voici une bruschetta d'inspiration italienne que j'ai réalisé il y a quelques jours :

Ingrédients (1 personne) :

- deux tranches de pain de campagne ou aux céréales
- 1 tomate
- 6 tranches de mozzarella à cuire
- de l'origan
- sel et poivre

Préparation :

Couper la tomate en 6 rondelles. Alterner 3 tranches de tomate et de mozzarella sur chaque tranche de pain. Saupoudrer d'origan, saler et poivrer. Enfourner à 210° dans la position grill pendant une dizaine de minutes.