mardi, janvier 04, 2011

Bouza (crème aux noisettes) doux souvenir de ma Tunisie natale



Cette crème est un vrai délice, c'est mon dessert tunisien préféré ! Ma mère la préparait souvent pour les soirées de ramadan, je me souviens qu'elle achetait une pâte de noisette toute prête à laquelle elle ajoutait du lait, du sucre et de l'amidon et elle préparait ça avec beaucoup d'amour.

Après avoir fait ma pâte de praliné maison, j'ai eu l'idée d'essayer de faire ces petites crèmes aux noisettes qu'on appelle bouza en Tunisie (ça n'a rien à voir avec les bouses de vaches :)) )

On peut trouver cette recette sur d'autres blogs culinaires tunisiens

Filkoujina
Ma sélection naturelle (elle dit qu'on peut acheter la pâte de noisette toute prête chez Ben Gaied Hssin en Tunisie)
Crime et condiments (dans son billet, elle explique la différence entre bouza et balouza, il s'avère que ma recette c'est plutôt une balouza car il n'y a pas de farine de sorgho dedans).
Yopalacuisine

Recette pour 6 petits ramequins :

50 cl de lait
70 g de praliné
(on peut l'acheter tout prêt chez G Detout à Paris)
2 càs de maïzena
2 càs de sucre (plus ou moins selon les gouts)

- Mélanger tous les ingrédients
- Cuire à feu doux dans une casserole anti-adhésive en mélangeant régulièrement.
- Arrêter quand la crème devient épaisse.

On peut décorer avec des noisettes concassées.



Personnellement, j'aime quand elle n'est pas trop épaisse (à peine plus épaisse qu'une crème anglaise), j'aime la boire encore tiède comme un chocolat chaud. Sinon, je l'aime aussi après un passage de quelques heures au frigo. Enfin bref, je l'aime dans tous les états :)





Praliné maison


Tout d'abord ! Très bonne année 2011 à toutes et à tous !!!


Je commence cette nouvelle année par une recette de praliné maison réalisée avec les noisettes du jardin.
Cette année, le poids net de la récolte était de 234 grammes :) c'est pas fameux mais qu'est ce qu'elles étaient bonnes ces noisettes.

Donc, j'ai décidé d'en faire un praliné maison, recette que j'ai envie de réaliser depuis bientôt deux ans et qui est devenue possible grâce au super mixer que mes anciens collègues m'ont offert.

Je me suis inspiré de la recette de Pascale Weeks du blog "c'est moi qui l'ai fait" et des photos de la recette de "chocolat et caetera".

Donc pour obtenir 150 g de praliné maison il faut :

125 g de noisettes
78 g de sucre
21 g d'eau

Tout d'abord, passer les noisettes au four 10 mn à 165°C afin de les torréfier. Laisser refroidir quelques minutes puis enlever la peau.

- Dans une casserole anti-adhésive préparer un sirop à 121°C avec le sucre et l'eau (si vous n'avez pas de sonde thermique, attendre quelques minutes après ébullition quand le sirop devient très épais).

- Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger jusqu'à ce qu'elles se recouvrent d'une pellicule de sucre cristallisé (une poudre blanche recouvre le fond de la casserole).

- Remettre sur feu moyen en mélangeant sans interruption jusqu'à ce que le sucre caramélise et enrobe les noisettes.

- Enlever du feu et étaler les noisettes en une seule couche sur du papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

- Mixer d'abord en utilisant la fonction pulse, vous obtiendrez une poudre c'est le pralin, ensuite mixer à nouveau jusqu'à ce que le pralin se transforme en pâte c'est le praliné.