jeudi, janvier 31, 2008

Tajine tunisien au thon


Le tajine tunisien n'a rien à voir avec le tajine marocain, c'est une sorte de quiche sans pâte cuite au four. C'est l'un des plats les plus populaire en Tunisie, rapide à faire, peu cher et bon. On peut le présenter comme entrée avec une petite salade.

Il y a autant de version de tajine que de tunisien, on peut y mettre tous types de viandes émiettés (en général les restes d'un autre repas), du fromage, des morceaux de légumes, du persil pour finir on lie le tout avec des œufs et on cuit au four.

Le mien est au thon :)

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 pommes de terres cuites à l'eau et épluchées
- une boite de thon
- 6 oeufs
- une poignée d'olives dénoyautées
- 4 portions de vache qui rit
- une noix de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 210 °C
Couper les pommes de terre, émietter le thon, couper la vache qui rit en morceaux mélanger le tout avec les olives et les œufs. Saler et poivrer.
Faire fondre le beurre dans un petit moule (pendant le préchauffage du four). L'étaler sur le fond du moule, verser la préparation du tajine. Cuire jusqu'à ce que le tajine soit légèrement doré sur le dessus.


Le mien n'était pas très épais parce que je n'ai mis que la moitié des ingrédients.

mardi, janvier 29, 2008

Saucisses de Montbéliard aux lentilles



Une chose est sûre ce plat n'est pas super classe d'ailleurs c'est pas la vocation de mon blog. Je préfère proposer des recettes simples et bonnes que tout le monde peut faire sans prise de tête et c'est le cas de ce plat.

Ingrédients (2 personnes)

- 250 gr de lentilles (de préférence des lentilles vertes du Puy)
- 2 saucisses de Montbéliard (ou une saucisse de Morteau)

Préparation :
Mettre dans une casserole les lentilles rincées à l'eau froide, les saucisses et 1.5 litres d'eau. Cuire à feu moyen pendant 20 mn. Sortir les saucisses, les couper en morceaux et les remettre avec les lentilles. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Servir avec un peu de moutarde. Ce n'est pas la peine de saler car les saucisses sont assez salées.

Pour les plus gourmands vous pouvez ajouter 200 gr de lardons en début de cuisson.

Un petit conseil pratique : c'est un plat qui se congèle très bien, vous pouvez multiplier les quantités puis congeler une partie pour les jours où vous n'avez pas le temps ou l'envie de cuisiner.

lundi, janvier 28, 2008

Visite familiale gratuite au musée des arts et métiers


Une fois n'est pas coutume, j'ai envie de vous parler de mon boulot. Je travaille au Musée des Arts et Métiers. C'est un musée sur l'histoire des sciences et des techniques situé au 3ème arrondissement de Paris.

Si j'écris ce poste c'est pour vous parler d'une visite familiale gratuite qu'on propose pour la première fois le dimanche 3 février à 10h45. Elle s'adresse à des enfants de 6 à 12 ans accompagnés d'un adulte :

"Petite trouvaille deviendra grande"

Le but de la visite est de découvrir plusieurs inventions humaines et de voir leur évolution à travers le temps (le téléphone Graham Bell, l'avion de Clement Ader, le verre...)

Sur réservation du lundi au vendredi de 10h à 17h au 01.53.01.82.75


ps: il y a moyen de manger sur place au café des techniques : le dimanche c'est brunch à volonté.


vendredi, janvier 25, 2008

Foie de génisse à la sauce beurre vinaigre



Un problème que je rencontre de temps en temps, c'est que certaines recettes doivent se manger rapidement et donc je n'ai pas le temps de prendre une photo (voir même plusieurs pour en avoir au moins une qui soit nette).
En ce qui me concerne ça ne me pose pas de problèmes, je peux manger le plat froid mais je ne peux pas laisser poireauter mon chéri le temps que je fasse mes photos. Ce soir mon petit mari n'est pas à la maison et donc j'en ai profité pour faire du foie de génisse à la sauce beurre vinaigre qui fait partie de ces plats qu'il faut manger chauds et dont il ne reste même pas une petite part pour prendre une photo à la fin du repas.

C'est une recette bonne et rapide, le plus long c'est la cuisson des pâtes. En plus c'est vraiment économique vu que le foie de génisse est beaucoup moins cher que le foie de veau et pourtant il est plus gouteux.

C'est pas un plat léger mais ça dépanne de temps en temps quand on a très faim et qu'on veut manger rapidement.

Ingrédients (pour une personne dont le mari n'est pas à la maison et qui en profite pour prendre des photo du plat avant de manger)

- un morceau de foie de génisse
- de la farine
- du sel et du poivre
- 100 gr de pâtes
- 20 gr de beurre
- 4 càs de vinaigre

Préparation :
saler, poivre et fariner le foie de génisse, réserver. Chauffer l'eau pour cuire les pâtes, au moment ou l'eau commence à bouillir mettre les pâtes et cuire le foie dans une poêle chaude dans un peu de matière grasse (huile, beurre) quelques minutes de chaque coté.

Dresser les pâtes et le foie dans une assiette.

Pour la sauce j'ai deux versions :
1- chauffer le vinaigre dans une poêle ou une casserole puis y mettre le beurre laisser sur le feu le temps que le beurre fonde complètement. Verser sur les pâtes ou le foie (ou les deux)

2-Faire fondre le beurre dans une poêle ou une casserole (laisser une ou deux minutes sans le bruler) Verser le beurre fondu dans le plat, ensuite chauffer le vinaigre et le verser par dessus (sauce beurre noir).




jeudi, janvier 24, 2008

Quelle MAP acheter ?

ça y est j'ai décidé de me lancer dans l'aventure machine à pain et je me demande quelle marque acheter. Est ce que vous avez des conseils à me donner ?
Merci d'avance ^_^

lundi, janvier 21, 2008

Besoin de vos conseils

Je viens de découvrir qu'il y a un autre blog culinaire qui s'appelle Fussoir. Ce blog date de juillet 2007 alors que j'ai créé le mien en aout 2006, ça m'énerve d'autant plus qu'il a le nom de domaine Fussoir. Est ce que vous savez ce qu'il faut faire dans ces cas ? qu'est ce que j'ai comme droits vu que mon blog a été créé avant le sien ?

dimanche, janvier 20, 2008

Riz au lait


C'est une recette qui me rappelle ma maman, dès qu'on avait mal au ventre mon frère et moi elle nous faisait du riz au lait et une fois sur deux ça allait mieux. C'est chaud, doux et réconfortant puis il y a de l'amidon de riz qui aide à remettre les choses en place.
Comme cet après midi je ne me sentais pas très bien j'avais juste envie d'un petit bol de riz au lait. J'ai pris la recette "riz au lait de bonne maman" de marmiton, la personne qui a posté cette recette suggère de mettre 6 tasses de lait pour une tasse de riz c'est parfait comme dosage.

Ingrédients (2 personnes):

120 gr de riz rond (j'ai pris du riz arborio pour risotto)
75 cl de lait
1.5 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
un peu de beurre salé (ou du beurre doux + une pincée de sel)

Préparation :

Chauffer le beurre dans une casserole anti adhésive, faire revenir le riz pendant quelques minutes. Ajouter doucement le lait, le sucre, le sucre vanillé et cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 30 mn).

Suggestions :
La recette que j'ai présenté n'est pas très sucrée vous pouvez gouter avant la fin de la cuisson et rectifier le sucre. Sinon j'ai lu un peu les commentaires sur marmiton et il y a quelques idées qui m'ont paru sympathiques. On peut présenter le riz au lait dans des ramequins avec du caramel liquide. On peut y ajouter des raisins secs trempés dans du rhum. On peut ajouter un peu de lait de coco ou de la noix de coco en poudre.



lundi, janvier 14, 2008

Par ici la bonne soupe (le jeu)


Si vous voulez participer au jeu ou juste voir les recettes proposées il suffit de cliquer sur la photo :o)

ps : si possible mettre un lien vers le jeu avec votre recette de soupe.

Bises

dimanche, janvier 13, 2008

Mon top 10 de 2007

L'année 2007 a été très riche en découvertes culinaires, j'ai essayé de nouvelles recettes. J'ai organisé un jeu spécial Ramadan. J'ai participé à des rencontres entre bloggueuses culinaires, celle du 1er décembre organisée par Hélène et deux rencontres avec les merveilles de Bordeaux. A chaque fois c'était un vrai bonheur, une très bonne ambiance et des plats délicieux.

Parmi les recettes que j'ai présenté sur mon blog en 2007 voici celles qui ont le plus de succès auprès de mes proches et que je refais le plus souvent.


Quiche saumon brocolis :




Dwida au poulet et aux oeufs (plat tunisien) :




Légumes farcis :




Poulet au curry rouge et au lait de coco (plat thaïlandais) :




Fondant au chocolat et au caramel au beurre salé :




Gâteau moelleux à l'orange :




Tarte frangipane poires pralinoise :




Viennoiseries poire amande chocolat :



Biscuits aux épices :




Petits biscuits au beurre enrobés de chocolat :




Mon top 10 de l'année 2006

jeudi, janvier 10, 2008

Ma première galette des rois


Pour ma première galette j'ai décidé de faire au plus simple, j'ai utilisé des pâtes feuilletées prêtes à l'emploi. La prochaine fois j'essaierai de faire ma propre pâte feuilletée.

Donc pour une galette des rois :

- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 125 gr de beurre
- 125 gr de sucre
- 175 gr d'amande en poudre
- 2 œufs
- du sucre glace
- une fève et une couronne

Pour la frangipane : Faire fondre le beurre, ajouter l'amande en poudre, les œufs, le sucre et mélanger.
Préchauffer le four à 200 °C
Etaler la première pâte feuilleté, mettre la frangipane de manière à laisser 2 cm du bord et placer la fève.


Badigeonner la partie visible de la pâte avec de l'eau, étaler la deuxième pâte feuilletée dessus. Chasser l'air et bien fermer les deux pâtes en appuyant avec les doigts et en enroulant la pâte.
faire une petite cheminée au milieu pour évacuer la vapeur d'eau.


Cuire au four pendant 20 à 30 mn jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Saupoudrer de sucre glace et placer la galette sous le grill en mettant le four au max pour que le sucre glace fonde rapidement sans que la galette ne crame. Moi j'ai laissé la galette au milieu du four à 200 °C et le temps que le sucre glace fonde elle a eu un peu chaud aux fesses mais sinon elle est bonne, je l'ai emmené au boulot et mes collègues ont tout mangé. Sur les recettes que j'ai trouvé on met 125 gr de beurre, 125 gr de sucre et 125 gr d'amande en poudre. J'ai fait exprès de mettre 175 gr d'amande en poudre pour qu'on sente mieux le gout de l'amande (et pour qu'elle soit moins concentrée en beurre et en sucre)

mercredi, janvier 09, 2008

Ma salade préférée


Pour le diner de ce soir j'ai fait une salade frisée au roquefort et à la noix (ma préférée) et un chausson jambon fromage. Diner rapide, simple et bon.

Pour 2 personnes :

La salade

la moitié d'une salade frisée
une bonne poignée de noix décortiquées
50 gr de roquefort
2 càs de vinaigre balsamique
4 càs d'huile d'olive
une petite pincée de sel

Laver la salade, la couper. Préparer la vinaigrette. Disposer la salade dans deux assiettes, arroser de vinaigrette. Décorer de petits bouts de noix et de roquefort.

Le chausson jambon fromage

une pâte feuilletée
4 tranches de jambon
100 gr de comté
du poivre


Préchauffer le four à 210°C (th7)
Etaler la pâte feuilletée, mettre 2 tranches de jambon sur la moitié de la pâte (en s'éloignant d'un cm du bord), mettre dessus le fromage coupé en lamelles, poivrer,couvrir des deux autres tranches de jambon. Ensuite refermer la pâte feuilletée bien hermétiquement en retournant les bords et en appuyant avec les doigts. Piquer la pâte sur le dessus.
Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée (une vingtaine de minutes environ)


Je n'ai pas pris de photo du chausson une fois coupé parce qu'on était affamés et je me voyais mal interrompre le diner pour prendre la photo.

samedi, janvier 05, 2008

Mon nouveau blog

J'ai décidé de créer un deuxième blog non culinaire pour parler de mes autres centres d'intérêts :
Mon nouveau blog
Pour le moment il n'y a que deux billets mais j'ai pas mal d'idées pour la suite ;)
Bonne lecture

mardi, janvier 01, 2008

Ma première pastilla (au confit de canard)



Depuis que j'ai organisé le jeu spécial ramadan j'ai envie d'essayer les minis pastillas de Dattes et Miel ( la recette gagnante qui avait l'air délicieuse). J'ai profité du diner du nouvel an pour l'expérimenter. Comme on était 8 et que je n'ai pas de petits moules à tartelettes j'ai fait plutôt la version plus grande dans un plat à tarte. J'ai piqué des idées aussi à Omo chakir notamment pour le dressage de la pastilla quand c'est le grand format. Pour la farce j'ai improvisé en fonction de ce que j'avais.

Ingrédients :

- 7 feuilles de briks
- 2 confits de canard
- 2 escalopes de dinde
- une petite botte de coriandre fraiche
- une càs de gingembre rapé
- 2 échalotes
- 3 oeufs
- 50 gr d'amandes entières
- 50 gr de beurre
- de l'huile d'olive
- du sucre glace
- de la canelle

Préparation :

Torréfier les amandes ( 15 mn au four à 180 °C) et les hacher grossièrement.

La farce : Hacher la coriandre, la laver et laisser égoutter. Râper le gingembre.
Dans une casserole anti adhésive, mettre les escalopes de dinde coupées en petits morceaux, les échalotes émincées, un filet d'huile d'olive, une càc de safran, du sel, du poivre, recouvrir d'eau et cuire à feu doux. Arrêter la cuisson lorsque les morceaux de dinde sont tendres et qu'il reste un peu de sauce. Ajouter les confits de canards désossés et émincés (sans la peau et le gras), la coriandre, le gingembre. Mélanger à feu doux jusqu' ce qu'il n'y ait plus de sauce. Ajouter les oeufs un par un en remuant.

Faire fondre le beurre.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dressage : Préparer un endroit pour badigeonner de beurre les feuilles de bricks.

Dans un plat à tarte disposer 4 feuilles de bricks badigeonnées de beurre de façon à ce que la moitié de chaque feuille dépasse du plat (pour pouvoir les renfermer sur la farce) voir les photos sur le site d'Omo Chakir.
Mettre une feuille badigeonnée au milieu et y disposer la farce. Déposer par dessus une autres feuille badigeonnée. Saupoudrer d'amandes concassées. Recouvrir d'une autre feuille de brick beurrée en rentrant les bords par dessous.

Cuire à 180 ° jusqu'à ce que la pastilla ait une belle couleur (une vingtaine de minutes). Saupoudrer de sucre glace et décorer par des traits de canelle.







Dessert chocolat mangue et son coulis de fruits de la passion (mon premier entremet)


ça y est j'ai réalisé mon premier entremet ! ça fait un moment que j'ai envie de me lancer mais comme on est que deux et que Mr Fussoir n'est pas très desserts j'attendais une occasion où on serait plus nombreux.
Comme cette année on a organisé la fête du nouvel an chez nous et qu'on était huit j'ai décidé de me lancer.

Pour réaliser mon dessert chocolat mangue je me suis inspirée de la mousse crousti passion Mercotte, le Trianon d'Amuses Bouche, l'entremet vanille mangue gelée de passion de Miss bonbon et les brochettes de mangue coulis de fruit de la passion de Gloubiblog.


Matériel requis :

Je n'avais ni cercle à entremets ni moule à charnière, je pensais que le nouvel an était mardi et que j'aurais le temps lundi d'aller chez Mora en acheter mais il s'est avéré que le 31 décembre c'était plutôt un lundi et comme j'avais pleins de trucs à préparer je ne pouvais pas y aller.

Finalement, j'ai utilisé mon moule a cake que j'ai recouvert de papier cuisson et ça a très bien marché.
Au niveau du volume un moule à cake correspond à peu près à un petit moule de 13 cm de diamètre.

J'ai fait aussi du bricolage pour le plat de service, comme j'en ai pas j'ai découpé un carton que j'ai recouvert de papier alu.

Ingrédients :

- La mousse à la mangue : une belle mangue, 10 cl de crème liquide, 1/2 càc d'agar agar (gélifiant à base d'algues qu'on peut trouver dans les magasins bio)

- La ganache au chocolat : 10 cl de crème liquide, 100 gr de chocolat noir.

- La mousse au chocolat : 200 gr de chocolat noir, 5 oeufs.

- Croustillant au chocolat : 200 gr de chocolat noir, 90 gr de crêpes dentelles gavottes, 40 gr de pralin (qu'on peut trouver dans le rayon pâtisserie des super marchés ou le faire soit même en mixant des pralines) .

- Coulis de fruits de la passion : 3 fruits de la passion, 5 cl de jus d'orange frais, 1 càc de sucre.

Préparation :

Cette recette n'est pas difficile mais il faut s'y prendre un ou deux jours à l'avance. J'ai préféré refroidir toutes les mousses au frigo et non au congélo pour éviter d'éventuelles recongélations.

-Mousse à la mangue : Mettre la crème liquide, les fouets du batteur et le bol au frigo pendant au moins une demi heure (j'avais laissé plus d'une heure).
Mixer la chaire de la mangue, ajouter l'agar agar et porter à ébullition pendant 2 mn puis laisser refroidir.
Une fois que c'est froid, battre la crème en chantilly et l'incorporer à la mangue. Verser au fond du moule à cake recouvert de papier cuisson et laisser refroidir pendant quelques heures le temps que ça se solidifie (recouvrir de papier alu ou de film alimentaire pour que le dessert ne s'imprègne pas des odeurs du frigo).

- La ganache au chocolat : couper le chocolat en morceaux, porter la crème liquide à ébullition. hors du feu mettre le choclat et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Laisser tiédir puis verser sur la mousse à la mangue. Laisser refroidir quelques heures au frigo.

- La mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat, ajouter les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser sur la ganache et laisser refroidir quelques heures.

- Le chocolat croustillant : Faire fondre le chocolat ajouter les crêpes dentelles écrasés et le pralin puis verser sur la mousse au chocolat en l'étalant uniformément. Laisser refroidir quelques heures.

- Le coulis de fruits de la passion : couper les fruits de la passion en deux, prélever le pulpe. Mélanger le jus d'orange et le sucre. Chauffer doucement puis ajouter le pulpe de fruit de la passion. Laisser sur le feu quelques minutes en remuant. Laisser refroidir.

Au moment de servir : déposer le plat de service sur le moule à cake et les retourner (les couches se mettent dans le bon ordre), enlever délicatement le papier cuisson puis napper de coulis à la fruit de la passion.




Verdict : C'est pas mal, je suis plutôt fière de mon dessert et spécialement la partie fruits éxotiques que je trouve pas mal aussi bien au niveau du gout et que de la texture. Le mariage mangue passion choco est très réussi. Par contre, il y a trop de chocolat (surtout à la sortie d'un diner de réveillon bien chargé) et la partie croustillante n'est pas très facile à découper. Je pense que la prochaine fois je remplacerait cette partie par une génoise ou une daquoise et je supprimerai la ganache au chocolat qui finalement n'apporte pas grand chose par rapport à la mousse au chocolat (je l'avais faite pour essayer de comparer les textures).

Pour finir une photo sans le coulis pour mieux voir les textures.