lundi, avril 05, 2021

Filet mignon sauce moutarde vin blanc champignons

Recette testée ce soir et adorée par 75% des résidents de la maison (le petit dernier a quand même fini son assiette). La viande était tendre et la garniture pleine de peps grâce à la moutarde et au vin blanc. 

Ingrédients :

Un beau filet mignon

Un demi oignon rouge

Un filet d'huile neutre (assez généreux le filet d'huile)

30 cl de vin blanc

20 cl de crème fraiche

2 cuillères à soupe de moutarde

Une boite de champignons de Paris

Du riz nature 


Préparation :

Emincer la moitié de l'oignon rouge.

Dans une grande poêle/marmite qu'on peut recouvrir, faire revenir l'oignon émincé dans le filet d'huile. Une fois translucide, enlever l'oignon. 

Faire revenir le filet mignon de tout les côtés, jusqu'à ce qu'il ait une belle coloration. Saler et poivrer. Le retirer.

Déglacer avec le vin blanc, délayer les deux cuillères de moutarde, ajouter la crème fraiche, remettre le filet mignon et les oignons. Pour les champignons, j'ai vidé la boite à l'aide d'une grande cuillère car je voulais mettre un peu de jus (mais pas tout le jus de la boite). 

Laisser mijoter 30 mn en tournant le filet de mignon et en l'arrosant de la sauce. 

Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Couper le filet mignon en rondelles.

J'ai servi avec du riz nature.

Bon appétit !

dimanche, février 14, 2021

Minis quatre-quarts fourrés au chocolat (noir et au lait)


Minis quatre-quarts fourrés au chocolat faits avec les enfants pour les goûters de la semaine.
Peser 3 oeufs, même poids de beurre, sucre, farine et 1/2 sachet de levure.
Mélanger le beurre fondu et le sucre, ajouter les oeufs, la farine et la levure. Placer la moitié de la pâte dans les moules beurrés, placer un morceau de chocolat (ici noir et au lait) et recouvrir de l'autre moitié de la pâte. Cuire 30 mn à 180°C
Le chocolat a coulé au fond des moules mais c'est très miam 😍

 





 

Fricassé tunisiens

J'ai testé la recette de fricassés tunisiens en utilisant la pâte crue pour pizza Picard. Ca fait des jours que je vois plein de tunisiens en France l'utiliser pour faire des fricassés, ftayer, mleoui, chapati, bambalouni...
Chez Picard, ils ne doivent pas comprendre pourquoi leurs ventes de pâte à pizza ont explosé.
Bref, je valide, c'est la même texture et le même goût que les fricassés qu'on achète en Tunisie. Les enfants m'ont dit que ça leur rappelait la plage au Cap Bon et ma mère 🥰 . Mon mari aime bien et les trouve même moins gras que ceux qu'on achète à la rue.

Laisser la pâte décongeler 2h au frigo sous un film alimentaire.
Là j'ai fait 16 morceaux avec les deux pâtes, ça fait des mini fricassés. Pour le format classique couper chaque pâte en quatre.
Frire 5-10 mn (selon la taille)
Couper dans le sens de la longueur
Farcir avec de la harrissa, morceaux de pommes de terre salés poivrés, thon à l'huile, morceaux d'oeufs durs.
On peut ajouter des olives, des pickles, des câpres....

Plusieurs de mes amies achètent de la pâte à baguette crue en boulangerie (une baguette permet de faire 5 grands fricassés).

Miam 🤗







 

 

Dhal lentilles corail

 


J'ai utilisé cette recette à quelques variantes près. C'était très bon ^_^

J'ai précuit 250g de lentilles corail à l'eau (1 volume de lentille pour 2 volumes d'eau)

Laisser seulement 10 mn après ébullition pour ne pas qu'elles se transforment en purée. 

J'ai utilisé 3 pommes de terre cuite à l'eau et une boite d'haricots verts. 

J'ai fait revenir un oignon émincé dans un filet d'huile, une fois qu'ils étaient bien tendres, j'ai ajouté une boite 400 g de pulpe de tomate, deux cuillères à café de sel, 4 gousses d'ail et l'équivalent de 3 cm de gingembre hachés, une grande cuillère de cumin, deux grandes cuillères de curry. 

J'ai laissé mijoté 5 mn puis ajouté un yaourt à la grecque, 15cl de crème liquide, les pommes de terre et les haricots verts coupés en morceaux puis les lentilles. 

J'ai juste laisser mijoter encore une petite dizaine de mn pour que l'ensemble soit bien chaud.

Mini cakes au Morbier et Tomme de Savoie

 


Pour recycler les restes de raclettes, il y a cette chouette recette de cake. Je l'ai déclinée en version mini cake avec du Morbier et de la Tomme de Savoie (pas mis de vin blanc). 




Brioche boulangère topissime



Cette recette est vraiment top, je l'ai trouvée sur le blog de Rêve de Gourmandise ici et ici ! Je l'ai testée plusieurs fois en pétrissant à la main ou au Kitchenaid. Elle n'est pas du tout difficile, il faut juste de la patience.

Ingrédients
625 g de farine
2 cc sel
80g de sucre
10g de levure sèche boulangère
370 g de liquide (5 ou 6 oeufs selon leur poids + du lait + de l'eau de fleur d'oranger). Cette fois, 6 oeufs faisaient 310g + 55g de lait et une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
250 g de beurre doux à température ambiante

Préparation
- Couper le beurre en cubes et laisser ramollir quelques heures.
- Faire tiédir le lait et délayer la levure. Laisser quelques mn.
- Mettre dans l'ordre, le sel, la farine, le sucre, les oeufs, le lait et la levure.
- Pétrir jusqu'à la formation d'une pâte bien homogène.
- Ajouter les morceaux de beurre et bien pétrir. La pâte est très molle, c'est normal.
- Recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 2h30
- Dégazer
- Laisser une nuit au frigo (une dizaine d'heures ou plus)
- Dégazer
- Peser et couper en 14 ou 15 morceaux de même poids/taille.
- Les rouler pour avoir des boules
- Beurrer les plats, placer les boules et laisser 1h30
- Cuire à 190°C pendant 40-50 mn selon la taille du moule
(vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau qui doit sortir sec)

Les photos au début de la recette correspondent aux quantités de la recette initiale (500g de farine). Les photos qui suivent pour 625g de farine (pour utiliser deux sachets complets de levure sèche) donc j'ai utilisé deux moules pour cuire toute la quantité.

Note pour moi: quantités pour utiliser un cube de levure boulangère de 25g, 800 g de farine, 100g de sucre, 3cc sel, 470g de liquide (exemple 410g d'oeufs (7) + 1 càs d'eau de fleur d'oranger et 50g de lait tiède - ajouter le lait au fur et à mesure de l'absorption de la farine), 300 g de beurre à température ambiante. Cela donne 1540 g de pâte, 18 boules de 85g (10 pour le moule à 30cm et 8 pour un plus petit moule). 



Glaces à l'eau ultra faciles

 

Bon, j'avoue, ce n'est pas trop la saison des glaces à l'eau mais je suis en train de poster toutes les recettes en retard. 

Donc, j'ai trouvé ces petits moules cet été et on a fait plein d'essais tous très concluants : jus d'orange, jus de pomme, eau à la grenadine, coca,...il suffit de congeler :)

Quatre-quarts à la pâte à tartiner maison

Quatre-quarts à la pâte à tartiner maison. 

Recette faite à l'école par la classe d'Iwan l'année dernière et il nous a fortement incité à la tester. On n'a pas réussi à avoir l'empilement horizontal 🙃 mais c'était miam miam 😍
Pour la cuisson, par rapport à la recette de la maîtresse (cliquez sur la photo pour aggrandir), j'ai juste recouvert de papier alu pendant la dernière demi-heure.




 

Mes premières recettes au levain : pain (farines blé, seigle), brioche, pâte à pizza, pancakes

 
 
Après les premières recettes de pain et de brioche testées à la levure boulangère pendant le premier confinement, un copain m'a donné un bocal avec du levain. 
 
On l'a appelé Gérard. 
 
Le principe est très simple, chaque matin il faut lui donner à manger la moitié de son poids en eau et farine. 
Par exemple, si on a 240g de levain, on lui donne à manger 120g (60g de farine et 60g d'eau). Ensuite, on peut varier le type de farine, j'ai surtout utilisé de la T.65 ou T.80 mais de temps en temps je l'ai ai donné de la farine de seigle pour le booster. Quelques gouttes de miel peuvent aussi lui faire du bien de temps en temps. 

On sait qu'il a faim quand son odeur devient acide. 

Une fois nourri, il commence à gonfler et atteint son maximum de volume au bout de 3h environ. C'est à ce moment qu'il est intéressant de l'utiliser.

Quelques astuces pratiques:
 
1-J'ai pesé un grand bocal vide et noté son poids. Cela m'a permis, chaque matin en pesant le bocal de déduire le poids de Gérard et calculer la quantité de nourriture nécessaire. 

2- J'ai mis deux élastiques, un que je place au niveau avant nourriture et un autre au niveau maximum. Cela me permet d'évaluer son activité. 


Le gros avantage en utilisant le levain c'est que le pain ne rassie pas vite, il n'y a pas d'odeur de levure, c'est délicieux et plus digeste. 
 
En revanche, il faut être sur place et faire de la boulange un jour sur trois. Il faut le nourrir quotidiennement et prélever du levain sinon ça va finir par déborder (il m'est arrivé d'avoir deux ou trois bocaux). Une fois qu'on l'a nourri, il faut être disponible 3h plus tard pour commencer une recette de pain, de brioche, de pâte à pizza...et d'assurer toutes les étapes de la recette (pétrissages, temps de repos...).
 
 
Pain à la farine de blé  
 


Je me suis inspirée de la recette de pain que j'utilise avec la levure boulangère. J'ai réduit la quantité d'eau car le levain est plus humide que la levure en cube.

500 g de T65
150 g de levain 
280 g d'eau 
10g de sel 

Pour le levain, il faut le prélever quand il est au maximum de son activité. Ici c'est 3h après l'avoir nourri, quand il a plus que doublé de volume et avant qu'il commence à descendre.

J'ai utilisé la fonction pâte seule de la machine à pain pour pétrir la pâte. 

2-3h de pousse dans un récipient recouvert d'un linge propre.

La pâte n'a pas levé comme avec la levure boulangère, pas grand chose à dégazer. Je pensais que c'était raté et j'ai hésité à les cuire mais j'ai continué. 

J'ai façonné en deux miches avec les mains farinées. 

Laissé reposer une heure sur la plaque de cuisson à température ambiante recouverte du linge propre. 

Préchauffer le four à 240°C
Juste avant d'enfourner, j'ai fait les incisions (4 traits sous forme de carré sur le dessus). 

Au moment d'enfourner, j'ai versé un mug d'eau chaude sur une plaque (lèche-frite) placée en position basse. C'est ce qui permet d'avoir une belle croute bien croustillante.

J'ai baissé la température à 220°C et cuit 35 mn. 

Les miches ont bien poussé pendant la cuisson. 

Résultat très satisfaisant : croute bien croustillante, la mie était assez aérée, très bon goût, pas d'odeur de levure et surtout le pain ne rassis pas dès le lendemain contrairement à la recette avec la levure boulangère. 




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Brioche

https://www.yumelise.fr/brioche-levain/

Un grand moule à cake de 30 cm de long.

225 g de levain (au maximum de son activité - ici 3h après avoir été nourri)
500 g de farine (gruau)
110 g de sucre
8 g de sel
3 oeufs
200 g de beurre ramolli (une heure à température ambiante)
lait (oeufs + lait = 220g)
une pincée de levure sèche de boulanger (si le levain n'est pas assez puissant)

Mettre le levain, la farine, le sucre, les oeufs, le lait et le sel.
Pétrir en ajoutant le beurre en cube ramolli au fur et à mesure.
La pâte est assez molle, c'est normal.
Mettre un film alimentaire et laisser à température ambiante pendant 4h.
Mettre au frigo 20h
La pâte froide est plus facile à façonner. 
Dégazer sur un plan fariné
Beurrer le moule à cake
Peser la pâte et la couper en 10 parts égales. Les bouler avec les mains farinées.
Les placer en deux rangées dans le moule.
Laisser reposer 5h recouverte d'un linge.
Dorer avec l'oeuf
Cuire 35-45 mn à 180°C (chaleur tournante) Vérifier à l'aide d'une pointe de couteau que la pâte soit bien cuite.





 
 
 
Pâte à pizza
https://www.yumelise.fr/pate-pizza-levain/

180 g de levain 
500 g de farine T.55
200 g d'eau
2 càs d'huile d'olive
10g de sel

Pétrir à la machine 
Mettre un film alimentaire. Laisser reposer 2h30 à température ambiante.
24h au frigo
Sortir une heure avant cuisson
Etaler
Garnir (sauce tomate, morceaux d'artichaux) 
Après cuisson une boite de thon à l'huile d'olive et 3 oeufs durs rapés.

Résultat impeccable






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Pain au seigle

350 g de farine de seigle T130
150 g de farine T65
350 g d'eau à 20°C (commencer avec 300 g et ajouter au fur et à mesure)
120 g de levain
2 g de levure fraiche
10 g de sel

Laisser lever 2h
Bien fariner, incisions croisées
Laisser lever encore 1h puis enfourner (four chauffé à 240°C, bol d'eau chaude versé sur la plaque pour créer de la vapeur puis baisser à 220°C)
 

 


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Pancakes (pour utiliser du levain non rafraîchi)
 


https://www.yumelise.fr/pancakes-levain/

120 grammes de levain non rafraîchi
110 grammes de farine T65
30 grammes de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
130 grammes de lait demi-écrémé
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 oeuf

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, le bicarbonate de sodium et le sel.
Dans un autre saladier, fouetter le levain avec l'oeuf et le lait. Verser ce mélange en filet dans le saladier avec les poudres tout en fouettant.
Enfin, ajouter l'huile et mélanger.
Laisser reposer 5 minutes.
Graisser une poêle et la chauffer.
Il est important de bien chauffer la poêle avant, car la pâte est un peu liquide et il faut qu'elle fige rapidement quand elle est versée.
Verser une petite louche de pâte (on peut cuire 2 pancakes à la fois). Laisser chauffer jusqu'à ce que des grosses bulles éclatent à la surface puis retourner et cuire l'autre face.
Verdict :
C'était très bon, mais les pancakes sont sensés gonfler en cuisant mais les miens étaient assez plat. Peut-être que mon levain n'était pas assez puissant.

Pudding de brioche, raisins secs et noisettes

 
Une petite recette simple, délicieuse et bien pratique pour recycler un reste de brioche.
Il me restait 6 boules de la brioche butchy, on en avait mangé pendant deux jours.

300 g de brioche
2 oeufs
350 g de lait entier
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé intense
Une poignée de raisins secs
Une poignée de noisettes torrefiées

Battre les oeufs avec les sucres. Ajouter le lait, bien mélanger.
Beurrer un moule à cake
Couper la brioche en morceaux et les imbiber de la préparation. Placer dans le moule en intercalant avec les raisins secs (verser dessus le reste de préparation).
Cuire à 200°C Jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (35 mn environ)
Décorer de noisettes grillées concassées.

samedi, juin 20, 2020

Pains ficelle aux olives et aux lardons comté




(Toutes les recettes de pain)


Pour réaliser ces pains ficelles, j'ai utilisé ma base pour faire du pain maison. J'ai juste remplacé 20 ml d'eau par de l'huile d'olive.

Ingrédients :

12 g de levure fraiche (moitié d'un cube)
500 g de farine T55 ou T65
270 g d'eau
20 g d'huile d'olive
11 g de sel

Garniture
Une vingtaine d'olives
75g de lardons cuits
100 g de comté

J'ai préparé la pâte comme pour le pain :
Mis les ingrédients dans l'ordre levure émiettée, farine, eau, huile, sel. Pétri avec le programme pâte seule de la machine à pain puis laissé reposer pendant 2h, façonné en 4 pâtons puis étalé comme sur les photos, farci deux aux olives ou deux au comté et aux lardons cuits.
J'ai laissé reposer une heure, puis taillé avec un cutter des incisions inclinées.  Saupoudré du comté rapé et cuit à 220°C pendant 30mn.