lundi, mars 04, 2024

Contribution à une action de recherche participative dans le 20ème arrondissement de Paris

 

 

J'accompagne le projet de recherche https://egout.cnrs.fr/ autour d'une action participative avec les citoyens.

Les habitants du 20ème arrondissement de Paris doivent augmenter leur consommation de fruits et légumes pendant la semaine du 11 au 18 mars et des scientifiques de plusieurs organismes de recherche publique vont analyser le signal dans les eaux usées pour vérifier s'il reflète ce changement de pratique alimentaire.

Je participer en proposant des idées et des recettes testées et validées dans le cadre de Fussoir pour aider les participants à manger plus de fruits et légumes pendant l'action. J'ai choisi des recettes qui passent bien avec les enfants et des astuces pour s'organiser en amont et gagner du temps de préparation. 

Les recettes seront diffusées sur le site du projet et ses réseaux sociaux :

Page web : https://egout.cnrs.fr/citoyens/aventure-scientifique-dans-le-20e/ 

Twitter/X : https://twitter.com/Egout_fr

Groupe Facebook : https://www.facebook.com/groups/egoutparticipationcitoyenne

Biscuits gourmands et vegan avec 3 ingrédients


Une recette ultra facile, rapide, avec seulement 3 ingrédients, sans sucre ni matière grasse ajoutée, vegan et miam 😋

-150 g de poudre d'amandes
- 100 g de compote de pommes
- 8 carrés de chocolat noir

Mélanger poudre d'amande et compote. Faire 8 boules, les écraser légèrement sur un plat qui va au four.
Cuire 18 mn à 180 °C
Sortir, enfoncer légèrement un carré de chocolat au milieu de chaque biscuit.
Cuire encore 10 mn
Sortir et étaler le chocolat sur tout le biscuit.

J'ai trouvé la recette sur cette vidéo

https://www.facebook.com/share/r/SW9iyA46qqhepiR9/


dimanche, février 04, 2024

Brownie chocolat noir et noix (vegan)

 

 
Ingrédients
- 3 pommes
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de flocons d'avoine 
- 7 noix. 
 
Ce brownie chocolat noix vegan et allégé convient au moins à trois catégories de personnes :
- Des tunisiens en période de pénurie quand il n'y a ni beurre, ni sucre, ni farine, ni oeufs
- Des personnes qui veulent réduire leur impact sur la biodiversité et le climat en mangeant vegan (aucun aliment d'origine animale)
- Des personnes qui veulent se faire plaisir sans grossir (j'ai calculé ça fait 16 morceaux à moins de 130 kcal la part).
 
Préparation :
Éplucher les pommes et couper en petits morceaux. Cuire dans un petit fond d'eau (15 cl). Quand l'eau réduit, mixer les morceaux de pommes. Faire fondre les morceaux de chocolat noir en les mélangeant à la compote de pommes. Ajouter les 150 g de flocons d'avoine et les noix concassées.
Huilez un plat qui va au four, mettre le mélange. Cuire 30 mn à 180 degré et voilà !

dimanche, décembre 24, 2023

Gâteau au yaourt et aux zestes de citron

 

Recette délicieuse, facile et très pratique qui permet de recycler 4 jaunes d'oeufs (si on veut utiliser 4 blancs d'oeufs pour faire les boules coco ou des macarons). Inspirée de cette recette de Marmiton.

Ingrédients

1 pot de yaourt

2 pot de sucre

3 pots de farine

0.5 pot d'huile neutre

1/2 levure chimique

2 oeufs (j'ai mis 4 jaunes)

Zeste d'un citron (bio ou non traité)

Préparation 

Mélanger dans l'ordre : levure, yaourt, huile, sucre, farine, zeste.

Mettre dans un moule beurré ou sur du papier cuisson et cuire 30 mn à 180°C (vérifier qu'un couteau sorte sec).



Petits sablés de Noël

 

Cette année pour les petits cadeaux de Noël aux enseignants, périscolaires, profs de musique et de sport des enfants j'ai préparé la recette inratable des petits sablés de Noël aux épices.

C'est bien plus économique et meilleurs que ce qu'on peut acheter dans le commerce. 

Avec les ingrédients ci-dessous on obtient environ 100 biscuits (570 g). Ce qui permet de préparer 3-4 boites ou sachets à offrir. 

Cette année, je n'ai pas trouvé des sachets à offrir à usage alimentaire puis j'ai essayé de trouver des emballages qui réduisent les déchets. J'ai trouvé des boites hermétiques à 2 euros pièces que j'ai décoré avec des petits papillons dorés pour un effet plus festif. 

Ingrédients :

180 g de beurre (j'ai mis 40 demi-sel et 140 de beurre doux)
120 g de sucre
320 g de farine
6 càs de lait
1 pincée de sel
une demi càc de levure chimique
2 càs de quatre épices

Préchauffer le four à 200 °C

Mélanger la farine, la levure, les épices et le sel.

Faire fondre 40 gr de beurre, hors du feu mélanger avec le reste du beurre pour faire du beurre pommade (ou sinon passer rapidement au micro onde). Ajouter le sucre et bien mélanger.

Ajouter au mélange farine et épices. Incorporer petit à petit le lait. Quand la pâte devient homogène, étaler sur un plan fariné sur un demi centimètre.
Couper des formes à l'aide d'emportes-pièces. Cuire une quinzaine de minutes à 200°C (jusqu'à ce soit bien doré).








Avant de trouver les boites hermétiques, j'avais pris des mugs "Joyeux Noël"


samedi, novembre 18, 2023

Overnight porridge avoine graines de chia cacao poire et amandes grillées

 

 

Le petit déjeuner overnight porridge se prépare la veille. Cette version est une de mes préférées.

40 g d'avoine

15 g de graines de chia

1 yaourt nature + 15 cl de lait

1 càc de chocolat en poudre (j'utilise du sucré à 70% de cacao)

Mélanger et placer au frigo pour la nuit.

Le lendemain au moment de manger, ajouter de la poire et des amandes grillées concassées.

[Vegan] Galettes de lentilles corail et pleurotes rôties façon kebab

 

Deux recettes m'intriguent depuis quelques temps : les galettes de lentilles corail (juste avec de l'eau et du sel) et les pleurotes rôties façon faux poulet

L'intérêt des galettes de lentilles c'est que ça apporte des protéines et des fibres, c'est plus économique, il n'y a pas d'oeuf, ni gluten (pour ceux qui ont des intolérances), c'est vegan,...et c'est bon. 

Pour le faux- poulet, la recette est vraiment bluffante et très facile. Puis, j'aime mieux utiliser des champignons plutôt que des produits ultra-transformés. 

Je rappelle que ma démarche consiste à augmenter la part végétale de mes recettes, dans le cadre d'une alimentation équilibrée, pour des questions écologiques et parce que c'est bon pour la santé. On continue à manger de tout à la maison.

**

Pour les galettes, j'ai vu la recette passer plein de fois et je l'ai faite de mémoire.

500 g de lentilles corail

80 cl d'eau

2 càc de sel

Il suffit de faire tremper des lentilles corail dans de l'eau pendant une nuit puis ajouter du sel et mixer (j'ai changé l'eau dans laquelle les lentilles ont trempé mais certains la laisse). 

La pâte est prête et peut être cuite comme des crêpes ou galettes à la poêle (j'ai eu droit aux galettes du chien au début puis ça allait mieux quand la poêle était plus chaude). 


 

**

Pour les pleurotes rôties façon kebab ou faux-poulet la recette vient du super Tristan Peugeot qui propose plein de recettes vegan faciles, pratiques, à base de bons produits.

200 g de pleurotes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 gousse d'ail hachée

1 càc d'origan

de la sauce barbecue (facultatif)

Nettoyer les pleurotes avec un essuie-tout légèrement humidifié

Émincer à la main ou à la fourchette (voir photo ci-dessous ou vidéo) 

Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un petit récipient

Mélanger avec les pleurotes

Cuire une vingtaine de minutes au four à 180°C


 



 

 

**

Pour le dressage, on avait les galettes de lentilles, les pleurotes rôties, de la mâche, il restait des patates douces rôties...

J'ai fait une petite sauce fromage blanc - moutarde (le fromage blanc peut être remplacé par un yaourt végétal pour une version vegan).

Chacun a préparé ses petites galettes avec la garniture de son choix

[Vegan] Salade de mâche, betterave, pois chiches au cumin et patate douce piquante rotie

 

 

Le repas de jeudi soir était à base de produits locaux provenant de deux fermes du coin :)

Cette semaine dans le panier de la ferme Trubuil Bot il y avait entre autre une betterave, de la mâche et de la patate douce. J'ai juste ajouté une boîte de pois chiches pour équilibrer l'apport en protéines. On a accompagné la salade avec du super pain de la ferme Vandame et son fournil (qui produisent leur propre blé et farine). 

Ingrédients pour la salade

- Mâche

- 3 petites patates douces

- une betterave cuite

- Une boîte de pois chiches

Pour l'assaisonnement

- cumin en poudre

- paprika 

- huile d'olive

- sel

- poivre

- Vinaigrette (ici huile d'olive, moutarde, vinaigre de vin rouge sel et poivre)

Préparation

Éplucher et couper la patate douce, ajouter dans un récipient un filet d'huile d'olive, une cuillère à café de gros sel, du poivre et une cuillère à café de paprika. Étaler dans un plat qui va au four

Dans le même récipient, verser les pois chiches égouttés. Ajouter une cuillère à soupe de cumin. A priori, il n'y a pas besoin de saler si ce sont des pois chiches en boîte. Mélanger et verser sur les patates douces. 

Cuire 40 mn à 190 degrés en mélangeant de temps en temps.

Servir dans les assiettes la mâche, les morceaux de betteraves, de patate douce, pois chiche et ajouter un peu de vinaigrette.

Bon appétit


dimanche, novembre 12, 2023

Balouza crème dessert tunisienne à la noisette

 

Une de mes madeleine de Proust cette crème noisette tunisienne...

J'avais tendance à l'appeler "bouza" mais en faisant un peu de recherche il s'avère que c'est plutôt la "balouza" car il n'y a pas de sorgho dans cette recette (dro3). 

Elle est toute simple et délicieuse. 

Je me suis inspirée de cette recette (clic). J'ai mis moins de crème noisette mais le goût est bien prononcé.

Pour 6 ramequins :

- 200 g de purée de noisette (soit torréfiées et moulue jusqu'à devenir une pâte ou achetée tout prêt comme ici)

- 50 g de maïzena (fécule de maïs - nché)

- 1 litre de lait à température ambiante

- 100 g de sucre

Mélanger dans un récipient la purée de noisette, 1/3 du lait et l'amidon.

Commencer à faire chauffer dans une casserole le reste de lait et le sucre.

Une fois que le lait est chaud ajouter le mélange de noisette.

Remuer constamment à feu moyen avec une spatule ou un fouet qui ne raye pas pour éviter que ça attache. 

On voit que ça commence à s'épaissir. Quand l'ébullition commence on arrête le feu. 

On réparti dans les ramequins et on laisse refroidir. 

Réserver au frais. 

Bonne dégustation





samedi, novembre 11, 2023

Gâteau super moelleux au lait concentré


Deuxième opération de recyclage réussie de la semaine. J'avais deux tubes de lait concentré qui trainent depuis des mois dans le placard et qu'il fallait consommer assez rapidement.

J'ai trouvé cette recette qui avait l'air très facile :

https://www.facebook.com/reel/201777586185576

Il y a un léger goût de caramel et la texture est super moelleuse. Pour une prochaine fois je testerai avec des zestes de citron. 

- 400 g de lait concentré (j'en ai mis 340 soit deux tubes de 170g)

- 4 oeufs

- 120 g de farine

- 50 g de beurre

- 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 160 degrés

Faire fondre le beurre dans le moule à cake (l'étaler pour beurrer le moule).

Mélanger au fouet le lait concentré et les oeufs.

Ajouter le beurre et continuer à mélanger.

Ajouter la farine et la levure puis continuer à mélanger.

Verser dans le moule et cuire 50 mn à 160 degrés



Fondant chocolat crème de marron

Attention tuerie ! Aussi bien au niveau du goût que de la texture.

Je suis tombée sur cette recette en vidéo et je me suis laissée tenter :

https://www.facebook.com/reel/2290644297802256

La recette est très simple et vraiment délicieuse :

- 100 g de beurre (j'ai mis du beurre demi-sel)

- 100 g de chocolat (j'ai mis 150)

- 500 g de crème de marron (j'en ai mis 450)

- 3 oeufs

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde.

Ajouter la crème de marron et mélanger.

Incorporer les oeufs un par un et mélanger.

Cuire 40-45 mn à 160 degrés

Ce qui est très pratique c'est que la recette permet de recycler le pot de crème de marrons quand il n'y a pas beaucoup d'amateurs à la maison.

dimanche, novembre 05, 2023

Tiramisu jeu d'enfant - version café et version à la mangue

 

On a trouvé cette recette dans un magazine pour enfants "Astrapi" et on la fait régulièrement avec mon grand. 

On a testé la version au café :

- 4 oeufs

- 500 g de mascarpone

- 150 g de sucre

- Une grande tasse de café (on peut utiliser du déca)

- 250 g de biscuits à la cuillère 

- Pincée de sel

- 2 càc de cacao



On sépare les blancs des jaunes. On monte les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. On ajoute le mascarpone et on continue à battre. 

On monte les blancs en neige avec la pincée de sel.

On incorpore délicatement les blancs montés ferme dans le mélange crémeux.

On trempe les biscuits un par un à moitié dans le café et on les pose dans un plat rectangulaire ou carré. On laisse la partie non trempée dans le café vers le haut pour qu'elle s'imbibe du mélange au mascarpone. 

On verse la moitié du mélange crémeux. On remet une couche de biscuits trempés dans le café. On recouvre avec le reste de crème. 

On met au frais pour déguster le lendemain. 

Avant de servir, saupoudrer le cacao.

 

Le primeur nous avait offert une petite mangue du coup, on a eu l'idée de tester un tiramisu à la mangue aussi.

Pour cette version, tout est à l'identique. On a simplement remplacé le café par du jus de fruit et mis des morceaux frais de mangue entre les couches. 





Brookies (mi-cookies mi-brownie)

 

Une recette très pratique pour les goûters des enfants. Il faut une base de cookies et une base de gâteau au chocolat (ici version de la flemme avec des préparations toutes prêtes Nestlé) puis les cuire ensemble comme indiqué sur les photos. 




Tarte fine poireaux morbier

 

Encore une recette délicieuse pour recycler les restes de raclette. 

- 300 g de poireau rincé et émincé

- 1/2 brique de crème liquide (10cl)

- 150 g de fromage à raclette et de morbier 

- Une pâte feuilletée 

Faire revenir le poireau dans un filet d'huile. Saler et poivrer. Continuer à faire revenir dans la crème liquide jusqu'à ce que la poêlée réduise.

Piquer la pâte feuilletée. Étaler le poireau sur la pâte en laissant 2 cm du bord. Répartir des petits morceaux de formage. Rabattre les bords.   

Cuire 35 mn à 200 degrés.


Smashed Potatoes - Pommes de terre écrasées croustillantes ultra faciles

 

Cette recette est vraiment super bonne, facile et très pratique pour recycler des patates cuites à l'eau (reste de raclette par exemple).

Je l'ai vue notamment sur cette vidéo : https://www.instagram.com/reel/Cws49ySqTp9/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

Badigeonner un plat avec un peu d'huile, placer les patates cuites à l'eau avec leurs peaux. Écraser avec le fond d'un verre ou un ramequin. Badigeonner avec de l'huile, sel et poivre. 

Cuire à 190 pendant 40 mn. On peut retourner les patates à mi-cuisson. 

On a refait un tour de raclette avec les smashed potatoes à la place des patates à l'eau. C'était très bon.