Ma salade préférée

Pour le diner de ce soir j'ai fait une salade frisée au roquefort et à la noix (ma préférée) et un chausson jambon fromage. Diner rapide, simple et bon.

Pour 2 personnes :

La salade

la moitié d'une salade frisée
une bonne poignée de noix décortiquées
50 gr de roquefort
2 càs de vinaigre balsamique
4 càs d'huile d'olive
une petite pincée de sel

Laver la salade, la couper. Préparer la vinaigrette. Disposer la salade dans deux assiettes, arroser de vinaigrette. Décorer de petits bouts de noix et de roquefort.

Le chausson jambon fromage

une pâte feuilletée
4 tranches de jambon
100 gr de comté
du poivre


Préchauffer le four à 210°C (th7)
Etaler la pâte feuilletée, mettre 2 tranches de jambon sur la moitié de la pâte (en s'éloignant d'un cm du bord), mettre dessus le fromage coupé en lamelles, poivrer,couvrir des deux autres tranches de jambon. Ensuite refermer la pâte feuilletée bien hermétiquement en retournant les bords et en appuyant avec les doigts. Piquer la pâte sur le dessus.
Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée (une vingtaine de minutes environ)


Je n'ai pas pris de photo du chausson une fois coupé parce qu'on était affamés et je me voyais mal interrompre le diner pour prendre la photo.

Mon nouveau blog

J'ai décidé de créer un deuxième blog non culinaire pour parler de mes autres centres d'intérêts :
Mon nouveau blog
Pour le moment il n'y a que deux billets mais j'ai pas mal d'idées pour la suite ;)
Bonne lecture

Ma première pastilla (au confit de canard)

Depuis que j'ai organisé le jeu spécial ramadan j'ai envie d'essayer les minis pastillas de Dattes et Miel ( la recette gagnante qui avait l'air délicieuse). J'ai profité du diner du nouvel an pour l'expérimenter. Comme on était 8 et que je n'ai pas de petits moules à tartelettes j'ai fait plutôt la version plus grande dans un plat à tarte. J'ai piqué des idées aussi à Omo chakir notamment pour le dressage de la pastilla quand c'est le grand format. Pour la farce j'ai improvisé en fonction de ce que j'avais.

Ingrédients :

- 7 feuilles de briks
- 2 confits de canard
- 2 escalopes de dinde
- une petite botte de coriandre fraiche
- une càs de gingembre rapé
- 2 échalotes
- 3 oeufs
- 50 gr d'amandes entières
- 50 gr de beurre
- de l'huile d'olive
- du sucre glace
- de la canelle

Préparation :

Torréfier les amandes ( 15 mn au four à 180 °C) et les hacher grossièrement.

La farce : Hacher la coriandre, la laver et laisser égoutter. Râper le gingembre.
Dans une casserole anti adhésive, mettre les escalopes de dinde coupées en petits morceaux, les échalotes émincées, un filet d'huile d'olive, une càc de safran, du sel, du poivre, recouvrir d'eau et cuire à feu doux. Arrêter la cuisson lorsque les morceaux de dinde sont tendres et qu'il reste un peu de sauce. Ajouter les confits de canards désossés et émincés (sans la peau et le gras), la coriandre, le gingembre. Mélanger à feu doux jusqu' ce qu'il n'y ait plus de sauce. Ajouter les oeufs un par un en remuant.

Faire fondre le beurre.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dressage : Préparer un endroit pour badigeonner de beurre les feuilles de bricks.

Dans un plat à tarte disposer 4 feuilles de bricks badigeonnées de beurre de façon à ce que la moitié de chaque feuille dépasse du plat (pour pouvoir les renfermer sur la farce) voir les photos sur le site d'Omo Chakir.
Mettre une feuille badigeonnée au milieu et y disposer la farce. Déposer par dessus une autres feuille badigeonnée. Saupoudrer d'amandes concassées. Recouvrir d'une autre feuille de brick beurrée en rentrant les bords par dessous.

Cuire à 180 ° jusqu'à ce que la pastilla ait une belle couleur (une vingtaine de minutes). Saupoudrer de sucre glace et décorer par des traits de canelle.

Dessert chocolat mangue et son coulis de fruits de la passion (mon premier entremet)

ça y est j'ai réalisé mon premier entremet ! ça fait un moment que j'ai envie de me lancer mais comme on est que deux et que Mr Fussoir n'est pas très desserts j'attendais une occasion où on serait plus nombreux.
Comme cette année on a organisé la fête du nouvel an chez nous et qu'on était huit j'ai décidé de me lancer.

Pour réaliser mon dessert chocolat mangue je me suis inspirée de la mousse crousti passion Mercotte, le Trianon d'Amuses Bouche, l'entremet vanille mangue gelée de passion de Miss bonbon et les brochettes de mangue coulis de fruit de la passion de Gloubiblog.


Matériel requis :

Je n'avais ni cercle à entremets ni moule à charnière, je pensais que le nouvel an était mardi et que j'aurais le temps lundi d'aller chez Mora en acheter mais il s'est avéré que le 31 décembre c'était plutôt un lundi et comme j'avais pleins de trucs à préparer je ne pouvais pas y aller.

Finalement, j'ai utilisé mon moule a cake que j'ai recouvert de papier cuisson et ça a très bien marché.
Au niveau du volume un moule à cake correspond à peu près à un petit moule de 13 cm de diamètre.

J'ai fait aussi du bricolage pour le plat de service, comme j'en ai pas j'ai découpé un carton que j'ai recouvert de papier alu.

Ingrédients :

- La mousse à la mangue : une belle mangue, 10 cl de crème liquide, 1/2 càc d'agar agar (gélifiant à base d'algues qu'on peut trouver dans les magasins bio)

- La ganache au chocolat : 10 cl de crème liquide, 100 gr de chocolat noir.

- La mousse au chocolat : 200 gr de chocolat noir, 5 oeufs.

- Croustillant au chocolat : 200 gr de chocolat noir, 90 gr de crêpes dentelles gavottes, 40 gr de pralin (qu'on peut trouver dans le rayon pâtisserie des super marchés ou le faire soit même en mixant des pralines) .

- Coulis de fruits de la passion : 3 fruits de la passion, 5 cl de jus d'orange frais, 1 càc de sucre.

Préparation :

Cette recette n'est pas difficile mais il faut s'y prendre un ou deux jours à l'avance. J'ai préféré refroidir toutes les mousses au frigo et non au congélo pour éviter d'éventuelles recongélations.

-Mousse à la mangue : Mettre la crème liquide, les fouets du batteur et le bol au frigo pendant au moins une demi heure (j'avais laissé plus d'une heure).
Mixer la chaire de la mangue, ajouter l'agar agar et porter à ébullition pendant 2 mn puis laisser refroidir.
Une fois que c'est froid, battre la crème en chantilly et l'incorporer à la mangue. Verser au fond du moule à cake recouvert de papier cuisson et laisser refroidir pendant quelques heures le temps que ça se solidifie (recouvrir de papier alu ou de film alimentaire pour que le dessert ne s'imprègne pas des odeurs du frigo).

- La ganache au chocolat : couper le chocolat en morceaux, porter la crème liquide à ébullition. hors du feu mettre le choclat et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Laisser tiédir puis verser sur la mousse à la mangue. Laisser refroidir quelques heures au frigo.

- La mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat, ajouter les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser sur la ganache et laisser refroidir quelques heures.

- Le chocolat croustillant : Faire fondre le chocolat ajouter les crêpes dentelles écrasés et le pralin puis verser sur la mousse au chocolat en l'étalant uniformément. Laisser refroidir quelques heures.

- Le coulis de fruits de la passion : couper les fruits de la passion en deux, prélever le pulpe. Mélanger le jus d'orange et le sucre. Chauffer doucement puis ajouter le pulpe de fruit de la passion. Laisser sur le feu quelques minutes en remuant. Laisser refroidir.

Au moment de servir : déposer le plat de service sur le moule à cake et les retourner (les couches se mettent dans le bon ordre), enlever délicatement le papier cuisson puis napper de coulis à la fruit de la passion.




Verdict : C'est pas mal, je suis plutôt fière de mon dessert et spécialement la partie fruits éxotiques que je trouve pas mal aussi bien au niveau du gout et que de la texture. Le mariage mangue passion choco est très réussi. Par contre, il y a trop de chocolat (surtout à la sortie d'un diner de réveillon bien chargé) et la partie croustillante n'est pas très facile à découper. Je pense que la prochaine fois je remplacerait cette partie par une génoise ou une daquoise et je supprimerai la ganache au chocolat qui finalement n'apporte pas grand chose par rapport à la mousse au chocolat (je l'avais faite pour essayer de comparer les textures).

Pour finir une photo sans le coulis pour mieux voir les textures.

Les gateaux de Noël (deuxième partie)

J'ai offert aujourd'hui mes petits gâteaux de Noël à la famille de mon oncle chez qui on a mangé ce midi.
J'avais préparé il y a quelques jours les biscuits aux épices et les petits congolais puis hier j'ai fait des biscuits au beurre enrobés de chocolat et des truffes choco café.


Pour la recette des biscuits au beurre enrobés de chocolat, j'ai repris celle des biscuits aux épices sans mettre d'épices puis j'ai trempé dans 200 gr de chocolat fondu (70% de cacao).

Gâteaux de noël

L'année dernière pour Noël j'avais préparé des pralines, des cornes de gazelles et des truffes. C'était très bon mais ça m'avait pris beaucoup de temps, surtout pour faire les cornes de gazelles (j'avais mis plus de 5 heures).
Cette année je n'ai pas beaucoup de temps donc j'ai décidé de préparer des gâteaux plus rapides à réaliser (je bosse tout le week end + deux sorties en vue).

J'ai fait des petits congolais à la noix de coco et des petits gâteaux aux épices. Ce sont deux recettes rapides et faciles que j'ai souvent réalisées avec les enfants dans le cadre de l'atelier d'Arthur à Bordeaux.

Pour les congolais :

250 gr de noix de coco
200 gr de sucre
4 blancs d'oeuf

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger les ingrédients, faire des boules. Cuire pendant une quinzaine de minutes (quand le dessus est légèrement coloré).


Pour les biscuits aux épices :

180 gr de beurre
120 gr de sucre
320 gr de farine
6 càs de lait
1 pincée de sel
une demi càc de levure chimique
2 càs de quatre épices

Préchauffer le four à 200 °C

Mélanger la farine, la levure, les épices et le sel.

Faire fondre 40 gr de beurre, hors du feu mélanger avec le reste du beurre pour faire du beurre pommade (ou sinon passer rapidement au micro onde). Ajouter le sucre. Incorporer petit à petit le lait et la farine aux épices. Quand la pâte devient homogène, étaler sur un plan fariné sur un demi centimètre.
Couper des formes à l'aide d'emportes pièces. Cuire 6 à 8 minutes au four.


Lundi si je me sens d'attaque je ferai des truffes au café et des bouchées au coeur croquant.

Par ici la bonne soupe !

Si vous voulez participer au jeu ou juste voir les recettes proposées il suffit de cliquer sur la photo :o)

Où trouver à Paris

Je cherche des boutiques sur Paris qui vendent de beaux emballages alimentaires, pour mettre des petits biscuits de noël, des petits chocolats...

Salade composée

Un déjeuner à la fois gourmand et léger :
Quelques feuilles de salade, une poignée de tomates cerises, deux tranches de jambon du pays coupées en lamelles, un oeuf, quelques olives dénoyautées, deux rondelles de fromage de chèvre (ici de la Sainte Maure) et le tour est joué.

Forum alternatif

Je vous invite à visiter notre forum de discussion tunisien à tendance laïque. Le principe est simple on peut tout critiquer du moment que ça se passe dans le respect et que c'est un débat constructif.

Quelques unes des dernières discussions :

Cultes et croyances :
Est ce que l'homosexualité est autorisée au paradis ?

Couples et sexualité :
Les fucking friends

Point de vue :
Les prostituées qui ne travaillent pas le vendredi

Cinéma, spectacles et médias :
Le quizz cinéma

Circuit gastronomique dans Paris

Samedi dernier j'ai participé à la journée organisée par Hélène du blog "Dans l'assiette de Mademoiselle Charlotte et Cie".
Grâce à cette virée culinaire j'ai découvert des endroits très intéressants :

La grande épicerie : du choix et de la qualité, on peut tout trouver, il y a quasiment un rayon par produit (par contre c'est un peu cher).
24 rue de Sèvres
75007 Paris

Pierre Hermé : si on veut déguster les meilleurs macarons de Paris
72 rue Bonaparte
75006 Paris

Mora : je connaissais déjà, c'est un magasin qui vend toutes sortes d'ustensiles de cuisine et de pâtisserie.
13 rue Mommartre
75001 Paris

G. Detou : une épicerie où on trouve pleins de produits pour la cuisine et la pâtisserie à des prix très intéressants.
58 rue Tiquetonne
75002 Paris

La librairie gourmande : comme son nom l'indique c'est une librairie où on trouve des livres de cuisine.
90 rue Monmartre
75002 Paris

Juji-Ya : une épicerie japonaise qui ne paye pas de mine mais où on peut trouver toute sorte de produits japonais.
46 rue Sainte Anne
75002 Paris

On était une trentaine de bloggueuses culinaires, j'ai retrouvé avec plaisir Cess que j'ai connu à la confrérie des "merveilles bordelaises". Je n'ai malheureusement pas pu discuter avec tout le monde, mais j'ai fait plus ample connaissance avec Hélène l'organisatrice, Clémence, Nathalie, Nathalie (bis), Déborah, Laurianne, Murielle, Andégis et Inoule.

Ce qui est super dans ces sorties entre bloggueurs c'est qu'on fait la connaissance de personnes qu'on aurait peut être jamais connu autrement. On fait tous des métiers très différents, on a des centres d'intérêts différents, on vient de régions différentes. Certains sont étudiants (parfois même lycéens) d'autres sont mariés avec enfants (et voir même des petits enfants). Malgré toutes ces différences on passe un excellent moment, parce qu'on a cette passion commune qui est la cuisine, on échange sur nos expériences et on découvre en plus des personnes fort sympathiques et très attachantes.

A refaire ;-)

Poireaux roulés au jambon

Pour ce midi j'ai préparé des roulés de poireaux au jambon gratinés au comté. Il faut compter un poireau et une tranche de jambon par personne.

Cuire les poireaux coupés en 2 à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre. Enrouler chaque poireau dans une tranche de jambon (donc il y aura deux moitiés par jambon).

Il y a deux choix possibles (au moins) : soit napper de béchamelle et de fromage rapé et gratiner au four soit déposer les roulés sur des pâtes (préalablement cuites, beurrées, salées et poivrées) mettre des tranches de comté et gratiner au four.

Cake au chorizo doux et aux olives piquantes

Hier soir j'ai reçu des amis à diner, comme je bossais j'ai préparé l'apéro et le dessert la veille et on a mangé une raclette.

pour l'apéro j'ai fait un cake au chorizo doux et aux olives piquantes. A défaut d'être beau il était très bon, d'ailleurs il est parti super vite.
Pour la recette j'ai repris celle du cake jambon olives et j'ai remplacé le jambon par du chorizo doux (qui n'était pas si doux que ça) et les olives vertes par des olives super piquantes. Finalement, je préfère de loin la version au chorizo qui a plus de gout.

Pour la raclette, il y en a toujours trop ou pas assez, je ne sais jamais combien il faut acheter de fromage, de charcuterie et de pommes de terres. Hier j'ai compté combien on a mangé à 6 (et on avait un bon appétit). Donc pour faire une raclette pour 6 personnes il faut environ :

-1.5 kg de pommes de terres
-1.5 kg de fromage à raclette
-10 tranches de charcuterie par personne
-un pot de cornichons
-une barquette ou deux de tomates cerises
-une salade

Pour le dessert j'ai préparé un tiramisu, je fais la recette de marmiton simple et délicieuse. J'espérais qu'il reste une part pour que je la prenne en photo mais tout est parti, ce sera pour une prochaine fois.

Tourte poulet pomme de terre

Ma mère prépare les blancs de poulet avec de l'ail et du curcumin et je trouve que c'est super bon et super tendre. J'ai imaginé cette tourte aux pommes de terre et au poulet préparé à la manière de ma maman.

Ingrédients :
- 2 pâtes brisées prêtes à l'emploi ou faites maison
- 6 pommes de terre de taille moyenne (à chaire ferme)
- 300 gr de blanc de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càc de curcumin
- 1/2 càc de sel
- 10 cl de crème fraiche
- 50 gr de fromage rapé
- du poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée. Couper le poulet en petits morceaux, mettre dans une casserole avec l'huile, le curcumin, le sel et les deux gousses d'ail. Couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de sauce.

Ma mère laisse de la sauce car elle est délicieuse et on aime tremper du pain dedans mais là comme c'est pour une tourte il faut que ça soit assez sec sinon la pâte du dessous ne cuira pas bien.

Ensuite, une fois que les patates sont cuites, les éplucher et les couper en rondelles. Etaler la première pâte à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette, disposer les rondelles de patates, poivrer et mettre la crème fraiche par dessus. Emietter le poulet sur les pommes de terre et saupoudrer le fromage râpé.


Placer la deuxième pâte à tarte dessus, coller les bords en les enroulant. Réaliser une petite cheminée au milieu de la tourte avec un bout de papier cuisson pour permettre l'évacuation de la vapeur.


Cuire à 210 °C (th7) jusqu'à ce que la croute soit bien colorée (je l'a placée un peu bas dans le four pour que le fond cuise bien)

Salade saumon fumé avocat et Sainte Maure

Une petite salade délicieuse et rapide à préparer, pour deux personnes :

- de la salade composée prête à l'emploi
- 2 tranches de saumon fumé
- un avocat
- 4 rondelles de Sainte Maure de Touraine (fromage de chèvre)

Couper le saumon en fines lamelles, l'avocat en morceaux puis les citronner. Décorer la salade avec les morceaux de fromage, d'avocat et de saumon.

Par ici la bonne soupe !!

Par ce temps froid, humide et grisonnant, il n'y a rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer et se réconforter.

Je vous propose de faire un petit jeu de soupes, potages et veloutés. Toutes les soupes sont les bienvenues : les soupes classiques de nos grands mères, les soupes pratiques qui permettent de recycler les restes ou les soupes exotiques que l'on peut déguster aux quatre coins du monde...

Moi j'aime beaucoup faire les veloutés, c'est facile, rapide et bon. J'en ai déjà proposé 3 sur mon blog:

- velouté au fenouil
- velouté de courgettes carottes poivrons
- velouté de fanes de radis

Vous pouvez proposer vos soupes jusqu'au 29 février 2008.

A vos marques ! prêts ? soupez !!

Pour voir les recettes clic (ici)

Macaron's girls and boys s'abstenir

Si vous avez quand même cliqué sur ce lien je vous averti : c'est un massacre culinaire !!!! ^_^

ça fait un moment que j'ai envie de me lancer dans l'aventure macarons, ce qui me retient c'est que ça parait toujours très compliqué. J'ai lu le billet de Mercotte "Desperate macaron's girls", il est super bien fait, on y trouve en détails toutes les étapes pour réussir ses macarons. Cependant, il y a au moins 8 raisons pour que je rate cette recette :

1- Je ne sais pas si mon mixer permet de mixer les amandes et le sucre glace, il est plutôt prévu pour mixer des liquides.
2- Je n'ai pas de tamis pour passer les poudres.
3- Je n'ai pas de plaques perforées.
4- Je n'ai pas de poche avec une douille de 10.
5- Je n'ai pas de thermosonde.
6- Mon four n'est pas à chaleur tournante.
7- Je m'y prend à la dernière minute et non 2 jours à l'avance comme le préconise la recette de Mercotte.
8- Je n'ai pas de sucre glace.

Du coup j'ai décidé de faire une recette hyper simplifiée et basique et voir ce que ça donne.

Ingrédients :

125 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre
2 blancs d'oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre. Battre les blancs en neige, y incorporer la poudre d'amande et le sucre.
Remplir une poche à douille (j'ai utilisé un petit sac de congélation que j'ai coupé au coin) et déposer des ronds sur du papier cuisson.
Cuire 16 mn à 180 °C (th6)



Verdict : C'est assez vilain mais le gout n'est pas dégueulasse, on sent bien l'amande et c'est pas trop sucré.
C'est un premier pas en attendant d'acheter le matériel qu'il faut pour passer aux choses sérieuses.

PS: Vous trouverez ici mes premiers macarons qui ressemblent à des macarons.

Edit du 25 juin 2009 :
Après plusieurs essais j'ai amélioré ma technique voici sur ce lien des astuces pour réussir vos macarons.

Edit du 19 décembre 2010 :
Vous trouverez ici la recette de macarons à la meringue italienne (recette de Pierre Hermé) c'est un peu plus technique mais les macarons sont inratables.

Résultat du jeu spécial Ramadan

Le but du jeu était de proposer des plats ramadanesques sucrés ou salés. Il y a eu de très belles recettes proposées et le choix était très dur.

Pour le vote, chacun a choisi 3 recettes qu'il a classé par ordre de préférence, la première a 3 points, la deuxième 2 points et la troisième 1 point.
Vous trouverez dans ce lien toutes les recettes participantes ainsi que les votes.

Après avoir fait le total des points voici le classement des recettes :

Il y a deux recettes gagnantes :

- Mini pastilla au poulet par dattes et miel (13 points)


et

- Cornes de gazelles par "le fruit de ma passion" (13 points)


La suite du classement :

-Balwza aux pistaches par "filkoujina" (9 points)
-Makroudhs par "Délices de Tunis" (8 points)
-Baklawa par" A la bonne vôtre" (8 points)
-Gâteau d'amande pistaché par "Bergablogue" (6 points)
-Medgoug par "Mille et une saveurs" ( 5points)
-Kaaber mannani par "Crime et condiments" (4 points)
-Tajine de boulettes de poisson par "Cuisine et couleurs" (3 points)
-Cornes de gazelle par "Gastronomade" (3 points)
-Harcha par "Chez Requia" (3 points)
-Mini cigares aux amandes par "Evasion culinaire" (3 points)
-Chorba par "Couleur Kémia" (3 points)
-Tajine hlou aux pruneaux par "dattes et miel" (3 points)
-Ratatouille libanaise par "Sahten" (2 points)
-Debla par "Mes cocktails" (2 points)
-Harira par "O Délice" (2 points)
-Chorba au poulpe par "Crime et condiments" (1 point)
-Gateau au sorgho par "Délices de Tunis" (1 point)
- Krima tunsia par "Délices de Tunis" (1 point)

Merci à tous d'avoir participé et de nous avoir fait vivre virtuellement l'ambiance chaleureuse du mois de Ramadan.

Bonne nouvelle

Mon blog est classé 40 ème sur 100 au classement Wikio des blogs gastronomiques les plus influents et 284 ème sur 300 des blogs francophones les plus influents.

Comment est fait ce classement ?

La position d'un blog dans le classement Wikio dépend du nombre et de la valeur des liens qui pointent vers lui. Ces liens sont dynamiques, c'est-à-dire qu’ils s’agit de rétroliens (backlinks) ou de liens postés à l’intérieur des articles.

Les blogolistes (blogrolls) ne sont pas prises en compte et la période de validité des liens se limite aux 120 derniers jours, ceci afin d’être le plus représentatif possible de l’influence actuelle des blogs sachant que le Top des blogs est mis à jour tous les premiers du mois.

De plus, la valeur de chaque lien dépend du classement du blog qui le poste. Ainsi, dans notre algorithme, la valeur d'un lien posté sur un blog du haut du classement est plus importante que celle d'un lien posté sur un blog de moindre autorité.

Enfin, le Top des Blogs propose également des classements thématiques : High-tech, Gastronomie, Littérature, Politique, Sport... De nouveaux classements voient le jour régulièrement.


D'après Wikio

Plus que 3 jours pour voter !

Venez voter pour la meilleure recette du jeu spécial Ramadan, dernier délai de vote dimanche 04 novembre à minuit.
Vous avez la liste des recettes participantes ici.
Bises