Fraisier (étapes en photos)

J'ai repéré cette recette de fraisier il y a 14 ans sur le super blog culinaire Amuses Bouche. Je l'ai gardée précieusement dans mes favoris pour la tester.

J'ai décidé cette semaine de la réaliser pour l'anniversaire de mon grand. C'est un de ses desserts préférés et j'ai du temps (en congés pendant le confinement donc pas de télétravail !).

La recette n'est pas compliquée mais il faut bien préparer les différentes étapes. Je vais les lister dans l'ordre chronologique.

Quelques remarques préliminaires :

Voici la recette de base mais j'ai apporté certaines modifications que voici :

- La crème mousseline : Sylvie, la blogueuse a fait évoluer son fraisier et recommande cette crème mousseline inratable.

- La génoise : j'ai utilisé ma recette de génoise du roulé au citron. Dans la recette initiale de sylvie, il faut battre la préparation dans un récipient en inox sur bain-marie. Aucun de mes saladiers n'est adapté pour résister à la fois à la chaleur et au batteur.

- La liqueur pour le sirop : j'ai remplacé la liqueur par du jus de citron pour réduire le sucre et apporter un peu d'acidité.

Il faut compter au moins 6h de repos au frais. J'ai préparé le fraisier la veille.  

Ustensils

La recette est donnée pour un cadre rectangulaire 17*24 cm mais j'ai utilisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre et les quantités étaient parfaites.

Les ingrédients 

* Pour la crème mousseline

500 g de lait

1 gousse de vanille (ici sachet de sucre vanillé goût intense)

200 g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

50 g de maïzena

200 g de beurre

* Pour la génoise

3 oeufs

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé goût intense

30 g de farine

50 g de maïzena

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

* Pour le sirop

100 g d'eau

125 g de sucre

jus d'un 1/2 citron (25 g)

 

*Garnissage et décoration

500 g de fraises (ici des gariguettes de plougastel) + une dizaine pour la décoration

150 g de pâte d'amande verte

70 g de pâte d'amande blanche (facultatif pour le texte)

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat blanc

Préparation

*Crème mousseline (première partie)

Il faut commencer par la crème mousseline qui a besoin de refroidir. Je conseille de préparer à l'avance toutes les pesées et les ustensils car les étapes s'enchainent assez rapidement.

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fondue en deux (ou le sachet de sucre vanillé). Dans un saladier, battre les oeufs et l'autre moitié de sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la maïzena et continuer à battre.

Verser le lait bouillant sur la préparation. Remettre l'ensemble à chauffer en mélangeant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Continuer jusqu'à épaississement de la crème.

Verser dans un saladier, filmer au contact (voir photo) et laisser refroidir (quand c'est assez froid mettre au frigo).

Sortir le beurre et le couper en morceaux pour qu'il ramolisse (pour la deuxième étape de la crème mousseline)

*Sirop

Porter à ébullition, l'eau, le sucre et le jus de citron.

*La génoise

Je conseille de préparer à l'avance toutes les pesées et les ustensils car les étapes s'enchainent assez rapidement.

Séparer les jaunes et les blancs. Battre à l'aide d'un fouet les jaunes d'oeufs, les sucres et 3 cuillères à soupe d'eau chaude jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et presque blanc.

Mélanger la farine, la maïzena et la levure (tamiser si possible). Les ajouter à la préparation oeufs sucres à l'aide du fouet.

Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.

Les incorporer délicatement, avec une maryse ou une spatule souple, en plusieurs fois au mélange.

Etaler la pâte uniformément sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Cuire 10 mn à 180°C.

Prélever deux cercles de génoise du même diamètre que le cadre.

*Crème mousseline (deuxième partie)

Sortir la crème patissière du frigo pour la laisser tempérer en prévision de la deuxième étape.

Fouetter le beurre tempéré pendant une minute à l'aide d'un batteur. Continuer à fouetter le beurre en ajoutant la crème pâtissière, une cuillère à la fois. On obtient grâce à cette technique une belle crème mousseline onctueuse et qui a de la tenue.

* Montage 

Placer le cercle amovible sur le plat de service. J'ai mis du papier sulfurisé tout autour pour que les fraises et la crème ne collent pas au moule.

Placer le premier cercle de génoise, l'imbiber sans le détremper avec une partie du sirop (j'ai utilisé un pinceau pour que ce soit uniforme).

Placer des moitiés de fraises tout autour du cercle, elles ne doivent pas dépasser du cercle.

Réserver 10 belles fraises pour la décoration et couper le reste de fraises pour garnir l'intérieur du fraisier.

Etaler la moitié des fraises coupées sur la génoise.

Recouvrir avec une partie de la crème mousseline jusqu'à à mi-hauteur.

Etaler l'autre moitié de fraises coupées.

Réserver 3 cuillères à soupe de la crème mousseline (qui servira à mieux faire adhérer la pâte d'amande) et recouvrir cette nouvelle couche de fraises avec le reste de la crème.

Déposer la deuxième génoise imbibée de sirop.

Recouvrir avec les trois cuillères à soupe de crème mousseline.

*Décoration

Etaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie la pâte d'amande verte. Découper un cercle de même diamètre que le cercle.

Découper les lettres dans la pâte d'amande blanche

Déposer la décoration en pâte d'amande sur le fraisier.

* Fraises enrobées aux deux chocolats

Chauffer au bain marie, dans deux saladiers, le chocolat noir et le chocolat blanc coupés en morceaux.

Tremper les fraises d'abord dans le chocolat noir fondu. Laisser refroidir sur du papier sulfurisé. 

Verser le chocolat blanc dans un petit sac de congélation, couper une petite ouverture dans un des coins du sachet. Faire couler des filets de chocolat blanc sur la partie enrobée de chocolat noir. 

Laisser refroidir et figer les chocolat. 

Les prélever délicatement et les déposer sur le fraisier.

 

Verdict : Tout le monde a adoré. Je suis très contente d'avoir testé la recette. Maintenant, il faut trouver une idée pour le gâteau d'anniversaire de mon numéro deux sinon il sera jaloux ^_^

Bonne dégustation !

Tarte tatin

La tarte tatin est l'un des premiers desserts français que j'ai vu faire. Quand je suis venue pour ma thèse en 2002, j'ai été invitée chez une collègue qui m'a montré toutes les étapes. J'ai gardé la recette précieusement dans ma tête mais je ne l'ai testée que récemment. Depuis, c'est devenu un classique à la maison.

Ingrédients
6 pommes (Reinettes du Canada)
150 g de sucre
1 pâte brisée pur beurre

Il faut une poêle à manche amovible qui peut aller au four.

Préparation (étapes en photos ci-dessous)
Éplucher les pommes et les couper en quatre. Enlever les pépins. 
Mettre le sucre dans la poêle sur feu moyen.
Lorsqu'il caramélise entièrement, placer les quartiers de pommes face bombées vers le bas (voir la photo).
Placer la pâte brisée
Cuire au four une quarantaine de minutes (à 190°C) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
A la sortie du four, placer un plat au dessus de la poêle et retourner. 

 

Tarte sablée pomme rhubarbe avec croisillons de pâte.

Cela fait un petit moment que j'ai envie de préparer une tarte aux pommes avec des croisillons. J'avais aussi envie de refaire la pâte du gâteau crumble à la confiture de framboise. Cette recette est un mix des deux idées.

Ingrédients
150 g de beurre (cette fois 125 g demi-sel et 25g doux)
125 g de farine
125 g de poudre d'amande
50 g de sucre

5 petites pommes type rubinette
4 cuillères à soupe de confiture de rhubarbe

Mélanger le beurre ramolli et coupé en dés avec la farine, la poudre d'amande et le sucre jusqu'à la formation d'une pâte homogène.

Dans un plat allant au four chemisé de papier cuisson, étaler les 2/3 de la pâte en remontant les bords.
Eplucher les pommes, enlever le trognon et les couper en huit. Placer les morceaux sur la pâte. badigeonner de confiture.

Préchauffer le four à 180°C
Avec le tier de pâte qui reste, former les lanières et les déposer en croisillons.
Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes bien tendres
(1h environ, j'ai mis dessus du papier aluminium les 15 dernières minutes).

Verdict : Tout le monde a adoré ^_^
La pâte de dessous est un peu friable, elle ne tient pas comme avec la version confiture cuite mais ce n'est pas gênant.

Spaghetti bolognaise

 

Ce plat est la toute première recette salée que j'ai réalisée. Je devais avoir 16 ans et je l'avais trouvée, il me semble, dans le livre de recettes de la cocotte minute SEB. 

Je la refais régulièrement, je ne suis pas certaine que la recette actuelle soit fidèle à celle de SEB mais elle est très facile et surtout très appréciée.

Ingrédients 

5 gousses d'ail

1 oignon

un filet d'huile d'olives

400 g de viande hachée (5% de matière grasse, de préférence un label de qualité)

400 ml de coulis de tomate

6 feuilles de lauriers

1.5 cuillères à café remplie de sel

poivre

du parmesan

500 g de spaghetti

Préparation

Dans une cocotte non adhésive, faire revenir l'oignon émincé dans le filet d'huile d'olive. Quand il devient translucide ajouter l'ail pressé. 

Faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée à l'ail et à l'oignon. Une fois qu'elle commence à dorer saler et poivrer. Ajouter le coulis de tomate et les feuilles de laurier. Rincer le coulis qui reste dans le pot avec un peu d'eau et l'ajouter. 

Laisser mijoter une vingtaine de minute à feu doux. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée et cuire les pâtes. 

Servir les pâtes et la sauce avec quelques copeaux de parmesan.

Facultatif : pour la recette d'aujourd'hui, j'ai aussi mis des champignons de Paris émincés et revenu dans un filet d'huile neutre, salés et poivrés. 

De temps en temps, je mets une cuillère à soupe d'harissa ou une cuillère à soupe rase de paprika. 

 

Brioche perdue facile et rapide

On démarre aujourd'hui, au moins, quatre semaines de confinement à la maison avec les enfants. Il y a les mesures pour lutter contre le Corona virus puis il y aura les vacances dans deux semaines...

Pour voir le bon côté des choses, on va expérimenter un mode de vie inédit : travailler à distance, arrêter de courir dans tous les sens, réduire nos émissions de CO2 et la pollution atmosphérique, passer plus de temps avec les gens qu'on aime...et pourquoi pas tester de nouvelles recettes !  

J'avais quelques tranches de brioche, achetée pour les petits déjeuners et que les enfants ont boudé. J'ai donc testé pour les recycler cette recette de brioche perdue (qui avait de très bons commentaires):

8 belles tranches de brioche 

20 cl de lait

2 œufs

40 g de sucre (j'ai mis deux cuillères à soupe)

20 g de beurre (du demi-sel ici ! Mari breton oblige)

Mélanger dans un saladier le lait, les oeufs et le sucre.

Transvaser le mélange dans une assiette creuse.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il commence à mousser, placer la première tranche dans l'assiette pour qu'elle s'imbibe de la préparation. Égoutter un peu, à l'aide d'une fourchette, au dessus de l'assiette pour enlever l'excédent et faire dorer des deux côtés dans la poêle beurrée. 

Les enfants ont adoré !

Gâteau crumble framboises

J'avais déjà préparé des petits carrés gourmands à la confiture de cassis il y a quelques années. J'ai eu envie d'essayer avec de la confiture de framboise. 

J'ai gardé le même principe mais j'ai modifié la pâte à crumble. J'ai mis moins de beurre, moins de sucre et remplacé la moitié de la farine par de la poudre d'amande (j'ai enlevé aussi la levure).

La nouvelle version est plus parfumée avec la poudre d'amande. Tout a disparu en deux jours.

Ingrédients
150 g de beurre (125 g doux et 25g demi sel)
125 g de farine
125 g de poudre d'amande
50 g de sucre
un pot de confiture de framboise

Mélanger le beurre ramolli, le sucre, la farine et la poudre d'amande jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et bien lisse.

Etaler les 2/3 de la pâte dans un plat qui va au four recouvert par une feuille de papier sulfurisé en remontant bien les bords.
Etaler la confiture
Emietter le 1/3 restant du crumble

Cuire à 180°C jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré (45 mn au moins)

 

Pizza aux anchois de mon enfance

J'ai des souvenirs de cette pizza aux anchois qu'on pouvait acheter chez certaines boulangeries en Tunisie : la pâte était épaisse et moelleuse comme de la pâte à pain, il n'y avait pas beaucoup de garniture mais elle était délicieuse.
Après plusieurs essais, j'ai pu retrouver le goût de cette pizza de mon enfance et elle plait beaucoup à la maison.

Pour la pâte, n'ayant pas encore trouvé une recette maison satisfaisante, j'utilise la préparation Francine. Je mets deux sachets pour reproduire la consistance épaisse et moelleuse.

Ingrédients

une boite de pulpe de tomate (400g)
un oignon
de l'huile d'olive
de l'origan
sel
poivre
Pâte à pizza Francine (deux sachets)
une boite de filet d'anchois à l'huile d'olive

Préparation de la sauce
Faire revenir les oignons coupés finement dans un filet d'huile d'olive. Quand ils deviennent translucide, ajouter la pulpe de tomate (plus un filet d'eau pour rincer la boite), une cuillère à café de sel, du poivre et de l'origan. Laisser mijoter une vingtaine de mn.

Laisser refroidir

Préparation de la pâte
Mélanger les deux sachets de préparation. Faire un puits, mettre les deux sachets de levures, 30 cl d'eau chaude (non bouillante), 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse.


Préchauffer le four à 240°C

Étaler la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson, soulever bien les bords. Étaler la sauce. Placer les filets d'anchois. Égoutter l'huile des anchois sur la pizza. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle gonfle.

Cuire 25 mn environ jusqu'à ce que la croute devienne bien cuite.

Bar roti à la tunisienne (7out mosli)

Mercredi dernier, je suis rentrée du marché avec un beau bar sauvage et j'ai eu envie de le préparer roti à la tunisienne.
L'objectif, c'est d'obtenir une sauce concentrée en goût qu'on sauce avec du pain. C'est comme ça qu'on le mange en Tunisie mais ça fonctionne aussi accompagné de riz nature.


Les temps de cuisson n'étant pas égales, j'ai d'abord cuit les légumes au four 30 mn avant d'ajouter le poisson.

Ingrédients

un bar sauvage
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
4 pommes de terre à chaire ferme (charlotte)
quelques feuilles de laurier
1 oignon
de l'huile d'olive
de la poudre de piment (paprika)
du curcumin
sel
poivre


A la tunisienne, on met du piment (piquant) mais là j'ai mis des poivrons sinon ça peut être très piquant pour les enfants.

Dans un plat, mettre les quartiers de pommes de terre, les poivrons coupés en lanières, l'oignon émincés, les feuilles de laurier, une cuillère à café bien remplie de sel, une cuillère à soupe de poudre de piment, une cuillère à café de curcumin, un bon filet d'huile d'olive, 20 cl d'eau et enfourner pour 30 mn à 190 °C

Pendant ce temps, nettoyer le poisson et l'assaisonner (sel, poivre, paprika et curcummin). Ajouter un filet d'huile d'olive et badigeonner le tout (à l'extérieur et l'intérieur du poisson).
   
Ajouter le poisson sur les légumes. Cuire 25 mn en arrosant régulièrement avec la sauce.

Ma recette inavouable de confiture de framboise (version plus simple et tout aussi délicieuse)

 

Je ne vais pas tourner autour du pot, j'ai déjà testé cette recette inavouable il y a quelques années et elle était délicieuse. Là, j'ai récidivé en simplifiant encore plus les étapes et tout le monde a adoré.

Donc, j'ai encore utilisé des framboises surgelées pour faire cette confiture car j'avais la moitié d'un paquet à utiliser.  

Ingrédients (1 pot et demi)

500 g de framboises surgelées

400 g de sucre

Laisser dégeler les framboises dans le frigo

Mettre le sucre dessus

Laisser reposer 2h le temps que le sucre se mélange bien au jus libéré par les framboises.

Cuire dans une casserole anti-adhésive, j'ai compté environ 15 mn après ébullition.

Je fais le test de la goutte sur une assiette inclinée, j'attends que la texture soit assez épaisse pour qu'elle ne coule pas vite.

Dans ma recette de 2009, j'avais mis le jus d'un demi citron. Je ne l'ai pas fait cette fois mais ça fonctionne bien, aussi bien pour la texture que pour le goût.

Dans l'ancienne recette, je donne aussi la méthode pour stériliser les pots de confiture et faire le vide au remplissage pour mieux conserver les pots. Je n'ai pas stérilisé cette fois, juste utilisé la technique du vide pour le pot plein car on va les consommer très rapidement (le demi pot est presque fini après deux petits déjeuner).

En général, il y a autant de fruit que de sucre dans les recettes de confiture que je consulte mais j'aime bien réduire la quantité de sucre.

Pâtes au saumon fumé, aux épinards et aux champignons

Comme il restait un peu d'épinards du plat de la veille (si si) je les ai utilisé pour faire un repas que mon plus jeune affectionne particulièrement : les pâtes avec une sauce à la crème (sa préférée reste la sauce au roquefort mais tout passe tant qu'il y a de la crème).

Ingrédients
une dizaine de champignons de Paris
200 g de saumon fumé 
200 g d'épinards cuits
un filet d'huile neutre
40 cl de crème liquide
400 g de pâtes

Pour le saumon fumé, quand c'est pour cuire, j'achète une barquette de chutes chez le poissonnier. Ce n'est pas forcément moins cher que celui vendu au supermarché mais c'est nettement meilleur.

 
Cuire les pâtes

Nettoyer les champignons et les émincer
Faire chauffer un filet d'huile neutre dans une grande poêle
Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (étapes en photos dans cette recette)
Déglacer à la crème liquide
Ajouter le saumon fumé coupé en morceaux
Quand le saumon commence à cuire, il se détache facilement quand on coupe un morceau, ajouter les épinards.
Faire revenir l'ensemble encore deux minutes le temps que la crème s'imprègne bien de tous les goûts.
Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que la crème enrobe bien toutes les pâtes.

Bon appétit !