Pasta alla norma

 

Lors d'un séjour* à Trieste dans le cadre du travail, j'avais ramené quelques bons produits pour prolonger le plaisir (huile d'olive, parmesan, pâtes, sauce tomate...) et régaler ma petite famille avec des "Pasta alla norma" (lien vers la recette d'origine ci-dessous)

Recette :
- 2 Aubergines dégorgées au sel et revenues à l'huile d'olive. Réserver.
- Deux gousses d'ail écrasées, un filet d'huile d'olive puis de la sauce tomate et des feuilles de basilic frais. Laisser mijoter une quinzaine de mn.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes. Égoutter.
- Mélanger sur le feu, sauce, aubergine, pâtes et un peu de parmesan (traditionnellement de la ricotta).

Recette

* Trajet effectué en train 14h aller et 16h retour mais j'ai pû bénéficier d'une place assise, de quoi brancher mon ordi, du wifi, j'ai pû faire mes journées de travail et regarder un film...

Spaghetti bolognaise

 

Ce plat est la toute première recette salée que j'ai réalisée. Je devais avoir 16 ans et je l'avais trouvée, il me semble, dans le livre de recettes de la cocotte minute SEB. 

Je la refais régulièrement, je ne suis pas certaine que la recette actuelle soit fidèle à celle de SEB mais elle est très facile et surtout très appréciée.

Ingrédients 

5 gousses d'ail

1 oignon

un filet d'huile d'olives

400 g de viande hachée (5% de matière grasse, de préférence un label de qualité)

400 ml de coulis de tomate

6 feuilles de lauriers

1.5 cuillères à café remplie de sel

poivre

du parmesan

500 g de spaghetti

Préparation

Dans une cocotte non adhésive, faire revenir l'oignon émincé dans le filet d'huile d'olive. Quand il devient translucide ajouter l'ail pressé. 

Faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée à l'ail et à l'oignon. Une fois qu'elle commence à dorer saler et poivrer. Ajouter le coulis de tomate et les feuilles de laurier. Rincer le coulis qui reste dans le pot avec un peu d'eau et l'ajouter. 

Laisser mijoter une vingtaine de minute à feu doux. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée et cuire les pâtes. 

Servir les pâtes et la sauce avec quelques copeaux de parmesan.

Facultatif : pour la recette d'aujourd'hui, j'ai aussi mis des champignons de Paris émincés et revenu dans un filet d'huile neutre, salés et poivrés. 

De temps en temps, je mets une cuillère à soupe d'harissa ou une cuillère à soupe rase de paprika. 

 

Roulé aux tomates séchées, olives et parmesan d'Eryn

Pour le nouvel an, j'ai essayé ce petit roulé aux tomates séchées et aux olives inspiré d'une recette d'Eryn que j'ai découvert sur le blog de Philo aux fourneaux. C'est simple à réaliser, frais et bon.

Ingrédients pour le biscuit salé :
- 4 oeufs
- 50 gr de parmesan rapé
- 3 càs rases de maïzena
- 2 càs d'origan séché
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème :
- 200 gr de fromage frais
- 4 tomates séchées à l'huile d'olive
- une quinzaine d'olives à l'ail
- 10 gr de parmesan rapé

Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 160°C
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. A l'aide d'une fourchette faire mousser les jaunes d'oeufs, ajouter le parmesan, la maïzena, la levure et l'origan en mélangeant vigoureusement.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer vivement le tiers des blancs à la préparation pour la détendre puis ajouter délicatement les deux tiers restants.
Couvrir la plaque de cuisson d'un papier sulfurisé, étaler la pâte en forme de rectangle (en s'éloignant des bords au cas où elle s'étalerait).
Cuire entre 10 et 15 mn (selon le four) jusqu'à ce qu'elle ait une légère coloration.

Préparation de la crème :
Pendant le temps de cuisson du biscuit, mélanger le fromage blanc, le parmesan rapé, les tomates séchées et les olives coupées finement.

Montage :
Retourner le biscuit (pour avoir la jolie face à l'extérieur), le poser sur du film alimentaire, étaler la crème en s'éloignant de 2 cm des bords, rouler le biscuit dans le sens de la longueur. Entourer fermement de film alimentaire, mettre au frigo quelques heures avant de le découper en tranches et de le servir.