Cupcakes versions chocolat pralinoise ou au citron/chocolat blanc

 

 

Cette année, on fête les 10 ans et les 12 ans des garçons. Pour changer un peu, j'avais envie de tester des "number cakes" avec une bougie par cupcake :) donc il en fallait 22 en tout (et j'ai un moule de 12).

J'ai utilisé la recette de quatre quarts et le moule de cette recette (clic).

 

Ingrédients pour 24 cupcakes 

 

6 oeufs

300 g de farine

300 g de beurre

300 g de sucre

1 sachet de levure chimique

24 caissettes pour cupcakes

Zeste d'un citron non traité/bio

 

200 g de chocolat blanc

200 g de chocolat praliné

3 crèmes liquide entières de 25 cl

 

Ustensils 

Moule à 12 muffins/cupcakes

2 poches à douille ou sacs de congélation

Fouets

 

Préparation 

 

- J'ai fait 12 cupcakes avec une base nature et une ganache chocolat praliné et 12 avec une base nature + zestes de citron (non traité) et une ganache chocolat blanc. 

 

- Pour des besoins d'organisation et pour laisser bien refroidir, j'ai préparé les gâteaux et les ganaches la veille puis j'ai fait le montage le lendemain midi avant de partir sur le lieu de la fête. Une fois refroidi, j'ai conservé les gâteaux à température ambiante dans une boite hermétique et les ganaches au frigo avec un film alimentaire.

- Une base de quatre-quart (12 cupcakes) : 3 oeufs, même poids (environ 150 g selon la taille des oeufs) en farine, sucre, beurre et un demi sachet de levure 

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, mélanger avec les oeufs, la farine et la levure. 

Il faut un moule à muffin. On met les caissettes dans chaque emplacement et on rempli au 2/3 de pâte. Si on n'utilise pas les caissettes il faut beurrer le moule.

 

Cuire 30 mn à 180°C 

 

Recette ganache chocolat blanc montée :

12,5 cl de crème liquide

200 g de chocolat blanc

 + quelques cuillères à soupe de crème liquide froide pour la ganache montée

 

Chauffer la crème liquide 1 mn au micro-onde

Ajouter les morceaux de chocolat, mélanger et laisser refroidir (d'abord à température ambiante puis la nuit au frigo). 

 

Mettre fouets et bol au frigo 

Battre la ganache en ajoutant progressivement de la crème liquide froide jusqu'à obtenir une ganache montée souple et assez ferme (voir photo).

 

Mettre dans une poche à douille ou un sac de congélation avec un trou et décorer chaque gâteau. 

Les quantités conviennent pour la base quatre-quarts de 12 cupcakes.

 

Ajouter des petites décorations pour un effet festif.

Ganache montée au chocolat pralinoise :

Même recette que la ganache au chocolat blanc ci-dessus, juste remplacer le chocolat blanc par du chocolat pralinoise

 

Astuce pour conserver et déplacer les cupcakes :

 

Les boites en plastiques qu'utilisent les super-marchés pour emballer les viennoiseries ou les gâteaux sont très pratiques pour bien caler une dizaine de cupcakes et suffisamment hautes pour ne pas écraser les décorations. 

A partir du moment où on met les crèmes, ganaches...il faut laisser au frais.  

 

Comme on n'allait pas fêter l'anniversaire à la maison, j'ai pu mettre les deux boîtes dans un sac de congélation avec des pains de glace pour garder au frais.

 

Les étapes en photos ci-dessous.

 

 

Petites crèmes pralinées

Dans le cadre d'un jeu organisé par le site un tour en cuisine, je devais réaliser une recette du blog de Mariva "Un tout petit rien" et le blog "Smat de Lalla" devait tester une de mes spécialités.

J'ai choisi d'essayer cette petite crème pralinée façon Mont Blanc * qui est vraiment délicieuse et ultra facile à préparer. 

Ingrédients :

200 g de pralinoise

75 cl de lait

3 cuillères à soupe rases de maïzena

Préparation :

Verser le lait dans une casserole anti-adhésive, ajouter la pralinoise coupée en morceaux et faire fondre à feu moyen. Prélever un verre de cette préparation, ajouter la maïzena, bien mélanger jusqu'à disparition des grumeaux. Remettre dans la casserole. Remuer à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à épaississement.  

Verser dans des pots ou des ramequins et mettre au frais.

 

 

 

* J'avoue que je n'ai jamais goûté les crèmes Mont Blanc donc je ne pourrai pas dire si ça a le même goût ou non mais pour les besoins du jeu il fallait que j'utilise le même titre que la recette de Mariva. 

Par contre, elles me rappellent une crème aux noisettes qu'on prépare en Tunisie et qu'on appelle Balouza ou Bouza et que j'adore ! Dans ma recette tout est fait maison à partir de produits naturels mais par contre c'est plus long à réaliser.

Praliné maison

Tout d'abord ! Très bonne année 2011 à toutes et à tous !!!

Je commence cette nouvelle année par une recette de praliné maison réalisée avec les noisettes du jardin.
Cette année, le poids net de la récolte était de 234 grammes :) c'est pas fameux mais qu'est ce qu'elles étaient bonnes ces noisettes.

Donc, j'ai décidé d'en faire un praliné maison, recette que j'ai envie de réaliser depuis bientôt deux ans et qui est devenue possible grâce au super mixer que mes anciens collègues m'ont offert.

Je me suis inspiré de la recette de Pascale Weeks du blog "c'est moi qui l'ai fait" et des photos de la recette de "chocolat et caetera".

Donc pour obtenir 150 g de praliné maison il faut :

125 g de noisettes
78 g de sucre
21 g d'eau

Tout d'abord, passer les noisettes au four 10 mn à 165°C afin de les torréfier. Laisser refroidir quelques minutes puis enlever la peau.

- Dans une casserole anti-adhésive préparer un sirop à 121°C avec le sucre et l'eau (si vous n'avez pas de sonde thermique, attendre quelques minutes après ébullition quand le sirop devient très épais).

- Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger jusqu'à ce qu'elles se recouvrent d'une pellicule de sucre cristallisé (une poudre blanche recouvre le fond de la casserole).

- Remettre sur feu moyen en mélangeant sans interruption jusqu'à ce que le sucre caramélise et enrobe les noisettes.

- Enlever du feu et étaler les noisettes en une seule couche sur du papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

- Mixer d'abord en utilisant la fonction pulse, vous obtiendrez une poudre c'est le pralin, ensuite mixer à nouveau jusqu'à ce que le pralin se transforme en pâte c'est le praliné.