dimanche, novembre 26, 2006

Couscous à la tunisienne

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le couscous maghrébin se cuisine avec une seule viande à la fois. Cela peut être de l’agneau, du bœuf, du veau, du poulet ou du poisson selon la saison.

Etant tunisienne, j’ai donc été surprise de constater qu’en France on le préparait avec deux types de viande au moins et qu’on le décorait même de quelques merguez. J’aime bien le couscous préparé de cette manière mais pour ceux que cela intéresse voici une recette plus typique de couscous à la tunisienne.

Le principe de base est que la viande et les légumes cuisent dans la partie inférieure du couscoussier et que la semoule cuit à la vapeur de cette sauce dans la partie supérieure. Ensuite, on imprègne la semoule avec la sauce et on la décore avec les légumes et la viande.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 400 grammes de semoule fine

- 800 grammes de viande (j’aime bien quand c’est de la blanquette de veau)

- 4 navets

- 4 carottes

- 4 tomates

- 8 petites pommes de terre

- 3 oignons

- un piment long et fin (de fortes chances qu’il soit piquant).

- 2 cs de concentré de tomates

- huile d’olive

- curcumin

- poudre de piment rouge

- sel

- poivre

- raisins secs



Préparation :

- Découper le piment en 4 parties et lui enlever les pépins. Couper un oignon en 4 parties.

- Verser un fond d’huile dans le couscoussier, le chauffer et faire revenir les morceaux de piments à feu doux. Cette étape sert à relever le goût du couscous.

- Les enlever et faire revenir les oignons.

- Ensuite on met la viande, une cuillère à soupe de poudre de piment rouge et une cuillère à soupe de curcumin, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, du sel, du poivre et on les mélange doucement sur le feu. Cette étape sert à parfumer la viande.

- On ajoute un litre et demi d’eau, on rectifie l’assaisonnement et on laisse cuire la viande pendant deux heures.

- On s’occupe à présent de la semoule, on la met dans un saladier et on rajoute une cuillère à café de poivre, une cuillère à café de curcummin, une cuillère à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe d’eau. On mélange le tout, n’hésitez pas à y mettre les mains, le but est que l’ensemble soit bien homogène. Cette étape permet de parfumer la semoule et d’éviter que les grains se collent entre eux.

- Lorsque la sauce commence à bouillir, on met la semoule dans la partie supérieure du couscoussier. La semoule va donc cuire à la vapeur de la sauce.

- Entre temps, on prépare les légumes. Personnellement j’aime bien cuire les pommes de terres et les navets avec leurs peaux (c’est pas de la fainéantise ;-) ).

- Lorsque la viande aura cuit pendant 2 heures on ajoute les légumes et on les laisse cuire pendant trois quart d’heures (on n'oublie pas de remettre la semoule par dessus). La durée de cuisson que je donne est approximative car elle dépend bien évidemment de la qualité des légumes et de leurs tailles donc ce que je vous conseille de faire c’est de planter un couteau dans chaque légume et de passer à l’étape suivante lorsqu’ils sont bien tendres.

- Une fois que la viande et les légumes sont bien tendres, on met la semoule dans un grand saladier (ou un plat à couscous si vous en avez, c’est plus pratique). On verse la sauce par petites doses et on l’incorpore petit à petit dans la semoule avec une spatule en bois. On arrête cette opération lorsque la semoule présente une jolie couleur orange bien uniforme, on réserve un peu de sauce de coté pour ceux qui veulent en rajouter dans leur assiette. On décore avec les légumes, la viande et les raisins secs.

Remarques par rapport à l’assaisonnement :

- Si vous ne voulez pas que le couscous soit très piquant, n’ajouter la poudre de piment rouge qu’une fois l’eau versée sur la viande et par petites doses. Comme ça vous n’aurez pas de mauvaises surprises.

- Pour ceux qui veulent encore plus de piquant vous pouvez découper le piment qu’on a fait revenir au début et le présenter dans une petite coupelle avec un petit tas de gros sel.

samedi, novembre 25, 2006

Tarte tomate aubergine anchois




C'est une recette proposée par
Audrey et que j'ai découvert en cherchant comment utiliser ma belle aubergine avant qu'elle ne pourisse. Mon mari et moi l'avons trouvé excellente :-) (Miam). Je l'ai refaite par la suite et à chaque fois elle a eu un très grand succès.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

- 1 pâte brisée prête à l'emploi
- 4 tomates
- 1 gros oignon
- 1 aubergine
- 6 anchois
- 1 cuillère à soupe de Moutarde
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche 15 % MG
- 1 cuillère à soupe de
concentré de tomate
- origan
- sel poivre
- huile d'olive


Préparation :
Laver et couper l'aubergine en rondelles puis la faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive.
Laver et couper les tomates en rondelles.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Tapisser le moule à tarte de pâte brisée. La cuire à blanc.
Etaler sucessivement la moutarde, la crème et la sauce tomate.
Recouvrir d'oignons. Placer les rondelles d'aubergines dorées et de tomates.
Placer les filets d'anchois en étoile.
Saler, poivrer et parsemer d'origan.

Faire cuire 20 mn à four chaud, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

jeudi, novembre 23, 2006

Quiche saumon asperge



C'est une recette toute simple et délicieuse ;)

Ingrédients :

- Pate brisée
- Un petit pot d'asperge
- Chair de saumon : 400 g
- Creme fraiche : 50 cl
- Oeufs : 6
- Gruyère rapé : 125 g
- Muscade, sel, poivre (parfois je remplace la muscade par de l'aneth)

PREPARATION

1) Garnissez un moule à tarte de la pâte. Piquez le fond et précuisez la pâte à four préchauffé à 180° (th 6) pendant 10 minutes.
2) Répartissez le gruyère rapé sur le fond de la tarte, déposez dessus les asperges et le saumon coupé en petits morceaux.
3)
Battez la crème fraîche avec les oeufs entiers et ajoutez du sel, du poivre et de la muscade.
4) Versez cette préparation sur la tarte et enfournez 20 minutes à 180° (th 6); Servez immédiatement.

Source

lundi, novembre 20, 2006

Tartelettes à la tomate cerise et au thon




Hier je devais recevoir des amis à dîner, j'ai donc acheté deux barquettes de tomates cerise pour l'apéro (entre autre). Les amis en question ne sont pas venus. J'ai donc cherché sur internet une recette me permettant de les utiliser autrement.

J'ai trouvé cette recette qui m'a parut pas mal, je l'ai un peu accomodé à ma sauce.

(Pour deux personnes)

- 9 fonds de tartelettes
- de la moutarde
- 9 tomates cerises rouges
- 9 tomates cerises jaunes
- 70 gr de thon
- 50 gr de comté
- origan

Badigeonner le fond des tartelettes avec de la moutarde, emmiéter le thon par dessus, déposer sur chaque tartelette une tomate cerise rouge et une tomate cerise jaune coupée en deux chacune. Saupoudrer d'origan. Décorer ensuite avec deux petits morceaux de comté.
Un petit tour au four (thermostat 7) le temps que le fromage commence à se gratiner et le tour est joué.





vendredi, novembre 17, 2006

Tarte au citron


J'ai gouté cette tarte au citron chez ma cousine Nawel et je suis tombée sous le charme. Le gout du citron est très prononcé mais il n'est pas écoeurant et la pâte est très fondante.

Ingrédients :

Pâte :
250 gr farine
125 gr beurre ramolli
1 œuf
sel
50 gr sucre
1 petite cuillère de levure chimique


Garniture :
2 citrons jus et zeste
4 œufs
75 gr beurre
200 gr sucre glace


Préparation de la pâte :

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel. Ajouter le beurre et l’œuf. Travailler la pâte à la main.
Beurrer le plat à tarte et étaler la pâte à la main en la tassant et en la relevant légèrement sur les bords.


Préparation de la garniture :

Mixer les ingrédients de la garniture.
Verser sur la pâte.

Mettre au four préchauffé (180°) pendant 30 mn. Laisser refroidir. Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo pendant une nuit.

Salade de riz


Petite salade de riz simple à préparer :

(Pour 2 personnes)
- 120 gr de riz
- une petite boite de thon
- une petite boite de maïs
- 2 tomates
- 2 oeufs
- 50 gramme de comté

- Quelques cornichons
- Quelques olives

vinaigrette à l'ancienne :
- 20 ml de vinaigre
- 80 ml d'huile d'olive
- une petite cuillère de moutarde
- sel et poivre

Préparation :
- Cuire le riz
- Cuire les oeufs pendant 5 mn dans de l'eau bouillante.
- Dans un récipient mélanger, thon, maïs, tomates coupées en petits dés, cornichons coupés en petites rondelles, oeufs coupés en petits dés, le comté coupé en petits dés également et les olives dénoyautée et coupées en petits morceaux.
- Ajouter le riz cuit et mélanger le tout.
- Assaisonnez avec la vinaigrette à votre gout.


jeudi, novembre 16, 2006

Feuilleté aux poires



Un dessert facile et délicieux

Il faut (pour 4 personnes)

Une pâte feuilletée
4 poires bien mures
de la poudre d'amande
une tablette de chocolat noir
de la crème liquide
de la glace à la vanille

Eplucher les poires
Les enduire de poudre d'amandes
Diviser la pâte feuilletée en 4
Mettre chaque poire sur un quartier de la pâte feuilletée
Fermer la pâte sur chaque poire
Les mettre au four
Faire fondre le chocolat et la crème liquide
Quand les poires sont prêtes verser le chocolat chaud par dessus et servir avec une boule de glace à la vanille.

Cake aux restes de raclette

Si vous avez des restes de fromage à raclette et de la charcuterie essayez cette recette de cake. Je l'ai testée et je la trouve bonne et pas du tout écoeurante. Ce cake se mange aussi bien chaud que froid.

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 150 g de fromage à raclette
- 100 g de charcuterie coupée en petits morceaux (jambon, viande des grisons, ce qui vous reste...)
- 175 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile (idéalement, de noisette)
- 100 g de fromage râpé (Beaufort ou comté, idéalement, mais du gruyère fera l'affaire)
- 1/2 verre de lait
- 1/2 verre de vin blanc (genre vin de Savoie)
- sel et poivre


Préparation :

Mélanger les oeufs, la farine, la levure, puis saler et poivrer.
Intégrer le lait et l'huile, puis ajouter le fromage râpé.
Le mélange doit être le plus homogène possible.

Ajouter le fromage à raclette et la charcuterie en petits morceaux.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
Laisser cuire 40 min.

Source