Je déménage

ça y est l'aventure bordelaise touche à sa fin, je retourne vivre à Paris (non sans regrets). Etant donné que je n'aurai pas accès à internet avant septembre, le fussoir va se mettre en veille mais je vous promet pleins de bonne choses à la rentrée ;-)

Petit bilan gastronomique de cette année passée à Bordeaux :

Mes restaurants préférés :
- Le Plat dans l'Assiette (bouchon lyonnais)
- Au bonheur du Palais (restaurant chinois)
- Les lascars (cuisine française)
- L'eau à la bouche (cuisine française)
- Bol de riz (cuisine asiatique)
- La perle d'Asie (cuisine vietnamienne)

- L'atelier d'Arthur que j'ai animé avec beaucoup de plaisir (cours de cuisine pour les 5-11 ans pendant lequel on aborde des sujets liés à la sécurité et l'hygiène dans la cuisine, le tri selectif, des petites notions de physique, de chimie...)

Sans oublier les merveilles de Bordeaux, des femmes super sympa, passionnées de cuisine et avec qui j'ai passé de très bons moments.

Je me connecterai de temps en temps pour voir mes messages sinon je vous dit à septembre pour des nouvelles gastronomiques parisiennes.

Tourte escalope de dinde et asperges

Je déménage bientôt donc je dispose de quelques jours pour vider le frigo et le congel. J'avais des tranches d'escalope de dinde au congélateur. D'habitude je prépare de l'escalope de dinde au curry mais cette fois j'avais envie de changer de recette. J'avais, en plus, une pâte feuilletée au frigo que je devais utiliser et un pot d'asperges.
J'ai donc préparé une sorte de tourte à l'escalope et aux asperges.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- une tranche d'escalope de dinde
- la moitié d'une boite de champignons de Paris
- la moitié d'un oignon émincé.
- du curcumin

- une pâte feuilletée

- un petit pot d'asperges

Préparation :
Dans une casserole anti-adhésive mettre l'escalope de dinde coupée en morceaux, les champoignons, l'oignon émincé, le curcumin, le sel et le poivre. Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise complètement (faut pas les cramer non plus).

Etaler la pâte feuilletée, mettre une couche d'asperges puis une couche d'escalope mijotée. Fermer la pâte feuilletée. Cuire 25 mn à 210 °C (th7)
Servir avec une salade.

Pour préparer une tourte pour plus de 4 personnes, il vaut mieux utiliser deux pâtes feuilletées. Placer la première dans un plat à tarte, mettre la garniture puis fermer à l'aide de la deuxième pâte. Faire une petite cheminée avec de l'aluminium ou papier cuisson.

Chakchouka aux merguez

C'est marrant il y a des plats que je n'aimais pas du tout quand je vivais en Tunisie, c'était un supplice quand ma mère les préparaient et maintenant je les fais moi même et le pire c'est que j'adore ça.
La chakchouka fait partie de ces plats :-)
C'est un plat très populaire qui se décline sous plusieurs versions, aux merguez, à la viande salée et séchée (kaddid), aux fèves...

Ingrédients (4 personnes) :
- 6 tomates fraiches
- 4 piments
- 4 gousses d'ail
- 2 càs de concentré de tomate
- 8 Merguez
- 6 pommes de terre
- un filet d'huile d'olive
- 1 càs de carvi
- 4 oeufs
- sel et poivre

Préparation :
Couper tous les ingrédients en morceaux (sauf les oeufs). Mettre dans une casserole le filet d'huile d'olive, les légumes et les merguez coupés en morceaux, les gousses d'ail épluchées, le carvi, le sel et le poivre. Délayer le concentré de tomate dans 500 ml d'eau et l'ajouter au reste.
Cuire pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les patates deviennent tendres).
Pendant les dernières minutes de cuisson pocher les oeufs dans la sauce. Servir dès que les oeufs sont cuits.

ps: en général, dans la cuisine tunisienne on commence par faire revenir l'ail ou l'oignon dans l'huile d'olive, c'est sensé donner plus de gout au plats mais j'ai laissé tomber cette phase car je trouve que ça change pas grand chose.

Crumble pomme banane

A l'occasion du départ en vacance d'une amie on a fait une petite fête, chacun devait apporter soit à manger soit à boire. J'ai donc préparé un crumble pomme banane. J'adore cette recette car elle est très simple et qu'elle a beaucoup de succès à chaque fois.

Ingrédients :
- 3 pommes
- 3 bananes
- 180 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 125 gr de beurre mou
- 1 pincée de sel

Première étape : la pâte
Mélanger la farine, la pincée de sel, le sucre et le beurre mou jusqu'à former une boule de pâte.


Deuxième étape : les fruits
Eplucher et épépiner les pommes, les couper en morceaux. Eplucher les bananes et les couper en rondelles.
Mettre le tout dans un plat allant au four.
(Préchauffer le four à 180 °C)


Troisième étape : la rencontre
Emmietter la pâte sur les fruits.


Quatrième étape : Le feu de la passion

Cuire le tout à 180 °C (th6) pendant 40 mn environ (lorsque la pâte est bien dorée et que les fruits sont bien tendres)


C'est facile non ? En plus vous pouvez décliner cette recette selon vos envies et le contenu de votre corbeille à fruits.

Croissants apéro à la saucisse de Morteau

Voici une petite recette toute simple et très rapide à réaliser.

Comme ingrédients on a juste besoin d'une pâte feuilletée, d'une saucisse de Morteau et d'un peu de moutarde.

Cuire la saucisse 20 mn dans une eau frémissante puis la découper en 12 rondelles. Diviser la pâte feuilletée en 12 triangles. Déposer une noix de moutarde sur la partie large du triangle, une tranche de saucisse puis rouler en partant d'en haut pour obtenir les croissants.
Enfourner 20 mn à 210°C (th7)

Voici l'explication en image :








Vous pouvez remplacer la saucisse par du saumon fumé et une petite sauce crème fraiche, aneth et citron. Laissez libre cours à votre imagination :)

Bon apéro !