Fruits déguisés

Recette ultra facile

250 g de pâte d'amande
25 dattes (deglet nour de préférence)
25 pruneaux d'Agen

Couper la pâte d'amande en 50 batonnets
Dénoyauter les dattes et les pruneaux
Les garnir de pâte d'amande.

Un vrai jeu d'enfant :)

Emincés de boeuf sauce soja

Le morceau de viande de la Bistecca était très généreux (pas loin d'un kg). Comme il restait un bout on l'a préparé en émincé de boeuf sauce soja (tout passe à la maison avec cette recette). C'est monsieur Fussoir qui a préparé ce plat.

Un petit brocolis

Une dizaine de champignons

250 g de boeuf

sauce soja 

sésame

Saisir les moitiés de bouquets de brocolis dans une poele chaude sur un petit filet d'huile neutre. Ajouter de l'eau par petites quantités jusqu'à ce que les brocolis commencent à devenir tendres. Mettre de la sauce soja et laisser réduire.

Faire revenir les champignons émincés dans un filet d'huile neutre. Mettre de côté.

Emincer le boeuf en fines lamelles, saisir dans une huile neutre. Ajouter les champignons, un peu de sauce soja et faire revenir. 

Servir avec du riz nature, saupoudré de sésame.

Bistecca

Même si globalement j'essaie de réduire ma consommation de viande bovine car en abuser n'est bon ni pour la santé ni pour l'environnement (gaz à effet de serre, eau potable...) je me laisse encore tenter de temps en temps.

Je garde notamment un souvenir ému de la Bistecca Fiorentina dégustée dans un restaurant gastronomique à Florence. L'extérieur était bien croustillant et salé et l'intérieur saigant et ultra tendre. Cette cuisson est possible quand le morceau est bien épais.

Bref, je suis tombée il y a quelque jours sur cette pièce qui m'a tout de suite fait penser à la Bistecca.

C'est monsieur Fussoir qui a assuré la cuisson de la viande et moi j'ai fait un accompagnement de riz et d'une sauce aux aubergines. En Italie, ils servent traditionnellement la Bistecca avec des épinards (mais je n'en avais pas).

Pour la cuisson de la viande, la sortir du frigo 20 mn avant la cuisson pour qu'elle soit moins froide.  Bien la saler et la poivrer des deux côté et saisir sur une poele bien chaude sur un filet d'huile d'olive 5 mn de chaque côté environ (le temps que ce soit très bien doré).

Pour la sauce aubergines, j'ai fait revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive. Une fois bien caramélisés, je les ai retiré. J'ai ajouté un peu d'huile d'olive puis j'ai fait revenir les morceaux de deux aubergines. Ensuite, j'ai ajouté 600 ml de pulpe de tomate, une cuillère à soupe de sel, du poivre. Un peu de basilic frais et j'ai laissé mijoter le temps que les aubergines deviennent bien tendre. 

Pain perdu à la crème anglaise (deux astuces recyclage)

J'avais déjà testé une recette de pain perdu, en utilisant la même préparation que pour la brioche perdue. C'est très bon mais le soucis c'est qu'il reste de la préparation et je suis obligée de la jeter.
La première astuce qui permet de ne rien gâcher c'est d'utiliser une base de crème anglaise (sans la maïzena).
Ce qui reste de la préparation peut être transformé en crème anglaise pour accompagner les pains/brioches perdu(e)s.
La deuxième astuce, c'est que la préparation de crème anglaise nécessite 4 jaunes d'oeufs ce qui libère 4 blancs pour faire des macarons.

Voici sans tarder la recette :

Pour la crème anglaise, j'ai utilisé celle proposée ici.

4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
50 cl de lait
1 gousse de vanille (j'ai utilisé un sachet de sucre vanillé goût intense) 
1 càs de maïzena (1 càc ici car il restait moins de la moitié du mélange après préprartion des pains perdus)

8 tranches de pain
40 g de beurre 

Porter à ébullition le lait et le sucre vanillé (si vous utilisez une gousse de vanille voir la recette d'origine que je cite plus haut).
Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement. Incorporer petit à petit le lait en continuant à fouetter pour obtenir un mélange homogène.

C'est cette base que j'ai utilisé pour tremper les tranches de pain.

Cuire le pain perdu dans une poele bien chaude et généreusement beurrée. 

Avec le reste de préparation, ajouter la cuillère à café de maïzena et faire épaissir à feu moyen jusqu'à cuisson de la crème anglaise.

Accompagner les pains perdus de cette crème anglaise qui aura un léger goût de pain.

Pizza crème fraiche truite fumée et coeurs d'artichaut

Petite recette rapide et pratique

Votre pâte à pizza préféré (Pas encore testé de pâte maison, j'utilise celle-ci en attendant)

2 coeurs d'artichaut*

4 tranches de truites fumées (ça marcherait avec du saumon fumé mais j'essaie de consommer plus local et durable)

20 cl de crème fraiche épaisse (Isigny Ste Mère ici)

Des petits bouts de fromage de chèvre

Découper les petits bouts d'artichaut*

Etaler la pâte à pizza. Recouvrir de crème fraiche, parsemer les bouts d'artichauts, des lamelles de truite fumée, les bouts de chèvre.

Cuire au four à 240 °C

C'est plus rapide d'utiliser des coeurs d'artichaut tout prêts en conserves mais c'est quand même bien meilleur quand c'est frais (cuits dans de l'eau salée, puis on découpe les bouts de feuilles et les coeurs). 

Pain maison

Après l'essai de pain au céréales, à base d'un mélange de farines, j'ai voulu essayer simplement avec de la farine de blé. J'ai fini par trouver de la T.65 dans une autre grande surface et pour ne rien gâcher, elle était 100% locale et équitable.

 

J'ai donc à nouveau tenté de faire du pain maison (j'en ai refait 3 ou 4 fois depuis). 

Ingrédients :

500 g de farine T.65 ou T.55 

290 g d'eau 

1/2 cube de levure boulangère

1 càs de sel de guérande

1 càc de sucre

J'ai utilisé la machine à pain seulement pour pétrir la pâte. 

J'ai mis dans l'ordre, la levure émiettée, la farine, l'eau, le sel et le sucre. Il faut faire attention de ne pas mettre la levure à côté du sel sinon elle ne lèvera pas bien. 

J'ai laissé pétrir 15 mn en programme pâte seule jusqu'à la formation d'une boule homogène. 

Remarques: J'ai lu que selon le type et la qualité de la farine, elle absorbe plus ou moins d'eau. Selon s'il fait froid ou chaud, il faut aussi adapter la température de l'eau (s'il fait trop chaud de l'eau fraiche et inversement). 

J'ai laissé reposer dans un récipient, recouvert d'un linge propre, à température ambiante pendant 3h (dans le four éteint). J'ai dégazé avec le poing fermé et formé une boule avec les mains légèrement farinée. Ensuite, j'ai laissé la boule de pâte reposer encore une heure sur la plaque de cuisson en dehors du four (loin des courants d'air, recouverte du linge propre). 

15 mn avant la cuisson, j'ai mis le four à chauffer à 240°C, une plaque tout en bas et la grille au milieu. 

Juste avant de placer le pain au four, j'ai réalisé quatre incisions sur le dessus, avec un cutter, sous forme de carré.

Au moment d'enfourner, j'ai versé le contenu d'un mug d'eau chaude sur la plaque pour créer de l'humidité (c'est ce qui donne la croute bien croustillante).

J'ai mis la plaque avec la boule de pain sur la grille. J'ai laissé 35 mn (les fois d'après plutôt 40 mn pour avoir une croute encore plus croustillante).

Le résultat est certainement perfectible mais c'est déjà pas mal du tout. J'en ai refait plusieurs fois depuis et c'est bien agréable d'avoir du pain frais pour le fromage, pour les tartines le matin...

Edit du 1er juin

Nouvel essai avec la même recette (farine de blé T.55) mais forme de pain différentes. J'ai coupé le paton en deux, le premier pour faire une petite boule comme celle du haut (4 incisions sous forme de carré sur le dessus) et le reste coupé en deux demi-baguettes avec 3 incisions inclinées. 

Pain aux céréales

Le confinement m'a motivée à me lancer dans plein de recettes notamment en pâtisserie ou en boulangerie. J'ai fait mon premier essai de pain avec la levure boulangère. Dans mon supermarché, il n'y avait plus de farine de blé mais seulement ce mélange de farines et de céréales :

Pour la recette, j'ai fait un mix entre les recommandations trouvées sur le paquet de farine et la recette d'un ami qui fait son pain maison. 

500 g de farine pour pains céréales Auchan.
1/2 cube de levure boulangère
275 g d'eau froide
1 cuillère à soupe de gros sel de Guérande
1 càc de sucre

J'ai utilisé la machine à pain seulement pour le pétrissage (programme pâte seule 15mn). Dans l'ordre j'ai émietté la levure, mis la farine, l'eau puis le sel et le sucre.
J'ai laissé lever 3h dans un récipient recouvert d'un linge propre.
Ensuite dégazé avec le poing fermé, j'ai repétri légèrement pour reformer une boule.
J'ai fariné le plan de travail. Coupé la pâte en deux. Avec les mains farinées j'ai formée deux boules que j'ai laissé lever sur la plaque pendant 45 mn (recouvertes avec le linge).
J'ai préchauffé le four à 240 degrés avec une plaque vide en bas et la grille au milieu.
Au moment de mettre le pain à cuire, j'ai fait des incisions aux ciseaux sur le dessus (en croix), j'ai baissé la température à 220 puis versé un mug d'eau chaude sur la plaque du bas. Ça fait plein de vapeur (assez impressionnant).
Tout de suite après, j'ai mis la plaque où il y a les deux boules de pain sur la grille.
Elles ont cuit 30 mn

Résultat impeccable, croute bien croustillante et mie bien moelleuse. 

J'ai refait la recette une deuxième fois qui a bien marché aussi mais depuis je ne retrouve plus ce mélange de farine. Ce n'est pas plus mal car je voulais tester avec de la farine de blé car il y a pas mal d'additifs dans le mélange aux céréales.

Bento quatre couleurs

Je ne saurai pas dire pourquoi mais les enfants se sont passionnés pour cette petite recette de bento qu'ils ont trouvée dans un de mes livres de cuisine. Mon grand nous a lu plusieurs fois les étapes de préparation et le petit en a fait une interprétation artistique.

Pour la réalisation, c'était super simple. Il me restait du riz japonais et un pavé de saumon cuit qu'on avait préparé pour cette recette. Je leur ai fait chacun un bento avec une couche de riz décoré de trois rangées : des oeufs brouillés, des petits pois et du saumon cuit émietté. Pour le dessert, une quatrième rangée de fraises. 

Pâtes champignons à la crème

Une petite recette rapide et très gourmande. Cette fois c'est Monsieur Fussoir qui l'a réalisée. 

400 g de pâtes 

Une bonne quinzaine de champignons bruns de Paris

30 cl de crème liquide

sel, poivre

huile neutre

Cuire les pâtes

Nettoyer les champignons (avec un essuie-tout légèrement humide surtout ne pas les imbiber d'eau)

Les émincer

Les faire revenir dans un filet d'huile neutre

saler poivrer 

Verser la crème liquide sur les champignons et laisser mijoter une dizaine de mn

Ajouter les pâtes égouttées

Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que la magie opère :)

Déguster

Riz japonais au saumon et aux algues séchées

Une petite recette rapide et facile qu'on apprécie bien à la maison. On achète les produits japonais au K-Mart rue Ste Anne près de l'Opera à Paris mais on trouve l'équivalent dans les rayons produits asiatiques des supermarchés. 

500 g de riz japonais
25 cl d'assaisonnement pour riz à sushis
4 pavés de saumon frais
2 feuilles d'algues séchées
sauce soja
du sésame

A défaut d'avoir un autocuiseur, on cuit le riz avec 1 l d'eau dans une casserole anti-adhésive couverte. Dès que l'eau commence à bouillir on réduit la température et on laisse le riz absorber toute l'eau.

On l'assaisonne avec la préparation.

On cuit les pavés de saumon.

Pour servir, on met le pavé de saumon sur le riz, on met de la sauce soja salé (ou sucrée au choix), un peu de sésame et on découpe des petits bouts d'algues séchées.

Miam un régal ^_^

 

Macarons

 

Il y a une dizaine d'année, j'avais passé une année entière à expérimenter différentes recettes de macarons jusqu'à trouver une version inratable. Depuis, j'ai dû arrêter car le rythme était très soutenu entre les enfants, le travail qui est très chronophage et tout ce qu'il y a à faire à la maison. Mais depuis le confinement, j'ai un peu plus de temps pour faire des recettes qui prennent plus de 20 mn.

J'ai repris avec plaisir cette recette trouvée dans le livre de Pierre Hermé. Pour les ganaches, j'en ai fait deux : au chocolat et au citron. Je n'ai rien changé à ces recettes si ce n'est que j'ai divisé les quantités par deux pour les macarons.

Brioche Butchy à la mie ultra moelleuse

2020 n'est pas encore terminée mais je sais déjà que cette brioche sera ma recette préférée de l'année. J'avais envie de faire une brioche bien moelleuse. En cherchant sur internet je suis tombée sur cette super recette de brioche Butchy que j'ai légèrement modifiée (parfumé à l'eau de fleur d'oranger). 

J'ai testé deux versions avec les mêmes ingrédients. D'abord entièrement à la machine à pain, c'est pratique. on met les ingrédients, on appuie sur le bouton et trois heures plus tard la brioche est cuite.

Elle était bonne mais la texture n'était pas très moelleuse (je parle de cette version à la fin du billet). N'étant pas très satisfaite du résultat, je l'ai refaite en suivant à la lettre les étapes de la recette initiale. C'est plus long mais le résultat est superbe. C'est cette version que je donne en premier (et que je choisi comme meilleure recette de l'année). 

Ingrédients

12 g de levure fraiche (1/2 cube) 
500 g de farine (quantité qui peut varier selon le type de farine)
2 oeufs + du lait jusqu'à atteindre 200 g
20 cl de crème fraiche et entière (Isigny-Sainte Mère)
70 g de sucre
1 càc de sel (de la fleur de sel ici)
2 càs d'eau de fleur d'oranger

Préparation

J'ai utilisé la machine à pain, comme préconisé par la recette, uniquement pour le pétrissage. Elle a levé suivant une super technique au micro onde, je l'ai façonnée à la main puis cuite au four. 

Placer dans la cuve, dans l'ordre, la levure fraiche émiettée, la farine, les oeufs, le lait, la crème fraiche, le sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger. Mettre en mode pâte seule (15 mn). Il faut que la pâte se détache des parois.

Remarque : Selon le type de farine, elles absorbent plus ou moins de liquide. En générale, j'utilise la T55 mais il faut parfois ajouter un peu de farine (30-50g) si la pâte est trop collante et ne se détache pas facilement des parois. 

Placer dans un saladier et le couvrir d'un linge propre. La pâte doit lever au moins pendant 2h et doubler de volume. On peut transformer son micro-onde en étuve en suivant cette astuce. Placer un mug rempli à moitié d'eau et le faire bouillir pendant 5 mn au micro-onde. Laisser le mug et placer le saladier recouvert du linge. Fermer le micro-onde et ne pas l'ouvrir pendant 2h. J'ai testé cette méthode et elle est très efficace.

Dégazer la pâte en appuyant avec le poing fermé pour chasser l'air. Retravailler la pâte pour reformer une boule.

Commencer à façonner la brioche. Utiliser idéalement un plat rectangulaire de 28*38 cm et le recouvrir de papier cuisson (je ne l'ai pas fait car ma plaque n'attache pas). Peser la pâte et la diviser en 24 boules (40 à 45 g environ) et les déposer sur le plat en 6 fois 4 rangées (comme sur la photo). Elle doivent à peine se toucher. Laisser lever à nouveau deux heures dans le four fermé et éteint. Les boules vont bien gonfler et se toucher.

Sortir le plat, préchauffer le four à 150°C puis cuire la brioche pendant 30-35 mn le temps qu'elle soit bien dorée.

Verdict : C'est délicieux, la mie est très moelleuse, les boules se détachent facilement ce qui est assez pratique et ludique. On adore !

Version machine à pain 

Mettre tous les ingrédients dans le même ordre. Appuyer sur le mode pain sucré. La machine fait tout le travail et c'est prêt en 3h. C'est pratique, c'est bon mais la texture n'est pas aussi intéressante que celle de la version ci-dessus.