Balouza crème dessert tunisienne à la noisette

 

Une de mes madeleine de Proust cette crème noisette tunisienne...

J'avais tendance à l'appeler "bouza" mais en faisant un peu de recherche il s'avère que c'est plutôt la "balouza" car il n'y a pas de sorgho dans cette recette (dro3). 

Elle est toute simple et délicieuse. 

Je me suis inspirée de cette recette (clic). J'ai mis moins de crème noisette mais le goût est bien prononcé.

Pour 6 ramequins :

- 200 g de purée de noisette (soit torréfiées et moulue jusqu'à devenir une pâte ou achetée tout prêt comme ici)

- 50 g de maïzena (fécule de maïs - nché)

- 1 litre de lait à température ambiante

- 100 g de sucre

Mélanger dans un récipient la purée de noisette, 1/3 du lait et l'amidon.

Commencer à faire chauffer dans une casserole le reste de lait et le sucre.

Une fois que le lait est chaud ajouter le mélange de noisette.

Remuer constamment à feu moyen avec une spatule ou un fouet qui ne raye pas pour éviter que ça attache. 

On voit que ça commence à s'épaissir. Quand l'ébullition commence on arrête le feu. 

On réparti dans les ramequins et on laisse refroidir. 

Réserver au frais. 

Bonne dégustation

Pain perdu à la crème anglaise (deux astuces recyclage)

J'avais déjà testé une recette de pain perdu, en utilisant la même préparation que pour la brioche perdue. C'est très bon mais le soucis c'est qu'il reste de la préparation et je suis obligée de la jeter.
La première astuce qui permet de ne rien gâcher c'est d'utiliser une base de crème anglaise (sans la maïzena).
Ce qui reste de la préparation peut être transformé en crème anglaise pour accompagner les pains/brioches perdu(e)s.
La deuxième astuce, c'est que la préparation de crème anglaise nécessite 4 jaunes d'oeufs ce qui libère 4 blancs pour faire des macarons.

Voici sans tarder la recette :

Pour la crème anglaise, j'ai utilisé celle proposée ici.

4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
50 cl de lait
1 gousse de vanille (j'ai utilisé un sachet de sucre vanillé goût intense) 
1 càs de maïzena (1 càc ici car il restait moins de la moitié du mélange après préprartion des pains perdus)

8 tranches de pain
40 g de beurre 

Porter à ébullition le lait et le sucre vanillé (si vous utilisez une gousse de vanille voir la recette d'origine que je cite plus haut).
Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement. Incorporer petit à petit le lait en continuant à fouetter pour obtenir un mélange homogène.

C'est cette base que j'ai utilisé pour tremper les tranches de pain.

Cuire le pain perdu dans une poele bien chaude et généreusement beurrée. 

Avec le reste de préparation, ajouter la cuillère à café de maïzena et faire épaissir à feu moyen jusqu'à cuisson de la crème anglaise.

Accompagner les pains perdus de cette crème anglaise qui aura un léger goût de pain.

Pâtes champignons à la crème

Une petite recette rapide et très gourmande. Cette fois c'est Monsieur Fussoir qui l'a réalisée. 

400 g de pâtes 

Une bonne quinzaine de champignons bruns de Paris

30 cl de crème liquide

sel, poivre

huile neutre

Cuire les pâtes

Nettoyer les champignons (avec un essuie-tout légèrement humide surtout ne pas les imbiber d'eau)

Les émincer

Les faire revenir dans un filet d'huile neutre

saler poivrer 

Verser la crème liquide sur les champignons et laisser mijoter une dizaine de mn

Ajouter les pâtes égouttées

Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que la magie opère :)

Déguster

Petites crèmes pralinées

Dans le cadre d'un jeu organisé par le site un tour en cuisine, je devais réaliser une recette du blog de Mariva "Un tout petit rien" et le blog "Smat de Lalla" devait tester une de mes spécialités.

J'ai choisi d'essayer cette petite crème pralinée façon Mont Blanc * qui est vraiment délicieuse et ultra facile à préparer. 

Ingrédients :

200 g de pralinoise

75 cl de lait

3 cuillères à soupe rases de maïzena

Préparation :

Verser le lait dans une casserole anti-adhésive, ajouter la pralinoise coupée en morceaux et faire fondre à feu moyen. Prélever un verre de cette préparation, ajouter la maïzena, bien mélanger jusqu'à disparition des grumeaux. Remettre dans la casserole. Remuer à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à épaississement.  

Verser dans des pots ou des ramequins et mettre au frais.

 

 

 

* J'avoue que je n'ai jamais goûté les crèmes Mont Blanc donc je ne pourrai pas dire si ça a le même goût ou non mais pour les besoins du jeu il fallait que j'utilise le même titre que la recette de Mariva. 

Par contre, elles me rappellent une crème aux noisettes qu'on prépare en Tunisie et qu'on appelle Balouza ou Bouza et que j'adore ! Dans ma recette tout est fait maison à partir de produits naturels mais par contre c'est plus long à réaliser.

Crème de sorgho (recette tunisienne droô)

Si vous traversez Tunis très tôt le matin vous verrez les travailleurs de nuit en train de manger cette crème dans les fasts food.  
C'est une petite recette sucrée typiquement tunisienne, cette crème très rassasiante à base de farine de sorgho, droô en dialecte local, peut être consommée au petit déjeuner, à l'aube pour ceux qui font le ramadan.

Elle est très facile à préparer et personnellement j'adore son goût car il me rappelle mon enfance.

Petite recommandation tout de même, il faut acheter du droô de bonne qualité et fraichement moulu sinon ça donne un goût amer (ne pas le laisser trainer trop longtemps dans un placard non plus).

Ingrédients (2 grands bols)

10 cuillères à soupe de farine de sorgho (200 g environ)

1/2 litre de lait

1/2 litre d'eau

6 cuillères à soupe de sucre (4 pour une crème peu sucrée et 8 pour les plus gourmands)

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

De la halwa chamia pour décorer (pâte sucrée à base de sésame qu'on peut acheter dans les épiceries maghrébines) 

Dans une casserole anti adhésive verser le lait, l'eau, ajouter la farine de sorgho, le sucre, mélanger à froid puis placer sur feu moyen et remuer constamment avec une spatule en bois pour éviter que ça attache. Quand la crème commence à épaissir ajouter l'eau de fleur d'oranger, remuer encore jusqu'à atteindre la consistance souhaité (je l'aime ni trop liquide ni trop compacte juste crémeuse). Laisser refroidir quelques minutes puis décorer avec un peu de halwa chamia émiettée. 

 

On peut également mettre une noix de beurre pour qu'elle fonde sur la crème, décorer avec des morceaux d'amandes grillés concassés, du zrir (une autre pâte à base de sésame préparée pour les femmes tunisiennes qui viennent d'accoucher).

 

Bouza (crème aux noisettes) doux souvenir de ma Tunisie natale

Cette crème est un vrai délice, c'est mon dessert tunisien préféré ! Ma mère la préparait souvent pour les soirées de ramadan, je me souviens qu'elle achetait une pâte de noisette toute prête à laquelle elle ajoutait du lait, du sucre et de l'amidon et elle préparait ça avec beaucoup d'amour.

Après avoir fait ma pâte de praliné maison, j'ai eu l'idée d'essayer de faire ces petites crèmes aux noisettes qu'on appelle bouza en Tunisie (ça n'a rien à voir avec les bouses de vaches :)) )

On peut trouver cette recette sur d'autres blogs culinaires tunisiens

Filkoujina
Ma sélection naturelle (elle dit qu'on peut acheter la pâte de noisette toute prête chez Ben Gaied Hssin en Tunisie)
Crime et condiments (dans son billet, elle explique la différence entre bouza et balouza, il s'avère que ma recette c'est plutôt une balouza car il n'y a pas de farine de sorgho dedans).
Yopalacuisine

Recette pour 6 petits ramequins :

50 cl de lait
70 g de praliné (on peut l'acheter tout prêt chez G Detout à Paris)
2 càs de maïzena
2 càs de sucre (plus ou moins selon les gouts)

- Mélanger tous les ingrédients
- Cuire à feu doux dans une casserole anti-adhésive en mélangeant régulièrement.
- Arrêter quand la crème devient épaisse.

On peut décorer avec des noisettes concassées.



Personnellement, j'aime quand elle n'est pas trop épaisse (à peine plus épaisse qu'une crème anglaise), j'aime la boire encore tiède comme un chocolat chaud. Sinon, je l'aime aussi après un passage de quelques heures au frigo. Enfin bref, je l'aime dans tous les états :)

Petites crèmes au nutella (ou comment recycler ses jaunes d'oeufs)

Depuis que j'ai vu cette recette chez Murielle je me suis décidée à la faire pour 3 raisons :

1- J'adore le nutella
2- Je fais confiance à Murielle, quand elle dit que c'est une petite douceur divine, je la crois !
3- C'est une recette qui utilise 3 jaunes d'oeufs, ce qui me permet de garder les blancs pour les macarons.

Et bien ma foi ! elles sont vraiment excellentes ces petites crèmes, pas très sucrée, légères et idéalement dosée en nutella, le gout est bien présent mais il n'est pas trop prononcé.

J'ai repris la recette à la lettre :

Ingrédients (pour 2 gros ramequins ou 4 petits)

- 3 jaunes d'oeufs
- 15 g de sucre (1 càs environ)
- 60 g de nutella (soit 2 grosses càs)
- 30 cl de crème liquide (1 brique et demi)

Préparation :
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement, ajouter le nutella et la crème liquide, bien mélanger. Mettre la préparation dans des ramequins. Cuire pendant une heure au bain marie dans un four préchauffé à 150°C (th5). Mettre au frais 2 heures (j'ai laissé toute une nuit c'était encore meilleur).
J'ai quasiment rien laissé à Mr Fussoir :)

Crème de marrons très onctueuse

Voici une petite recette de crème de marrons très rapide à réaliser. Elle a le gout des mousses de marrons vendues dans le commerce et la texture onctueuse d'une crème.

Ingrédients :
12.5 + 20 cl de crème liquide
200 gr de crème de marrons vanillé
2 gr d'agar agar

Préparation :
Mélanger les 12.5 cl de crème liquide avec les 200 gr de crème de marrons et l'agar agar. Porter à ébullition. Laisser refroidir.
Préparer une chantilly avec 20 cl de crème liquide. Incorporer délicatement au reste. Mettre au frigo.


J'en profite pour vous rappeler le jeu spécial Saint Valentin, il ne reste plus qu'une semaine pour participer !
Le but est de réaliser une recette sous forme de coeur rose. Pour plus d'information cliquez sur le logo :)
Bises