Mes premières pralines

Cette année, pour noël, j'ai décidé d'offrir des friandises et des petits biscuits faits maison. J'ai commencé par faire des pralines. J'ai trouvé la recette dans ce site et j'ai suivi les instructions grâce aux images et commentaires de ce site.

C'est une recette hyper simple et quasiment inratable. Je le dis parce qu'à mon deuxième essai j'avais oublié la deuxième étape et j'ai dû interrompre la préparation pour aller chercher la recette. Ce qui aurait pu être catastrophique car il fallait enchainer très rapidement les étapes. A mon grand soulagement ce deuxième lot de pralines était aussi très bon.

J'arrête de raconter ma vie et voici la recette :

Ingrédients :

125 gr d'amandes émondées
125 gr de sucre
125 gr d'eau

La règle c'est de mettre le même poids pour les trois ingrédients et ça marche aussi avec des cacahouètes ou des noisettes.


Préparation :

Verser l'eau, le sucre et les amandes dans une casserole anti adhésive à fond épais. Mettre à feu normal. remuer avec une cuillère en bois. Lorsque ça commence à caraméliser mettre la casserole hors du feu et remuer très énergiquement. Les amandes vont commencer à s'enrober de sucre et une poudre blanche va apparaitre. L'essentiel à cette étape c'est qu'il n'y ait pas formation de plaque de sucre au fond de la casserole. Ensuite remettre la casserole sur le feu. Remuer très énergiquement. La poudre de sucre restante va se caraméliser à nouveau et va enrober les amandes. C'est à cette étape qu'elle prennent leur belle couleur. Retirer la casserole à nouveau et continuer à remuer jusqu'à ce que les pralines ne collent plus les unes aux autres. Etalez les sur un plat pour qu'elle refroidissent.

Petites remarques supplémentaires :

Si vous n'avez pas de balance comme moi pour peser l'eau sachez qu'un litre d'eau pèse un kilogramme. Donc 125 gr d'eau c'est 125 ml d'eau. Pour la petite histoire ce n'est pas un hasard qu'un litre d'eau pèse exactement un kilogramme. Car un kilogramme par définition c'est le poids d'un litre d'eau.

Si vous n'avez pas d'amandes émondées vous pouvez les acheter avec la peau et les tremper dans de l'eau bouillante. La peau s'enlève très facilement après avoir trempé dans l'eau chaude.

Premier cadeau de noël de l'année

Hier j'ai reçu une jolie boite de Ferrero Rocher de la part de la mère d'une de mes élèves. Je ne m'y attendais pas du tout mais j'étais rudement contente car j'aime bien ces friandises.

Tartelettes Tex Mex

Voici une autre façon de servir la sauce chili : Les tartelettes Tex Mex.

Ingrédients (pour 20 tartelettes)

-20 fonds de tartelettes
-sauce chili pour une personne (la moitié de ce que j'ai mis dans ma recette)
-100 gr de comté
-1 avocat

Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (th 7)
Déposer au fond de chaque tartelette un petit morceau de comté. Mettre ensuite une petite cuillère de sauce chili. Saupoudrer avec le reste de comté rapé.
Mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Décorer par un petit morceau d'avocat et servir aussitôt.

Chili con carne

Voici ma recette de chili con carne, certains de mes amis me l'ont demandé donc la voici :

Ingrédients (deux personnes)

-200 gr de viande hachée
-un petit oignon
-une petite boite d'haricots rouges
-de l'huile d'olive
-3 cuillère à soupe de concentré de tomate
-une cuillère à soupe de poudre de piment rouge (la moitié si vous le voulez moins piquant)
-2 cuillères à soupe de cummin (c'est ce qui donne le gout particulier du chili con carne)
-25 cl d'eau

Préparation :

Couper l'oignon assez fin, le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une casserole anti-adhésive à fond épais. Une fois qu'il est translucide ajouter la viande hachée, mélanger quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que toute la viande change de couleur (pas qu'elle noircisse quand même). Ajouter le concentré de tomate, les haricots rouges, les épices, l'eau. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minute en remuant de temps en temps (c'est suffisant mais j'aime bien laisser mijoter 30 minutes au moins).

Vous pouvez le servir avec du riz, 120 gr pour deux personnes. Sinon il y a moyen de préparer un diner plus festif. Avec des fajitas, du guacamole, des tomates, poivrons, oignon coupés en petits morceaux et du riz. Comme ça chacun prépare sa fajita comme il le souhaite.

Petit conseil concernant le guacamole, si vous l'achetez en pot évitez celui ou il n'y a que 28% d'avocat (je ne veux pas citer le nom de la marque) mais c'est vraiment dégueulasse.

Steak haché à la sauce roquefort

Recette hyper simple et très rapide à réaliser.

Ingrédients (2 personnes)

- 2 steak hachés
- la moitié d'une barquettes de roquefort
- 25 cl de crème fraiche

Préparation :

-Mettre dans une poêle le roquefort et la crème fraiche, remuer régulièrement pendant une quinzaine de minutes.
-Cuire les steaks
-Servir avec des pâtes

Je n'ai pas pris de photos parce qu'on était affamé et qu'on ne voulait pas que ça refroidissent. C'était bon mais légèrement bourratif à mon gout, mon mari a adoré.

ps: j'ai refait cette recette et cette fois j'ai pris le temps de la photographier.

A quoi ça sert ...

...de dégorger une aubergine au sel ?
...d'enlever la peau des tomates ?
...d'enlever le germe de l'ail ?

Salade betterave thon maïs avocat

Cette salade n'a pas une belle tenue. La betterave a déteint sur le reste et l'avocat plutôt mûr a tout couvert de sa pâte molle mais malgré l'aspect peu appétissant elle était vachement bonne.

Donc j'ai découpé une betterave cuite, deux avocats que j'ai mélangé avec une boite de thon et une boite de maïs. J'ai assaisonné avec une vinaigrette à l'ancienne (20 ml de vinaigre, 80ml d'huile, une petite cuillère de moutarde et un peu de sel et de poivre) et on a tout englouti.

Les lascars 2 (restaurant à Bordeaux)

Mon dernier coup de coeur gastronomique ! les lascars 2 :) . On peut y déguster une "tatin de tomates" comme entrée, un mille feuilles aubergine agneau ou un magret de canard aux abricots comme plat principal. L'accueil est très chaleureux et la décoration très originale. Depuis octobre j'ai essayé une dizaine de restaurants à Bordeaux et pour le moment c'est mon préféré.

Chocolat chaud par temps pluvieux

Ce soir en rentrant j'avais envie de me réchauffer par une tasse de chocolat chaud. J'ai donc essayé une nouvelle recette que voici :

Temps de préparation : 5 mn

Ingrédients (pour une personne) :

- 33 cl de lait (l'équivalent d'un mug)
- 40 gr de chocolat Lindt dessert à 70% de cacao (8 carrés)

J'ai mis le lait et le chocolat dans une casserole et j'ai fait chauffer à feu doux. Une fois le lait chaud j'ai mélangé à l'aide d'un fouet ensuite je me suis servie et j'ai bu le chocolat chaud.

J'ai une petite question

Pour Noel j'ai décidé d'offrir des petits gateaux que j'aurai préparé mais je ne trouve pas d'idées pour le type d'emballage que je peux utiliser. J'ai envie que ce soit joli mais pas très couteux car cette année j'ai quelques restrictions budgétaires :(

Recyclage de restes de poulet rôti

Comme on était deux à manger le poulet rôti d'hier, même s'il était très bon, on n'a pu manger que la moitié. Que faire avec l'autre moitié ? J'avais, en plus, d'autres restes : 5 pommes de terres cuites en robe des champs, une cuisse de confit de canard et l'équivalent de 100 gr de comté. Une possibilité était de faire un gratin de volailles.

Ingrédients :
- 5 pommes de terre cuite en robe des champs
- La moitié d'un poulet rôti
- une cuisse de confit de canard
- une brique de 50 cl de béchamelle (je sais que la béchamelle faite maison est meilleure mais celle de knorr fait très bien l'affaire quand on est préssé)
- 100 gramme de comté
- sel et poivre

J'ai épluché les pommes de terres, je les ai coupé en tranches et je les ai disposé sur le plat, j'ai salé et poivré. Ensuite j'ai emmiété mes restes de poulet et de confit de canard (je pense que cette recette peut aller avec tout reste de viande). Je les ai répartis sur la pomme de terre. J'ai couvert de béchamelle. Puis j'ai saupoudré le tout de comté rapé. Finalement j'ai tout mis au four jusqu'à ce que le fromage forme une croute doré. C'était très bon :-D

Poulet rôti sur du gros sel

C'est une recette de mon amie Imen, en tunisien on l'appelle "djej mgamez" (poulet accroupi). Le principe est très simple, on dépose le poulet salé et poivré sur du gros sel et on le cuit au four. La graisse est ainsi absorbée par le sel et la chaire du poulet tendre et délicieuse.
Je l'ai accompagné de riz cuit à la façon pilaf.

Ingédients pour 4 personnes
Temps de cuisson : 1h30

Pour le poulet :
-un poulet
-500 grammes de gros sel
-4 gousses d'ail
-sel et poivre

Pour le riz :
-2 verres de riz basmati (250 gr)
-3 verres d'eau
-un oignon
-de l'huile
-du beurre
-du curcummin ou du safran
-sel et poivre
-raisins secs

Préchaffer le four à 210°C (th 7)
Tapissez le plat de gros sel et déposez par dessus le poulet salé et poivré. Mettez les gousses d'ail épluchées dans le poulet.
Faites cuire au four pendant une heure et demi.

Au bout d'une heure de cuisson vous pouvez commencer à préparer le riz.
Dans une casserole à fond épais, mettez un peu d'huile et de beurre. Faite dorer l'oignon émincé. Ajoutez ensuite le riz, le curcummin (ou le safran), le sel et le poivre. Laisser dorer à feu très doux jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
Ajouter l'eau (un volume et demi d'eau pour un volume de riz). Couvrez la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes.
Une fois toute l'eau absorbée, ajouter les raisins secs. Vous pouvez également ajouter des amandes effilées ou des pignons.
Et voilà c'est prêt !

Couscous à la tunisienne

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le couscous maghrébin se cuisine avec une seule viande à la fois. Cela peut être de l’agneau, du bœuf, du veau, du poulet ou du poisson selon la saison.

Etant tunisienne, j’ai donc été surprise de constater qu’en France on le préparait avec deux types de viande au moins et qu’on le décorait même de quelques merguez. J’aime bien le couscous préparé de cette manière mais pour ceux que cela intéresse voici une recette plus typique de couscous à la tunisienne.

Le principe de base est que la viande et les légumes cuisent dans la partie inférieure du couscoussier et que la semoule cuit à la vapeur de cette sauce dans la partie supérieure. Ensuite, on imprègne la semoule avec la sauce et on la décore avec les légumes et la viande.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 400 grammes de semoule fine

- 800 grammes de viande (j’aime bien quand c’est de la blanquette de veau)

- 4 navets

- 4 carottes

- 4 tomates

- 8 petites pommes de terre

- 3 oignons

- un piment long et fin (de fortes chances qu’il soit piquant).

- 2 cs de concentré de tomates

- huile d’olive

- curcumin

- poudre de piment rouge

- sel

- poivre

- raisins secs

Préparation :

- Découper le piment en 4 parties et lui enlever les pépins. Couper un oignon en 4 parties.

- Verser un fond d’huile dans le couscoussier, le chauffer et faire revenir les morceaux de piments à feu doux. Cette étape sert à relever le goût du couscous.

- Les enlever et faire revenir les oignons.

- Ensuite on met la viande, une cuillère à soupe de poudre de piment rouge et une cuillère à soupe de curcumin, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, du sel, du poivre et on les mélange doucement sur le feu. Cette étape sert à parfumer la viande.

- On ajoute un litre et demi d’eau, on rectifie l’assaisonnement et on laisse cuire la viande pendant deux heures.

- On s’occupe à présent de la semoule, on la met dans un saladier et on rajoute une cuillère à café de poivre, une cuillère à café de curcummin, une cuillère à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe d’eau. On mélange le tout, n’hésitez pas à y mettre les mains, le but est que l’ensemble soit bien homogène. Cette étape permet de parfumer la semoule et d’éviter que les grains se collent entre eux.

- Lorsque la sauce commence à bouillir, on met la semoule dans la partie supérieure du couscoussier. La semoule va donc cuire à la vapeur de la sauce.

- Entre temps, on prépare les légumes. Personnellement j’aime bien cuire les pommes de terres et les navets avec leurs peaux (c’est pas de la fainéantise ;-) ).

- Lorsque la viande aura cuit pendant 2 heures on ajoute les légumes et on les laisse cuire pendant trois quart d’heures (on n'oublie pas de remettre la semoule par dessus). La durée de cuisson que je donne est approximative car elle dépend bien évidemment de la qualité des légumes et de leurs tailles donc ce que je vous conseille de faire c’est de planter un couteau dans chaque légume et de passer à l’étape suivante lorsqu’ils sont bien tendres.

- Une fois que la viande et les légumes sont bien tendres, on met la semoule dans un grand saladier (ou un plat à couscous si vous en avez, c’est plus pratique). On verse la sauce par petites doses et on l’incorpore petit à petit dans la semoule avec une spatule en bois. On arrête cette opération lorsque la semoule présente une jolie couleur orange bien uniforme, on réserve un peu de sauce de coté pour ceux qui veulent en rajouter dans leur assiette. On décore avec les légumes, la viande et les raisins secs.

Remarques par rapport à l’assaisonnement :

- Si vous ne voulez pas que le couscous soit très piquant, n’ajouter la poudre de piment rouge qu’une fois l’eau versée sur la viande et par petites doses. Comme ça vous n’aurez pas de mauvaises surprises.

- Pour ceux qui veulent encore plus de piquant vous pouvez découper le piment qu’on a fait revenir au début et le présenter dans une petite coupelle avec un petit tas de gros sel.

Tarte tomate aubergine anchois

C'est une recette proposée par Audrey et que j'ai découvert en cherchant comment utiliser ma belle aubergine avant qu'elle ne pourisse. Mon mari et moi l'avons trouvé excellente :-) (Miam). Je l'ai refaite par la suite et à chaque fois elle a eu un très grand succès.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

- 1 pâte brisée prête à l'emploi
- 4 tomates
- 1 gros oignon
- 1 aubergine
- 6 anchois
- 1 cuillère à soupe de Moutarde
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche 15 % MG
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- origan
- sel poivre
- huile d'olive


Préparation :
Laver et couper l'aubergine en rondelles puis la faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive.
Laver et couper les tomates en rondelles.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Tapisser le moule à tarte de pâte brisée. La cuire à blanc.
Etaler sucessivement la moutarde, la crème et la sauce tomate.
Recouvrir d'oignons. Placer les rondelles d'aubergines dorées et de tomates.
Placer les filets d'anchois en étoile.
Saler, poivrer et parsemer d'origan.

Faire cuire 20 mn à four chaud, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Quiche saumon asperge

C'est une recette toute simple et délicieuse ;)

Ingrédients :

- Pate brisée
- Un petit pot d'asperge
- Chair de saumon : 400 g
- Creme fraiche : 50 cl
- Oeufs : 6
- Gruyère rapé : 125 g
- Muscade, sel, poivre (parfois je remplace la muscade par de l'aneth)

PREPARATION

1) Garnissez un moule à tarte de la pâte. Piquez le fond et précuisez la pâte à four préchauffé à 180° (th 6) pendant 10 minutes.
2) Répartissez le gruyère rapé sur le fond de la tarte, déposez dessus les asperges et le saumon coupé en petits morceaux.
3) Battez la crème fraîche avec les oeufs entiers et ajoutez du sel, du poivre et de la muscade.
4) Versez cette préparation sur la tarte et enfournez 20 minutes à 180° (th 6); Servez immédiatement.

Source

Tartelettes à la tomate cerise et au thon

Hier je devais recevoir des amis à dîner, j'ai donc acheté deux barquettes de tomates cerise pour l'apéro (entre autre). Les amis en question ne sont pas venus. J'ai donc cherché sur internet une recette me permettant de les utiliser autrement.

J'ai trouvé cette recette qui m'a parut pas mal, je l'ai un peu accomodé à ma sauce.

(Pour deux personnes)

- 9 fonds de tartelettes
- de la moutarde
- 9 tomates cerises rouges
- 9 tomates cerises jaunes
- 70 gr de thon
- 50 gr de comté
- origan

Badigeonner le fond des tartelettes avec de la moutarde, emmiéter le thon par dessus, déposer sur chaque tartelette une tomate cerise rouge et une tomate cerise jaune coupée en deux chacune. Saupoudrer d'origan. Décorer ensuite avec deux petits morceaux de comté.
Un petit tour au four (thermostat 7) le temps que le fromage commence à se gratiner et le tour est joué.

Tarte au citron

J'ai gouté cette tarte au citron chez ma cousine Nawel et je suis tombée sous le charme. Le gout du citron est très prononcé mais il n'est pas écoeurant et la pâte est très fondante.

Ingrédients

Pâte
250 gr farine
125 gr beurre ramolli
1 œuf
sel
50 gr sucre
1 petite cuillère de levure chimique

Crème citron 

2 citrons jus et zeste
4 œufs
75 gr beurre
200 gr sucre glace

Préparation de la pâte :
Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel. Ajouter le beurre et l’œuf. Travailler la pâte à la main.

Beurrer le plat à tarte et étaler la pâte à la main en la tassant et en la relevant légèrement sur les bords.

Préparation de la crème
Mixer les ingrédients de la garniture.
Verser sur la pâte.

Mettre au four préchauffé (180°) pendant 30 mn. Laisser refroidir. Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo pendant une nuit.

Salade de riz

Petite salade de riz simple à préparer :

(Pour 2 personnes)
- 120 gr de riz
- une petite boite de thon
- une petite boite de maïs
- 2 tomates
- 2 oeufs
- 50 gramme de comté
- Quelques cornichons
- Quelques olives

vinaigrette à l'ancienne :
- 20 ml de vinaigre
- 80 ml d'huile d'olive
- une petite cuillère de moutarde
- sel et poivre

Préparation :
- Cuire le riz
- Cuire les oeufs pendant 5 mn dans de l'eau bouillante.
- Dans un récipient mélanger, thon, maïs, tomates coupées en petits dés, cornichons coupés en petites rondelles, oeufs coupés en petits dés, le comté coupé en petits dés également et les olives dénoyautée et coupées en petits morceaux.
- Ajouter le riz cuit et mélanger le tout.
- Assaisonnez avec la vinaigrette à votre gout.

Feuilleté aux poires

Un dessert facile et délicieux
Il faut (pour 4 personnes)

Une pâte feuilletée
4 poires bien mures
de la poudre d'amande
une tablette de chocolat noir
de la crème liquide
de la glace à la vanille

Eplucher les poires
Les enduire de poudre d'amandes
Diviser la pâte feuilletée en 4
Mettre chaque poire sur un quartier de la pâte feuilletée
Fermer la pâte sur chaque poire
Les mettre au four
Faire fondre le chocolat et la crème liquide
Quand les poires sont prêtes verser le chocolat chaud par dessus et servir avec une boule de glace à la vanille.

Cake aux restes de raclette

Si vous avez des restes de fromage à raclette et de la charcuterie essayez cette recette de cake. Je l'ai testée et je la trouve bonne et pas du tout écoeurante. Ce cake se mange aussi bien chaud que froid.

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 150 g de fromage à raclette
- 100 g de charcuterie coupée en petits morceaux (jambon, viande des grisons, ce qui vous reste...)
- 175 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile (idéalement, de noisette)
- 100 g de fromage râpé (Beaufort ou comté, idéalement, mais du gruyère fera l'affaire)
- 1/2 verre de lait
- 1/2 verre de vin blanc (genre vin de Savoie)
- sel et poivre


Préparation :

Mélanger les oeufs, la farine, la levure, puis saler et poivrer.
Intégrer le lait et l'huile, puis ajouter le fromage râpé.
Le mélange doit être le plus homogène possible.

Ajouter le fromage à raclette et la charcuterie en petits morceaux.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
Laisser cuire 40 min.

Source