Petite entrée fraiche et colorée en verrines

Rien de plus simple que de préparer cette entrée rafraichissante et haute en couleurs !

Pour deux verrines il faut :

- une tomate
- un avocat bien mûr
- 2 bâtonnets de surimi

Découper le tout en petits morceaux, placer d'abord la tomate puis l'avocat assaisonner avec une vinaigrette au citron (jus de citron, huile d'olive, sel et poivre) puis décorer avec les rondelles de surimi.


Pour couper l'avocat j'ai un nouvel ustensile très pratique, il suffit de couper l'avocat en deux, enlever le noyau puis passer le "découpe avocat" pour obtenir de belles tranches uniformes.




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Réponse à la devinette

La question posée :

Pour faire des sushis maison est-il préférable d'utiliser :
1/ du poisson frais, sauvage et jamais congelé de chez le poissonnier
2/ du poisson surgelé d'élevage

Et la bonne réponse est la numéro 2 !!

J'ai longtemps pensé qu'il fallait utiliser du poisson ultra frais et sauvage pour faire des sushis (je pense que vous aussi) et bien, j'ai appris qu'il fallait d'abord le congeler avant de le consommer !
D'ailleurs, la règlementation européenne impose aux restaurants japonais de congeler le poisson à -40 °C pendant 24h avant de le servir aux clients !
Curieux tout ça me diriez vous !
Eh ben non !

En fait, il y a un risque non négligeable de trouver dans le poisson un ver, l'anisakis simplex et il n'y a que deux moyens pour le tuer soit cuire à 60 °C, soit congeler à -40°C pendant 24h.

Il y a moins de risques de trouver ce ver dans du poisson d'élevage que dans du poisson sauvage car sa nourriture est contrôlée.

Donc soit vous acheterz du poisson ultra frais et vous le congelez (3 jours si votre congélateur ne refroidi qu'à -18°C ou 24h à -40°C)
Sinon, il vaut mieux acheter du poisson surgelé d'élevage au moins il n'y a pas de risque d'attraper l'anisakidose. Puis quand c'est une bonne marque, le poisson est surgelé assez rapidement après la pêche.

Il suffit de le mettre à dégeler au frigo, dès le matin si vous voulez le consommer le soir.
Eviter de décongeler à température ambiante et bien évidemment, ne jamais recongeler le poisson s'il l'a été une première fois.

Ces conseils sont valables aussi si vous souhaitez préparer un tartare de poisson.

Sources : mon poissonnier et pleins de sites internet

Devinette

Une petite devinette pour commencer :

Pour faire des sushis maison est-il préférable d'utiliser :
1/ du poisson frais, sauvage et jamais congelé de chez le poissonnier
2/ du poisson surgelé d'élevage

Depuis quelques semaines je teste pleins de recettes de cuisine japonaise : sushis, maki, california rolls (bon c'est pas très jap), shirashi de saumon, l'unagidon (plat de riz à l'anguille), tonkatsu (c'est du porc pané à la sauce brune sucrée mais j'ai utilisé de l'escalope de dinde à la place), soupe udon, soupe miso...
Certaines recettes étaient super bonnes d'autres l'étaient moins. J'attends de perfectionner le tout, d'acheter de la jolie vaisselle japonaise et je poste tout ça sur le blog :)

Voici un petit aperçu d'une soirée cuisine japonaise organisée avec des amis il y a 10 jours :