Cette année, on fête les 10 ans et les 12 ans des garçons. Pour changer un peu, j'avais envie de tester des "number cakes" avec une bougie par cupcake :) donc il en fallait 22 en tout (et j'ai un moule de 12).
J'ai utilisé la recette de quatre quarts et le moule de cette recette (clic).
Ingrédients pour 24 cupcakes
6 oeufs
300 g de farine
300 g de beurre
300 g de sucre
1 sachet de levure chimique
24 caissettes pour cupcakes
Zeste d'un citron non traité/bio
200 g de chocolat blanc
200 g de chocolat praliné
3 crèmes liquide entières de 25 cl
Ustensils
Moule à 12 muffins/cupcakes
2 poches à douille ou sacs de congélation
Fouets
Préparation
- J'ai fait 12 cupcakes avec une base nature et une ganache chocolat praliné et 12 avec une base nature + zestes de citron (non traité) et une ganache chocolat blanc.
- Pour des besoins d'organisation et pour laisser bien refroidir, j'ai préparé les gâteaux et les ganaches la veille puis j'ai fait le montage le lendemain midi avant de partir sur le lieu de la fête. Une fois refroidi, j'ai conservé les gâteaux à température ambiante dans une boite hermétique et les ganaches au frigo avec un film alimentaire.
- Une base de quatre-quart (12 cupcakes) : 3 oeufs, même poids (environ 150 g selon la taille des oeufs) en farine, sucre, beurre et un demi sachet de levure
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, mélanger avec les oeufs, la farine et la levure.
Il faut un moule à muffin. On met les caissettes dans chaque emplacement et on rempli au 2/3 de pâte. Si on n'utilise pas les caissettes il faut beurrer le moule.
Cuire 30 mn à 180°C
Recette ganache chocolat blanc montée :
12,5 cl de crème liquide
200 g de chocolat blanc
+ quelques cuillères à soupe de crème liquide froide pour la ganache montée
Chauffer la crème liquide 1 mn au micro-onde
Ajouter les morceaux de chocolat, mélanger et laisser refroidir (d'abord à température ambiante puis la nuit au frigo).
Mettre fouets et bol au frigo
Battre la ganache en ajoutant progressivement de la crème liquide froide jusqu'à obtenir une ganache montée souple et assez ferme (voir photo).
Mettre dans une poche à douille ou un sac de congélation avec un trou et décorer chaque gâteau.
Les quantités conviennent pour la base quatre-quarts de 12 cupcakes.
Ajouter des petites décorations pour un effet festif.
Ganache montée au chocolat pralinoise :
Même recette que la ganache au chocolat blanc ci-dessus, juste remplacer le chocolat blanc par du chocolat pralinoise
Astuce pour conserver et déplacer les cupcakes :
Les boites en plastiques qu'utilisent les super-marchés pour emballer les viennoiseries ou les gâteaux sont très pratiques pour bien caler une dizaine de cupcakes et suffisamment hautes pour ne pas écraser les décorations.
A partir du moment où on met les crèmes, ganaches...il faut laisser au frais.
Comme on n'allait pas fêter l'anniversaire à la maison, j'ai pu mettre les deux boîtes dans un sac de congélation avec des pains de glace pour garder au frais.
Les étapes en photos ci-dessous.
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