Cupcakes versions chocolat pralinoise ou au citron/chocolat blanc

 

 

Cette année, on fête les 10 ans et les 12 ans des garçons. Pour changer un peu, j'avais envie de tester des "number cakes" avec une bougie par cupcake :) donc il en fallait 22 en tout (et j'ai un moule de 12).

J'ai utilisé la recette de quatre quarts et le moule de cette recette (clic).

 

Ingrédients pour 24 cupcakes 

 

6 oeufs

300 g de farine

300 g de beurre

300 g de sucre

1 sachet de levure chimique

24 caissettes pour cupcakes

Zeste d'un citron non traité/bio

 

200 g de chocolat blanc

200 g de chocolat praliné

3 crèmes liquide entières de 25 cl

 

Ustensils 

Moule à 12 muffins/cupcakes

2 poches à douille ou sacs de congélation

Fouets

 

Préparation 

 

- J'ai fait 12 cupcakes avec une base nature et une ganache chocolat praliné et 12 avec une base nature + zestes de citron (non traité) et une ganache chocolat blanc. 

 

- Pour des besoins d'organisation et pour laisser bien refroidir, j'ai préparé les gâteaux et les ganaches la veille puis j'ai fait le montage le lendemain midi avant de partir sur le lieu de la fête. Une fois refroidi, j'ai conservé les gâteaux à température ambiante dans une boite hermétique et les ganaches au frigo avec un film alimentaire.

- Une base de quatre-quart (12 cupcakes) : 3 oeufs, même poids (environ 150 g selon la taille des oeufs) en farine, sucre, beurre et un demi sachet de levure 

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, mélanger avec les oeufs, la farine et la levure. 

Il faut un moule à muffin. On met les caissettes dans chaque emplacement et on rempli au 2/3 de pâte. Si on n'utilise pas les caissettes il faut beurrer le moule.

 

Cuire 30 mn à 180°C 

 

Recette ganache chocolat blanc montée :

12,5 cl de crème liquide

200 g de chocolat blanc

 + quelques cuillères à soupe de crème liquide froide pour la ganache montée

 

Chauffer la crème liquide 1 mn au micro-onde

Ajouter les morceaux de chocolat, mélanger et laisser refroidir (d'abord à température ambiante puis la nuit au frigo). 

 

Mettre fouets et bol au frigo 

Battre la ganache en ajoutant progressivement de la crème liquide froide jusqu'à obtenir une ganache montée souple et assez ferme (voir photo).

 

Mettre dans une poche à douille ou un sac de congélation avec un trou et décorer chaque gâteau. 

Les quantités conviennent pour la base quatre-quarts de 12 cupcakes.

 

Ajouter des petites décorations pour un effet festif.

Ganache montée au chocolat pralinoise :

Même recette que la ganache au chocolat blanc ci-dessus, juste remplacer le chocolat blanc par du chocolat pralinoise

 

Astuce pour conserver et déplacer les cupcakes :

 

Les boites en plastiques qu'utilisent les super-marchés pour emballer les viennoiseries ou les gâteaux sont très pratiques pour bien caler une dizaine de cupcakes et suffisamment hautes pour ne pas écraser les décorations. 

A partir du moment où on met les crèmes, ganaches...il faut laisser au frais.  

 

Comme on n'allait pas fêter l'anniversaire à la maison, j'ai pu mettre les deux boîtes dans un sac de congélation avec des pains de glace pour garder au frais.

 

Les étapes en photos ci-dessous.

 

 

Gâteau d'anniversaire Spiderman facile à la fraise et aux chocolats blanc et noir

 

J'ai fait ce gâteau Spiderman il y a 3 ans pour l'anniversaire de mon fils. Sa consigne était de ne pas mettre de pâte d'amande ou de pâte à sucre. Il voulait que j'utilise de la fraise pour le rouge.

J'avais aussi une contrainte de temps, semaines très chargées

Voici donc la recette que j'ai préparée et qui a fait un effet waouh (le visuel et le goût chocolat blanc, fraise et chocolat noir).

- 2 fondants au chocolat 

Votre recette préférée

Pour gagner du temps et parce qu'ils ne s'affaissent pas, j'ai pris deux fondants de la marque P*card tout prêts (liste d'ingrédients très courte uniquement oeufs, beurre, farine, sucre, chocolat)

- Crème chocolat blanc :

12,5 cl de crème liquide (100g)

200 g de chocolat blanc 

1mn au micro onde + morceaux de chocolat blanc (laisser refroidir 2h au frigo)

- Couche fraise 

400 g de fraises lavées, équeutées et mixées

2g de agar agar

Mélanger à froid, faire bouillir 2mn et laisser refroidir 20 mn

 

- Ganache chocolat 

12,5 cl de crème

200 g de chocolat noir  

Chauffer la crème 1 mn au micro-onde, y mettre les carrés de chocolat noir, mélanger.

Montage :

Prendre un récipient avec des bords car les différentes couches vont couler (et c'est très bon, on peut laisser et servir de l'excédent de crèmes en plus du morceau de gâteau)

- Déposer le premier gâteau.

- Verser la moitié de la ganache chocolat blanc

- Déposer le deuxième gâteau

- Verser la deuxième moitié de ganache chocolat blanc (laisser juste un peu pour remplir les yeux de spiderman)

- Attendre que le coulis de fraise refroidisse une vingtaine de mn avant de le verser (attention, si trop chaud, il va faire fondre la ganache chocolat blanc si trop froid il sera complètement figé)

- Avec une poche à douille ou un sac de congélation coupé (trou pas trop gros) reproduire la forme de spiderman (comme sur la photo). Le motif est assez simple.

- Remplir les yeux avec de la ganache au chocolat blanc

- S'il reste des ganaches, faire des filaments avec les poches à douilles sur le pourtour du gâteau (comme sur la première photo)

- Mettre au frais

Bon appétit :)

 

Oeufs mollets marinés à la sauce soja

 

Recette assez simple et qui fait tout de suite voyager au Japon. J'ai utilisé la recette et l'astuce d'utiliser un sac de congélation pour la marinade sur ce site.

Ingrédients :

6 oeufs

6 cuillères à soupe de sauce soja

6 cuillères à soupe de mirin  

8 cuillères à soupe d'eau

Dans l'article, ils recommandent de laisser mariner 24h à 48h. On a consommé les 4 premiers au bout de deux heures de marinade au frigo et c'était pas mal.

J'ai cuit les oeufs mollets comme j'ai l'habitude de faire, 4 mn après ébullition puis dans l'eau froide pour stopper la cuisson. C'était bien mais le blanc aurait pu être plus ferme. J'essaierai 5 mn une prochaine fois. 

Préparer la marinade et la mettre dans un sac de congélation. Enlever délicatement les coquilles d'oeufs, les déposer dans la marinade.

Dans l'article, ils parlaient aussi de les mettre dans un récipient qui se ferme mais il faut que les oeufs soient recouverts, ce qui nécessite plus de sauces. J'ai préféré la technique du sac de congélation en alternant les oeufs qui baignent complètement dans la marinade.

Traditionnellement, ils accompagnent les ramens, les nouilles,...ici on a fait tout simplement du riz, des brocolis, du bacon croustillants, un peu de sésame, un peu de la marinade et saupoudré des morceaux d'algues.

Lasagnes à la sauce bolognaise végétarienne

 

Dans la perspective de réduire notre consommation de viande rouge, je suis contente d'avoir trouvé une alternative pour la sauce bolognaise qui fonctionne très bien pour les lasagnes mais aussi pour accompagner des pâtes. L'astuce c'est de remplacer la viande hachée par des lentilles corail, riches en protéines végétales, elles cuisent assez rapidement et sont assez neutres en goût.

La tomate, l'oignon, l'ail, le laurier, l'huile d'olive...rappellent le goût traditionnel de la sauce. Pour se rapprocher de la texture, une fois que les lentilles sont cuites, j'enlève les feuilles de laurier et je mixe avec un mixeur plongeur. Attention à la quantité d'eau, les lentilles ont besoin d'au moins le double de leur volume mais il ne faut pas que la sauce soit trop liquide. Quelques astuces ci-dessous. 

Je voulais aussi qu'il y ait des légumes dans cette recette, donc j'ai fait rôtir au préalable des tranches d'aubergine. 

J'ai aussi mis quelques feuilles de basilic frais.

Sauce bolognaise végétarienne/vegan

500 g de lentilles corail 

1 oignon 

Huile d'olive 

6 gousse d'ail 

Quelques feuilles de lauriers

400 g pulpe de tomate 

500 g coulis de tomate 

3-4 cuillère à café de gros sel (mettre 3 et rectifier si besoin)

Poivre

2-3 litres d'eau (mettre 2 litres et ajouter au fur et à mesure jusqu'à cuisson des lentilles/pour avoir la bonne consistance de la sauce, pas trop liquide).

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide 

Rincer les lentilles 

Les faire revenir avec l'oignon 

Ajouter pulpe et coulis de tomate 

Ajouter un litre d'eau

L'ail coupé en morceaux 

8 feuilles de laurier 

Sel poivre 

Laisser mijoter 

Remuer 

Quand l'eau est absorbée, ajouter par 1/2 litre d'eau et remuer. Renouveler jusqu'à cuisson des lentilles. 

Laisser refroidir, enlever les feuilles de laurier puis mixer. 

Aubergine rôties 

Couper les aubergines à la transversale, badigeonner d'huile d'olive, ajouter sel et poivre 

Cuire sur une plaque anti-adhésive au four 30 mn à 190 degrés en retournant à mi-cuisson 

Couper en morceaux et réserver 

Une vingtaine de feuilles de lasagnes (dépend de la taille du plat)

Feuilles de basilic

Pour plus de gourmandise, j'ai mis de la béchamel et du comté. Pour une version vegan, on peut se passer de ces ingrédients ou trouver des substituts. 

Sauce béchamel 

Comté 

Dressage 

Badigeonner un grand plat qui va au four d'huile d'olive 

Déposer une première couche de feuilles de lasagnes 

Recouvrir de sauce bolognaise

Mettre la moitié des morceaux d'aubergines 

Placer quelques feuilles de basilic 

Mettre une couche de feuilles de lasagnes 

Une autre couche de sauce bolognaise, ce qui reste d'aubergines, basilic 

Une couche de lasagnes 

Une dernière couche de sauce bolognaise*

La couche de sauce béchamel

Mettre par dessus les morceaux de comté 

Cuire 45 mn/1h à 200 degrés jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné

 

Pour gagner du temps, on peut préparer la sauce bolognaise végétarienne, les légumes rôtis à l'avance. Comme ça le jour J, on a juste à gratiner au four.

Bon appétit !

 

* Il restait de la sauce qui a servi à deux assiettes de pâtes pour les enfants un autre soir

Contribution à une action de recherche participative dans le 20ème arrondissement de Paris

 

 

J'accompagne le projet de recherche https://egout.cnrs.fr/ autour d'une action participative avec les citoyens.

Les habitants du 20ème arrondissement de Paris doivent augmenter leur consommation de fruits et légumes pendant la semaine du 11 au 18 mars et des scientifiques de plusieurs organismes de recherche publique vont analyser le signal dans les eaux usées pour vérifier s'il reflète ce changement de pratique alimentaire.

Je participer en proposant des idées et des recettes testées et validées dans le cadre de Fussoir pour aider les participants à manger plus de fruits et légumes pendant l'action. J'ai choisi des recettes qui passent bien avec les enfants et des astuces pour s'organiser en amont et gagner du temps de préparation. 

Les recettes seront diffusées sur le site du projet et ses réseaux sociaux :

Page web : https://egout.cnrs.fr/citoyens/aventure-scientifique-dans-le-20e/ 

Twitter/X : https://twitter.com/Egout_fr

Groupe Facebook : https://www.facebook.com/groups/egoutparticipationcitoyenne

Biscuits gourmands et vegan avec 3 ingrédients

Une recette ultra facile, rapide, avec seulement 3 ingrédients, sans sucre ni matière grasse ajoutée, vegan et miam

-150 g de poudre d'amandes
- 100 g de compote de pommes
- 8 carrés de chocolat noir

Mélanger poudre d'amande et compote. Faire 8 boules, les écraser légèrement sur un plat qui va au four.
Cuire 18 mn à 180 °C
Sortir, enfoncer légèrement un carré de chocolat au milieu de chaque biscuit.
Cuire encore 10 mn
Sortir et étaler le chocolat sur tout le biscuit.

J'ai trouvé la recette sur cette vidéo

https://www.facebook.com/share/r/SW9iyA46qqhepiR9/

Brownie chocolat noir et noix (vegan)

 

 

Ingrédients : 

- 3 pommes

- 200 g de chocolat noir

- 150 g de flocons d'avoine 

- 7 noix. 

 

Ce brownie chocolat noix vegan et allégé convient au moins à trois catégories de personnes :

- Des tunisiens en période de pénurie quand il n'y a ni beurre, ni sucre, ni farine, ni oeufs

- Des personnes qui veulent réduire leur impact sur la biodiversité et le climat en mangeant vegan (aucun aliment d'origine animale)

- Des personnes qui veulent se faire plaisir sans grossir (j'ai calculé ça fait 16 morceaux à moins de 130 kcal la part).

 

Préparation :

Éplucher les pommes et couper en petits morceaux. Cuire dans un petit fond d'eau (15 cl). Quand l'eau réduit, mixer les morceaux de pommes. Faire fondre les morceaux de chocolat noir en les mélangeant à la compote de pommes. Ajouter les 150 g de flocons d'avoine et les noix concassées.

Huilez un plat qui va au four, mettre le mélange. Cuire 30 mn à 180 degré et voilà !

Gâteau au yaourt et aux zestes de citron

 

Recette délicieuse, facile et très pratique qui permet de recycler 4 jaunes d'oeufs (si on veut utiliser 4 blancs d'oeufs pour faire les boules coco ou des macarons). Inspirée de cette recette de Marmiton.

Ingrédients

1 pot de yaourt

2 pot de sucre

3 pots de farine

0.5 pot d'huile neutre

1/2 levure chimique

2 oeufs (j'ai mis 4 jaunes)

Zeste d'un citron (bio ou non traité)

Préparation 

Mélanger dans l'ordre : levure, yaourt, huile, sucre, farine, zeste.

Mettre dans un moule beurré ou sur du papier cuisson et cuire 30 mn à 180°C (vérifier qu'un couteau sorte sec).

Petits sablés de Noël

 

Cette année pour les petits cadeaux de Noël aux enseignants, périscolaires, profs de musique et de sport des enfants j'ai préparé la recette inratable des petits sablés de Noël aux épices.

C'est bien plus économique et meilleurs que ce qu'on peut acheter dans le commerce. 

Avec les ingrédients ci-dessous on obtient environ 100 biscuits (570 g). Ce qui permet de préparer 3-4 boites ou sachets à offrir. 

Cette année, je n'ai pas trouvé des sachets à offrir à usage alimentaire puis j'ai essayé de trouver des emballages qui réduisent les déchets. J'ai trouvé des boites hermétiques à 2 euros pièces que j'ai décoré avec des petits papillons dorés pour un effet plus festif. 

Ingrédients :

180 g de beurre (j'ai mis 40 demi-sel et 140 de beurre doux)
120 g de sucre
320 g de farine
6 càs de lait
1 pincée de sel
une demi càc de levure chimique
2 càs de quatre épices

Préchauffer le four à 200 °C

Mélanger la farine, la levure, les épices et le sel.

Faire fondre 40 gr de beurre, hors du feu mélanger avec le reste du beurre pour faire du beurre pommade (ou sinon passer rapidement au micro onde). Ajouter le sucre et bien mélanger.

Ajouter au mélange farine et épices. Incorporer petit à petit le lait. Quand la pâte devient homogène, étaler sur un plan fariné sur un demi centimètre.
Couper des formes à l'aide d'emportes-pièces. Cuire une quinzaine de minutes à 200°C (jusqu'à ce soit bien doré).

Avant de trouver les boites hermétiques, j'avais pris des mugs "Joyeux Noël"

Overnight porridge avoine graines de chia cacao poire et amandes grillées

 

 

Le petit déjeuner overnight porridge se prépare la veille. Cette version est une de mes préférées.

40 g d'avoine

15 g de graines de chia

1 yaourt nature + 15 cl de lait

1 càc de chocolat en poudre (j'utilise du sucré à 70% de cacao)

Mélanger et placer au frigo pour la nuit.

Le lendemain au moment de manger, ajouter de la poire et des amandes grillées concassées.

[Vegan] Galettes de lentilles corail et pleurotes rôties façon kebab

 

Deux recettes m'intriguent depuis quelques temps : les galettes de lentilles corail (juste avec de l'eau et du sel) et les pleurotes rôties façon faux poulet. 

L'intérêt des galettes de lentilles c'est que ça apporte des protéines et des fibres, c'est plus économique, il n'y a pas d'oeuf, ni gluten (pour ceux qui ont des intolérances), c'est vegan,...et c'est bon. 

Pour le faux- poulet, la recette est vraiment bluffante et très facile. Puis, j'aime mieux utiliser des champignons plutôt que des produits ultra-transformés. 

Je rappelle que ma démarche consiste à augmenter la part végétale de mes recettes, dans le cadre d'une alimentation équilibrée, pour des questions écologiques et parce que c'est bon pour la santé. On continue à manger de tout à la maison.

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Pour les galettes, j'ai vu la recette passer plein de fois et je l'ai faite de mémoire.

500 g de lentilles corail

80 cl d'eau

2 càc de sel

Il suffit de faire tremper des lentilles corail dans de l'eau pendant une nuit puis ajouter du sel et mixer (j'ai changé l'eau dans laquelle les lentilles ont trempé mais certains la laisse). 

La pâte est prête et peut être cuite comme des crêpes ou galettes à la poêle (j'ai eu droit aux galettes du chien au début puis ça allait mieux quand la poêle était plus chaude). 

 

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Pour les pleurotes rôties façon kebab ou faux-poulet la recette vient du super Tristan Peugeot qui propose plein de recettes vegan faciles, pratiques, à base de bons produits.

200 g de pleurotes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 gousse d'ail hachée

1 càc d'origan

de la sauce barbecue (facultatif)

Nettoyer les pleurotes avec un essuie-tout légèrement humidifié

Émincer à la main ou à la fourchette (voir photo ci-dessous ou vidéo) 

Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un petit récipient

Mélanger avec les pleurotes

Cuire une vingtaine de minutes au four à 180°C

 

 

 

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Pour le dressage, on avait les galettes de lentilles, les pleurotes rôties, de la mâche, il restait des patates douces rôties...

J'ai fait une petite sauce fromage blanc - moutarde (le fromage blanc peut être remplacé par un yaourt végétal pour une version vegan).

Chacun a préparé ses petites galettes avec la garniture de son choix

[Vegan] Salade de mâche, betterave, pois chiches au cumin et patate douce piquante rotie

 

 

Le repas de jeudi soir était à base de produits locaux provenant de deux fermes du coin :)

Cette semaine dans le panier de la ferme Trubuil Bot il y avait entre autre une betterave, de la mâche et de la patate douce. J'ai juste ajouté une boîte de pois chiches pour équilibrer l'apport en protéines. On a accompagné la salade avec du super pain de la ferme Vandame et son fournil (qui produisent leur propre blé et farine). 

Ingrédients pour la salade

- Mâche

- 3 petites patates douces

- une betterave cuite

- Une boîte de pois chiches

Pour l'assaisonnement

- cumin en poudre

- paprika 

- huile d'olive

- sel

- poivre

- Vinaigrette (ici huile d'olive, moutarde, vinaigre de vin rouge sel et poivre)

Préparation

Éplucher et couper la patate douce, ajouter dans un récipient un filet d'huile d'olive, une cuillère à café de gros sel, du poivre et une cuillère à café de paprika. Étaler dans un plat qui va au four

Dans le même récipient, verser les pois chiches égouttés. Ajouter une cuillère à soupe de cumin. A priori, il n'y a pas besoin de saler si ce sont des pois chiches en boîte. Mélanger et verser sur les patates douces. 

Cuire 40 mn à 190 degrés en mélangeant de temps en temps.

Servir dans les assiettes la mâche, les morceaux de betteraves, de patate douce, pois chiche et ajouter un peu de vinaigrette.

Bon appétit

Balouza crème dessert tunisienne à la noisette

 

Une de mes madeleine de Proust cette crème noisette tunisienne...

J'avais tendance à l'appeler "bouza" mais en faisant un peu de recherche il s'avère que c'est plutôt la "balouza" car il n'y a pas de sorgho dans cette recette (dro3). 

Elle est toute simple et délicieuse. 

Je me suis inspirée de cette recette (clic). J'ai mis moins de crème noisette mais le goût est bien prononcé.

Pour 6 ramequins :

- 200 g de purée de noisette (soit torréfiées et moulue jusqu'à devenir une pâte ou achetée tout prêt comme ici)

- 50 g de maïzena (fécule de maïs - nché)

- 1 litre de lait à température ambiante

- 100 g de sucre

Mélanger dans un récipient la purée de noisette, 1/3 du lait et l'amidon.

Commencer à faire chauffer dans une casserole le reste de lait et le sucre.

Une fois que le lait est chaud ajouter le mélange de noisette.

Remuer constamment à feu moyen avec une spatule ou un fouet qui ne raye pas pour éviter que ça attache. 

On voit que ça commence à s'épaissir. Quand l'ébullition commence on arrête le feu. 

On réparti dans les ramequins et on laisse refroidir. 

Réserver au frais. 

Bonne dégustation