Cheesecake au chocolat et au coulis de framboise

Ce week end, j'ai testé une nouvelle recette de cheesecake, je me suis largement inspiré de ma recette fétiche de cheesecake au citron et j'avoue que je suis assez satisfaite du résultat ;-)

Ingrédients :

500 g de ricotta

300 g de philadelphia (ou de Saint Morêt)

3 gros oeufs

50 g de sucre

200 g de biscuits petits thé de Lu (une trentaine)

80 g de beurre

200 g de chocolat noir 

2 cuillère à soupe d'extrait de café (facultatif)

Pour le coulis de framboises

300 g de framboises

80 g de sucre

A préparer un ou deux jour à l'avance :

Placer un disque de papier cuisson dans le fond d'un moule à charnière de 22 cm de diamètre

Mixer les biscuits 

Faire fondre le beurre, prélever une partie (10g) pour badigeonner le moule (fond et parois) et verser le reste sur les biscuits mixés.

Tapisser le moule de biscuits et réserver au frais.

Préchauffer le four à 150°C (th 5)

Dans un plat, détendre la ricotta et le philadelphia, ajouter les oeufs un par un, le sucre et le chocolat fondu (et si vous voulez l'extrait de café)

Verser la préparation dans le moule et cuire 30 mn à 150°C.

Laisser refroidir puis mettre au frigo un ou deux jours.

La veille, mixer les framboises le sucre et 10 cl d'eau. Réserver au frais.

Puis déguster !

Cheesecake citron, suprêmes de pamplemousse et coulis de framboise

Ce cheesecake au citron, aux suprêmes de pamplemousse chinois et au coulis de framboise est délicieux et très frais, idéal après un repas copieux. En plus, il se prépare deux à trois jours à l'avance, donc c'est bien pratique quand on reçoit et qu'on ne dispose pas de beaucoup de temps.

Pour le cheesecake au citron j'ai repris ma recette fétiche que j'ai déjà testé ici. Ensuite j'ai décoré de suprêmes de pamplemousse chinois en m'inspirant de cette recette (recette qu'une de mes copine fait souvent et qui est vraiment délicieuse). Le tout nappé d'un coulis de framboises maison.



Ustensiles :
- Moule à charnière de 22 cm de diamètre
- un chinois (facultatif)

Ingrédients :
- 500 g de ricotta
- 300 g de Saint Morêt
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 2 citrons non traités
- 200 g de biscuits thé de Lu (29 biscuits)
- 60 g de beurre

- un pamplemousse chinois

- 200 g de framboise
- 1 càs de sucre

Préparation :

- 2 à 3 jours avant de servir

Couvrir le fond du moule à charnière de papier cuisson, beurrer les côtés.
Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu et mélanger. A l'aide d'une petite cuillère, tapisser le fond et les côtés du moule avec le biscuit, l'épaisseur doit être uniforme.
Placer au frais.
Mélanger la ricotta et le Saint Morêt, incorporer les oeufs un par un, ajouter le sucre, le jus et les zestes des deux citrons, bien mélanger. Verser cette préparation dans le moule biscuité puis cuire une heure au four à 150°C (th5).
Après cuisson, ouvrir la porte du four et laisser refroidir le cheesecake. C'est normal si le milieu semble encore liquide, il va se solidifier pendant son séjour au frigo.

- 1 heure avant de servir :

Enlever les suprêmes du pamplemousse et décorer le cheesecake.

Mixer les framboises, passer les au chinois pour enlever les petits pépins (on peut ajouter un tout petit peu d'eau pour détendre le coulis) puis ajouter une cuillère à soupe de sucre, mélanger et réserver.

Cheesecake passion mangue

ça y est j'ai attrapé le virus cheesecake, après mon premier au citron j'ai tenté un cheesecake fruit de la passion-mangue. J'ai repris la même recette de base.

Ustensils :
Moule à charnière de 22 cm de diamètre

Ingrédients :

- 500 gr de ricotta
- 300 gr de Saint Morêt
- 4 oeufs
- 150 gr de sucre
- 12 fruits de la passion
- une mangue
- 29 biscuits thé de lu
- 60 gr de beurre

Préparation :

Mixer les biscuit ou les écraser dans un sachet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ajouter le beurre fondu. Tapisser le moule à l'aide de la préparation biscuitée (en ayant préalablement beurré les bords et couvert le fond de papier cuisson). Réserver au frigo.

Mélanger la ricotta et le Saint Morêt, les détendre à l'aide d'un fouet, ajouter les oeufs un par un, ensuite le sucre.
Prélever le pulpe des fruits de la passion, enlever les pépins, mixer et ajouter à la préparation.

Verser le tout dans le moule. Enfourner une heure à 150 °C.

Laisser refroidir dans le four éteint en laissant la porte ouverte. Mettre au frigo au moins deux jours.

Au moment de servir décorer avec des tranches de mangue.


C'est pas mal au niveau de la consistance et de la texture, le fromage crémeux se marie bien avec la fraicheur de la mangue. Mes invités ont bien aimé (certains ont en même repris) mais je trouve qu'on ne sent pas assez le gout de fruit de la passion donc je conseille d'en mettre 12 (je n'en avais mis que 6).