Fussoir

Pâté de pommes de terre auvergnat

2012-01-09T18:21:00.006+01:00

Belle découverte culinaire en ce début d'année 2012 : le pâté de pommes de terre auvergnat, c'est une collègue qui m'a donné la recette (merci Fanny) et c'est vraiment délicieux.

Ustensile : un moule à charnière de 22 cm de diamètre à bords assez hauts (facultatif mais c'est tellement plus pratique avec ce type de moules)

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées
5 Pommes de terre à chair tendre
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 petite botte de persil
125 g de lardons fumés (facultatif)
4 càs de crème fraiche (type Isigny Sainte Mère)
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Éplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles, saler et poivrer, émincer les échalotes, hacher les gousses d'ail, ciseler le persil, faire revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle anti adhésive

Tout mélanger dans un saladier.

Placer un disque du papier sulfurisé au fond du moule, étaler la première pâte feuilletée de manière à recouvrir tout le moule (fond + bords), elle doit déborder légèrement du moule.
Mettre la farce, recouvrir avec la deuxième pâte feuilleté, découper ce qui dépasse (en s'éloignant d'un cm du bord) et souder les deux pâtes feuilletées. Faire une petite cheminée au milieu pour évacuer la vapeur (avec un petit rouleaux de papier sulfurisé).

Placer dans la position basse du four à 180°C (th 6) et cuire 1h.

Sortir du four, découper un disque dans la pâte feuilletée du dessus, l'enlever délicatement et placer 2 càs de crème fraiche (qu'on peut agrémenter de ciboulette ciselée), remettre le disque et laisser cuire encore 15 mn.

Vérifier avec la pointe du couteau si les pommes de terre sont bien cuite, sinon remettre 2 càs de crème et remettre au four 15 mn.

Ce pâté peut servir d'accompagnement ou de plat unique. C'est très bon même réchauffé le lendemain.

Je tenterai bien la même chose avec une cuisse de confit de canard émiettée à la place des lardons, ce serait une hérésie vue que c'est une spécialité auvergnate mais j'aime bien faire des tests culinaires et je pense que ça peut donner quelque chose de très bon.

On peut trouver la recette sur ce blog

Délicieux gâteau aux pommes

2011-11-21T15:54:00.012+01:00

Depuis janvier 2011, je n'ai pas eu le cœur à publier des recettes, j'étais trop occupée avec les évènements qui ont marqué l'histoire de la Tunisie et des tunisiens.
Maintenant que les élections se sont déroulées, qu'elles ont apporté leur lot d'espoir et de déceptions, le chemin vers la démocratie reste long et semé d'embûche, mais la bonne nouvelle c'est que j'ai retrouvé l'envie de tester de nouvelles recettes et de les partager :-)

J'ai donc essayé à deux reprises cette recette de gâteau aux pommes nappé très simple à réaliser et vraiment délicieuse.

Ingrédients :
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
125 g de sucre
20 cl de crème liquide
3 oeufs
4 pommes

Pour le nappage :
1 oeuf
100 g de sucre
80 g de beurre fondu

Préparation
Préchauffer le four à 160 °C

Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients du gâteau (sauf les pommes), verser dans un plat chemisé de papier cuisson puis insérer régulièrement les morceaux de pommes épluchées et épépinée.

Cuire 35 mn en position basse du four

Préparer le nappage en mélangeant le beurre fondu, le sucre et l’œuf. Verser ce mélange sur le gâteau (il suffit qu'il recouvre le gâteau, ce n'est pas la peine de verser la totalité du mélange)

Remettre à cuire pendant 35 mn (au milieu du four cette fois)

Laisser refroidir quelques heures et déguster car il se bonifie avec le temps.
En général, je le prépare la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.

Bouza (crème aux noisettes) doux souvenir de ma Tunisie natale

2011-01-04T11:52:00.010+01:00

Cette crème est un vrai délice, c'est mon dessert tunisien préféré ! Ma mère la préparait souvent pour les soirées de ramadan, je me souviens qu'elle achetait une pâte de noisette toute prête à laquelle elle ajoutait du lait, du sucre et de l'amidon et elle préparait ça avec beaucoup d'amour.

Après avoir fait ma pâte de praliné maison, j'ai eu l'idée d'essayer de faire ces petites crèmes aux noisettes qu'on appelle bouza en Tunisie (ça n'a rien à voir avec les bouses de vaches :)) )

On peut trouver cette recette sur d'autres blogs culinaires tunisiens

Filkoujina
Ma sélection naturelle (elle dit qu'on peut acheter la pâte de noisette toute prête chez Ben Gaied Hssin en Tunisie)
Crime et condiments (dans son billet, elle explique la différence entre bouza et balouza, il s'avère que ma recette c'est plutôt une balouza car il n'y a pas de farine de sorgho dedans).
Yopalacuisine

Recette pour 6 petits ramequins :

50 cl de lait
70 g de praliné (on peut l'acheter tout prêt chez G Detout à Paris)
2 càs de maïzena
2 càs de sucre (plus ou moins selon les gouts)

- Mélanger tous les ingrédients
- Cuire à feu doux dans une casserole anti-adhésive en mélangeant régulièrement.
- Arrêter quand la crème devient épaisse.

On peut décorer avec des noisettes concassées.

Personnellement, j'aime quand elle n'est pas trop épaisse (à peine plus épaisse qu'une crème anglaise), j'aime la boire encore tiède comme un chocolat chaud. Sinon, je l'aime aussi après un passage de quelques heures au frigo. Enfin bref, je l'aime dans tous les états :)

Praliné maison

2011-01-04T11:11:00.005+01:00

Tout d'abord ! Très bonne année 2011 à toutes et à tous !!!

Je commence cette nouvelle année par une recette de praliné maison réalisée avec les noisettes du jardin.
Cette année, le poids net de la récolte était de 234 grammes :) c'est pas fameux mais qu'est ce qu'elles étaient bonnes ces noisettes.

Donc, j'ai décidé d'en faire un praliné maison, recette que j'ai envie de réaliser depuis bientôt deux ans et qui est devenue possible grâce au super mixer que mes anciens collègues m'ont offert.

Je me suis inspiré de la recette de Pascale Weeks du blog "c'est moi qui l'ai fait" et des photos de la recette de "chocolat et caetera".

Donc pour obtenir 150 g de praliné maison il faut :

125 g de noisettes
78 g de sucre
21 g d'eau

Tout d'abord, passer les noisettes au four 10 mn à 165°C afin de les torréfier. Laisser refroidir quelques minutes puis enlever la peau.

- Dans une casserole anti-adhésive préparer un sirop à 121°C avec le sucre et l'eau (si vous n'avez pas de sonde thermique, attendre quelques minutes après ébullition quand le sirop devient très épais).

- Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger jusqu'à ce qu'elles se recouvrent d'une pellicule de sucre cristallisé (une poudre blanche recouvre le fond de la casserole).

- Remettre sur feu moyen en mélangeant sans interruption jusqu'à ce que le sucre caramélise et enrobe les noisettes.

- Enlever du feu et étaler les noisettes en une seule couche sur du papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

- Mixer d'abord en utilisant la fonction pulse, vous obtiendrez une poudre c'est le pralin, ensuite mixer à nouveau jusqu'à ce que le pralin se transforme en pâte c'est le praliné.

Masfouf dessert tunisien aux grains de grenade et aux dattes

2010-12-11T21:53:00.007+01:00

Le masfouf est un dessert tunisien à base de semoule nature sucrée, parfumé à l'eau de fleur d'oranger et décoré avec les fruits de saisons, cela peut être des grains de grenade, des dattes ou des raisins (sans pépins de préférence).

Le masfouf est souvent préparé pendant le mois de ramadan pour la collation qui précède le jeûne (esshour).

Lors d'un récent séjour en Tunisie, j'ai ramené deux grenades, on peut manger les grains simplement avec un peu de sucre et d'eau de fleur d'oranger mais je n'ai pas résisté à l'envie de faire un masfouf.

Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de semoule
2 grenades
15 dattes (de la marque "Deglet Nour")
2 càs d'eau de fleur d'oranger
2 càs de sucre

Préparation :
Égrener les deux grenades, verser l'eau de fleur d'oranger sur les grains, réserver.
Cuire la semoule selon les instructions du paquet. L'égrener à l'aide d'une fourchette en ajoutant une noix de beurre ou une petite cuillère à café d'huile d'olive.
Ajouter le sucre, les grains de grenades parfumés à l'eau de leur d'oranger et les dattes coupées en morceaux. Mélanger et déguster.

Fondant au chocolat recette fétiche

2010-11-15T15:55:00.009+01:00

Comme promis, je poste cette recette de fondant au chocolat pour ma collègue Nath qui l'a trouvé très bon. Je l'avais réalisé pour un brunch entre collègues et tout était parti ! donc je l'ai refait pour prendre des photos.

Je suis tombée complètement par hasard sur cette recette en parcourant le blog de Gaëlle. Elle disait que c'était son gâteau fétiche, eh bien, après l'avoir essayé deux fois, il est devenu mon gâteau fétiche aussi ! rapide à réaliser, très facile et surtout très fondant et super intense en chocolat.
On peut le préparer la veille pour le lendemain, ce qui est bien pratique pour s'organiser à l'avance.

Sans tarder voici la recette :

Ingrédients :
200 g de chocolat noir à 70% de cacao (toujours du Lindt pour moi)
200 g de beurre demi sel (ça marche aussi avec du beurre doux)
250 g de sucre en poudre
5 oeufs
1 cuillère à soupe de farine

Préparation (la veille) :
Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre, bien mélanger.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C.
Incorporer les oeufs un par un. Ajouter la farine, bien mélanger.
Couvrir un plat rectangulaire qui va au four de papier cuisson, verser la préparation.
Cuire 22 mn à 190 °C
Le gâteau sort un peu tremblotant, c'est normal.
Réserver pour le lendemain.

Bonne dégustation !

Mini cupcakes aux pépites de chocolat (mes premiers !)

2010-10-18T11:00:00.005+02:00

Cela fait un petit moment que j'ai envie de me lancer dans l'aventure cupcakes. Pour commencer je me suis acheté le coffret "L'atelier cupcakes" qui comporte un petit livre de recettes et 16 mini moules en silicone. J'avais par ailleurs des mini moules à muffins ce qui était très utile car la recette qu'ils proposent pour 16 mini cupcakes permet d'en faire au moins 26.

J'ai réalisé la recette "cupcakes façon quatre-quarts" à la quelle j'ai ajouté des pépites de chocolat. Puis j'ai opté pour un glaçage au sucre.

Eh bien c'était très bon, je voulais les partager avec mes collègues mais vu comment ces petites cochonneries disparaissent je ne sais pas s'il va leur en rester.

Sans tarder voici la recette pour 26 mini cupcakes:

Ingrédients :

Peser 2 oeufs (pour moi c'était 112 gr)
même poids de beurre
même poids de farine
même poids de sucre
1/2 càc de levure en poudre
1 pincée de sel
1 càc d'extrait de vanille
20 gr de pépites de chocolat

Pour le glaçage :
1/2 blanc d'oeuf
125 gr de sucre glace
la moitié du jus d'un 1/2 citron

Préparation :
Préchauffer le four à 180° C (th6)
Faire fondre le beurre.
Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la farine, le sel et la levure, mélanger.
Ajouter l'extrait de vanille et le beurre fondu, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer les pépites de chocolat.
Remplir les moules aux 2/3 (sinon ça déborde)
Cuire 20mn (jusqu'à ce que les cupcakes soient dorés)

Laisser refroidir

Pendant ce temps, préparer le glaçage au sucre :
Fouetter le blanc d'oeuf et le sucre glace, incorporer petit à petit le jus de citron en continuant de fouetter.
(Cela doit donner une consistance légèrement moins dense qu'une pâte à dentifrice)

Une fois les cupcakes complètement refroidis les napper de glaçage et laisser sécher à température ambiante.

Une fois bien secs, vous pouvez les stocker dans une boite hermétique.

Petits carrés gourmands à la confiture de cassis

2010-07-14T14:26:00.010+02:00

Si vous faite un régime, passez votre chemin, cette recette n'est pas pour vous même si ces petits carrés sont une tuerie !

J'ai repéré cette recette sur le blog de Culinary delights et je l'ai mise dans mes favoris pour la tester. Elle est très facile à réaliser, délicieuse et bien pratique quand on veut recycler un pot de confiture.

Ingrédients :

250 g de farine
80 g de sucre
200 g de beurre
1 càc de levure chimique
1 pot de confiture au choix

Préparation :

Mélanger le sucre avec le beurre ramolli. Ajouter la farine et la levure. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et molle. Réserver au frais pendant quelques heures.
Sortir la pâte et la travailler jusqu'à ce qu'elle devienne souple.
Couvrir de papier sulfurisé le fond d'un plat allant au four (20 cm * 30 cm). Étaler les trois quart de la pâte en relevant légèrement les bords. Étaler une couche de confiture. Emmiéter le reste de pâte sur la confiture.
Cuire à 180°C jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée (45 mn environ).
Laisser complètement refroidir. Couper en petits carrés et déguster.

Tourte aux gésiers confits

2010-06-28T17:59:00.012+02:00

Cette recette n'est pas vraiment de saison mais elle est délicieuse et assez simple à préparer.

Ingrédients :

2 pâtes brisées
100 g d'asperges vertes
200 g de champignons
300 g de gésiers confits
6 petites pommes de terre à chaire ferme
sel
poivre

Préparation :

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux, cuire dans de l'eau salée.

Cuire les asperges et les couper en morceaux.

Faire revenir les gésiers confits et les champignons sans ajouter de matière grasse (les gésiers sont déjà enrobés de graisse de canard). Ajouter les morceaux de pommes de terre et les asperges. Faire revenir jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore.

Saler et poivrer

Etaler la première pâte brisée dans un plat à tarte, mettre la farce, recouvrir avec la deuxième pâte brisée, enrouler les bords. Faire une petite cheminée au milieu avec un morceau de papier sulfurisé afin que la vapeur d'eau soit évacuée.

Enfourner à 210 °C jusqu'à ce que la pâte cuise ( 30 à 40 mn).

Faux amarettis ou comment recycler des macarons ratés

2010-05-24T22:35:00.005+02:00

J'ai trouvé une bonne raison pour rater mes macarons ! on peut les recycler en de très bons petits biscuits qui ressemblent à des amarettis.
J'ai trouvé cette recette sur le blog de Khala et sur celui d'amuses bouche, elle est très simple et super bonne !

Ingrédients :
200 g de coques de macarons ratés (ou pas)
un blanc d'oeuf
2 gouttes d'extrait d'amande amère
2 càs de sucre glace

Mixer très finement les macarons, il faut que ces derniers soient très secs, au besoin les laisser durcir quelques jours.
Mélanger 2 gouttes d'extrait d'amande amère avec le blanc d'oeuf.
Mélanger la poudre de macarons avec la moitié du blanc d'oeuf dans un premier temps, si le mélange est encore sec, ajouter petit à petit du blanc, il ne faut pas que le mélange soit trop mou.
Faire des boules, les rouler dans le sucre glace.
Cuire 20 mn dans un four à 150°C.

Quinoa aux courgettes à la provençale et aux raisins secs

2010-05-21T16:59:00.004+02:00

Aujourd'hui je me suis préparé un plat à base de quinoa, c'est la première fois que j'utilise cet ingrédient et c'était très bon !

Ingrédients (1 personne) :

Un sachet de quinoa bio cuit
Une courgette
Un filet d'huile
1 càs d'herbes de Provence
Une poignée de raisins secs
sel et poivre

Couper la courgette en cubes, les faire revenir dans un filet d'huile, assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Ajouter le quinoa cuit, les raisins secs, 2 cuillères à soupe d'eau et faire revenir quelques minutes.
Voilà c'est prêt !

Les recettes originales de nos blogs culinaires tunisiens

2010-03-29T00:22:00.007+02:00

Après une lutte de plusieurs semaines contre les plagiaires Sondes et chef Adel leurs pages facebook ont été fermées. Ces deux personnes se sont servi dans nos blogs, ils ont publié nos photos et nos textes (mot par mot) en prétendant les avoir réalisé.

Nous avons donc décidé, avec d'autres bloggueuses culinaires, de créer une page facebook qui regroupe nos recettes tunisiennes : Une page certifiée 0% plagiat où on poste à chaque fois le lien vers la recette originale. Le but est de mettre en valeur notre patrimoine culinaire tunisien et non de s'approprier le travail des autres.

Il y a déjà une centaine de recettes tunisiennes postées, plusieurs sujets de discussion et il y en aura d'autres régulièrement.

Venez nombreux (en cliquant sur la photo) et n'hésitez pas à poser vos questions ou à demander d'autres recettes !

Couscous aux légumes et aux boulettes de viande à la coriandre

2010-03-27T10:49:00.004+01:00

C'est la première fois que je prépare ce couscous, je ne me suis pas inspirée d'une recette en particulier mais j'ai utilisé tout ce qui me restait dans le frigo : de la coriandre fraiche, de la viande hachée et des légumes.
Et bien ma foi, il était très bon ce couscous, monsieur Fussoir en a même mangé deux assiettes !
Ce qui est bien aussi avec cette recette c'est que tous les ingrédients cuisent vite, donc elle est assez rapide (mais il faut quand même compter une heure et demi, tout est relatif).

Ingrédients (4 personnes) :

400 g de viande hachée
une botte de coriandre fraiche
un gros oignon (1/4 pour les boulettes et 3/4 pour la sauce)
2 càs de menthe sèche
1 cac de paprika
1 càc de sel
poivre

400 g de semoule fine
4 grosses pommes de terre
8 carottes
4 navets
2 poireaux
3 litres d'eau
3 bouillons cubes
1 piment vert piquant
huile d'olive
2 càs de concentré de tomate
1 càs de paprika
poivre

Ustensiles :
Un couscoussier

Préparation :
Mixer la viande, la coriandre, le 1/4 d'un gros oignon, la menthe sèche, le sel et une pincée de poivre. Former des boulettes et réserver.

Éplucher les légumes, couper les carottes et les poireaux en deux. Réserver.

Épépiner et couper le piment en morceaux, émincer ce qui reste de l'oignon (les 3/4).
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans le couscoussier. Une fois qu'ils ont bien infusé leurs arômes dans l'huile d'olive, retirer les morceaux de piments, mettre les boulettes de viandes, les légumes et couvrir d'eau (3 litres). Assaisonner avec les 3 cubes de bouillon (je ne met pas de sel, un cube de bouillon par litre d'eau permet de bien saler), ajouter le concentré de tomate, la paprika et le poivre. Laisser cuire jusqu'à ébullition.

Préparer la semoule dans un saladier, mettre 2 càs d'huile d'olive, bien égrainer avec les mains pour que l'huile soit bien répartie, assaisonner avec du sel et du poivre. Asperger d'eau (l'équivalent de 4 càs) puis égrainer à nouveau pour séparer les grains et qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Quand la sauce commence à bouillir, placer le haut du cousoussier et y mettre la semoule qui va cuire à la vapeur de la sauce.

Au bout d'une demi heure, remettre la semoule dans le saladier l'asperger avec 4càs d'eau, égrainer pour enlever les grumeaux (en faisant attention car les grains sont très chaud). Puis remettre sur le couscoussier pour une demi heure.

Vérifier la cuisson des légumes et l'assaisonnement de la sauce.

Verser la semoule dans un grand plat creux, verser tout doucement la sauce et mélanger jusqu'à ce que les graines aient tout absorbé, renouveler jusqu'à obtenir la bonne consistance des grains (il y en a qui les préfèrent secs et d'autres bien imprégnés de sauce).
Placer les légumes et les boulettes sur la semoule. Saler les petits morceaux de piments et les présenter dans une petite assiette pour ceux qui souhaiteraient relever encore plus le gout.
Puis déguster :)

Salade très gourmande

2010-03-23T22:56:00.006+01:00

Ce soir, j'ai fait une salade trèèès gourmande. Ce n'est pas ce qu'il y a de plus light mais c'est très bon puis comme j'ai fait du sport il faut reprendre des forces ;)
Je me suis largement inspirée d'une salade préparée par ma collègue Sylvie et qui a eu beaucoup de succès.

Pour deux personnes :

- Une salade prête à l'emploi (roquette, feuilles de betteraves et épinard)
- Une betterave cuite coupée en petits morceaux
- deux œufs mi-mollet
- 200 gr de gésiers confits
- vinaigrette à l'ancienne (moutard, huile d'olive, vinaigre de vin rouge)

Mélanger le tout et déguster.

Salade de chou fleur

2010-03-22T22:18:00.006+01:00

En ce moment, j'essaie de maigrir un peu. Je fais du sport plus ou moins régulièrement depuis 4 mois, mais ça ne marche pas vraiment. Donc, j'essaie de faire attention à ce que je mange sans pour autant trop me restreindre, je n'ai pas envie d'avoir des carences et puis surtout au niveau gustatif ce serait insoutenable pour la gourmande que je suis.
Donc ce soir, j'ai préparé une salade de chou fleur, pommes de terre, anchois, câpres et coriandre fraiche. Elle était très bonne et assez équilibrée : peu de matière grasse, moitié féculents moitié légumes, un peu d'herbes aromatiques et un peu de protéines.
Je me suis largement inspirée de la recette de Chef Christophe que j'ai trouvée sur le site 750 g.

Pour 2 personnes :
350 g de petites pommes de terre
350 g de chou fleur
une petite boite d'anchois (50 g)
quelques câpres
5 branches de coriandre fraiche

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante et salée. Éplucher après cuisson. Cuire les branches de chou fleur à la vapeur ou à l'eau (ne pas les cuire avec les pommes de terre).
Couper en morceaux, les pommes de terres, les branches de chou fleur et les filets d'anchois, mélanger. Assaisonner avec l'huile des anchois, les câpres et la coriandre fraiche ciselée.

Je profite de ce poste pour vous rappeler que nous nous battons contre le plagiat de nos blogs culinaires sur ces deux groupes facebook :

Actuellement, nous sommes assez préoccupés par le laxisme de Facebook face au cas "Chef Adel", c'est un monsieur qui ne fait que plagier des recettes trouvées sur internet et il a réussi ,en prétendant avoir réalisé ces recettes, à attirer plus de 65000 fans. Vu le nombre de visiteurs qui fréquentent sa page, les recettes qu'il poste sont désormais mieux référencées chez lui que sur leurs blogs d'origine. Bien évidemment, il ne cite aucune source et quand les auteurs des recettes lui demandent de les retirer, il supprime leurs messages et leur interdit le droit de poster des commentaires.
Nous avons besoin d'aide pour que ce plagiaire arrête de voler des recettes en toute impunité !

Notre combat contre le plagiat des blogs culinaires a porté ses fruits

2010-03-11T23:00:00.006+01:00

Après une belle mobilisation, nous avons réussi à fermer la page facebook "mes plats" qui a plagié pas moins de 100 recettes sur internet. En fournissant les preuves du plagiat aux responsables de facebook, ils ont décidé de fermer cette page qui comptait pourtant plus de 10 000 fans.

Cette histoire nous a permis de découvrir d'autres plagiaires dont le plus inquiétant actuellement est le "Chef Adel". Il a déjà posté plus de 2600 recettes dont une majeure partie de recettes copiées sur internet (pour ne pas dire la totalité), il a réussi à réunir plus de 60000 fans en s'appropriant le travail des autres et il pousse le vice jusqu'à marquer son nom sur des photos qu'il a volé.

Si vos recettes ont été plagiées ou si vous trouvez ces pratiques tout simplement inadmissibles, vous pouvez nous rejoindre sur ce groupe facebook :

Attention au plagiat

2010-03-03T00:40:00.004+01:00

Ce message s'adresse à tous les bloggueurs culinaires, particulièrement les bloggueurs tunisien, il y a une personne qui a créé une page facebook de recettes où elle fait du copié collé d'autres blogs, j'ai découvert notamment ma recette de couscous au poisson (L'originale ) copiée intégralement (photo + texte). J'ai aussi découvert des recettes du blog la cuisine de Wissal et Crimes et condiments.
Voici la page de la personne en question, si vous trouvez vos recettes il faut le signaler à Facebook :
http://www.facebook.com/home.php#!/notes.php?id=152888497986

Elle a aussi un blog :
http://mesplats.cuisineblog.fr/

Si vos recettes ont été plagiée il faut le signaler à l'hébergeur de son blog et aux responsables de facebook !!
Si vous avez repéré des recettes d'amis à vous faites passer le message svp !!!

Cheesecake citron, suprêmes de pamplemousse et coulis de framboise

2010-01-17T10:45:00.007+01:00

Ce cheesecake au citron, aux suprêmes de pamplemousse chinois et au coulis de framboise est délicieux et très frais, idéal après un repas copieux. En plus, il se prépare deux à trois jours à l'avance, donc c'est bien pratique quand on reçoit et qu'on ne dispose pas de beaucoup de temps.

Pour le cheesecake au citron j'ai repris ma recette fétiche que j'ai déjà testé ici. Ensuite j'ai décoré de suprêmes de pamplemousse chinois en m'inspirant de cette recette (recette qu'une de mes copine fait souvent et qui est vraiment délicieuse). Le tout nappé d'un coulis de framboises maison.

Ustensiles :
- Moule à charnière de 22 cm de diamètre
- un chinois (facultatif)

Ingrédients :
- 500 g de ricotta
- 300 g de Saint Morêt
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 2 citrons non traités
- 200 g de biscuits thé de Lu (29 biscuits)
- 60 g de beurre

- un pamplemousse chinois

- 200 g de framboise
- 1 càs de sucre

Préparation :

- 2 à 3 jours avant de servir

Couvrir le fond du moule à charnière de papier cuisson, beurrer les côtés.
Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu et mélanger. A l'aide d'une petite cuillère, tapisser le fond et les côtés du moule avec le biscuit, l'épaisseur doit être uniforme.
Placer au frais.
Mélanger la ricotta et le Saint Morêt, incorporer les oeufs un par un, ajouter le sucre, le jus et les zestes des deux citrons, bien mélanger. Verser cette préparation dans le moule biscuité puis cuire une heure au four à 150°C (th5).
Après cuisson, ouvrir la porte du four et laisser refroidir le cheesecake. C'est normal si le milieu semble encore liquide, il va se solidifier pendant son séjour au frigo.

- 1 heure avant de servir :

Enlever les suprêmes du pamplemousse et décorer le cheesecake.

Mixer les framboises, passer les au chinois pour enlever les petits pépins (on peut ajouter un tout petit peu d'eau pour détendre le coulis) puis ajouter une cuillère à soupe de sucre, mélanger et réserver.

Mes 10 plus beaux de macarons de l'année 2009

2010-01-10T17:52:00.015+01:00

Incontestablement, la recette que j'ai le plus réalisée en 2009 est celle des macarons. Je ne compte plus les sites et les livres consultés, les produits et les ustensiles achetés, les fournées plus ou moins réussies et toutes les modifications apportées à la recherche de la recette inratable.
D'ailleurs tout mon entourage y a contribué, soit en tant que gouteurs soit en m'offrant encore plus de livres et d'ustensiles.

Tout a commencé avec ces macarons au chocolat noir, mes premiers qui ressemblent réellement à des macarons :

Ensuite, la découverte de la ganache au citron et celle au caramel au beurre salé :

Puis une nouvelle recette de ganache au citron encore meilleure et un récapitulatif des astuces pour faire de beaux macarons :

Elle est tellement bonne cette ganache au citron qu'on y retourne :

Encore et encore :

Puis à la framboise, en essayant la ganache au chocolat blanc Valrhona :

La ganache à la pralinoise :

Mes premiers macarons à la meringue italienne, recette plus technique mais plus fiable que celle à la meringue française :

Les coques de macarons qui servent de décor à un entremet chocolat framboise:

Puis la même chose pour le dessert du nouvel an 2010 !

Très bonne année 2010 à tous !!

Plus d'excuses pour rater les macarons

2009-12-26T23:45:00.009+01:00

J'ai reçu pour mon dernier anniversaire deux cadeaux très utiles pour faire de beaux macarons :

Une thermosonde

et le livre de macarons de Pierre Hermé

Je me suis donc lancée dans la confection de macarons à la meringue italienne (sucre cuit) et je dois avouer que ça valait le coup. C'est un peu plus compliqué que la recette à la meringue française mais le résultat est quasi-inratable. Du coup, j'ai préparé des macarons pour noël. De gauche à droite, les macarons sont au caramel au beurre salé, au citron et à la pralinoise.

Je n'ai pas utilisé de colorant pour pouvoir moduler en fonction des quantités de ganaches que j'avais préparé.

Voici sans tarder la recette tirée du livre de Pierre Hermé (et qu'on trouve sur pleins de blogs)

Pour une quarantaine de macarons nature :

300 g d'amande en poudre
300 g de sucre glace
110 g de blancs d'oeufs liquéfiés (séparés des jaunes depuis au moins 2 jours)

75 g d'eau minérale
300 g de sucre en poudre
110 g de blancs d'oeufs liquéfiés (séparés des jaunes depuis au moins 2 jours)

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, verser dessus 110 g de blancs d'oeufs, ne pas mélanger.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, vérifier la température à l'aide d'une thermosonde, quand elle atteint 115°C commencer à battre en neige les 110 g de blancs restant. Quand la température du sirop atteint 118°C le verser en filet sur les blancs et continuer de battre. On obtient la meringue italienne qui est plus serrée et plus dense que la meringue française.
(Si vous n'avez pas de thermosonde, j'ai lu sur certains blogs qu'il faut laisser le sirop sur le feu 5 mn après ébullition)
Ensuite, verser la meringue sur les poudres et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte toute lisse qui a la consistance d'une pâte de dentifrice.
A l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac de congélation) faire des tas de 3.5 cm de diamètre, laisser crouter 30 mn puis cuire 15 mn à 150 °C.

Laisser refroidir les coques avant de les décoller et de les garnir de ganache, mettre au frais et attendre 24h avant de déguster.

Pour mes recettes de ganaches, elles sont disponibles sur ces liens :
au citron
au caramel
à la pralinoise

Remarques :
- Dans le livre de Pierre Hermé, la cuisson dure 12 mn à 180 °C, peut être que mon four est mal réglé mais mes premiers macarons étaient trop cuits et la colerette n'avait pas eu le temps de bien se former, j'ai essayé à 150 °C en laissant plus longtemps et c'était nickel, la colerette était bien faite et les macarons sont restés moelleux.

- Selon la consistance de la ganache on peut jouer sur le temps de cuisson des macarons. Par exemple, le caramel au beurre salé ne libère pas autant d'humidité que la crème au citron, j'utilise donc les coques les plus sèches pour le citron et les plus moelleux pour le caramel. Au bout de 24h au frigo, les deux développent la bonne consistance.

Toutes mes recettes de macarons

Ma recette préférée au chocolat pour le premier week end du chocolat noir

2009-12-13T15:40:00.014+01:00

Cette recette est un classique, je l'ai trouvée sur marmiton il y a quelques années et depuis je ne l'ai plus lâchée : Facile, rapide, inratable et surtout délicieuse !
Du coup, quand j'ai vu que Murielle organisait un week-end chocolat noir j'ai naturellement pensé à cette recette de mi-cuit.

Voici la recette sans plus tarder :

Ingrédients pour 4 personnes
- 120 g de chocolat noir à 70 % de cacao (+ 2 carrés par ramequin)
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 35 g de beurre (+ 10 g pour beurrer les ramequins)
- 1 càs de farine

Préparation :
Préchauffer le four à 210 °C (th7)
Faire fondre le chocolat noir et le beurre. Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la farine, puis le chocolat et le beurre fondus, bien mélanger.
Beurrer les ramequins, répartir la préparation chocolatée sur les 4 ramequins, placer 2 carrés de chocolat par ramequins.

Cuire 12 mn (pas une de plus !)

Laisser tiédir puis démouler les mi-cuit dans une assiette.

J'ai accompagné ces mi-cuits de caramel au beurre salé.

Recette pour un pot de caramel :

160 g de sucre
20 cl de crème liquide
40 g de beurre
4 pincées de sel

Faire fondre le sucre (sans eau) dans une casserole anti-adhésive sur feu moyen. Chauffer dans un autre récipient la crème et le beurre (j'utilise un mug que je met au micro-onde). Verser sur le sucre complètement caramélisé. Le fait de chauffer la crème et le beurre évite les éclaboussures. Baisser le feu et remuer jusqu'à ce le mélange devienne lisse et homogène.

Variantes :
- Quand on est trois, je garde les même proportions et le même temps de cuisson, ça fait des mi-cuits à peine plus gros mais avec un coeur encore plus coulant.
- On peut mettre de la pralinoise, du chocolat blanc, des daims au milieu.
- On peut mettre aussi un coulis de fruit de la passion au milieu mais c'est un peu plus technique, il faut le congeler au préalable sous forme de petits glaçons. de cette manière, il ne se mélange pas au chocolat et il a le temps de fondre pendant la cuisson du mi-cuit.

Si vous voulez participer au premier week end du chocolat noir cliquez sur la photo :

Petites crèmes au nutella (ou comment recycler ses jaunes d'oeufs)

2009-11-11T12:26:00.005+01:00

Depuis que j'ai vu cette recette chez Murielle je me suis décidée à la faire pour 3 raisons :

1- J'adore le nutella
2- Je fais confiance à Murielle, quand elle dit que c'est une petite douceur divine, je la crois !
3- C'est une recette qui utilise 3 jaunes d'oeufs, ce qui me permet de garder les blancs pour les macarons.

Et bien ma foi ! elles sont vraiment excellentes ces petites crèmes, pas très sucrée, légères et idéalement dosée en nutella, le gout est bien présent mais il n'est pas trop prononcé.

J'ai repris la recette à la lettre :

Ingrédients (pour 2 gros ramequins ou 4 petits)

- 3 jaunes d'oeufs
- 15 g de sucre (1 càs environ)
- 60 g de nutella (soit 2 grosses càs)
- 30 cl de crème liquide (1 brique et demi)

Préparation :
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement, ajouter le nutella et la crème liquide, bien mélanger. Mettre la préparation dans des ramequins. Cuire pendant une heure au bain marie dans un four préchauffé à 150°C (th5). Mettre au frais 2 heures (j'ai laissé toute une nuit c'était encore meilleur).
J'ai quasiment rien laissé à Mr Fussoir :)

Participation au jeu du meilleur couscous

2009-10-26T12:28:00.005+01:00

J'ai été contactée par Kouky du blog "Cuisine à 4 mains" pour participer au jeu du meilleur couscous. Je propose cette recette de couscous au poisson que j'ai postée il y a quelques mois (cliquer ici pour la recette).
C'est une recette à la tunisienne, dans le sens où la semoule est servie imprégnée de la sauce mais je me suis permise d'apporter quelques modifications, j'ai mis plus de légumes que dans la recette originale parce que c'est bon pour la santé ! Puis, je n'ai assaisonné le poisson qu'au sel et au poivre et non à l'ail et au cummin pour qu'on puisse apprécier le gout fin de la lotte et du bar.
Si vous souhaitez participer au concours du meilleur couscous cliquez sur le logo du jeu !

Super cadeau de départ

2009-10-25T08:50:00.008+01:00

J'ai changé de travail il y a trois semaines. Du coup, mes anciens collègues se sont cotisés pour m'offrir un cadeau de départ et ils ont visé juste : J'ai eu un Magimix 3200 XL !

Cela tombait très bien parce que je cherchais un appareil pour mixer finement la poudre d'amande pour mes macarons et je cherchais également un appareil pour pétrir les pâtes.
Non seulement je peux faire tout ça maintenant mais en plus j'ai les accessoires pour râper, émincer, monter les blancs en neige, extraire les jus de fruits et légumes avec la centrifugeuse...

La première recette que j'ai essayé c'est la fougasse et elle était bien bonne :

La recette de base est tirée du livre "Ma cuisine Magimix" et j'ai ajouté de l'oignon, des lardons, des olives et des herbes de Provence.

Fougasse à l'oignon, aux lardons et aux olives :

Ingrédients :

250 g de farine
5 g de levure de boulanger
2 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
125 ml d'eau
1 oignon
100 g de lardons fumés
10 olives
2 càs d'herbes de Provence

Préparation :

Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Dénoyauter les olives et les couper en 4. Cuire les lardons sans matière grasse. Réserver.

Mélanger la farine, la levure et le sel puis ajouter progressivement l'huile et l'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple ( et là c'est super de voir le mixer faire le boulot tout seul !!).

Remarque : la quantité d'eau nécessaire peut varier selon la qualité de la farine, si la pâte ne se forme pas ajouter un peu plus d'eau.

Quand la pâte est prête ajouter les oignons, les olives, les lardons et l'herbe de Provence et bien mélanger.

Fariner la pâte, la déposer dans un plat recouverte d'un linge et laisser reposer pendant une heure et demi.

Préchauffer le four à 210 °C (th 7).

Travailler la pâte avec les mains, la diviser en 3 pâtons, les étaler sous la forme d'un ovale sur du papier cuisson légèrement huilé. Faire des fentes avec un couteau et bien les écarter.
Badigeonner les fougasses d'huile puis les enfourner pendant une demi heure jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée.

Moussa l'africain, très bon restaurant dans le 19ème

2009-10-08T15:41:00.005+02:00

J'ai essayé un très bon restaurant africain hier avec deux copines, les plats sont super bons et le prix est abordable.
J'ai pris comme entrée une brochette de bœuf marinée aux épices des pays Bantou d'Afrique centrale (Soya) et pour le plat, j'ai pris une spécialité sénégalaise, le poulet yassa servi avec du confit d'oignons macérés au citron vert et aux olives (un vrai délice).

J'ai également piqué dans les assiettes de mes copines, L'aloko à l'ivoirienne est à tomber (dés de banane plantin frits) et le Nyam Ngond est aussi très bon (terrine de graines de courge africaine au poulet fumé sur un lit de petits légumes).
On a pris chacune une entrée, un plat et un café, on en a eu pour 17 euros environ.

Moussa l'africain
25-27, avenue Corentin Cariou
75019 Paris
01 40 36 13 00

Voici le site :
http://www.restaurant-africain.com/index.php

Moelleux au chocolat façon snickers

2009-09-21T00:34:00.006+02:00

Si vous aimez les moelleux au chocolat noir nappés de caramel au beurre salé et si vous aimez les barres chocolatées snickers : cette recette est pour vous !

J'ai eu l'idée de faire ce dessert en mixant deux recettes trouvées sur internet : un cheesecake façon snickers du blog "Il en faut peu pour être heureux" et le chocolait au croccanti de cacahuètes grillées salées d'Eryn que j'ai vu là et là.

Je l'ai préparé pour une soirée entre potes et il a eu beaucoup de succès (il ne restait que le petit bout que j'ai pris en photo).

Ingrédients pour le moelleux:
- 200 gr de chocolat noir (Lindt à 70% de cacao)
- 4 oeufs
- 100 gr de beurre
- 2 càs de sucre
- 80 gr de farine

Ingrédients pour la nappage :
- 150 gr de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 50 gr de beurre demi sel
- 3 pincées de fleur de sel
- une poignée de cacahuètes grillées salées

D'abord le caramel au beurre salé
Mettre le sucre dans une casserole anti-adhésive, chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel. Pendant ce temps, chauffer la crème liquide, le beurre et les pincées de fleur de sel. Verser tout doucement sur le caramel en évitant les éclaboussures. Baisser le feu et remuer jusqu'à ce que tous les cristaux de caramel fondent.

Ensuite le moelleux
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Séparer les jaunes et les blancs. Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, le chocolat fondue et bien mélanger. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement. Cuire 25 mn à 150°C dans un moule de 25 cm de diamètre (20 mn pour un résultat plus coulant au centre).

Laisser refroidir, démouler dans un plat, napper de caramel puis saupoudrer de cacahuètes concassées.

Là pour le coup c'est une vraie catastrophe !

2009-09-05T18:54:00.005+02:00

C'est fini !!!

(Par contre, c'est une bonne nouvelle pour ma ligne)

La tarte au thon préférée de Mr Fussoir

2009-09-04T19:49:00.007+02:00

Nous avons découvert cette recette chez des amis (Merci Élise !). Depuis, je l'ai refaite et je pense qu'elle va devenir un classique, elle est facile, rapide à préparer et surtout mon mari, qui d'habitude n'aime pas trop les tartes salées, a adoré.

Voici sans tarder la recette :

Ingrédients :
- une pâte feuilletée (prête à l'emploi)
- une boite de thon de 200 g
- 3 tomates
- 20 cl de béchamel (en brique Knorr pour moi)
- une dizaine d'olives
- de la moutarde
- sel et poivre
- un petit filet d'huile d'olive

Préparation :
Étaler la pâte à tarte dans un moule qui va au four, la piquer à l'aide d'une fourchette, étaler une fine couche de moutarde, émietter le thon bien égoutté, ajouter les olives dénoyautées et coupées en petits morceaux, verser la béchamel uniformément, couper les tomates en rondelles et les placer sur la béchamel. A l'aide d'une petite cuillère déposer quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque rondelle de tomate, saler, poivrer puis enfourner 40 mn à 210°C (th°7).

Nous avons dégusté la tarte avec une salade qui provenait du jardin de tonton Lucien et qui était super bonne ;)

Une vraie catastrophe

2009-08-28T16:51:00.007+02:00

Mesdames,
Voici votre nouvel ennemi si vous rêvez d'avoir une belle silhouette !
Du praliné à tartiner ! mais quelle idée !
Depuis que j'ai acheté cette chose c'est l'horreur ! Dès que j'ouvre le frigo (eh oui ça se garde au frais) et que je vois le pot, je ne peux résister à l'envie d'en manger au moins deux petites cuillères.
La bonne nouvelle c'est que le pot est bientôt vide !

Ratatouille cuite au four ultra facile et super bonne

2009-08-28T16:39:00.005+02:00

Dès que j'ai vu cette recette chez Khala j'ai su que j'allais l'essayer...et je peux vous assurer que l'essayer c'est l'adopter tellement c'est simple et délicieux.
On peut servir ces légumes comme accompagnement pour une viande, des grillades, comme garniture pour une tarte ou une pizza...

Ingrédients :
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- un gros oignon
- huile d'olive
- des herbes de Provence
- sel
- poivre

Préparation :
Laver et découper les légumes en gros morceaux. Les placer sur une plaque allant au four recouverte entièrement de papier cuisson. Verser sur les légumes un bon filet d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence.
Cuire une heure à 180 °C (en remuant une ou deux fois)

Un vrai délice, on sent bien le gout de chaque légume !

Confiture de framboise

2009-08-28T16:20:00.006+02:00

C'est la première fois que je fais de la confiture et je ne pensais pas que c'était aussi facile et aussi bon !
Comme je voulais dégivrer mon congélo, il fallait que je le vide complètement. Il me restait, entre autre, la moitié d'un sachet de framboises surgelées de chez picard. C'est comme ça que m'est venue l'idée de faire une confiture.

Ingrédients (pour 2 pots de confiture):
450 gr de framboises.
400 gr de sucre pour confiture (j'ai utilisé confisuc).
le jus d'un quart de citron.

Préliminaires :
Faire bouillir les pots de confiture (vides bien sur) dans une casserole rempli d'eau. Les laisser sécher sur un linge propre.

Préparation :
Laisser macérer les framboises avec le sucre pendant 2 à 3 heures, dans une casserole anti-adhésive, jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajouter le jus de citron. Mettre sur feu moyen et mélanger délicatement pour garder quelques framboises entières. A partir de l'ébullition cuire 5 à 7 mn.
Remplir les pots, bien les fermer puis les retourner (têtes en bas) et laisser refroidir jusqu'au lendemain.

Ce soir, pissaladière et tag

2009-07-06T22:17:00.006+02:00

La girafe cosmique, une nana très marrante qui fait des recettes très sympas, m'a décerné le tag "I love your blog". Bien évidemment, ça m'a fait plaisir sauf que ce genre de tag ne se mérite pas facilement. Pour le valider on doit citer 7 choses auxquelles on est accro puis refiler le bébé à 7 blogs qu'on aime bien.
Pour faire durer le suspens je vais d'abord donner une recette que j'ai préparé ce soir pour la première fois (je ne l'ai toujours pas goutée j'attend Mr Fussoir). Je vous dirai plus tard si c'est bon ou pas, par contre ça sent super bon.

Ingrédients :
- Une pâte à pizza toute prête (en principe on utilise de la pâte à pain)
- 2 gros oignons
- 12 anchois à l'huile
- quelques olives noirs
- des herbes de Provence
- de l'huile d'olive

Préparation :

Emincer les oignons et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres. Ajouter 4 anchois et une cuillère à soupe d'herbes de provence (vous pouvez aussi mettre un peu de l'huile des anchois). Mélanger jusqu'à ce que les anchois fondent complètement.
Préchauffer le four à 240°C (th8)
Etaler la pâte, la décorer avec les oignons, les 8 anchois restantes et les olives dénoyautées.
Cuire 15 à 20 mn.
A déguster chaude, tiède ou même froide.

Donc ça c'est fait ! on va passer aux 7 choses auxquelles je suis accro :

-Internet : Dès que j'ai un ordinateur à portée de main je ne peux pas m'empêcher de consulter internet (mails, forums, facebook, infos, recherche google, mon compte en banque, la météo, les recettes, allociné, les programmes à la télé, les expos à visiter...)

- La nourriture : je pense à la bouffe tout le temps, même quand je n'ai pas faim je pense à ce que j'ai dans le frigo et ce que je pourrais en faire, je regarde les blogs culinaires que j'aime bien pour m'en inspirer ou je discute de bouffe avec les gens qui m'entoure (mon mari, mes amis, mes collègues...)

- Les infos : quand je suis chez moi je ne rate pas le journal télévisé et sinon je regarde constamment l'actualité sur des sites internet.

- Le cinéma : j'adore aller au cinéma, ça tombe bien j'ai une carte illimité ;)

- J'adore les sushis, comme la girafe cosmique, je peux en manger toutes les semaines, voir plusieurs fois par semaine ( heureusement que mon mari adore ça aussi)

- Il y a deux desserts dont je ne me lasse pas et que je prend quasiment tous les jours à la cantine, pas en même temps bien sur, fromage blanc crème de marron ou fromage blanc compote de pomme.

- J'aime le shoppiiiiiing !! j'ai la chance en ce moment d'habiter dans une rue où il y a pleins de magasins de fringues donc tous les soirs en rentrant du boulot ou le matin quand je fais du jogging (ce qui est assez rare) je passe mon temps à regarder les vitrines pour repérer LA bonne affaire.

Voilà !!! Mes sept addictions !

Maintenant, à qui le tour ?

Des blogs que j'aime bien et à qui j'aimerai décerner le tag "I love your blog" :

La bouche pleine

Cuisiner tout simplement

Amuse bouche

Beau à la louche

Philo aux fourneaux

Torchons et serviettes

Eryn et sa folle cuisine

Idées pour pique nique

2009-06-21T21:38:00.009+02:00

Il y a quelques jours j'ai participé à un petit pique nique très sympathique. J'ai préparé des roulés au jambon boursin olives et des macarons au citron (mes préférés).

Roulés jambon boursin olives :

Pour la recette des roulés j'ai pris celle d'Erin en la modifiant légèrement :

Pour le biscuit salé il faut :
- 4 oeufs
- 50 gr de parmesan râpé
- 3 càs rases de maïzena
- 2 càs d'origan séché
- 1 sachet de levure chimique
- une pincée de sel

Pour la crème :
- La moitié d'un boursin à l'ail
- 4 càs de crème liquide
- 10 olives dénoyautées
- 2 tranches de jambon blanc coupées en petits morceaux.

Préparation (la veille) :
Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les jaunes et les blancs. Battre les jaunes, y incorporer la maïzena, le parmesan râpé, la levure et l'origan. Battre les blancs en neige avec la petite pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs au reste.
Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et étaler la pâte sous la forme d'un rectangle d'un cm d'épaisseur.
Cuire une bonne quinzaine de minutes.
Sortir la pâte du four, la poser sur un orchon propre et humide et l'enrouler avec. Cela permet à la pâte de prendre la forme du roulé sans se fissurer et sans s'assécher.

Pendant ce temps préparer la crème en mélangeant boursin, crème liquide et olives coupées en petits morceaux.
Dérouler la pâte, enlever le torchon, badigeonner de crème (en laissant un cm vide de chaque côté), placer les morceaux de jambon puis rouler l'ensemble. Recouvrir le rouleau de film alimentaire en serrant bien. Mettre au frigo pour une nuit.

Le lendemain :
Couper en tranches et servir.

Macarons au citron :

Pour les macarons j'ai ma recette fétiche au citron sur ce lien. Seule différence avec la recette du lien, cette fois je n'ai pas mis de cacao avec la poudre d'amande et le sucre glace mais j'ai mis 20 gouttes de colorant jaune avec les blancs en neige une fois qu'ils étaient bien montés et j'ai laissé tourner le mixer encore quelques minutes pour que la couleur soit bien uniforme.

J'ai essayé une nouvelle astuce qui marche bien : je n'ai décollé les coques qu'au bout de 12h, elles étaient plus faciles à enlever et plus croquantes. Ensuite, j'ai mis la ganache et j'ai laissé au frigo quelques heures avant de servir et l'intérieur était bien moelleux.

Macarons pralinoise

2009-06-14T18:38:00.006+02:00

Hier j'ai fait ma tarte pralinoise poires frangipane, comme il me restait la moitié de la tablette de pralinoise j'ai tenté des macarons à la pralinoise. J'adore la texture onctueuse de cette ganache.

J'ai fait des coques au cacao (recette et astuces pour bien réussir les coques sur ce lien)

Pour la ganache pralinoise c'est très simple :
Faire fondre 100 gr de pralinoise avec 3 cuillères à soupe de crème liquide. Bien mélanger et laisser refroidir au frigo deux heures. Ensuite, à l'aide d'une fourchette travailler la ganache en ajouter petit à petit de la crème liquide jusqu'à obtenir une crème très onctueuse et ferme (pas trop liquide).

Attendre que les coques soient bien refroidies puis les garnir de la ganache.

Toutes mes recettes de macarons

Petite entrée fraiche et colorée en verrines

2009-05-31T19:16:00.007+02:00

Rien de plus simple que de préparer cette entrée rafraichissante et haute en couleurs !

Pour deux verrines il faut :

- une tomate
- un avocat bien mûr
- 2 bâtonnets de surimi

Découper le tout en petits morceaux, placer d'abord la tomate puis l'avocat assaisonner avec une vinaigrette au citron (jus de citron, huile d'olive, sel et poivre) puis décorer avec les rondelles de surimi.

Pour couper l'avocat j'ai un nouvel ustensile très pratique, il suffit de couper l'avocat en deux, enlever le noyau puis passer le "découpe avocat" pour obtenir de belles tranches uniformes.

Toutes mes recettes de salades

Réponse à la devinette

2009-05-19T22:39:00.011+02:00

La question posée :

Pour faire des sushis maison est-il préférable d'utiliser :
1/ du poisson frais, sauvage et jamais congelé de chez le poissonnier
2/ du poisson surgelé d'élevage

Et la bonne réponse est la numéro 2 !!

J'ai longtemps pensé qu'il fallait utiliser du poisson ultra frais et sauvage pour faire des sushis (je pense que vous aussi) et bien, j'ai appris qu'il fallait d'abord le congeler avant de le consommer !
D'ailleurs, la règlementation européenne impose aux restaurants japonais de congeler le poisson à -40 °C pendant 24h avant de le servir aux clients !
Curieux tout ça me diriez vous !
Eh ben non !

En fait, il y a un risque non négligeable de trouver dans le poisson un ver, l'anisakis simplex et il n'y a que deux moyens pour le tuer soit cuire à 60 °C, soit congeler à -40°C pendant 24h.

Il y a moins de risques de trouver ce ver dans du poisson d'élevage que dans du poisson sauvage car sa nourriture est contrôlée.

Donc soit vous acheterz du poisson ultra frais et vous le congelez (3 jours si votre congélateur ne refroidi qu'à -18°C ou 24h à -40°C)
Sinon, il vaut mieux acheter du poisson surgelé d'élevage au moins il n'y a pas de risque d'attraper l'anisakidose. Puis quand c'est une bonne marque, le poisson est surgelé assez rapidement après la pêche.

Il suffit de le mettre à dégeler au frigo, dès le matin si vous voulez le consommer le soir.
Eviter de décongeler à température ambiante et bien évidemment, ne jamais recongeler le poisson s'il l'a été une première fois.

Ces conseils sont valables aussi si vous souhaitez préparer un tartare de poisson.

Sources : mon poissonnier et pleins de sites internet

Devinette

2009-05-18T11:56:00.005+02:00

Une petite devinette pour commencer :

Pour faire des sushis maison est-il préférable d'utiliser :
1/ du poisson frais, sauvage et jamais congelé de chez le poissonnier
2/ du poisson surgelé d'élevage

Depuis quelques semaines je teste pleins de recettes de cuisine japonaise : sushis, maki, california rolls (bon c'est pas très jap), shirashi de saumon, l'unagidon (plat de riz à l'anguille), tonkatsu (c'est du porc pané à la sauce brune sucrée mais j'ai utilisé de l'escalope de dinde à la place), soupe udon, soupe miso...
Certaines recettes étaient super bonnes d'autres l'étaient moins. J'attends de perfectionner le tout, d'acheter de la jolie vaisselle japonaise et je poste tout ça sur le blog :)

Voici un petit aperçu d'une soirée cuisine japonaise organisée avec des amis il y a 10 jours :

Entremet chocolat framboises macarons

2009-04-24T12:16:00.012+02:00

Ce dessert est facile à réaliser mais c'est un peu long. Il faut s'y prendre deux jours à l'avance.
Pour la recette j'ai utilisé celle de la bûche pâtissière choco framboise (mêmes quantités) et je l'ai montée dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre comme dans la recette du trianon au chocolat.

Pour décorer j'ai collé des coques de macarons au cacao dans lesquels j'ai mis une noix de la ganache qui a servi pour le glaçage.

Toutes mes recettes de macarons

Tourte saumon brocolis à la crème aillée

2009-04-07T18:20:00.004+02:00

Il y a quelques jours, j'ai découvert un nouveau produit dans mon super marché, des brocolis à cuire en 5 mn. J'ai oublié la marque mais ça se présente sous la forme d'un sachet qui va directement dans le four à micro-ondes. Du coup, je l'ai essayé. Effectivement, ça cuit en 5 mn et j'imagine que ça doit bien préserver les vitamines.
J'en ai donc profité pour faire cette tourte aussi rapide que facile.

Ingrédients (4 personnes):
2 pâtes feuilletées
300 g de saumon frais
300 g de brocolis cuits
un boursin à l'ail
10 cl de crème liquide

Préparation :
Etaler une première pâte feuilletée au fond d'un plat à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette. Couper le saumon et les brocolis en morceaux et les disposer sur la pâte. Détendre le boursin à l'aide de la crème liquide. Les verser de manière uniforme sur le saumon et le brocolis. Poser la deuxième pâte feuilletée sur l'ensemble, la souder à la première en pinçant tout autour. Faire une cheminée au milieu à l'aide d'un bout de papier cuisson enroulé afin que la vapeur soit évacuée (comme sur cette recette de tourte au poulet). Cuire à 210°C (th7) jusqu'à ce que la tourte ait une belle coloration (30 à 45 mn).

Propriété intellectuelle ?

2009-03-31T11:19:00.006+02:00

Petit rappel des faits :

J'ai reçu hier un commentaire assez surprenant sur ce billet. J'avais posté une série d'astuces qui m'ont permis de mieux réussir mes macarons.
La recette que j'avais choisi pour illustrer ces astuces provenait du livre : "Macarons" paru dans les édition Hachette. J'avais pris le soin de citer la source de ma recette (en disant que c'était un bon ouvrage).

Voilà que l'auteur me contacte et me laisse ce commentaire :

"Bonjour
Aurais-tu l'amabilité de citer tes sources. Les "conseils réussite" que tu donnes, proviennent du livre Macarons collection par Myriam Darmoni, Hachette Pratique. Livre et conseils dont je suis l'auteur.
Merci
Myriam Darmoni"

Voici pour comparer ce que donne cet auteur comme astuces :

Sur ce lien vous trouverez les astuces que j'ai posté. Astuces que j'ai trouvé grâce aux différents tests que j'ai effectués et grâce à ces liens: Mercotte, Pure gourmandise, just 1 kif, cuisiner en ligne...avant même de lire le livre de Myriam Darmoni.

Est ce que vous pensez que c'est sa propriété intellectuelle ? Si oui, je pense que dans le livre de Pierre Hermé sur les macarons il doit y avoir le même type de conseils. Est ce qu'on doit à chaque fois citer tous les livres susceptibles d'avoir parlé de la même chose ?

Toutes mes recettes de macarons

Macarons à la framboise (eh oui ! je ne fais que ça en ce moment)

2009-03-29T19:38:00.006+02:00

Maintenant que j'ai trouvé l'astuce pour réussir les macarons j'ai envie d'en faire tout le temps. Cette fois, j'ai essayé framboise et chocolat blanc. Par rapport aux recettes précédentes j'ai mis plus de poudre d'amande et moins de sucre glace :

Ingrédients pour 20 macarons environs :

3 blancs d'oeufs
30 g de sucre en poudre
175 g de sucre glace
150 g de poudre d'amande
15 gouttes de colorant rouge et 1 goutte de colorant bleu

100 g de framboise
100 g de chocolat blanc ivoire Valrhona
100 g de crème liquide

Les blancs doivent être à température ambiante.
Mixer et/ou tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs en neige ferme, une fois qu'ils sont pris saupoudrer le sucre en poudre en continuant de battre les blancs. Ajouter les colorants et battre encore quelques minutes pour bien les incorporer sans faire tomber les blancs.

A l'aide d'une spatule mélanger délicatement les blancs aux poudre en réalisant un mouvement circulaire (voir la vidéo sur cette page)
Dresser les macarons grâce à une poche à douille sur du papier cuisson, laisser crouter 30 mn puis enfourner 18 mn à 150°C (ces paramètre dépendent du four utilisé, pour les adapter à votre four quelques conseils sont fournis sur cette page)

La ganache (recette donnée par l'aimable vendeuse de Gdetout)
Faire fondre 100 gr de chocolat blanc avec 50 gr de crème liquide chaude, incorporer 50 gr de crème liquide froide et les 100 gr de framboises mixées. Mettre au frigo une nuit. Le lendemain, utiliser le fouet électrique pour aérer la ganache puis remplir les coques.

Toutes mes recettes de macarons

Les trois petits monstres

2009-03-22T22:22:00.010+01:00

Il était une fois trois petits macarons au citron

Mais que font ces trois petits monstres ?! vont-ils les avaler tout crus ?

Ah non :) ils voulaient juste s'en servir comme chapeaux

Ils sont bien coquets ces petits monstres !

A bientôt pour de nouvelles aventures ^_^

Toutes mes recettes de macarons

Macarons : après les ratages, les solutions

2009-03-22T12:55:00.007+01:00

Après deux essais de macarons réussis (à croire que c'était un pur hasard) j'ai enchainé les ratages : soit les macarons étaient fissurés, soit ils n'avaient pas de colerette, soit ils étaient creux, soit trop friables. Petit à petit, j'ai fini par trouver les raisons de ces ratages.
Après une bonne dizaine d'essais je peux vous apporter quelques conseils et remarques :

Mixer les poudres
Sert à avoir des coques plus lisses mais on peut réussir ses macarons en tamisant les poudres uniquement (pour enlever les grumeaux).

L'utilisation des colorants
L'idéal est d'utiliser les colorants en poudre car ils gardent des couleurs plus vives après cuisson et ne diluent pas le mélange.
Si on veut utiliser des colorants liquides, il est préférable de les incorporer aux blancs d'oeufs pendant qu'on les monte en neige.

Comment mélanger les poudres aux blancs montés en neige ?

La manière de mélanger la meringue aux poudres est très importante, il faut que ce soit un mouvement circulaire du bas vers le haut, toujours dans le même sens pour ne pas casser les blancs.
Quand on casse les blancs d'oeufs ça donne une pâte trop liquide, qui s'étale trop. Les macarons ne montent pas et n'ont pas de colerette.

J'ai trouvé une vidéo qui montre comment mélanger :

Macaron recette
envoyé par lolomad04

- Une fois que les poudres sont mélangée aux blancs il faut continuer de mélanger une ou deux minutes pour lisser la pâte jusqu'à ce qu'elle coule de manière continue de la spatule vers le bol. Cela permet d'avoir de beaux macarons bien arrondis. Autrement, quand on les dépose sur la plaque, ils sont figés et gardent toutes les imperfections : le bec vers le haut, des endroits plus bombés que d'autres.
Si le macaron n'est pas uniforme ça crée des tensions de surface et ça cause des craquelures.

Quelle température choisir ?

Tout dépend de votre four, parfois il y a une différence entre la valeur affichée sur le thermostat et la température réelle, mais il y a des astuces pour trouver la bonne température :

Quand le four est à la bonne température, la croute cuit en premier puis quand les bulles d'air coincées sous la coque commencent à gonfler le macaron commence à monter et on voit apparaitre la jolie colerette.

Si le four est trop chaud, le macaron commence à gonfler avant que la croute ne se forme et donc il se fissure.

Remarques :
Le fait de laisser crouter une demi heure au moins durci la coque et aide à éviter que le macaron se fissure.
Utiliser 3 plaques les unes sur les autres permet d'avoir une température plus élevée en haut qu'en bas du macaron. Ce qui favorise la cuisson de la croute avant le centre et permet d'avoir une jolie colerette (personnellement, j'utilise une seule plaque et ça marche)

Quel temps de cuisson ?

Cela dépend de la taille des macarons, si le four est à chaleur tournante ou non... il faut faire plusieurs tests et voir.

Par exemple, hier j'ai fait une fournée à 150°C pendant 10 mn comme indiqué dans mon livre de recettes de macarons. Pendant la cuisson, il y avait une jolie colerette puis elle s'est effondrée en sortant du four (pas assez cuite). Donc j'ai fait une deuxième fournée qui a duré 13 mn et le résultat était meilleur, la colerette ne s'est pas affaissée et les macarons étaient plus faciles à décoller.

Vous pouvez voir la différence entre les macarons de la première et la deuxième fournée sur cette photo :

Pour ces macarons, j'ai fait une coque au cacao et une ganache au citron.

Ingrédients (pour 25 macarons de 3 cm) :
- 125 gr de poudre d'amande
- 200 gr de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 30 gr de sucre glace
- 2 càc de cacao

Pour la ganache au citron :
2 jaunes d'oeufs
1 citron non traité
60 gr de sucre
60 gr de beurre

Préparation de la ganache :
Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le zest et le jus du citron. Cuire le mélange dans une casserole jusqu'à ébullition, baisser le feu et cuire encore 5mn. Hors du feu ajouter le beurre et remuer. Réserver quelques heures au frigo.

Préparation des coques :
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, mélanger et ajouter le cacao. Monter les blancs en neige, une fois qu'ils commencent à prendre incorporer en pluie le sucre en continuant de battre les blancs.
Une fois la meringue prête la mélanger aux poudre avec une maryse (spatule) en utilisant un mouvement circulaire du bas du saladier vers le haut. Continuer jusqu'à lisser la pâte.
Déposer des ronds de 3 cm sur du papier sulfurisé, laisser crouter 30 mn au moins. Cuire 13 mn à 150°C.

Ma recette des coques et celle de la ganache au citron sont tirées du livre "Macarons" de l'édition Hachette pratique (Amandine si tu me lis, encore merci pour ce précieux cadeau )

Toutes mes recettes de macarons

J'adore la tartiflette !

2009-03-09T22:40:00.005+01:00

Ce n'est pas pour rien que je ne rentre pas dans du 36 :-D
Donc j'aime beaucoup la tartiflette, c'est bon et super facile à préparer. C'est aussi très pratique pour les soirées entre potes, je peux la préparer avant qu'ils n'arrivent puis l'enfourner à la dernière minute comme ça je ne passe pas la soirée derrière les fourneaux :)

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 600 gr de pommes de terre à chaire ferme
- un petit oignon
- 100 gr de lardons fumés
- la moitié d'un petit reblochon

Préparation :
Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Faire bouillir dans une eau salée. Egoutter et réserver.
Découper l'oignon finement, le faire revenir dans le filet d'huile (olive pour moi) jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.
L'enlever de la poêle et mettre les lardons, les faire revenir quelques minutes.
Dans un plat allant au four, mettre l'oignon, les pommes de terres et les lardons. Poivrer et mélanger délicatement. Couper la moitié du reblochon de manière à faire deux demi cercles, les placer croute vers le haut.
Enfourner pendant 45 mn à 210°C (quand la croute devient dorée)

Aide mémoire : Le blog me sert aussi de bloc notes pour retrouver mes recettes donc je vais mettre les proportions pour une tartiflette pour 8 personnes (oui je sais il suffit de multiplier par 4 mais non quand on reçoit je ne mets pas les ingrédients dans les mêmes proportions) :

- 2.5 kg de pommes de terre
- 2 gros reblochons
- 2 gros oignons
- 600 gr de lardons fumés

Problème macarons besoin de vos conseils avisés

2009-03-09T17:45:00.013+01:00

Pour ceux qui n'ont pas envie de tout lire :
J'ai fait des macarons à 4 reprises :
- Les deux premières fois j'ai tamisé la poudre d'amande en ne gardant que la partie fine, ça marche bien mais c'est assez onéreux, quand j'ai besoin de 100 gr de poudre d'amande j'en achète 250.
- Les deux derniers essais j'ai mixé la poudre d'amande et le sucre glace dans un moulin à café (quand c'est juste la poudre d'amande ça donne une pâte et non pas une poudre fine) et ça me donne un appareil trop liquide, des macarons plats et creux.

Pour ceux qui sont un peu plus patients :
Il y a quelques semaines, j'ai réalisé deux essais très satisfaisants de macarons. N'ayant pas de mixer assez puissant pour moudre la poudre d'amande finement j'ai tamisé à chaque fois la poudre et je n'ai gardé que la partie fine (sur 125 gr je n'en utilisais que 50 gr ce qui est assez restreignant).
Du coup, je suis allez dans un magasin d'électroménager et je leur ai demandé de me conseiller un appareil qui peut mixer finement les amandes. Ils m'ont suggéré un moulin à café qui mixe très bien les noix et les épices.
J'ai testé l'appareil avec une partie de la poudre d'amande restante et c'était catastrophique ça a fait de gros grumeaux pâteux et gras d'amande et non pas la poudre fine dont je rêvais.
J'ai refait un autre test en mixant la poudre d'amande mélangée au sucre glace et là nickel ! ça a donné une poudre fine et homogène.
Je me suis donc lancée à nouveau dans la confection des macarons.
J'ai utilisé la même recette que pour les deux tentatives précédentes et là catastrophe !
Déjà le mélange est beaucoup plus liquide que les autres fois, il coule tout seul de la poche à douille (en réalité un sac de congélation). Préparation tellement liquide que j'ai fait 4 plaques au lieu de 2 (avec les mêmes proportions) du coup moins de quantité par macaron.
J'ai quand même enfourné pour voir, resultat complètement catastrophique tout plats, pas de colerette, complètement craquelés sur le dessus (pour ne pas dire explosés) creux à l'intérieur et la pâte colle aux dents. Tout est parti à la poubelle.

Je me suis dit : la température du four est peut être trop chaude (surtout qu'il y a moins de matière) et/ou mes blancs sont tombés en macaronnant.

J'ai refait un deuxième test aujourd'hui avec la poudre d'amande et le sucre glace mixés dans le moulin à café (et tamisés par la suite) . J'ai fait très attention en mélangeant les blancs d'oeufs aux poudres mais le mélange est toujours aussi liquide, pourtant les deux premières fois quand ça avait marché je n'avais pas fait autant attention en mélangeant les blancs aux poudres.
Pour la cuisson c'était plus probant, j'ai mis 120 ° au lieu de 180° du coup ça n'a pas craquelé et il y a eu une légère colerette. Par contre, c'est toujours creux et la pâte toujours aussi collante.
La seule bonne nouvelle c'est que mes macarons sont plus lisse.

Voici les photos recto et verso (en cliquant sur les photos vous pouvez les voir en plus grand) :

A votre avis quelles sont les raisons de ce ratage ?

La recette bretonne des galettes au blé noir de belle maman (en prime la recette des crêpes de Mr Fussoir)

2009-02-27T17:42:00.011+01:00

Hier on a fait une soirée galettes et crêpes chez un ami, on s'est chargé de préparer les pâtes et apporter les garnitures sucrées et lui s'est chargé du salé.
Comme je n'ai jamais préparé de pâte à galettes j'ai demandé la recette à ma belle mère qui en fait des délicieuses. Mon mari s'est chargé de la pâte à crêpe (je vais mettre sa recette à la fin).

Pour les garnitures des galettes on a mis :
- Jambon cuit, comté, oeuf, sel et poivre
- Andouille de Guemenée à l'oeuf ou aux champignons et au comté
- Roquefort, figues confites, jambon de Bayonne, noix
- Sainte Maure de Touraine (fromage de chèvre) au sirop d'érable

Pour les crêpes :
- Copeaux de chocolat noir
- Confiture de framboise
- Sirop d'érable
- Nutella
(on avait aussi du sucre et du citron, des bananes, du caramel au beurre salée mais on n'avait plus faim)

Voici sans tarder les recettes :

Galettes au blé noir (15 galettes environ):
- 500 gr de farine de blé noir (farine de sarrazin)
- 1 oeuf
- 50 cl de lait babeurre (Ribot, fermenté, leben)
- 75 cl d'eau
- 2 pincées de sel

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier (ça se mélange très bien sans grumeaux) et laisser reposer quelques heures (ou pas).

Crêpes (15 crêpes environ)
- 500 gr de farine blanche
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- une pincée de sel
- 1 càs d'huile
- 1 càs de rhum (plus ou moins selon les gouts de chacun)

Mettre la farine dans un saladier, ajouter la pincée de sel, faire un puit et y mettre les oeufs. à l'aide d'une cuillère en bois mélanger progressivement les oeufs à la farine en partant du puit vers les bords. Ajouter le lait progressivement dans le puit et continuer à progresser vers les bords. Ajouter l'huile et le rhum. Mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Pour bien mélanger la pâte, mon mari bat la pâte avec la cuillère en bois en tournant le saladier, c'est une méthode qu'il a hérité de sa grand mère bretonne,.

Boisson conseillée : Cidre brut ou doux au choix.

Macarons au lemon curd et au caramel au beurre salé

2009-02-22T17:42:00.007+01:00

ça y est je me suis lancée dans la folle aventure macaronesque ! après une première tentative au chocolat j'ai essayé cette fois au lemon curd et au caramel.

J'ai trouvé un excellent site sur les macarons : pure gourmandise. Tout en bas du lien que j'ai mis il y a 4 gabarits à télécharger. J'ai imprimé celui de 23 macarons de 3,5 cm. En le mettant sous le papier cuisson on voit par transparence et c'est super pratique pour bien placer ses macarons.

Cette fois, je n'ai pas mis de colorant afin de mieux surveiller la cuisson, c'est plus facile de voir quand ça commence à cuire quand c'est blanc que quand c'est marron. Comme je suis encore dans la phase test j'essaie plusieurs durée de cuisson. Pour le diamètre 3,5 cm j'ai trouvé que 9 mn à 180°C c'est parfait.

J'ai fait deux fournées de coques blanches et deux garnitures différentes : caramel au beurre salé et lemon curd.

Remarques :
- N'ayant pas de mixer assez puissant pour mixer les amandes j'ai acheté 250 gr de poudre d'amande du commerce que j'ai tamisé et ça m'a donné 100 gr de poudre très fine.
- Je sépare les blancs des jaunes la veille, je ne sais pas si c'est essentiel mais ça marche (j'essaierai une fois avec des blancs d'oeufs fraichements séparés pour voir si ça change quelque chose)
- Je n'utilise qu'une seule plaque à la fois (et non trois)

Pour les coques :

100 gr de poudre d'amande très fine (mixée ou tamisée ou les deux)
160 gr de sucre glace (choisir une marque qui contient un peu d'amidon)
100 gr de blancs d'oeufs (3 blancs)
40 gr de sucre en poudre

Mélanger la poudre d'amande et le sucre en poudre. Monter les blancs en neige, saupoudrer les 40 gr de sucre en continuant de battre les blancs. Incorporer délicatement les blancs au mélange de poudre. Mettre dans une poche à douille (j'ai utilisé un sac de congélation coupé au bout).
Placer des ronds de macarons sur du papier sulfurisé (c'est super pratique d'utiliser les gabarits de pure gourmandise mais sinon dessiner des ronds espacés à l'aide du dessous d'un verre)
Laisser crouter une heure.
Chauffer le four à 180 °C et cuire 9 mn (temps de cuisson pour des macarons de 3.5 cm de diamètre)
Laisser refroidir puis décoller.

Pour les ganaches :

Caramel au beurre demi sel (250gr environ):

160 gr de sucre
20 cl de crème
40 gr de beurre demi sel
3 pincées de fleur de sel

Dans une casserole anti adhésive mettre le sucre et le faire carameliser sur feu moyen.
Chauffer la crème liquide et le beurre. Une fois que le sucre a caramélisé mettre la crème et le beurre chaud (attention aux projections). Baisser le feu et remuer constamment jusqu'à la disparition des petits bouts de caramel cristallisés.
Mettre dans un pot et le conserver à température ambiante.

Lemon curd (200gr environ) :

2 citrons (jus + zest)
2 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
15 gr de maïzena
20 gr de beurre

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs.
Dans une casserole délayer la maïzena dans les jus, les zestes de citrons et le beurre. Faire bouillir. Incorporer hors du feu les jaunes et le sucre au reste.
Mettre dans un pot et conserver au frais.

Toutes mes recettes de macarons

Résultat du jeu spécial Saint Valentin !

2009-02-14T11:27:00.005+01:00

La recette gagnante du jeu spécial Saint Valentin est ....(roulement de tambours)....... !!!!!! :

Le duo de coeurs mousseux au chocolat, miroir framboise d'Alice :

En deuxième place :

le muffin amoureux par MaryAthènes

et en troisième place :

Amour en cage par Kouky

Bravo aux gagnantes et un grand merci à toutes celles qui ont participé et tous ceux qui ont voté :)

Bonne Saint Valentin à tous !!

Oyez Oyez ! venez voter pour le plus beau petit coeur !

2009-02-10T20:30:00.012+01:00

...ça y est le jeu très girly spécial Saint Valentin prend fin ! il y a eu de très belles participations, je remercie toutes celles qui ont joué le jeu :)

Comment voter ?
Maintenant, vous avez deux jours pour voter pour le plus joli petit coeur (jusqu'au 13 février à minuit).
Pour cela, il suffit de laisser un commentaire avec vos trois recettes préférées : la première aura trois points, la deuxième deux points et la troisième un point. La recette gagnante sera celle qui aura accumulé le plus de points. Les bloggueuses qui ont participé au jeu peuvent voter mais uniquement pour les recettes des autres participantes.

Maintenant, je vous laisse admirer les recettes :

La galette à la frangipane, aux framboises et aux kiwis d'Inoule :

Le gâteau rose, coeur et mousse de Trinidad :

Le trio miam de la Girafe Cosmique :

Le duo de coeurs mousseux au chocolat, miroir framboise d'Alice :

Amour en cage par Kouky :

Le moelleux coeur framboise d'Isabelle :

Le muffin amoureux par MaryAthenes :

Les minis pommes d'amour de Sophie :

Le coeur de marguerites à la fraise d'e-miettes :

Les sablés de l'amour de pomm-rose :

Besoin de vos conseils

2009-02-03T20:36:00.002+01:00

Je souhaite acheter un appareil (mixer ou hachoir) qui permet de mixer très finement les amandes et qui peut également faire du pralin et du praliné maison. Si vous avez un appareil dont vous êtes satisfaits ça m'intéresse d'en connaitre la marque.
Merci

Les premières participations au jeu très girly de la Saint Valentin

2009-02-02T20:05:00.009+01:00

Les premières participations :

Si vous souhaitez participer voici les règles du jeu :

Le but du jeu : Créer une recette sous forme de coeur rose. Elle peut être sucrée, salée ou les deux ! Laissez libre court à votre imagination.

Les règles : Mettre un lien vers le jeu dans votre recette et un lien vers votre recette dans mes commentaires.

Date limite de participation : 10 février 2009 (dans une semaine !!)

Comment voter ? du 10 au 13 février minuit vous pouvez voter pour vos 3 recettes préférées. La première aura 3 points, la deuxième 2 points et la troisième 1 point. La recette gagnante sera celle qui accumulera le plus de points.

Résultat du jeu : le 14 février 2009

A vous de jouer !!

Crème de marrons très onctueuse

2009-02-02T18:00:00.008+01:00

Voici une petite recette de crème de marrons très rapide à réaliser. Elle a le gout des mousses de marrons vendues dans le commerce et la texture onctueuse d'une crème.

Ingrédients :
12.5 + 20 cl de crème liquide
200 gr de crème de marrons vanillé
2 gr d'agar agar

Préparation :
Mélanger les 12.5 cl de crème liquide avec les 200 gr de crème de marrons et l'agar agar. Porter à ébullition. Laisser refroidir.
Préparer une chantilly avec 20 cl de crème liquide. Incorporer délicatement au reste. Mettre au frigo.

J'en profite pour vous rappeler le jeu spécial Saint Valentin, il ne reste plus qu'une semaine pour participer !
Le but est de réaliser une recette sous forme de coeur rose. Pour plus d'information cliquez sur le logo :)
Bises

Mes premiers macarons !!!! (recette ultra facile)

2009-02-01T18:20:00.016+01:00

Vous n'avez pas de thermosonde, pas de mixer, pas de four à chaleur tournante, pas des poches à douille ni trois plaques perforées et vous voulez quand même faire des macarons : cette recette est pour vous !

Cela fait au moins deux ans que je lis les recettes de macarons et à chaque fois je m'étonne de la complexité de la tâche. Je me demandais si c'était nécessaire de se prendre autant la tête. Du coup, étant scientifique dans l'âme j'ai décidé de faire un test : mélanger tout simplement les trois ingrédients (la poudre d'amande, les blancs d'oeufs en neige et le sucre) et voir ce que ça donne...et bien c'était très moche, ça ressemblait à tout sauf à des macarons (mais c'était pas mauvais au goût). Je vous laisse admirer sur ce lien ce premier ratage (ici).
Depuis, je n'ai pas arrêté de lire toutes sortes de recettes de macarons à la recherche d'une recette simple et inratable.
Une recette en particulier a attiré mon attention : celle d'un zeste de gourmandise, que j'ai retrouvée chez régals et délices. Je l'ai essayé ce matin et j'en suis plus que satisfaite :)

Préambule :
- J'ai séparé les blancs des jaunes la veille et je les ai conservé au frigo.
- N'ayant pas de mixer pour les amandes, j'ai tamisé 125 gr de poudre d'amande achetée dans le commerce. Ce qui m'a fait 50 gr de poudre fine (j'ai adapté les quantités des autres ingrédients en fonction de la poudre d'amande).

Ingrédients (pour une plaque 12 petits ou 6 grands macarons)

50 gr de poudre d'amande très fine (mixée ou tamisée)
80 gr de sucre glace
50 gr de blancs d'oeuf (un blanc et demi)
20 gr de sucre en poudre
1 càc de cacao en poudre (pour la couleur)

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao. Monter les blancs en neige. Saupoudrer le sucre en poudre en pluie sur les blancs en neige (en continuant de les battre). Incorporer doucement la meringue française (mélange blancs en neige et sucre en poudre) au mélange poudre d'amande, sucre glace et cacao.

Préchauffer le four à 180°C. Mettre le mélange dans une poche à douille (j'ai utilisé un sac de congélation que j'ai coupé au bout). Dresser des ronds espacés de 5 cm sur du papier cuisson (vous pouvez dessiner au préalable au crayon l'emplacement des macarons en utilisant le fond d'un verre).

Laisser croûter à l'air libre en attendant que le four atteigne la bonne température (j'ai laissé croûter une demi heure).
Cuire 15 mn à 180°C.
(Note du 26 février 2009 : en ayant refait d'autres tests, les macarons sont meilleurs quand ils font 3.5 cm de diamètre et qu'ils sont cuits 9 mn)

J'ai passé les 15 minutes de cuisson scotchée au four pour voir l'évolution des macarons et j'ai faillit m'évanouir de bonheur quand j'ai vu apparaitre la colerette (bon j'exagère mais j'étais quand même très contente).

Préparation de la ganache choco café :
- 5 cl de crème liquide
- 70 gr de chocolat noir
- une noix de beurre
- 1 càc de café soluble

Faire chauffer la crème liquide et le beurre, y faire fondre le café soluble. Hors du feu, ajouter les carrés de chocolats et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde.

Mettre la ganache dans une poche à douille (ou comme moi dans un sac de congélation troué en bas). Remplir une coque de macaron sur deux. Refermer et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la ganache tienne.

Puis déguster ....

Ils ont essayé la recette :

La cuisine de Binette
Le monde en vert (version bio)

Toutes mes recettes de macarons

Photo d'enfance

2009-01-13T23:47:00.004+01:00

Bloga2 organise un jeu sympathique qui consiste à publier une photo de nous petits, je viens d'en retrouver une qui date de 1978, j'avais 11 mois :)

Et vous ? vous étiez comment petits ?

Jeu très girly spécial Saint Valentin

2009-01-10T14:44:00.007+01:00

Je vous propose un petit jeu pour la Saint Valentin :

Le but du jeu : Créer une recette sous forme de coeur rose. Elle peut être sucrée, salée ou les deux ! Laissez libre court à votre imagination.

Les règles : Mettre un lien vers le jeu dans votre recette et un lien vers votre recette dans mes commentaires.

Date limite de participation : 10 février 2009 (dans un mois)

Comment voter ? du 10 au 13 février minuit vous pouvez voter pour vos 3 recettes préférées. La première aura 3 points, la deuxième 2 points et la troisième 1 point. La recette gagnante sera celle qui accumulera le plus de points.

Résultat du jeu : le 14 février 2009

A vous de jouer !!

Mes meilleures recettes de dessert de 2008

2009-01-03T22:05:00.010+01:00

L'année 2008 se place sous le signe du dessert chez Fussoir, j'ai tenté pas mal de nouvelles recettes : charlottes, cheesecakes et entremets. Je vous propose celles qui ont eu le plus de succès :

Les charlottes

Charlotte poire chocolat :

Charlotte aux pommes et au fromage blanc :

Les Cheesecakes :

Cheesecake au citron :

Cheesecake mangue passion :

Les entremets :

Royal (ou trianon) :

Bûche pâtissière chocolat framboise :

Excellente année 2009 !!!

Roulé aux tomates séchées, olives et parmesan d'Eryn

2009-01-01T19:09:00.007+01:00

Pour le nouvel an, j'ai essayé ce petit roulé aux tomates séchées et aux olives inspiré d'une recette d'Eryn que j'ai découvert sur le blog de Philo aux fourneaux. C'est simple à réaliser, frais et bon.

Ingrédients pour le biscuit salé :
- 4 oeufs
- 50 gr de parmesan rapé
- 3 càs rases de maïzena
- 2 càs d'origan séché
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème :
- 200 gr de fromage frais
- 4 tomates séchées à l'huile d'olive
- une quinzaine d'olives à l'ail
- 10 gr de parmesan rapé

Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 160°C
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. A l'aide d'une fourchette faire mousser les jaunes d'oeufs, ajouter le parmesan, la maïzena, la levure et l'origan en mélangeant vigoureusement.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer vivement le tiers des blancs à la préparation pour la détendre puis ajouter délicatement les deux tiers restants.
Couvrir la plaque de cuisson d'un papier sulfurisé, étaler la pâte en forme de rectangle (en s'éloignant des bords au cas où elle s'étalerait).
Cuire entre 10 et 15 mn (selon le four) jusqu'à ce qu'elle ait une légère coloration.

Préparation de la crème :
Pendant le temps de cuisson du biscuit, mélanger le fromage blanc, le parmesan rapé, les tomates séchées et les olives coupées finement.

Montage :
Retourner le biscuit (pour avoir la jolie face à l'extérieur), le poser sur du film alimentaire, étaler la crème en s'éloignant de 2 cm des bords, rouler le biscuit dans le sens de la longueur. Entourer fermement de film alimentaire, mettre au frigo quelques heures avant de le découper en tranches et de le servir.

Ma première bûche pâtissière

2008-12-26T10:34:00.008+01:00

Cette année, j'ai promis à ma belle mère de préparer la bûche pour le repas de noël. J'avais envie de tenter une bûche pâtissière chocolat framboise. Pour cela, j'ai combiné deux recettes que j'ai déjà réalisé : le trianon chocolat framboise et l'entremet chocolat mangue et son coulis de fruits de la passion en y apportant quelques petites modifications.

Pour cette première bûche patissère, j'ai préparé une couche de mousse aux framboises, une couche de mousse au chocolat noir, une couche croustillante à la pralinoise et aux crêpes gavottes, une génoise aux amandes et un glaçage au chocolat noir.

Elle n'est pas compliquée à réaliser et elle a eu beaucoup de succès. Ma belle mère m'en a déjà commandé une autre pour noêl prochain :)

Technique de montage :
Pour cette recette pas besoin de matériel compliqué, un moule à cake suffit. Par contre, il faut la préparer au moins 24 h avant de la servir (moi je l'ai préparée 3 jours avant elle se conserve très bien).

Jour J-1 :
Recouvrir le moule à cake de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Verser d'abord la mousse aux framboises, laisser refroidir 2 h au frigo. Verser ensuite la mousse au chocolat, laisser refroidir 3 h au frigo. Mettre dessus la couche croustillante puis placer la génoise préalablement coupée de manière à tout recouvrir et que ça rentre pile poil dans le moule à cake. Recouvrir de film alimentaire et placer au moins 24 h au frigo.

Jour J:
Quelques heures avant de servir la bûche, la démouler, réaliser le glaçage et décorer avec quelques framboises.

Ingrédients :

Mousses aux framboises :
300 gr de framboises, 40 gr de sucre, 20 cl de crème liquide entière, 2 gr d'agar agar (gélifiant à base d'algues qu'on peut trouver dans les magasins bio).

Mousse au chocolat :
200 gr de chocolat noir, 50 gr de beurre (j'ai mis du demi sel), 4 oeufs frais.

Croustipraliné :
100 gr de pralinoise (Poulain 1848) et 5 paires de crêpes dentelle gavottes.

La génoise :
2 oeufs, 60 gr de sucre en poudre, 40 gr d'amandes en poudre, 2 càs de farine, 30 gr de beurre fondu, 1/2 càc de levure chimique.

Glaçage : 120 gr de chocolat noir, 10 cl de crème liquide entière.

Préparation :

Mousse aux framboises : Mixer les framboises (réserver quelques unes pour la déco), ajouter l'agar agar puis porter à ébullition. Laisser refroidir. Pendant ce temps, battre la crème liquide pour la transformer en chantilly (les fouets, la crème et le bol doivent être froids pour que ça marche). Incorporer la chantilly au coulis de framboises tiédi.
La mousse aux framboises est prête, la verser dans le moule à cake (préalablement recouvert de film alimentaire). Mettre au frigo pendant deux heures.

Mousse au chocolat : Faire fondre au bain marie 200 gr de chocolat noir et 50 gr de beurre. Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Incorporer les jaunes au chocolat fondu. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement. Verser le tout sur la mousse aux framboises. Remettre au frigo pendant 3 heures.

La couche croustipralinée : Faire fondre la pralinoise au bain marie mélanger avec les crêpes émiettées. Etaler délicatement sur la mousse au chocolat.

La génoise : Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse, ajouter les autres ingrédients. Etaler la génoise sur du papier cuisson préalablement beurré (un centimètre d'épaisseur environ). Cuire 15 mn à 180 °C.
Laisser refroidir puis découper un rectangle de la taille du moule à cake à placer sur la couche croustipralinée.

Bien recouvrir de film alimentaire avant de remettre au frigo afin que la bûche n'absorbe pas les odeurs (j'ai enlevé les fromages du frigo).

Le glaçage : Quelques heures avant de servir la bûche, faire fondre le chocolat et la crème liquide au bain marie. Démouler la bûche sur le plat de service (j'ai pris un carton que j'ai recouvert d'aluminium). Verser le glaçage sur la bûche et étaler délicatement. On peut faire des zébrures à l'aide d'une fourchette. Décorer la bûche avec les framboises (et des petites figurines de noël).

Ma barquette aux fromages fondants élue recette de la semaine

2008-11-17T12:28:00.009+01:00

Virginie du blog "mon p'tit coin gourmand" a élu ma recette de barquette aux fromages fondants comme entrée de la semaine.

Voici le principe du jeu :

Choisir 6 blogs et sélectionner selon vous les meilleures recettes de la semaine : 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.
Mettre le Logo
Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
Mettre le règlement du jeu
Mettre le titre de la recette et le lien du blog
Les avertir sur leur blog "tu es taguée j'ai sélectionné ta recette !!"

Alors si j'avais la possibilité de déguster les recettes proposées par les bloggueurs cette semaine je prendrai bien :

2 entrées :
- Une ou ou deux petites ravioles aux crevettes, cacahuètes et citronelle de flo et mimolette.

- Une petite part de la petite tarte sans prétention mais qui a l'air très appétissante de Claude-Olivier.

2 Plats :
- Le curry de poulet au légumes et au lait de coco de Cook up (je ne m'en lasse pas des plats au curry lait de coco)

- Le ragout de poulpe aux pommes de terre de Miss Cook (ce ragout me rappelle ma Tunisie natale et j'adore tous les plats tunisiens à base de poulpe)

2 Desserts :
- Une part de cheesecake doublement citronné de Natalia(au citron c'est mon préféré)

- Du riz gluant à la mangue façon Thaï de Nathalie Hillard (j'en ai mangé il y a deux semaines dans un restaurant Thaïlandais et j'ai adoré)

Couscous au poisson à la tunisienne

2008-11-11T20:18:00.007+01:00

Malgré sa réputation de plat bourratif, le couscous peut constituer un plat équilibré surtout quand il est préparé au poisson et non à la royale (agneau, poulet et merguez).
L'autre avantage que présente le couscous au poisson c'est que le temps de cuisson est nettement plus court. Le plus long c'est de cuire les légumes car le poisson cuit en quelques minutes.

On peut le réaliser de deux manières soit on met les morceaux de poisson dans la sauce 15 mn avant la fin de la cuisson des légumes, soit on les frit à la poêle juste avant de servir le couscous (je préfère la deuxième méthode).

Ustensils :
Un couscoussier

Ingrédients (4 personnes)
- 500 gr de semoule fine
- un bar et deux lottes (prévoir 200 gr de poisson par personne environ)
Il est possible d'utiliser du mulet, de la dorade...
- 4 petits navets
- 4 petites pommes de terre
- 4 carottes
- 4 oignons coupés en quartiers
- 3 càs de concentré de tomate
- 2 piments
- de l'huile d'olive
- 2 bouillons cube
- 1 ou 2 cac de paprika piquante (selon vos gouts)

Bien évidemment on peut ajouter plein d'autres épices mais je trouve que c'est dommage de masquer le gout des légumes et du poisson.

Préparation :
Couper les piments en petits morceaux en enlevant les pépins. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans le couscoussier sur feu moyen. Une fois qu'ils sont cuit, les enlever. Faire revenir dans la même huile les quartiers d'oignon. Ajouter le concentré de tomate, les légumes épluchés, la paprika, couvrir de 2 litres d'eau, ajouter les deux bouillons cube (ce n'est pas la peine de saler car les bouillons cube le sont déjà). On peut mettre la tête du poisson dans le bouillon pour le parfumer.

Mélanger la semoule avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. L'humidifier avec un peu d'eau (5cl). Placer la semoule dans la partie haute du couscoussier au dessus de la sauce. Elle cuit à la vapeur.

Vérifier régulièrement la cuisson des légumes. Une fois que les légumes sont cuits, mettre la semoule dans un grand plat, verser petit à petit la sauce en mélangeant régulièrement (je l'explique en photo ici)
Placer les légumes sur la semoule, couvrir de papier alu pour que ça reste au chaud en attendant que les poissons cuisent.

Frire les morceaux de poissons salés et poivrés (traditionnellement on les badigeonne d'un mélange ail, cumin, sel). Les placer sur le couscous et servir aussitôt. Pour les amateurs de sensations fortes on peut manger les morceaux de piments frits au tout début de la recette en les salant.

Cheesecake passion mangue

2008-11-11T19:49:00.005+01:00

ça y est j'ai attrapé le virus cheesecake, après mon premier au citron j'ai tenté un cheesecake fruit de la passion-mangue. J'ai repris la même recette de base.

Ustensils :
Moule à charnière de 22 cm de diamètre

Ingrédients :

- 500 gr de ricotta
- 300 gr de Saint Morêt
- 4 oeufs
- 150 gr de sucre
- 12 fruits de la passion
- une mangue
- 29 biscuits thé de lu
- 60 gr de beurre

Préparation :

Mixer les biscuit ou les écraser dans un sachet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ajouter le beurre fondu. Tapisser le moule à l'aide de la préparation biscuitée (en ayant préalablement beurré les bords et couvert le fond de papier cuisson). Réserver au frigo.

Mélanger la ricotta et le Saint Morêt, les détendre à l'aide d'un fouet, ajouter les oeufs un par un, ensuite le sucre.
Prélever le pulpe des fruits de la passion, enlever les pépins, mixer et ajouter à la préparation.

Verser le tout dans le moule. Enfourner une heure à 150 °C.

Laisser refroidir dans le four éteint en laissant la porte ouverte. Mettre au frigo au moins deux jours.

Au moment de servir décorer avec des tranches de mangue.

C'est pas mal au niveau de la consistance et de la texture, le fromage crémeux se marie bien avec la fraicheur de la mangue. Mes invités ont bien aimé (certains ont en même repris) mais je trouve qu'on ne sent pas assez le gout de fruit de la passion donc je conseille d'en mettre 12 (je n'en avais mis que 6).

Barquette croustillante aux fromages

2008-11-11T19:36:00.004+01:00

Ce midi j'étais très pressée et je n'avais pas grand chose à manger : une demi baguette rassie et quelques tranches de mimolette et de comté. Pas très appétissant tout ça, mais grâce à un coup de baguette magique ça s'est transformé en un super sandwich.
J'ai fait une entaille dans la partie supérieure de la baguette en laissant un centimètre de chaque coté. Puis j'ai rempli l'intérieur de cubes de comté et de mimolette, 10 mn au four et le tour était joué. La baguette était devenue croustillante, les deux fromages fondants, que du bonheur !

Risotto gourmand

2008-11-06T23:36:00.004+01:00

Lundi j'ai essayé une nouvelle recette de risotto : lardons mimolette noisette . Je l'ai trouvée par hasard sur ce site. Rien que le titre me faisait saliver et le résultat est excellent, les trois ingrédients se marient super bien. Avec Monsieur Fussoir on s'est régalé.

Ingrédients pour deux personne :
120 gr de riz pour risotto
un litre d'eau chaude
une tablette de bouillon
100 gr de lardons fumés
50 gr de mimolette
25 gr de noisettes
15 gr de beurre
du poivre

Préparation :

Hacher grossièrement les noisettes, les torréfier sur une poêle et les réserver. Couper la mimolette en morceaux. Cuire les lardons dans une poêle non graissée et réserver.

Préparer un litre de bouillon (en délayant la tablette dans l'eau chaude).

Sur feu moyen, faire fondre le beurre dans une casserole anti adhésive, verser le riz et mélanger quelques minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Verser une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le riz lait tout absorbé. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz ait la consistance souhaitée.
Une fois le riz cuit, poivrer, ajouter les lardons, les morceaux de mimolette une bonne partie des noisettes concassées. Mélanger, puis au moment de servir décorer avec le reste de noisettes.

Mes conseils pour le bouillon :
Dans la recette originale, ils suggèrent 500 ml de bouillon pour 120 gr de riz mais j'ai utilisé environ 800 ml car à 500 ml mon riz n'était pas encore cuit. Je pense que cela dépend de la qualité du riz et de la température de cuisson choisie (une fois que j'ai mis les 500 ml de bouillon j'ai gouté régulèrement un grain de riz à chaque fois qu'il a absorbé la louche de bouillon jusqu'à ce qu'il ait la bonne consistance)

En principe, pour un litre d'eau il faut mettre deux tablettes de bouillon. Je n'en ai mis qu'une pour deux raisons : je voulais que le riz garde un gout assez subtil pour qu'on puisse apprécier les autres ingrédients. Puis, les lardons et la mimolette étant assez salés je ne voulais pas que le riz le soit trop (les tablettes sont déjà salée)

Pancakes super moelleux

2008-10-05T14:17:00.004+02:00

J'ai essayé ce matin la recette de marmiton de pancakes, franchement rien à dire elle est excellente.

Ingrédients pour deux personnes (8 pancakes) :
- 125 gr de farine
- 15 gr de sucre
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure
- 30 gr de beurre fondu
- 15 cl de lait tiédi
- une petite pincée de sel

Préparation :
Mélanger farine, sucre, levure et sel. Ajouter l'oeuf et le beurre fondu, mélanger. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux (miraculeusement il n'y en a plus quand on a versé tout le lait).

Laisser reposer au moins une heure en couvrant le récipient d'un torchon propre.

Cuire comme des crêpes d'une dizaine de cm de diamètre.

Napper de sirop d'érable ^_^

Ma petite astuce pour la cuisson (que j'ai piqué à belle maman) : mettre un peu d'huile neutre dans un récipient. Prendre un essuie tout, le plier plusieurs fois. Tremper légèrement l'essuie tout dans l'huile puis le passer sur la poêle chaude pour graisser uniformément sans trop en mettre.

D'autres idées pour le petit déjeuner

Soupe à la courgette qui rit

2008-10-05T13:54:00.002+02:00

A chaque fois que je cuisine les courgettes leur gout subtil est masqué par les autres ingrédients. Je voulais cette fois préparer un plat ou seul le gout des courgettes est mis en valeur. J'ai donc fait une soupe de courgette (logique).

Ingrédients :
- 3 courgettes vertes
- 2 bouillon cubes
- 2 litres d'eau

Préparation :
Eplucher et couper les courgettes en morceaux. Cuire sur feu moyen avec l'eau et les bouillons cubes jusqu'à ce que les courgettes deviennent tendre. Puis mixer.
Pour plus d'onctuosité, sans masquer le gout des courgettes, ajouter 4 parts de vache qui rit avant de mixer.

D'autres recettes de soupes et veloutés.

Ma tarte fétiche par Mr Fussoir

2008-10-05T13:27:00.008+02:00

Ce n'est un secret pour personne, ma tarte sucrée préférée est celle au chocolat poire frangipane. J'avais essayé une première version à la pralinoise, il y a presque deux ans, qui m'a d'ailleurs permis de décrocher un poste dans un atelier de cuisine pour enfants. Depuis, je la fait régulièrement quand il y a un pot ou une fête car elle plait à tout le monde.

Cette fois c'est mon petit mari chéri qui s'y est mis. Avant hier on recevait une copine à diner et il a préparé cette tarte pour le dessert. Je vous laisse admirer le beau travail de M. Fussoir :

Voici la recette :

Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- 200 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 15 cl de crème liquide
- 5 belle poires mûres épluchées et épépinées (ou une grande boite de poires en Sirop)
- 125 gr d'amandes en poudre
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre fondu
- 2 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 210 °C
Mélanger le chocolat fondu et la crème liquide pour préparer la ganache.
Etaler la pâte feuilletée, piquer à l'aide d'une fourchette. La couvrir du mélange chocolat crème liquide.
Couper les poires en lamelles et les déposer sur la ganache.
Préparer la frangipane en mélangeant le beurre fondu, la poudre d'amande, le sucre et les oeufs.
Couvrir les poires avec la frangipane.
Enfourner jusqu'à ce que la frangipane ait une belle couleur caramel (environ 30 mn).

Dans la recette d'origine, on met d'abord la frangipane puis les poires mais comme on adore la frangipane qui croustille on la met sur le dessus. On a mis du chocolat noir à 70% de cacao plutôt que de la pralinoise parce que c'est moins sucré (la crème liquide c'est pour que le chocolat noir ne se solidifie pas).

D'autres recettes de tartes

Oeil espagnol

2008-09-29T18:50:00.008+02:00

Rassurez vous, je n'ai pas arraché l'oeil d'un espagnol pour préparer cette recette :)
En fait c'est une spécialité tunisienne, probablement importée d'Espagne. Si ma mémoire est bonne, Penelope Cruz prépare cette recette dans le film "volver".

J'adore ce plat, c'était un jour de fête quand ma mère nous préparait l'oeil espagnol accompagné de frites et de sauce tomate piquante.

Je l'ai préparé, pour la première fois, il y a deux semaines pour l'anniversaire de mon mari et il a eu beaucoup de succès.

Donc pour une douzaine de tranches il faut :

Ingrédients :
- 400 gr de viande hachée
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 càs de graines de coriandre en poudre
- 1 càs de menthe séchée en poudre
- 1 càc de poudre de piment rouge
- 4 oeufs

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Cuire les 4 oeufs à la coque, réserver.
Mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs. Etaler sur du papier aluminium sous la forme d'un rectangle.
Déposer les oeufs sur le bord, les recouvrir et former un rouleau. Envelopper de papier aluminium sans fermer totalement. Placer le rouleau et le papier alu dans un plat allant au four.
Cuire pendant une demi heure d'un coté puis retourner 15 mn de l'autre coté.
Pour servir, couper en tranches de deux cm environ.

Remarque : on peut aussi cuire le rouleau à la poêle dans de l'huile (c'est ce que faisait ma maman)

Mon premier cheesecake !

2008-09-27T13:49:00.009+02:00

ça y est ! j'ai fait mon premier cheesecake. Ca fait deux ans que je lis scrupuleusement toutes les recettes de cheesecakes que je trouve à la recherche de LA recette ! Je cherchais une recette simple, avec des ingrédients faciles à trouver (pas de philadelphia) et surtout une recette recommandée par des cheesecakophiles.

Ma recette je l'ai trouvé sur le blog "la bouche pleine" que j'aime beaucoup. Le titre m'avait interpelé : cheesecake pour psychorigides. Elle répondait à tous les critères de mon cahier des charges. Elle s'inspire de l'excellente petite leçon de cheesecake de Loukoum°°°, notamment de la recette ricotta citron.

Je me suis donc largement inspiré des deux recettes pour faire mon tout premier cheesecake citron au coulis de framboise :

Le matériel :
Un moule à charnière de 22 cm de diamètre

Les ingrédients :
- 500 gr de ricotta
- 300 gr de Saint Morêt
- 4 oeufs
- 150 gr de sucre
- 2 citrons
- 200 gr de biscuits petits thé de Lu (environ 29 biscuits)
- 60 gr de beurre fondu
- 2 petites barquettes de framboises

Préparation :

J'ai préparé mon cheesecake 3 jours avant de le servir parce que j'ai lu qu'il se bonifiait avec le temps. Mais je pense qu'on peut le servir uniquement 24 h après (c'est un minimum).

Première étape : la croute biscuitée
Mettre les biscuits dans un sac en plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. On peut prendre un sac de congélation zippé, plus solide et plus hermétique (expulser le maximum d'air du sac avant de le compresser à l'aide du rouleau). Il est possible aussi de passer les biscuits au mixer.
Mélanger les bisuits hachés au beurre fondu.
Couvrir le fond du moule d'un cercle de papier cuisson de même diamètre, beurrer les côtés. Tasser le mélange biscuits-beurre sur le fond et les bords du moule. On peut utiliser le fond d'un verre pour bien tasser.
Mettre au frigo.

Deuxième étape : le fromage
Préchauffer le four à 150°C (th 5)
Dans un récipient, mélanger la ricotta et le Saint Morêt, les détendre à l'aide d'un fouet. Incorporer les oeufs un par un, ajouter le sucre, le zest et le jus de deux citrons et mélanger.
Verser dans le moule biscuité et enfourner pendant une heure.

Troisième étape : l'attente
Laisser refroidir puis mettre au frigo pour au moins 24 h

Quatrième étape : la dégustation
Vous pouvez accompagner le cheesecake d'un coulis de framboises (mixer les framboises et ajouter éventuellement un peu de sucre si ce n'est pas assez sucré)

Verdict :
Je suis super contente de ce premier essai surtout que mon mari, qui d'habitude n'aime pas trop les cheesecakes, m'a dit que le mien l'avait réconcilié avec ce dessert et que l'un de mes invités qui a vécu en Angleterre m'a dit que c'était l'un des meilleurs qu'il avait mangé ^_^

Excellent restaurant de sushis à Paris

2008-09-22T11:33:00.003+02:00

J'ai découvert ce restaurant grâce au site du "comité d'évaluation de la cuisine japonaise". Sur ce site, on peut trouver la liste des restaurants japonais qui ont obtenu le label de "cuisine japonaise authentique"

Le Tsukizi n'est pas un énième restaurant de sushis brochettes comme on en voit pousser comme des champignons dans toute la France.
C'est un restaurant spécialisé dans les sushis uniquement. Ils proposent une grande variété de poissons et de fruits de mer. Leurs produits sont très frais, je n'ai jamais mangé du poisson aussi tendre et fondant.
On peut se mettre au bar pour voir les maitres sushis à l'œuvre, c'est un vrai spectacle, ils exécutent leurs gestes avec précision et finesse. Ils composent les plats avec beaucoup de soin tels des œuvres d'art.
Le rapport qualité prix est excellent, on paie une dizaine d'euros de plus que dans un resto de sushis ordinaire mais la qualité des produits est incomparable.

Mes autres restaurants japonais préférés à Paris

Mes premiers cannelés bordelais

2008-09-15T11:08:00.009+02:00

Des amis m'ont offert un joli moule à cannelés rose. Pour les remercier, je leur ai promis d'en faire la prochaine fois qu'ils venaient chez nous. J'ai donc passé la journée de dimanche à faire des tests.

Première fournée (j'ai suivi les conseils de cuisson du moule) :
J'ai rempli à ras bord puis j'ai cuit une 1h20 à 200°C (thermostat 7)
Verdict : vraiment pas top, ça a fait des champignons et ça a mal cuit.

Deuxième fournée :
Je n'ai pas rempli les moules à ras bord et pour la cuisson j'ai mis 10 mn à 270°C (thermostat 9) puis 1h20 à 180°C (thermostat 6).
Verdict : après avoir refroidi une heure c'était très bon: croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Pour la recette je me suis inspirée de celle de marmiton (40 petits cannelés):

- 1/2 litre de lait
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 1 càc d'extrait de vanille liquide
- 4 cuillère à soupe de rhum
- 100 gr de farine
- 200 gr de sucre en poudre
- 25 gr de beurre

La veille :
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Mélanger la farine, le sucre et les oeufs puis verser le lait bouillant. Mélanger doucement. Une fois que ça refroidi ajouter le rhum. Placer au frigo.
Astuce :Mettre l'appareil dans une bouteille, c'est plus pratique pour remplir les petits moules à cannelés qu'une louche.

Le jour J :
Remplir les moules au 3/4 sinon ça gonfle et ça fait des champignons. Cuire 10 mn à 270 ° (th9) et 1h20 à 180 °C (th6).
Astuce : Mettre le moule à cannelés sur une plaque allant au four avant de le remplir c'est plus facile à transporter.

Trianon chocolat framboise

2008-09-14T02:29:00.019+02:00

Cela fait plusieurs jours que je me triture les méninges pour faire une fête surprise à mon mari pour son anniversaire sans qu'il ne s'en rende compte. Comment faire pour préparer à manger discrètement pour une douzaine de personnes sans qu'il ne s'en aperçoive ?
J'ai demandé à un ami de sortir avec lui samedi après midi et à un autre de boire un coup avec lui en fin d'après midi question d'avoir le champ libre. C'était pas mal comme idée sauf que mon chéri aime bien prendre son temps et il n'est sorti que vers le coup de 16h30 et les premiers invités étaient sensés arriver à 19h30 !
Je crois que c'étaient les 3 heures les plus stressantes de ma vie, du coup je n'ai pas pu prendre en photos les plats que j'ai préparé. A 19h30, quasiment tous les plats étaient prêts mais j'avais une pile de vaisselle monstre et je ne m'étais pas encore occupé de l'apéro (éplucher et découper les légumes puis préparer les sauces). Heureusement que les premiers invités m'ont aidé à le faire. Du coup, j'ai eu le temps de laver la vaisselle avant que les autres débarquent.
Finalement, mon mari se doutait de tout dès le début mais il a joué le jeu pour me laisser faire la surprise :)

Donc au programe il y avait :
- des petits légumes à tremper dans des sauces (sauce boursin-crème fraiche, sauce mayo-curry, hommous)
- Une salade de riz
- des rouleaux de brik frits à la viande hachée et à l'échalotte (recette bientôt).
- Un oeil espagnol (voici aussi la recette de crimes et condiments )
- Un tajine tunisien (qui ressemble plus à une tortilla espagnole qu'à un tajine marocain)
- des croissants à la saucisse de Montbéliard (même principe que cette recette) et saucisses cocktails enroulés dans de la pâte feuilletée.
- un cake lardon pruneaux (même recette de base que celle ci)
- une salade kiwi mozzarella

...et pour le dessert un trianon chocolat framboise, je me suis largement inspiré de la recette de marmiton, les autres recettes que j'ai trouvé sur internet me semblaient trop sucrées. Je suis vraiment contente du résultat, ce deuxième essai est meilleur que le premier, d'ailleurs tout est parti :)
Je l'ai préparé la veille pour que la mousse au chocolat tienne (24 heures c'est un minimum)

Voici sans tarder la recette :

Ustensils :
J'ai utilisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre.

Préparation :

Première étape : la génoise
- 2 oeufs
- 60 gr de sucre en poudre
- 40 gr d'amande en poudre
- 2 càs de farine
- 30 gr de beurre fondu
- 1/2 càc de levure chimique

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Couvrir le fond du moule de papier cuisson (découper un rond de la taille du moule) le beurrer à l'aide d'un pinceau. Couvrir également les contours du moule à l'aide d'une bande de rodoïde ou de papier cuisson.
Verser le mélange et cuire au four pendant 15 mn à 180 °C, il faut que ça se colore légèrement.

Deuxième étape: la couche croustillante

- 200 gr de pralinoise (Poulain 1848)
- 9 paires de crêpes dentelle gavottes (le paquet contient 12 paires)

Faire fondre la pralinoise, écraser les crêpes et mélanger. Etaler uniformément sur la génoise.

Troisième étape : la mousse au chocolat

- 200 gr de chocolat à 70% de cacao
- 5 oeufs
- 20 cl de crème liquide froide
- 30 gr de beurre

Faire fondre le beurre et le chocolat. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Ajouter les jaunes au mélange chocolat beurre fondus. Battre les oeufs en neige, les incorporer doucement. Battre la crème en chantilly et l'incorporer doucement.
Verser sur la couche de croustillant.

Laisser reposer au frigo au moins 24 heures (ça se bonifie avec le temps)

Décorer avec de belles framboises.

[Fussoir] Retour en douceur avec une bruschetta tomate mozzarella

2008-09-06T15:51:00.006+02:00

J'ai été absente de la blogosphère culinaire pendant plusieurs mois et pour causes : j'ai passé le mois de mai à chercher un nouvel appart, puis le mois de juin à faire des travaux dans le nouveau logement, préparer les cartons, il y a eu le déménagement, double boulot pendant un mois, puis il y a eu les vacances en Italie :)

Et parmi les coups de coeur culinaires que j'ai eu pendant ce voyage : la bruschetta !

C'est simple, rapide à préparer et délicieux :)

Voici une bruschetta d'inspiration italienne que j'ai réalisé il y a quelques jours :

Ingrédients (1 personne) :

- deux tranches de pain de campagne ou aux céréales
- 1 tomate
- 6 tranches de mozzarella à cuire
- de l'origan
- sel et poivre

Préparation :

Couper la tomate en 6 rondelles. Alterner 3 tranches de tomate et de mozzarella sur chaque tranche de pain. Saupoudrer d'origan, saler et poivrer. Enfourner à 210° dans la position grill pendant une dizaine de minutes.

Homous très facile

2008-05-05T21:46:00.008+02:00

J'ai trouvé cette petite recette sur le site de la famille Corpet. Un site intéressant où on peut trouver quelques recettes de cuisine très saine, les apports nutritionnels des ingrédients, des conseils pour ne pas grossir ou pour bien manger quand on est enceinte.

Les ingrédients :
- 800 gr de pois chiche (en conserve ou bien cuits)
- jus de 2 de citrons
- 100 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail

Préparation :
Mixer les pois chiches, ajouter le jus de citron, mixer jusqu'à obtenir une crème lisse, ajouter l'huile et remixer. Eplucher et presser les gousses d'ail, les mettre sur la crème et attendre 3 minutes. Mixer le tout.

Je n'ai pas mis de tahin ( purée de sésame) sur les conseils des Corpets qui disent que ça n'apporte pas grand chose d'un point de vue gustatif et que ça rend le homous plus lourd. Mais j'essaierai une autre fois pour voir.

C'est très bon avec des tortillas ou des chips épicées. Recette facile, rapide, très peu couteuse et bonne pour la santé, à refaire sans hésitation.

J'ai gagné au jeu des Boubiedou ^_^

2008-04-07T09:06:00.003+02:00

Les Boubiedou ont organisé un jeu sur les recettes fétiches, j'avais participé avec ma recette de gâteau moelleux à l'orange . A ma grande surprise ma recette a gagné et une Boubiedou girl l'a même essayée.
Je suis trop contente ^_^

Des nouvelles...

2008-03-30T16:17:00.006+02:00

Depuis quelques semaines, j'ai moins de temps à consacrer à mon blog culinaire. Entre le boulot, les papiers administratif à régler et autres préoccupations diverses et variées je n'ai pas l'esprit à tester de nouvelles recettes. Je profite du peu de temps qui me reste pour me détendre. C'est pour cette raison que je suis moins présente sur le blog mais dès que tout sera rentré dans l'ordre je serai plus présente sur la blogosphère culinaire.

Bisous et à bientôt

Ma recette fétiche sucrée (le jeu)

2008-03-24T09:29:00.004+01:00

Les Boubiedou organisent un jeu intitulé "votre recette fétiche". J'ai proposé ma recette de gâteau moelleux à l'orange, une recette que je fais régulièrement. D'ailleurs ce midi on est invité à déjeuner chez belle maman et c'est ce que j'ai préparé comme dessert.
C'est une recette très parfumée, qui a une belle texture moelleuse et aérée. Elle est simple et rapide à préparer, économique et inratable quand on suit bien la recette.

Pour voir la recette c'est ici.

Charlotte aux pommes et au fromage blanc

2008-03-11T00:08:00.009+01:00

ça y est je suis accro ! ^_^ ! à peine trois jours après avoir fait la charlotte poire chocolat je récidive avec une charlotte pommes fromage blanc. Il me restait 15 boudoirs (j'en avais utilisé 45 pour la première) donc j'en ai fait une plus petite.
Pour la garniture j'ai utilisé ce que j'avais sous la main, du fromage blanc, des pommes et du jus de pomme pour tremper les boudoirs.

Ingrédients (pour une petite charlotte) :
- 20 boudoirs (avec 15 c'était limite)
- 2 pommes
- 300 gr de fromage blanc
- 6 càs de sucre
- 30 gr de beurre

Doublez les quantités si vous utilisez un moule à charlotte ordinaire et placez une couche de boudoirs entre la compote et le fromage blanc.

Préparation :

Chemiser d'un film alimentaire un bol de taille moyenne (un peu plus grand qu'un bol à céréales)

Eplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux, les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec le beurre et 3 càs de sucre. Verser 10 cl d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce l'eau s'évapore et qu'il se forme un caramel (si les pommes ne sont pas cuites remettre un peu d'eau). Laisser refroidir puis mixer. Réserver.

Mélanger le fromage blanc avec 3 càs de sucre (sucrer plus ou moins selon vos envies).

Tremper les boudoirs légèrement dans le jus de pomme, les placer dans le moule. Remplir à moitié de compote de pommes et à moitié de fromage blanc puis fermer avec une autre couche de boudoirs.

Mettre au frigo pendant 24 h (au bout de 48 h c'est encore meilleur)

C'était frais et délicieux à refaire !

Chou farci (recette facile)

2008-03-10T09:24:00.002+01:00

Il y a quelques jours en faisant mes courses j'ai eu envie d'acheter un chou vert, j'ai eu plus particulièrement envie de manger des choux farcis, je n'en avais jamais mangé. Après avoir épluché les recettes sur le net, il n'y en avait aucune qui me plaisait réellement. Certaines paraissaient compliquées, d'autres nécessitaient une cuisson au vin blanc et Mr Fussoir n'aime pas trop. Du coup j'ai piqué quelques idées à droite, à gauche et j'ai improvisé le reste.

Ingrédients :

- un beau chou vert

- 500 gr de viande hachée, de farce à légumes ou de la chair à saucisse.
- 4 gousses d'ail pilées
- de la menthe sèche
- 2 tranches de pain de mie
- 10 cl de lait

- 3 carottes
- 3 navets
- 1 oignon

Préparation :

Enlever délicatement 12 belles feuilles de chou, les rincer et les plonger 10 mn dans de l'eau bouillante salée pour les ramollir. Egoutter et réserver (j'ai utilisé le cœur du chou pour faire un velouté au chou mais certains mixent la partie centrale et l'ajoutent à la farce).

Mélanger la viande avec l'ail pilé et la menthe sèche. Tremper les tranches de pain de mie dans le lait tiède, les égoutter puis les ajouter à la viande. Bien mélanger le tout.

Pour faire les petits choux farcis prendre une première feuille la remplir de farce, la fermer en rabatant les cotés de la feuille sur la farce, poser une autre feuille sur la partie ouverte, la fermer et enrouler du fil autour pour qu'elle tienne. Répéter jusqu'à faire 6 petits choux farcis.

Dans un grand faitout ou une grande sauteuse mettre les carottes, les navets et l' oignon épluchés et coupés en morceaux puis ajouter un litre et demi d'eau, ça fera un bouillon de légumes. Placer les petits choux et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

Servir avec du riz. C'est super bon et en plus c'est conseillé en cas de régime amincissant ;-)

Charlotte poire chocolat

2008-03-07T20:20:00.014+01:00

En ce moment, je me sens fatiguée, j'ai enchainé trois semaines de boulot où j'ai bossé même le week end. Les quelques jours de congé que j'ai pris je les ai passé à faire du rangement et du nettoyage ce qui n'a pas arrangé mon état de fatigue (mais je suis contente j'ai rattrapé mon retard de ménage).
Profitant de mes jours de congé on a invité ma belle famille à manger, en plus comme c'est bientôt l'anniversaire de belle maman on lui a fait une petite surprise.
J'avais envie de leur faire un repas chouette mais je ne me sentais pas d'attaque pour faire des plats compliqués genre un couscous. Voici le menu :

Apero (des trucs à grignoter tout prêts)

Salade prête à l'emploi (mâche, frisée, roquette, chicorée rouge) accompagnée de féta.

Pour le plat principal, je leur ai préparé un plat thaïlandais, du poulet au curry vert et au lait de coco (j'ai changé le curry rouge par du curry vert par rapport à la recette que j'ai mis en lien et j'ai mis de petits épis de maïs et des asperges chinoises). C'est un plat que je trouve très parfumé, très facile à préparer et qu'ils ne connaissaient pas, trois bonnes raisons pour le faire. J'ai quand même eu un coup de stress au moment de le servir en me disant " et si jamais ils aiment pas je fais quoi ?" et finalement ils ont trouvé ça très bon (ouf!)

Un plateau de fromage : du camembert bien coulant, du Saint Agur, du comté et du boursin à l'ail.

Et pour le dessert j'ai essayé une nouvelle recette : une charlotte poire chocolat, très facile et rapide à préparer.

J'ai trouvé la recette sur marmiton :

A préparer la veille ou au moins 4 heures à l'avance

Ingrédients :

- une tablette de chocolat
- 6 oeufs
- 45 boudoirs
- une grande boite de poires au sirop

Préparation :

La mousse au chocolat :
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Faire fondre le chocolat, le mélanger aux jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Dressage de la charlotte :

Si on a pas de moule à charlotte on peut utiliser un grand bol chemisé de film alimentaire.
Verser le sirop des poire dans une assiette. Tremper légèrement les boudoirs dans le sirop (s'ils sont imbibés de sirop la charlotte s'affaisse) et les disposer dans le moule. Verser la moitié de la mousse au chocolat. Couper les poires en fines tranches et les disposer sur la mousse. Mettre une couche de boudoirs légèrement trempés dans le sirop, puis une autre couche de chocolat suivie d'une deuxième couche de poires. Couvrir le tout par une dernière couche de boudoirs trempés. Poser une assiette plus petite sur le dessus et appuyer légèrement pour que ça se tasse. Mettre au frigo pendant au moins 4 heures ( mais le mieux c'est de laisser toute une nuit).

Pour ceux qui sont pressé j'ai lu qu'une heure au congélateur était suffisante pour que la charlotte tienne.

Restaurants asiatiques bons et pas chers sur Paris

2008-03-06T10:22:00.005+01:00

J'ai découvert deux restaurants asiatiques très bons et vraiment pas cher :

Le Lao Douang Chan : un restaurant asiatique dans le 13ème. J'y ai mangé un excellent poulet au curry vert et au lait de coco accompagné d'aubergine blanche, un délicieux porc au caramel et un très bon bo-bun pour 7 euros environ le plat (c'était sur plusieurs fois je ne suis pas aussi morfale que ça). On y retourne assez souvent avec Mr Fussoir.

Le deuxième s'appelle " Chez Shen" il est situé dans le 3 ème, ça fait un peu cantine, c'est toujours archi plein et ça gueule de partout mais ils proposent des plats typiques, très bons et vraiment pas cher, on peut bien manger pour moins de 7 euros. J'y vais avec mes collègues quand on bosse le dimanche et que la cantine du boulot est fermée, c'est le meilleur rapport qualité prix dans le coin.

Domaine de Lintillac

2008-03-06T09:28:00.004+01:00

Pour mes trente ans Mr Fussoir m'a invité au domaine de Lintillac, un petit resto du Sud Ouest mignon comme tout dans Paris.
La qualité des produits est excellente, ils produisent eux même les foies gras, les confits, les saucisses...

Ils ont deux restaurants sur Paris :

54, rue Blanche Paris 9 - Métro Blanche/Liège (01 48 74 84 36)
10, rue Saint Augustin Paris 2 - Métro Bourse (01 40 20 96 27)

Le concept est sympa, sur chaque table il y a un grille pain, ce qui permet d'avoir du pain chaud et croustillant à tout moment.
J'ai pris du foie gras accompagnée d'une gelée de Sauterne, un cassoulet (le meilleur que j'ai jamais gouté), une assiette de fromage, du vin rouge et un café ça nous est revenu à 25 euros par personne.
J'y retournerai certainement :)

Récap du jeu "Par ici la bonne soupe !"

2008-03-01T09:46:00.003+01:00

ça y est le jeu "Par ici la bonne soupe" s'est terminé hier à minuit ! j'ai reçu une cinquantaine de recettes de soupes des plus classiques aux plus exotiques en passant par les plus pratiques :)
Un grand merci à toutes les bloggueuses et tous les bloggueurs participants :-)

Sans plus attendre voici la récap :

Bourghoul tunisien par Wissal

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Velouté de patates douces et carottes à la coriandre par tasty

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Soupe blanche algérienne de Oum Koulthoum

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Soupe aux fanes de radis par Tasty

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Soupe de courge musquée aux marrons et au lait de coco par Lola :

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Velouté de potiron à la feta par Annellenor

Pour les amateurs de veloutés et soupe à base de lait de coco elle propose plusieurs recettes alléchantes.

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Soupe à la pomme et à la courge musquée Par "La table de Carine"

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Soupe courgette curry par Sofy So far So good

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Velouté d'asperges de Lolo l'écolo

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Soupe aux petits pois et à la muscade par Tarabiscotta

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Potage de légumes anciens par "Popotte entre potes"

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Velouté au coeur de palmier par Sakya

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Soupe courge et lentilles par tasty

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Crème de petits pois à la menthe par Cammu :

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Aashe maste, une soupe iranienne par Annellénor :

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Soupe de chou fleur comme un gratin par Mamzelle Gwen :

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La soupe aux légumes de Murielle (réalisée avec son tout nouveau Kenwood wizzard pro) :

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Soupe de légumes maison par Nestelle :

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Velouté de brocolis au stilton par Requia :

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Velouté carotte panais coriandre par Elise :

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Velouté carotte coco doucement épicé par Elise :

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Soupe trop "choux" par Elise :

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Soupe au chorizo, tomates et poivrons par Visites gourmandes :

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Velouté de courge butternut par Anne Stram Gram :

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Potage de carottes et de pois chiche au curry par Missbebop :

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Soupe de tête de lotte par Patrick du blog Cuisine de la mer :

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Soupe paysanne par Sylvia et Chris :

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Soupe de légumes par Inoule :

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Velouté aux haricots verts aux tuiles de parmesan par la cuisine de Titinette :

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Potage à l'oignon et noix de marcassin fumée par les Jardins de Pomone :

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Potage à la bière "moinette blonde" par les Jardins de Pomone :

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Soupe d'inspiration chinoise par Etienne et Marilyn :

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Soupe jambon légumes et lentilles vertes par Miss Diane :

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Soupe à l'oignon gratinée par Gato Azul :

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Velouté de courgette kabocha à la fève tonka et au piment d'Espelette par Tarzile :

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Velouté de carottes aux cacahuètes par Sahten:

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Bouillon parmentier aux fruits de mer par Manou :

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Soupe d'hiver au curcuma et sichuan par Tasty :

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Potage de lentilles corail et carottes par Miaou

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Velouté de mâche par Miaou :

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Soupe courge, noisette et pavot par Tasty :

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Velouté d'asperges sabayon citron curry par Mes tables de fêtes :

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Noix de Saint Jacques grillées au velouté d'avocat par Mes tables de fêtes :

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Hlalim aux légumes de printemps par Crimes et condiments (soupe tunisienne):

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Velouté aux légumes de saison par Soraya :

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Soupe de panais par Tasty :

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Soupe à l'oignon gratinée par plaisir des papilles :

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Velouté de champignon au rouget fumé par Instants gourmands :

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